Este documento describe tres tipos de cuchillos: el cuchillo de cocinero, que es la herramienta más valorada por los cocineros profesionales; el cuchillo jamonero, que es largo y flexible para cortar finas lonchas de jamón; y el cuchillo deshuesador, que se usa para quitar huesos y grasa de carnes y aves. El documento concluye que existen muchos tipos de cuchillos utilizados diariamente en la cocina.

1. TIPOS DE CUCHILLOS
POR: JUAN ESTEBAN PATIÑO MESA

2. TIPOS DE CUCHILLOS
SUBTEMAS:
• Cuchillo de cocinero.
• Cuchillo jamonero.
• Cuchillo deshuesador.
• Conclusión.

3. CUCHILLO DE COCINERO
El cuchillo de cocinero es la herramienta de trabajo más valorada por los profesionales de la cocina. Son
muchos quienes opinan que el cuchillo de cocinero es un instrumento esencial en sus campos de batalla,
incompartible e, incluso, intocable por otras manos que no sean las propias. Todo cocinero mima y cuida su
cuchillo con sumo respeto y exactitud, puesto que es su más potente arma de trabajo. Por ello, muchos se
sienten raros o incómodos utilizando cuchillos ajenos.

4. CUCHILLO JAMONERO
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamón . A veces se
denomina solamente como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha
y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimiento del
corte al perfil del jamón. Los expertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con
el empleo de este tipo de cuchillos, y afirman que el corte mecánico de algunas charcuterías hace que el jamón
pierda propiedades organolépticas.
Cuchillo jamonero

5. CUCHILLO DESHUESADOR
El cuchillo Deshuesador se utiliza para hacer cortes a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga
de pollo. El cuchillo deshuesador corta la carne alrededor de los huesos y para retirar la piel de carnes y aves.
Permite quitar fácilmente tendones y grasa.
Cuchillo de
cocinero
Cuchillo jamonero
Cuchillo deshuesador
Orden jerárquico de los cuchillos vistos

6. CONCLUSIÓN
Hoy en día podemos encontrar todo tipo de cuchillo de diferentes marcas y de todo tipo. Con el avance de la
industria hoy en día se producen miles de piezas diferentes de cuchillería y estos son utilizados a diaria por
un gran numero de personas, por lo que ahora es un parte importante en las labores culinarias en todo
lugar.