Esta investigación fue realizada por alumnos de la universidad autónoma de occidente y trata sobre la carne de res, su composición e importancia que tiene en una nutrición.

1. 1
INVESTIGACION DE LA CARNE DE RES Y SUS CARACTERISTICAS
F. Tania, B. Ana, M. Martha.
Fs_tania@hotmail.com/ anabernalvaz@hotmail.com/ marthamelendrez95@gmail.com
Universidad Autónoma de Occidente Campus Guamúchil, Sin.
INTRODUCCIÓN
En esta investigación sobre carne de
res se abordara diferentes tipos de
información sobre la misma.
La carne de res es uno de los
componentes más importantes de
nuestra dieta para que esta sea más
nutritiva y balanceada, ya que
contiene un gran cantidad de
proteínas las cuales ayudan al mejor
funcionamiento del organismo, debido
a sus aminoácidos que no contiene
ningún alimento de origen vegetal,
también contiene ácidos grasos,
vitaminas y minerales.
Las carnes se deben someter a
procedimientos que permitan
mantener las características y
condiciones del producto fresco con
plenitud en su valor nutritivo y
comercial.
Se habla también de la manera en
como este tipo de carne será
asimilada por el organismo, del cómo
funciona cada mineral en él y los
diferentes alimentos que se pueden
hacer derivados de esta carne. Los
nutrientes de la carne son de vital
importancia para el organismo y cada
uno se asimila de diferente manera
dependiendo del tipo de persona que
la consuma.
Existen diferentes maneras y
presentaciones en que podemos
encontrar esta carne. También así los
diferentes tipos de cortes que puede
haber, de estos se pueden realizar
muchos tipos de platillos como
bistec, albóndigas entre muchos más.
CARNE DE RES
La carne es uno de los más ricos y
nutritivos que podemos incluir en
nuestra dieta y por ello, se encuentra

2. 2
ubicada dentro de los principales de
la canasta familiar convirtiéndose en
un alimento de primera necesidad
para las personas. Por esta razón,
resulta importante que usted como
consumidor posea información sobre
este producto que incluye en su dieta,
para que en el momento de compra
tome la mejor decisión. No sólo tiene
un sabor inigualable, sino que le
acompañan altas propiedades
nutricionales: proteína de alta calidad,
hierro, vitaminas B y zinc. Una de las
más apreciadas es la carne de
vacuno, la carne de vacuno incluye
ternera, novillo, vaca y búfalo. Existen
algunas diferencias nutritivas,
dependiendo del tipo del animal, su
edad o la parte de la carne que
vayamos a consumir.
La composición de la carne de
vacuno: Su contenido distinguido de
vitaminas hidrosolubles (B12, niacina,
ácido fólico), Hierro de elevada
biodisponibilidad, Destacable
cantidad de otros micronutrientes
como el zinc, magnesio, fósforo,
selenio.
La carne de res, es el tejido
principalmente del musculo del
animal, que es considerado como
consumo de alimento.
La carne de res cuenta con grandes
propiedades nutricionales, son
fuentes de:
Minerales, Proteínas, Grasas,
vitaminas.
La calidad de la carne bovina está
particularmente definida más que
nada por su composición química y
por sus características organolépticas
así como su terneza, sabor, color y
jugosidad.
Las características organolépticas
están más que nada influenciadas por
la tasa de descenso del PH.
Color: Este es el principal y más
importante que se le da a la carne al
momento de decidir la compra por
parte del consumidor, este atributo
depende más que nada de la
cantidad y el estado de mioglobina
(principal pigmento) que tenga la
carne.
El conocimiento detallado de su
composición y la manera en que
estos componentes se ven afectados
por las condiciones de manipulación,

