Este documento presenta una ficha técnica de un horno deshidratador, incluyendo su descripción física, especificaciones técnicas, instrucciones de uso, características de uso, función, mantenimiento, limpieza y desinfección, y control especial durante el manejo. El horno se utiliza para deshidratar frutas y hortalizas mediante corrientes de aire caliente controladas.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
SENA CENTRO HORNO DESHIDRATADOR PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
Horno fabricado en acero inoxidable, diseñado para deshidratación o
desecación de frutas y hortalizas en bandejas perforada, consta de seis (6)
Descripción compartimentos que permiten variar la altura en la ubicación de la bandeja;
Física: permitiendo así hacerlo más eficiente para poder deshidratar cantidades
considerables de materia prima (ya sea fruta u hortalizas).
MODELO AES
MARCA: GFC
SERIAL: 9902586
Fecha de
CUENTADANTE: LUIS FERNANDO SEGURA 18 – 28 - 2000
Compra:
UBICACIÓN: PLANTA DE FRUTAS
COD DE
0073-000000000004468
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Capacidad: 10-20 kilogramo/ciclo
o bache.
 Dimensiones:
Altura: 1.2 m
Fondo: 80cms.
 Motor: 220 V.
 Válvula de seguridad: 20 psi
 Material: acero inoxidable.
 Bandejas en material según
normas internacionales.
 Entrepaños +/- 15 cms c/u.
 % de humedad final: 8 – 12%.
 Controles de:
Temperatura.
Humedad relativa.
Velocidad del aire para control de
procesos.
 Fácil manejo.
 modulares y adaptables a la línea
de producción.
 Poli funcionales, para uso de
diferentes materias primas (frutas
tropicales).
 Termorreguladores.
 Sistema de calentamiento a vapor
y/o gas
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2. PROGRAMA BUENAS
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FICHA TECNICA DE EQUIPOS
SENA CENTRO HORNO DESHIDRATADOR PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA Fecha: 13 DE
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RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
 Tablero de controles con pulsador
de parada y marcha.
 Alimentación eléctrica monofásica
y/o trifásica.
 Sistema de extracción de aire
caliente.
INSTRUCCIONES DE USO
1. Verificar la limpieza y desinfección del equipo.
2. Verifique que el equipo este conectado a toma corriente.
3. Encender.
4. Colocar el producto en las bandejas e introducir al horno.
5. Graduar en el pirómetro la temperatura a trabajar de acuerdo al producto.
6. Esperar a que el equipo alcance la temperatura elegida para trabajar.
7. Determinar en el temporizador el tiempo adecuado para que el horno deshidrate el producto
de manera eficaz.
8. Retirar las bandejas con el producto final.
9. Apagar el equipo.
10. Desconectarlo sino se va ha trabajar más.
11. Realizar la limpieza y desinfección del equipo.
CARACTERISTICAS DE USO
 El equipo deberá estar separado de la pared como mínimo unos 30 cm para que el
ventilador tenga una buena circulación de aire.
 Revisar que el equipo no contenga ningún objeto extraño dentro y en el ventilador.
 Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado.
 Graduar la temperatura (Tº).
 Graduar el tiempo.
 Graduar la velocidad del ventilador.
 Revisar la temperatura (Tº) y el tiempo durante el funcionamiento del equipo.
 Dejar realizar el proceso por completo de deshidratación sin interrupción.
 Apagar el equipo una vez se ha terminado el proceso.
 Desconectarlo de la fuente de energía.
 Realizar la limpieza y desinfección.
FUNCION
El proceso de deshidratado es la extracción de humedad mediante corrientes de aire caliente
seco controladas, dirigidas y sostenidas, a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
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Preparado por: OLGA Ajustada por: LINA Fecha: 13 DE
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tipo de producto.
Los deshidratadores funcionan todos igual, lo que varía es el material, la capacidad y el tamaño,
pero su funcionamiento se basa en la generación de calor en la parte inferior que asciende y
penetra por los agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los
alimentos.
MANTENIMIENTO
 Revisar que el equipo no contenga elementos extraños que lo puedan deteriorar.
 Verificar las condiciones de limpieza y desinfección del equipo.
 Verificar que el motor funcione adecuadamente.
 Revisar y verificar que el ventilador este funcionando adecuadamente.
 Verificar que las perillas de los controles funcionen adecuadamente.
 Realizar el mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas que puedan acortar la
vida útil del equipo.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Proteja el ventilador y los circuitos eléctricos que puedan estar expuestos, con bolsas
resistentes al agua.
 La cámara de deshidratación se puede limpiar con un trapo húmedo.
 Humedecer las bandejas a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las bandejas a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
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4. PROGRAMA BUENAS
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 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del equipo.
 Controlar las temperaturas altas para evitar el daño en los productos manejados.
 No mantener abierta la puerta del horno durante largos periodos cuando este en
funcionamiento, para evitar posibles accidentes.
 Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.
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