TAREA DE TECNOLOGÍA

1. Historia del cuchillo
El cuchillofue elprimercubiertoquese incorporóennuestrasvidas,ya quela necesidad
del hombre paleolítico de cortar en trozos las piezas de caza tanto para alimentarse
como para utilizar sus pieles hacen que este utensilio se remonte al principio de los
tiempos. El Homo Habilis utilizaba puntas de lanza o jabalinas para despedazar
animales de caza, y en algunos casos se sujetaban a un palo con fibras textiles.
Se han encontrado muchos restos de cuchillos en los últimos estadios del Paleolítico
superior, tallados y sin pulir, hechos de rocas o sílex. Es interesante saber que los
cuchillos prehistóricos en España son los más perfectos de los hallados en las
excavaciones arqueológicas. Su forma es recta, extremadamente fina y algo
encorvados.
Desde luego,no podríamos hablarde cuchillos nide otros cubiertos sin la aparición del
hierro y siglos después,de la del acero. Los antiguos egipcios manipulaban elhierro
tres mil años antes del nacimiento de Cristo y se ha descubierto que también los
antiguos griegos sabían cómo endurecerlo para hacerlo más duradero.
En la antigua Roma se puede encontrar al antepasado de la navaja, ya que algunos
cuchillos con hoja de bronce, hierro o cobre tenían un eje para resguardarlos en el
mango.
El cuchillo no sólo ha sido un instrumento básico de supervivencia, sino también un
icono de poder y fuerza. Los cuchillos se utilizaban para embalsamar cadáveres,
acompañara los muertos en su camino almás allá y ofrecera los dioses sus sacrificios
más mortíferos. Se han encontrado numerosos cuchillos de este estilo en las
excavaciones arqueológicas de diferentes culturas y épocas, todos ellos finamente
tallados y adornados.

2. Tumi de oro de la América precolombina
El cuchillofue empleadoenlosprimerossiglos denuestraépocacomoarmadedefensa
y ataque. Hasta la Antigüedad Clásica, el cuchillo no se empleó en la mesa, ya que
manos y dientes servían perfectamente para partir y desmenuzar la carne y otras
viandas.
La leyenda data la aparición delcuchillo de mesa a Armand-Jean du Plessis,duque de
Richelieu, cardenal y primer ministro de Luis XIII de Francia, que en 1630 mandó
eliminar las puntas de los cuchillos en su casa,harto de ver que se usaban tanto como
mondadientescomoparapelearen la guerra.Hasta ese entonces,los hombresusaban
el mismo utensilio para comery para destripar a sus enemigos.Esta idea del cardenal
francés terminó también con la mala costumbre de clavar el cuchillo en las mesas de
las tabernas.
En la Edad Media el cuchillo se convirtió en un objeto de lujo y signo de distinción en
una mesa, ya que los comensalestenían que saberutilizar los cinco cuchillos que se
encontraban ante ellos: había uno para rallar, otro para partir el pan, el de prepararel
pan y los trincharles.
Los cuchillos de uso diario tenían el mango de marfil y los de Cuaresma de ébano.En
las casas que no eran nobles, los propios comensales se traían su cuchillo de casa
cuando eran invitados a comer. En esas comidas, el cuchillo no se utilizaba tan solo
para cortar la carne, sino también para llevarla a la boca (se empieza a dejar de usar
los dedos para comer).
En estos siglos surgió el trabajo de “cortados” o “trinchador” que era la persona capaz
de ofrecer a los comensales la carne fileteada.

3. En nuestro país, Felipe V prohibió en elS. XVIII eluso de puñales ycuchillos,alarmado
porsu uso como arma.Las penas llegaron a ser muy duras,incluso durante el reinado
de Carlos III, quien penalizaba su uso con cárcel durante varios años.
En el s. XIX aparecieron la mayoría de cuchillos y navajas que se conocen en la
actualidad. Numerosas ciudades se especializaron en la fabricación de este cubierto,
como Albacete, Toledo o la alemana Solingen. Muchos artesanos descubrieron la
manera de manipularelhierro haciendoque elmineralabsorbieseelcarbono suficiente
comoparaconvertirse en acero.Sobre todo,a partir de 1850,este material se convierte
en el más usado en la fabricación de los cubiertos.
El cuchillo era un instrumento muy útil como herramienta,para afilar, cortar comidas…
Llegó a instaurarse la moda de que los hombres llevasen un cuchillo sujeto a
la escarcela (bolsillo asido al cinto) y las damas a la cintura junto a unas tijeras y un
alfiletero.
En la actualidad, y con el descubrimiento de nuevas aleaciones y materiales como es
la cerámica, los cuchillos han evolucionado y se han diferenciado para sus diferentes
usos. Podemos encontrar cuchillos con diferentes hojas para cortar cualquier tipo de
alimento: lisos, dentados, redondeados, etc…
El cuchillo, aunque no lo creamos, también es responsable de cambios en nuestra
fisionomía. Nuestros dientes son más pequeños que los de nuestros antepasados
prehistóricos.Los primeros homínidos que habitaron la tierra se servían de sus dientes
para desgarrarla carne,mientras que siglos después los cuchillos se dedicarona esos
menesteres.De esta manera se fue modificando nuestra cavidad bucal, con una boca
menor, y unos dientes más redondeados.

