Este documento presenta información sobre la gastronomía. La gastronomía se define como la conjunción de aspectos culinarios y culturales que caracterizan a una sociedad. La gastronomía de una región se distingue por los recursos alimenticios locales y está influenciada por factores sociológicos, históricos y ambientales. Un chef es la persona a cargo de la cocina con amplios conocimientos gastronómicos, mientras que un restaurante ofrece un servicio de alimentación a cambio de pago.

1. I.E. «Santa Magdalena Sofía»
PRESENTACIÓN
• AREA
: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
• ESPECIALIDAD : GESTIÓN Y PROMOCIÓN
TURISTICA
• CURSO
: PROMOCIÓN TURÍSTICA R.
• TEMA
: LA GASTRONOMIA.
• PROFESORA : Mg. JUANA TOCTO CRUZ.
• SECCIÓN
: 5º « L ».
• AÑO
: 2013.

2. GASTRONOMIA
•La gastronomía es la conjunción de
aspectos
culinarios
con
aspectos
culturales que hacen a cada sociedad o
comunidad. Es por esto que la
gastronomía no es simplemente un
conjunto de técnicas o métodos de
cocción sino también la relación que los
individuos establecen con el medio que
los rodea, del cual obtienen sus recursos
alimenticios, el modo en que los utilizan y
todos aquellos fenómenos sociales o
culturales que tienen que ver con la
consumición de las preparaciones
culinarias.

3. CARACTERÍSTICAS
La
gastronomía
siempre
se
caracteriza por ser particular y casi
privativa de una región en
especial, ya que el modo en que
algunos platos se preparan en un
país puede ser completamente
diferente en otro país.
Muchas veces las diferencias
pueden darse dentro de
regiones de un mismo país
dependiendo del tipo de
recursos con los que se
cuente.
La gastronomía se relaciona
directamente con el medio
ambiente natural, pero a su
vez
con
aspectos
sociológicos, históricos, filosó
ficos y antropológicos de
cada
región.

4. CHEF.
• Es aquel que posee todos los conocimientos del
área y que además tiene el rol directivo o guía de
los demás trabajadores, tiene el cargo de mayor
jerarquía en la cocina. Participa en el control de
los procesos culinarios que se desarrollan en la
cocina. Chef es una persona que cuenta con altos
estudios gastronómicos que incluyen
conocimientos sobre gran parte de las áreas de la
cocina

5. RESTAURAN
Entendemos por restaurante aquel
establecimiento o comercio en el cual
se provee a los clientes con un servicio
alimenticio de diverso tipo. Un
restaurante es un espacio público ya
que cualquier persona puede acceder
a él. Sin embargo, no es una entidad
de bien público ya que el servicio de
alimentacion se otorga a los clientes a
cambio de un pago y no
gratuitamente.

6. OBJETIVO
• El objetivo de la gastronomía es crear
platos de comidas para saborear ricas
preparaciones culinarias con los
sentidos del gusto, la vista y el
olfato, comparar las comidas de
distintos lugares, ver como se
originaron, los aportes nutricionales de
cada ingrediente y sus posibilidades de
combinación, etc.
•
La persona que es conocedora de esta
ciencia es el gourmet, pues tiene
relación con las características del
lugar donde se habita, los recursos
naturales que aporta la región y los
gustos
de
sus
habitantes.

7. RUTAS GASTRONOMICAS.
.
Rutas gastronómicas por productos: Se trata
de rutas la base de un determinado producto:
vinos, quesos. Rutas gastronómicas por plato:
Se trata de una organización cuyo sustento
más importante es el plato preparado. Es
decir, que la cocina constituye el hilo
conductor de la organización.
Rutas étnico-gastronómicas: Si bien podrían
formar parte de las rutas por plato, el
componente étnico es tan importante que
merece ser destacado. Se trata de
emprendimientos basados en la tradición
culinaria de los pueblos originarios y de los
inmigrantes que se asentaron en diferentes
partes
del
país.

8. GRANDES CIUDADES
Las grandes ciudades no solo se
caracterizan por su riqueza
cultural
y
su
belleza
arquitectónica,
la
oferta
gastronómica forma parte de una
aventura para encantar los
paladares de sus visitantes.

9. GRACIAS

10. FICHA METACOGNITIVA
DEMUESTRO LO
QUE APRENDI
• NOMBRE Y APELLIDOS:…………………………………………………………………
• GRADO: 5º
SECCIÓN: « L»
FECHA: 26-03-13
• Instrucciones: Lee y responde las siguientes preguntas.
• 1.- ¿Qué aprendiste hoy día?
• 2.¿Cómo aplicarías lo aprendido ?
• 3.- ¿ Crees que lo aprendido te sirve en tu vida diaria? ¿ Porque?