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procesamiento y almacenamiento
determinarán finalmente su valor
nutricional, la durabilidad y el grado
de aceptación por parte del
consumidor.
Terneza: Esta es una de las
características de la carne la cual
determina la aceptación por parte de
los consumidores y se refiere a la
facilidad de corte durante la
masticación.
Jugosidad: Este atributo está
relacionado con la mayor o menor
sequedad durante la masticación de
esta carne. Los jugos que contiene la
carne juegan un papel muy
importante en la impresión general de
la palatabilidad ya estos contiene
muchos componentes como el sabor
y estos ayudan al ablandamiento y la
fragmentación de la carne durante su
masticación.
Aroma y sabor
En lo que refiere a sabor podemos
mencionar que involucra cuatro
sensaciones básicas tales como
(salado, dulce, ácido y amargo)
percibidas por las papilas gustativas
de la lengua. El aroma se detecta por
los componentes volátiles que son
liberados de la carne al estimular los
receptores de la nariz.
El sabor de las carnes posee cerca
de 1.000 compuestos químicos
identificados en los constituyentes
volátiles de la carne de vaca (res),
ternera, pollo, cerdo y cordero. Estos
volátiles están descritos como
compuestos químicos orgánicos tales
como hidratos de carbono, alcoholes,
aldehídos, ésteres, furanos, piridinas,
pirazinas, pirroles, oxacinas y otros
compuestos que se fundamenten
generalmente en el átomo de azufre y
en los elementos halógenos.
Las técnicas para medir los sabores
de la carne son prácticamente las
mismas, y no dependen de la especie
analizada. No obstante uno de los
"facilitadores" del sabor y textura en
este alimento es su contenido graso.
El color es uno de los indicativos que
emplean los consumidores a la hora
de elegir la carne. El color rojo dela
carne se debe fundamentalmente a la
mioglobina; este color ha dado lugar
a una clasificación "no científica" (no
nutricional) de las carnes en blancas
(más claras) y rojas (más oscuras). El

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color final dela carne depende
también de su procesamiento,
La concentración de antioxidantes en
la carne (alfa-tocoferol, beta-
carotenos). En el caso de carnes
crudas de abasto, se realizan otras
medidas como el pH y el color.
Ambas constituyen indicadores dela
calidad de la carne. La carne se suele
analizar para indicar niveles de
frescura o determinar si está rancia.
Estos miden el estado oxidativo de la
grasa rancia, mientras que las
pruebas que averiguan los niveles de
ácidos grasos miden el estado de
hidrólisis de la grasa rancia.
ANÁLISIS PROTEICO
La carne de res contiene una gran
cantidad de proteínas que son
importantes para el correcto
funcionamiento del organismo, las
proteínas se encuentran entre los
compuestos alimenticios más
importantes ya que son las
responsables de suministrar al
organismo la energía suficiente la
cual será utilizada para realizar
cualquier tipo de actividad.
La proteína basada en la composición
de los aminoácidos de los alimentos
ha determinado la calidad de ella.
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
La carne roja cocida incluye un
porcentaje 28-36 gramos que
equivale a 100 gramos en el cual los
nutrientes se concentran durante la
cocción y el contenido de agua baja.
La proteína de la carne proporciona
todos los aminoácidos esenciales
(lisina, treonina, metionina,
fenilalanina, triptófano, leucina,
isoleucina, valina) y tiene
aminoácidos limitantes.
Algunas proteínas forman parte de
las estructuras corporales,
suministran lo necesario para el
crecimiento y la reparación de tejidos
y órganos del cuerpo, ayudan a las
defensas del sistema inmunológico,
transportan grasas, oxígeno y
también facilitan la entrada a las
células.
Proteínas miofibrilares
Proteínas contráctiles
Miosina: Esta proteína está presente
en mamíferos, aves y peces. Las