4. TIPOS DE CUCHILLO DE SERVICIO
Cuchillos de combate
Son aquellos cuchillos que son usados como armas blancas por los efectivos de las
distintas Fuerzas Armadas, o de organizaciones militares o de seguridad similares.
Ejemplos:
Bayoneta: Cuchillo diseñadopara fijarse debajo delcañón de un fusil o de un arma de
fuego similar para usarlo en la lucha cuerpo a cuerpo.
Cuchillo de trinchera: Cuchillo empleado en la Primera Guerra Mundial; tenía una
empuñadura de bronce con manopla incluida,siendo muy pesado.Era muy empleado
en la guerra de trincheras.
Cuchillo de paracaidista: Arma blanca tradicional del Ejército Argentino.

5. Vizcaína: Arma blanca usada como apoyo a la espada ropera entre los siglos XIV al
XVII.
Cuchillo balístico: Arma blanca que lanza su hoja por medio de un mecanismo de
resorte o por gas.Es utilizado porlos Spetsnaz desde principios de los años 1980 para
misiones en las que no fueran usadas armas de fuego.
Cuchillos de servicio de mesa/cocina
Agarre correcto del cuchillo de cocina
En la cocina se suelen emplear(siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos
de cuchillosparadistintas funciones.Laforma de la hojaes determinadaporel usopara
el quese le haya diseñado:cortarcarne,pan, deshuesar,cortarpescado,etc. Ejemplos
de estos incluyen
Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadasde pan, suele tener
la hoja aserrada

6. Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes:
aves, de res, y pescado
Cuchillo de chef: conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada,
sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseñado para cortar,
rebanarypicar,esposibleencontrarloendiferentes longitudes, perotodosconla misma
forma.
Cuchillo eléctrico: se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve
proporcionando corte allídonde se aplica

7. Cuchillo de cocina: cualquiercuchillo,incluido elcuchillo delChef, que está destinado
a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos; se
considera un cuchillo multiusos en la cocina.
Cuchillode mesa:esuna piezade cubertería,al igualqueel cuchillo deuntar, Cuchillo
de carne,etc. que suele ser parte del servicio de mesa,por regla generalacompañaal
tenedor y a la cuchara.
Cuchillopatatero:dehoja corta (menosde 10 cm)generalmenteseempleaparapelar
las pieles y poder cortar verduras.
Cuchillojamonero:secaracterizaportener la hoja muyflexible, larga y fina; sirve para
obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.

8. Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones
dependiendodela textura delqueso:blandoo duro.Otra versión conla mismafinalidad
que se emplea en elcorte de los quesos nórdicos,procedentes delnorte de Europa,es
el rebanador de queso.
Cuchillo mopo: Cuchillo que ha perdido el filo.
Cuchillos de utilidad
Se trata de un cuchillo que ofrece una utilidad específica a ciertas profesiones,algunos
de ellos son:2
Navaja mariposa: o también denominada de abanico (balisong) en la que el mango
está dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de la hoja.
Su apertura se puede realizar por inercia mediante un movimiento circular y rápido de
la mano que sostiene la navaja.

9. Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesionalempleado en las carnicerías
para filetear y extraer diferentes porciones de carne.
Cuchillo de submarinismo:es un cuchillo empleadogeneralmente en buceo ydemás
deportes acuáticos.
Cuchillo de electricista: Se trata de un cuchillo con el mango de plástico para aislar
de posibles corrientes
Cuchillo de cazador:se trata de un cuchillo empleado en la caza mayor, a veces se
denomina cuchillo de monte. Su función es desollar y procesar la carne de la presa.

