El documento aborda la importancia del turismo gastronómico como medio para conocer culturas y generar beneficios económicos en las regiones. Se detalla su historia, definiciones, tendencias y las rutas gastronómicas en México, destacando la influencia de la gastronomía en el atractivo turístico. Se concluye que fomentar este tipo de turismo no solo resalta la diversidad cultural, sino que también promueve la economía local y la preservación de tradiciones culinarias.

1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
TURISMO GASTRONÓMICO
DIANA LIZBETH ARELLANO NIEVES
21/11/2015

2. ÍNDICE
TÍTULO
Turismo Gastronómico
INTRODUCCIÓN
1. IMPORTANCIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO
1.1. Definición del Turismo Gastronómico
1.2. Objetivos
2. HISTORIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO
2.1. Origen
2.2. Gastronomía como atractivo turístico
3. TURISTA GASTRONÓMICO
3.1. Tendencias gastronómicas
3.1.1 Multiculturalidad
3.1.2. Utilización de nuevos productos
3.1.3. Calidad y precio
3.2 Rutas gastronómicas en México
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
CITAS TEXTUALES
ANEXOS

3. INTRODUCCIÓN
Durante esta investigación se mencionara acerca de la gastronomía ya que es
un factor muy importante en el turismo que, al realizar viajes para promover o
conocer diferentes lugares, esta actividad genera un fruto económico. Al hacer
viajes para saborear otros sabores será llamado turismo gastronómico, él cual
es la forma más simple pero importante de conocer un lugar y su cultura por
medio de su gran variedad de platillos.
Tiene como objetivo que conozcan y prueben diferentes combinaciones en la
comida que generen un buen sabor de boca y que complazca hasta al más
sofisticado paladar.
La gastronomía es considerada un atractivo turístico, puesto que lo que se
busca extender más sus gustos alimentarios degustando otro tipo de platillos
diferentes a los que cotidianamente consume.

4. 1. IMPORTANCIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO
La gastronomía es un factor muy importante en el turismo ya que, al realizar
viajes para promover o conocer diferentes lugares nos sirve para conocer sus
estructuras arquitectónicas, costumbres y tradiciones, e incluso mediante esta
actividad se genera un fruto económico; pero no solo basta con eso, sino
también debemos verlo como el medio por el cual conocemos sus platillos
típicos de cada lugar, que no solo nos permite degustar de la variedad de
sazones que tiene cada sitio, sino también nos permitirá conocer acerca de la
cultura cada uno. Es importante mencionar que la gastronomía también es uno
de los factores que más se recordará aun cuando se hayan visto y disfrutado
paisajes espectaculares o impresionantes monumentos.
1.1. Definición del Turismo Gastronómico
El turismo gastronómico es la forma más simple pero importante de conocer un
lugar y su cultura, la personas por lo general al salir a un viaje turístico no solo
salen a visitar lugares si no a degustar otra variedad de platillos diferentes a los
que están acostumbrados a probar, también puede ser definido como la acción
de salir en busca de lugares en los que sirvan variedad de combinaciones en
los alimentos los cuales pueden ser desde lo más común hasta lo más exótico.
El Dr. Antonio Montesinos Torres define al turismo gastronómico como
“Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades
fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico (…) por un periodo de
tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar
productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y
complementaria”, en el cual estoy de acuerdo ya que es turismo gastronómico
siempre y cuando solo sea por un determinado tiempo y sin fines de lucro.
Para la Organización Mundial del Turismo (OMT), define al turismo como un
fenómeno social, cultural y económico relacionado con el movimiento de las
personas a lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual
por motivos personales o de negocios/profesionales.
1.2 Objetivos
Tiene como objetivo principal el que las personas al ir ya sea turista o
excursionista, e incluso en viajes de negocio; conozcan y prueben diferentes
combinaciones en la comida que generen un buen sabor de boca y que
complazca hasta al más sofisticado paladar; esto no solo incluye las comidas
sino también las bebidas. Afortunadamente todos los productos comestibles
pueden ser combinados y nos permiten innovar recetas únicas que podemos
compartir.