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formas presentes en las diversas
especies son similares, aunque hay
pequeñas diferencias en su
composición de aminoácidos. La
estructura de la miosina es de una
varilla alargada, llamada región de la
cola, con una porción gruesa al final,
llamada región de la cabeza.
Actina : La actina es el principal
constituyente de los filamentos
delgados. Es una proteína globular
constituida por una cadena poli
peptídica simple que une una
molécula de nucleótido (ATP o ADP)
y un catión divalente (calcio o
magnesio) por monómero.
Esta proteína constituye
aproximadamente el 22 % del total de
las proteínas musculares y es rica en
el aminoácido prolina.
Actomiosina: Es la unión de dos
proteínas: la actina y la miosina.
Se forma cuando ocurre la
contracción muscular en el músculo
vivo o en pre-rigor y, cuando ocurre el
rigor mortis. Cada filamento de
actina-F puede enlazar numerosas
moléculas de miosina. El complejo
actomiosínico se disocia en presencia
de ATP y de Mg2+.
Proteínas reguladoras
Tropomiosina
Representa del 10 al 12 % de las
proteínas contráctiles, Está formada
por dos tipos de proteínas:
Tropo miosina A: insoluble en agua,
se encuentra en los moluscos. Tropo
miosina B: hidrosoluble, se encuentra
en todos los músculos.
Troponina: La troponina se localiza
en el filamento fino y está unida a la
tropomiosina. Contiene tres
subunidades polipeptídicas con
propiedades específicas.
Inhibidora, Es una proteína que inhibe
la unión actina-miosina en presencia
de ATP. Fijadora de actina, es el
componente de unión de a la
tropomiosina y obliga a que todo el
complejo de la troponina.
Calmodulina: Es otra proteína
enlazadora de iones calcio, regula la
contracción en el músculo esquelético
mediante un control de la bomba de

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calcio del sistema respiratorio y en el
músculo liso por medio de su acción
sobre la kinasa de la cadena ligera de
la miosina.
Actininas: Se conocen cuatro tipos:
alfa-actinina, beta-actinina, ganma-
actinina y euactina. En el músculo
parecen ejercer funciones
reguladoras.
Proteínas reguladoras menores:
Estas proteínas están asociadas a los
filamentos de actina y miosina.
La proteína M tiene un peso
molecular de 165 kilodaltons y se
encuentra en la línea M de los
filamentos gruesos. En los filamentos
de miosina se encuentra otra proteína
C, que representa del 2 al 2,5 % de
las proteínas miofibrilares.
La proteína F tiene un peso molecular
de 121 kilodaltons y una composición
muy diferente de la del resto de las
proteínas asociadas a la miosina. Se
une a los filamentos de miosina pero
esta unión es inhibida por la proteína
C.
La proteína I tiene un peso de 50
kilodaltons, con un alto contenido de
ácido glutámico y aspártico y se
plantea que puede localizarse en la
banda A.
Proteínas del cito esqueleto: Estas
proteínas desempeñan un papel
estructural en la arquitectura de la
miofibrilla y de la célula muscular.
Proteínas sarcoplásmicas: Este
grupo de proteínas incluye muchas
enzimas solubles involucradas en el
metabolismo anaeróbico, las enzimas
mitocondriales del ciclo de los ácidos
tricarboxílicos y los de la cadena
transportadora de electrones y juegan
un papel muy importante en los
cambios que se producen tras la
muerte durante su transformación en
carne
La mioglobina: La mioglobina y la
hemoglobina son los compuestos que
le proporcionan el color rojo a la
carne. La mioglobina se encuentra en
las células musculares y la
hemoglobina es el pigmento de la
sangre.
La mioglobina es la principal
responsable del color de la carne, ya
que por lo general el contenido total
de pigmentos de ésta se compone de