10. Navaja de bolsillo: conocida también como multi-tool o jackknife, contiene diversas
hojas cada una de ellas con una función específica.
96Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o espátula que posee un lado afilado y otro
sin afilar, se emplea en labores muy específicas de cocina y laboratorio químico.
Escalpelo: un cuchillo muy afilado empleado en medicina para hacer disecciones

11. Navaja de barbero: unanavaja empleada para afeitarel pelo,hoy en día sustituida por
las hojas de afeitar reutilizables y las máquinas de afeitar.
Cuchillo de supervivencia:Se trata de un cuchillo con diferentes usos empleado en
las diferentes técnicas de supervivencia. Por lo generales diferente según la zona en
que se emplea (jungla, bosque, desierto, etc.). La mayoría de los cuchillos de
supervivencia están adaptados a un rango semejante de ambientes,no se necesitará
una hoja que soporte temperaturas extremas si las expediciones sólo se realizan en el
territorio español, por ejemplo. Si se necesita ir desprovisto de herramientas para
aligerarpeso,las necesidades son mayores.Siel cuchillo de supervivencia se echa en
falta a la hora de cazar no tiene que soportar las mismas condiciones que si ha sido
fundamental para ayudar a construir un refugio.
La exigente tarea de este elemento requiere que no ceda ante grandes presiones ni
golpes secos, es decir, no puede partirse. Esto se logra con un cuchillo de una sola
pieza metálica, en la que la hoja se continúa bajo la empuñadura, son las hojas
enterizas.Lo más común es que contenga filo a un lado y sierra alotro. Utilizando cada
borde para el corte adecuado (rama, tallo, piel, ropa…) evitaremos desgastes
innecesarios. Si se quiere que dure mucho tiempo, habrá que limpiar la hoja después
de cada uso, y afilarlo en cuanto se note que no corta tan bien como al principio.

12. Navaja de muelle: un cuchillo o navaja con la hoja retraída, que muestra su hoja al
apretar el botón existente en su mango.
Cuchillos étnicos
Son aquellos cuchillos que por sus características son representativos de un país, de
una región o de un grupo étnico en particular. Ejemplos:
Bowie: Cuchillo diseñado por el coronel estadounidense Jim Bowie, suele tener una
hoja de más de 18 cm y de bastante espesor.Usado principalmente para supervivencia
y combate.
Corvo: Cuchillo usado por los pirquineros y mineros en la zona norte de Chile en el
siglo XIX, y utilizado porla infantería delEjército de Chile en la guerra del Pacífico. Este
cuchillo se ocupa hasta nuestros días por la infantería del Ejército Chileno con ciertas
modificaciones.

13. Dibujo de un cuchillo canario
Cuchillo canario: Cuchillo característico de la isla de Gran Canaria utilizado
tradicionalmente en labores agropecuarias.Se caracteriza portenerun elaboradocabo
(mango)compuesto pordistintas piezas de metal y hueso con incrustaciones de metal,
generalmente decorado con formas geométricas y/o decoración floral y vegetal. La
peculiar hoja triangular, normalmente de un solo filo, se distingue por poseer una
escotadura redondeada en su parte superior para apoyar el dedo.
Facón: Cuchillo tradicional de los gauchos en la zona de las pampas sudamericanas.
También incluye su versión corta, el vedijero, utilizada tanto por gauchos como por
malevos y rufianes del bajo fondo en la Buenos Aires de comienzos del siglo XX.
Además,existe unaversión menossofisticada e improvisadadelfacón en la actualidad:
La faca, utilizada en cárceles y asentamientos precarios, fabricada con cualquier
pedazo de acero,afilándolo y asiendo el mismo con una envoltura de paño o plástico.
Kukri: Cuchillo delNepalempleado en la agricultura y como arma reglamentaria en los
regimientos gurkhas que prestan servicios en los ejércitos del Reino Unido e India.

14. Laguiole: Navaja de bolsillo tradicional de Francia que se produce en las localidades
de Thiers y Laguiole en la región de Aveyron, al sur de Francia.
Mora: Cuchillo sueco similar en diseño a los puukkos finlandeses, son cuchillos de
cinturón manufacturados porlas cuchillerías de la ciudad de Mora en Dalarna, Suecia.
Opinelsavoyard: Cuchillo de diseño simple manufacturado desdelos años 1890en la
ciudad de Saint-Jean-de-Maurienne, en el departamento francés de Saboya.
Puukko: Cuchillo tradicional finlandés con un mango de madera que se emplea como
herramienta y como arma

15. Sabatier: Cuchillo de cocina manufacturado en Thiers, en Francia.De tradición desde
comienzos del siglo XIX.
Seax: Cuchillo empleado por las tribus germánicas con un filo simple, empleado
inicialmente como herramienta, pero finalmente como arma.
Ulu: Cuchillo esquimal usado principalmente para desollar.