5. Por otra parte, consiste en poder distinguir cada una de las diferentes culturas
que existe en cada uno de los lugares gracias a la diferencia de sazones que
tiene cada sitio, ya que posiblemente contengan los mismos ingredientes pero
no tienen la misma cantidad ni el mismo sabor.
2. HISTORIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO
2.1 Origen
Se sabe que el origen del turismo gastronómico fue en el siglo XIII en el sur de
España y que surgieron las primeras visitas a restaurantes, los cuales eran
guiados por los más destacados gourmets o también llamados gastronomers.
El mejor gourmet de esa época fue Maurice Edmond Sailland o mejor conocido
como Kurnonsky proveniente de una ciudad de Bélgica llamada Amberes. Él se
enfocó únicamente en la cocina francesa.
Durante la última mitad del siglo XX la manera en que la comida es apreciada
por los turistas ha ido incrementando. El turismo gastronómico es instrumento
que ayudará al posicionamiento de los alimentos regionales.
Esta modalidad de turismo despertó con fuerza la atención de estudiosos de
diferentes partes del mundo después de la realización del Congreso Mundial de
Turismo Gastronómico realizado por la Organización Mundial del Turismo
(OMT).
2.2. Gastronomía como atractivo turístico
La gastronomía es considerada un atractivo turístico ya que, como ya había
sido mencionado es parte de la cultura que cada lugar tiene, por lo tanto un
turista o excursionista cuando viaja no quiere comer algo que sabe que ya ha
probado en su lugar de residencia, sino busca extender más sus gustos
alimentarios degustando otro tipo de platillos diferentes a los que
cotidianamente consume.
La casi inagotable variedad de alimentos que cada lugar brinda a sus visitantes
resultará un atractivo para cada uno de ellos y encontrará relevante conocerlos.
3. TURISTA GASTRONÓMICO
El turista gastronómico es la persona que precisamente solo viaja a distintos
lugares solo con la intensión de conocer y probar las distintas maneras de
preparación de alimentos, los cuales van desde solo una tortilla tal vez hasta el
más laborioso, exótico y delicado platillo.
3.1. Tendencias gastronómicas
No solo se existe la innovación de tecnologías y modas que generen
tendencias, sino también la ahí en la gastronomía las cuales se basa en cinco
aspectos importantes que son:

6. >La búsqueda de productos locales, que como su nombre lo indica consiste en
buscar más productos comestibles y que puedan ser agregados como
condimentos en las diferentes preparaciones logrando así, la creación de
nuevos sabores.
>Productos de Calidad, con esto se quiere decir que se debe tener cuidado con
los productos elegidos en cada preparación. Se debe verificar que los
productos que se incorporaran estén en buenas condiciones evitando que
provoquen algún tipo de enfermedad.
>Cocina tradicional pero con innovación, se quiere dar a entender que aun que
un guisado sea preparado tal cual está en la receta, también es recomendable
que se reinventen las recetas de manera que los sabores se vallan
engrandeciendo, por supuesto dándole en mismo toque tradicional.
>Calidad al mejor precio, obviamente toda persona busca calidad al menor
precio, por lo tanto se tiene que comprar de lo mejor pero también a bajos
precios para que exista un equilibrio de salud e higiene, así como también
económico, que no afecte ni al vendedor ni al consumidor.
>Multiculturalidad, nos referimos a la combinación de culturas, puesto que la
gastronomía tiene ese poder, que consiste en que mediante la comida exista
un intercambio de cultura permitiéndonos así la creación de nuevas recetas en
el que se generalicen las culturas.
Estos puntos son los que nos permiten crear tendencia en la comida ya que
existen personas que viajan en busca de recetas que puedan cocinar después,
les entusiasma mucho ver la preparación de cada uno de los platillos que
prueban, su especial interés al realizar un viaje es la comida, y por supuesto
salir en busca de nuevas explosiones de sabores.
Además de los aspectos que se necesitan para generar tendencias en la
gastronomía también se necesitan de personajes que las implementen los
cuales son:
>Los chefs, son los creadores de las tendencias. Son emprendedores del
nuevo estilo en las cocinas y preparaciones.
>Los ejecutores de las tendencias, son aquellos que tienen pensamientos
abiertos y curiosos en relación con estilo y gusto.
>Generalistas tempranos, ellos aceptan las modas gastronómicas antes de que
se vuelvan generales completamente.
>Generalistas gastronómicos, ellos solo siguen las recetas tal cual están ya
que solo se fijan en lo que hacen los demás.
>Generalistas tardíos, saben que los cambios son importantes sin embargo no
hacen caso por implantarlo.
>Los seguidores de tendencias: son aquellos comensales que solo se guían
por las opiniones de personas que ya han consumido el producto, quiere decir
que solo prueban si se lo recomiendan terceras personas.