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aproximadamente un 95 % de
mioglobina y 5 % de hemoglobina.
Proteínas del músculo: Este grupo
de proteínas incluye muchas enzimas
solubles involucradas en el
metabolismo anaeróbico, las enzimas
mitocondriales del ciclo de los ácidos
tricarboxílicos y los de la cadena
transportadora de electrones, y
juegan un papel muy importante en
los cambios que se producen tras la
muerte del animal durante su
transformación en carne.
Proteínas del tejido conectivo: Las
proteínas del tejido conectivo tienen
como función la protección mecánica
del organismo, así como la de
conectar músculos, órganos y otras
estructuras del esqueleto.
Colágeno: Es la proteína más
abundante de todas las proteínas de
los vertebrados superiores y
constituye alrededor de un tercio de
la proteína total del cuerpo.
Las fibras de colágeno están
profusamente distribuidas en la piel,
huesos, tendones y paredes
arteriales.
Elastina: Es la proteína que entra en
la composición de las fibras elásticas.
En la piel, los cartílagos y el tejido
graso y conectivo laxo, la elastina
está presente en pequeñas
cantidades; pero en las paredes de
las grandes arterias y ligamentos, su
contenido es muy alto.
Reticulina: Entra en la composición
de las finas fibras reticulares en los
cuales se encuentran los vasos
sanguíneos (pulmones, piel, huesos y
otros).
Proteínas globulares: Las proteínas
globulares las podemos encontrar de
seis diferentes maneras, de ellas
podemos saber algunas cosas de
que es casi redondeada en su
contorno, se presenta con estructuras
terciarias y cuaternarias y que en su
mayoría si son pequeñas disminuye
su solubilidad y aumenta a
coagulación con el calor y aumenta
de tamaño un ejemplo de esto serían
las enzimas también tienen función
no enzimática y enzimática.
Albúminas: Las moléculas grandes,
solución de sal neutra, soluble en

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agua y se diluye, se coagula al
calentarla.
Globulinas: Son moléculas grandes,
neutrales, solubles en agua salada,
se coagulan al calentarse a altas
temperaturas.
Prolaminas: Estas son Insolubles en
agua pero solubles en soluciones
salinas y alcohol del 70-80%.
Glutelinas: Son Insolubles en agua,
pero solubles en un ácido débil o una
base.
Histonas: Moléculas pequeñas con
más proteínas básicas, solubles en
agua, pero no se coagulan fácilmente
por el calor, por lo general se
encuentran asociadas con los ácidos
nucleicos, como en nucleoproteínas.
Prolaminas: Contienen aminoácidos
básicos, solubles en agua y no se
coagulan con el calor.
VITAMINAS, MINERALES Y AGUA
Minerales
Al igual que las vitaminas, los
minerales también ayudan a crecer al
cuerpo y mantenerlo en un estado de
salud saludable.
La carne contiene alrededor de un
70-80% de agua que en su mayor
parte se encuentra en forma de agua
libre, mientras que en un 5% está en
forma de agua ligada a las proteínas.
Las carnes son ricas en minerales,
teniendo especial interés práctico el
potasio, fosfato, hierro y zinc.
En las vitaminas la carne roja es
fuente excelente porque contiene
vitamina B12.
Los minerales ayudan al cuerpo a
realizar muchas funciones tales como
la formación de los huesos fuertes,
algunos de estos ayudan a la
producción de hormonas o mantener
un ritmo cardiaco normal, a la
transmisión de impulsos nerviosos
entre muchas otras más funciones.
Los minerales esenciales presentes
en Carne de res, lomo corto, bistec,
separables magra y grasa, recortado
a 1/8 "de grasa. En la carne de res se
encentra un excelente porcentaje de
minerales como el zinc y hierro.
Las carnes rojas contienen una
proporción del 20% que equivale a
100 g de selenio con las mejores
fuentes, pero también se dice que los

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valores de selenio se afectan por el
cuidado o la alimentación que le dan
al animal.
Calcio: Este es un mineral súper
importante en el metabolismo del
cuerpo humano.
Hierro: Este mineral lo podemos
encontrar en más altas cantidades en
lo que son los vegetales y carnes.
La mayoría de las enfermedades en
las personas son causadas más que
nada por una gran deficiencia de
hierro.
Potasio: Este mineral aunque se
encuentra con más cantidad y
frecuencia en lo que son los
vegetales de hoja verde también lo
hayamos en la carne de res.
Magnesio: Este mineral es muy
necesario para el organismo ya que
es el que se encarga de más de 300
reacciones químicas.
Fosforo: Es el segundo elemento
más importante en el cuerpo humano
y es portador de muchos compuestos
importantes así como el ácido
ribonucleico (RNA) y acido
desoxirribonucleico (DNA) y fosfatos
del azúcar, este ayuda a proteger el
sistema del equilibro de ácidos en
sangre y actúa como mecanismo de
transporte de la energía.
Sodio: Es importante para las
contracciones musculares,
transmisiones nerviosas,
mantenimiento del PH y la hidratación
y regula el fluido fuera de las células.
Zinc: Este es usado como cofactor
por un número crítico de enzimas. De
hecho, se conocen más de 300
enzimas zinc-dependientes. Incluso
una leve deficiencia de zinc en la
dieta puede conllevar implicaciones
en la salud.
Cobre: Es fundamental para la
construcción de tejido fuerte y
mantiene el volumen sanguíneo y
produce energía a las células.
Selenio: Se necesita una pequeña
cantidad de este mineral.
Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes que el
cuerpo requiere en pequeñas
cantidades, estos se pueden obtener
por medio de los alimentos, todo para
tener una vida más saludable.