16. MATERIALES
Acero inoxidable
Es el material más común que encontramos en los cuchillos de cocina. Es
muy resistente a la corrosión:como su nombre indica, el acero inoxidable sí se oxida,
pero,alllevar cromo,este creaunafina capaquelo protegedelos ataquesdecorrosión,
por lo que estos cuchillos cuentan con una amplia durabilidad.El inconveniente de los
cuchillos hechos de este material, es que necesitan ser afilados con bastante
frecuencia, pues pierden rápido el afilado.
Acero al carbono
Formada de hierro y carbono, la mayor ventaja de esta aleación es que mantiene
fácilmente el afilado, dada su dureza.Por el contrario, su mayor desventaja es que se
oxida fácilmente con la humedad. Para evitar la decoloración han de ser lavados y
secados inmediatamente después de cada uso. También tienden a oxidarse si no se
utilizan durante uncierto tiempo, porlo quehayquetratarlos paraevitar la decoloración.

17. Acero inoxidable de alto carbono
Con respecto al acero inoxidable,la aleación con alto carbono permite un afilado mejor
y más duradero. La aleación de acero inoxidable con mayor porcentaje de carbono,
resulta en un material más resistente a las manchas y que mantiene mejor el afilado.
Además,aguanta bien las altas temperaturas y la corrosión.Tienen un precio algo más
elevado, pero son una buena elección. Entre sus desventajas, destacar que exige
mayores atenciones para su mantenimiento.
Titanio
Hechos de un material más ligero que el acero, los cuchillos hechos de
titanio, mantienenbien elfilo y sonresistentes. Otra ventaja es su flexibilidad, porlo que
este material es idóneo para cuchillos destinados a acciones precisas,como puedeser
la de filetear.

18. Acero damasco
Las hojas hechas de damasco (denominación que responde a un proceso de
fabricación, antes que a un material en sí mismo)presentan un acabado moteado,que
les otorga unaestética particular. Esto se debea quesu núcleoesdeacerode carbono,
rodeado por capas de acero inoxidable de diferentes durezas. En conjunto, crean
un cuchillo duro y que mantiene bien el afilado.
Cerámica
Últimamente, los cuchillos de cerámica se han puesto de moda. Resultan muy
decorativos, son ligeros y ofrecen buenos resultados. No son porosos, por lo que no
transfieren el sabor de los alimentos y al no llevar metal, no oxidan los alimentos.
Además,se mantienen siempre afilados y son de fácil limpieza.Como desventajas,su
precio es algo más elevado y pueden romperse con facilidad, si no se manejan de
manera apropiada.No es un material sustituto del metal, ya que sirve solo para cortar
verduras, frutas y otros alimentos sin hueso.

19. PARTES
FORMAS

20. MANEJO Y PRECAUCION
Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la
integridad de las personas si no se manipulan con cuidado. Por esta razón se debe
comprobar que:
 Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la punta del
cuchillo mirando hacia él, debe ofrecerse la empuñadura, para que pueda
agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno.
 Nunca se debe desplazarcon el cuchillo desnudo en la mano y mucho menos
con la punta del mismo hacia afuera, la punta debe estar mirando al suelo y la
parte afilada para atrás. Lo ideal es emplear una funda porta cuchillos para el
transporte de los mismos.
 Se debe emplearelcuchillo correcto para cada ocasión,es decir,un cuchillo de
pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.
 El cuchillo nose debeemplearenotra operaciónquenoseala de cortar. Resulta
extremadamente peligroso emplearun cuchillo como abrelatas o destornillador.
 Durante la operación del cuchillo los cortes se deben hacer siempre hacia el
exterior, hacia afuera del cortador, nunca hacia dentro.
 Se debe emplearuna tabla de cortar que estabilice adecuadamente el corte del
cuchillo.
 Existe unaregla simple:Un cuchillo malafilado es muchomáspeligrosoqueuno
bien afilado.5 Con el cuchillo malafilado se hacen sobre-esfuerzos alcortary se
corre el peligro de no controlar el corte, un cuchillo afilado hace el corte sin
apenas esfuerzo y su corte es posible controlarlo.
 Se deben reemplazar las empuñaduras que tengan holgura, un cuchillo con
holgura en el mango es muy peligroso ya que no deja precisión en el corte y no
es posible controlar su trayectoria.
 Si serealiza la operacióndecortecongranasiduidad,variasvecesaldía durante
periodos de tiempo prolongado,debeelegirse un mango ergonómico para evitar
el Síndrome del túnel carpiano.