7. >Los conservadores, ellos solo se quedan con lo típico no les gusta probar
nuevas cosas, simplemente se quedan con lo hecho desde hace años.
3.1.1 Multiculturalidad
Como su nombre lo dice la multiculturalidad se refiere a la variedad de cultura
que existe. En la gastronomía se puede decir que es el intercambio de cultura
mediante los platillos, los cuales son distribuidos principalmente por migrantes
que llevan su cultura a otros lugares permitiendo que otros tengan el privilegio
de probarlos sin salir del lugar de residencia, así como también permite la
relación entre culturas.
En México existe una extensa variedad de platillos y recetas, así como también
existe complejidad en su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y
sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto
mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado
a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como:
española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de
noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la
cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
3.1.2. Utilización de nuevos productos
La utilización de diferentes y nuevos productos en la cocina es de suma
importancia ya que al innovar en la preparación de tipos de comida hace que
atraiga la atención de los visitantes obteniendo mejores resultados que van
desde la satisfacción del visitante, hasta la economía de la región.
Para conseguir crear tendencia en la cocina como ya había sido mencionado
es necesario tener una cocina tradicional pero con innovación es decir, que tal
vez se busque generar un platillo que ya es típico de esa región pero que
puede ser mejorada agregando más ingredientes y creando otro sabor único
sin perder la tradición del mismo.
3.1.3. Calidad y precio
La calidad y el precio es otro factor muy importante tanto en la cocina como en la
economía. Puesto que se debe dar prioridad a ambas cosas, para que de esta manera
se pueda lograr tanto la satisfacción del cliente como que también se vea una
ganancia generosa en el que se vea reflejado el esfuerzo realizado en cada una de las
preparaciones.
No siempre lo barato sale mejor, a veces es todo lo contrario por querer comprar los
más barato termina siendo de muy mala calidad lo que ocasionara la pérdida de
clientes y por lo tanto una perdida en tu economía; así que es preferible que los
productos sean de buena calidad pero también buscar un balance en los precios para
que puedan ser compensados
3.2 Rutas gastronómicas en México
En México existe gran variedad de gastronomía, por lo tanto existen rutas
gastronómicas las cuales son:

8. Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California
Sur)
El sabor de hoy (Ciudad de México)
Cocina de dos mundos (Chihuahua)
La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco)
Los mil sabores del mole (Oaxaca)
La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa)
El altar del día de muertos (Michoacán)
La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero)
Del café a la vainilla (Veracruz)
Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato)
Cocina al son del mariachi (Jalisco)
Los sabores del mar (Nayarit y Colima)
La cultura del maguey (Hidalgo)
Del mar a la laguna (Tamaulipas)
Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla)
El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas)
Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora)
Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo)
Estas rutas son las más importantes del país que consiste un relacionarnos
más con nuestro país y que es preferible conocer primero lo más que se pueda
de nuestro país en todos sus aspectos y después conocer la variedad de otros
países
CONCLUSIONES
En conclusión se debe fomentar aún más el turismo gastronómico ya que
como se mencionó no solo es fuente de cultura si no también ayuda a la

9. economía de cada región e incluso del país, ya que hay extranjeros que viajan
hasta aquí para degustar uno o más de nuestros platillos y que mejor que hacer
en el lugar en donde fueron creados dichos alimentos
Además debemos estar orgullosos por ser uno de los países con mayor
variedad gastronómica, también se espera que aquellos platillos típicos
tradicionales no se pierdan y aun se sigan haciendo presentes ya que es parte
de la cultura, costumbre y tradición; lo cual hace especial a cada uno de los
distintos lugares.

10. CITAS TEXTUALES
[1]El Clima Turismo gastronómico. Objetivos y características, (S/F),
URL:http://www.elclima.com.mx/turismo_gastronomico_objetivos_y_caracteristi
cas.htm
[2]Antonio Montesinos Definición Turismo Gastronómico, México, Centro
Empresarial Gastronómico Hotelero, 2013,
URL: https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2013/07/06/definicion-turismo-
gastronomico/
[3]Visiting México Gastronomía Mexicana, México, Visiting México, S/F,
URL:http://www.visitingmexico.com.mx/turismo-en-mexico/turismo-
gastronomico.php
[4]Organización Mundial del Turismo Entender el turismo: Glosario Básico,
Naciones Unidas, (S/F),
URL: http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico
[5]Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari, La gastronomía como destino turístico,
México, (S/F),
URL:http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/cuadernos/pdf14/articulo10.p
df
[6]Dimaniza, Nuevas tendencias de la demanda de turismo gastronómico,
2012,
URL:https://dinamizaasesores.wordpress.com/2012/11/13/nuevas-tendencias-
de-la-demanda-de-turismo-gastronomico/
[7]Estela, Multiculturalidad, 2012,
URL:http://estelita-civicayetica.blogspot.mx/2012/03/gastronomia-
mexicana.html
[8] Rutas gastronómicas SECTUR
URL: rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/
BIBLIOGRAFÍAS
[7]Millán Vázquez, Mª Genoveva; Agudo Gutiérrez, Eva Maria El turismo
gastronómico y las Denominaciones de origen en el sur de España, España,

11. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, Universidad de La Laguna, vol. 8,
núm. 1, 2010, pp. 91-112
URL: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88112836008
Lina S. Mejía, Sonia E. Mejía, Miriam Bravo, Tendencias gastronómicas,
México, CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía, Universidad
Autónoma del Estado de México, No. 8, 2014, PP. 27 -40
URL:http://www.uaemex.mx/Culinaria/PDF%20finales%208/Tendencias_gastro
nomicas.pdf