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Vitamina A: Es el término general
para los retinoides, compuestos
biológicamente activos que se
encuentran naturalmente tanto en
tejidos vegetales y animales.
Vitamina B-6: Es un nutriente soluble
en agua, ayuda a la producción de
neurotransmisores, la química que
permite a las células cerebrales y
nerviosas comunicarse unas con
otras.
Vitamina B-12: La vitamina b12
ayuda a la síntesis de ADN y para el
mantenimiento saludable de células
nerviosas.
Vitamina D: Esta vitamina ayuda a la
absorción correcta del calcio y
promueve la mineralización de los
huesos, previene l osteoporosis y
fortalece el sistema inmunológico.
Vitamina E: Es un antioxidante que
protege las membranas celulares
contra el daño que causan lo
radicales también evita la oxidación
del colesterol HDL.
Vitamina K: Una deficiencia de
Vitamina K puede llevar a la
coagulación de la sangre defectuosa,
el aumento de las hemorragias y la
osteoporosis.
Vitamina B-3: Reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares,
reduce el LDL Y aumenta el HDL.
Vitamina B-5: Esta vitamina apoya la
función suprarrenal y ayuda un
sistema nervioso sano.
Vitamina B-9: Esta vitamina ayuda a
proteger contra el cáncer de pulmón,
colon y cuello uterino y mejora la
pérdida de memoria la cual se asocia
con envejecimiento lento.
En carnes rojas podemos encontrar
vitamina A, D, B1, B2, B3, B5, B6, B9,
E, ácido fólico, y principalmente
vitamina B12. Ésta última sólo puede
obtenerse mediante síntesis propia
del organismo.
ANALISIS DE LÍPIDOS
La calidad de la carne y sus ácidos
grasos. La carne ha sido analizada
por diversas causas hacia la salud ya
que provoca una ingesta alta de
ácidos grasos saturados los cuales te
llevan a conllevar ciertas
enfermedades.

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La carne contiene una amplia
variedad de lípidos. Algunos de ellos
desempeñan un importante papel en
el metabolismo, especialmente los
ácidos grasos esenciales, el
colesterol, los fosfolípidos y las
vitaminas liposolubles.
Grasa
Se dice que la carne se presenta en
cortes por lo tanto la cantidad de
grasa se encuentra diferente en cada
corte, hay una variación de grasa en
cada corte.
Se dice que una de las tendencias de
la carne en los cortes es debido a la
alimentación y cuidado de la cría.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos en la carne de
vaca se clasifican en: saturados e
insaturados, y estos se dividen en:
mono insaturados y poli insaturados,
los cuales se subdividen en 6 y
Omega3.
Ácidos grasos trans
Los ácidos grasos trans se localizan
en la grasa de los bovinos por medio
de la descripción del mecanismo
bioquímico de la biohidrogenación por
las bacterias del bovino.
La calidad de la carne de res
nutricional está definida por su alto
valor biológico de proteínas, por el
mayor aporte de zinc, hierro y la
integración principal de vitaminas del
grupo B.
Las proteínas y carbohidratos, son
más que nada lo que constituyen la
base de nuestro organismo, así como
también lo hacen los lípidos, siendo
una gran parte fundamental de las
membranas celulares, como
precursores de fuente de energía y
las hormonas.
De esta manera se dividen en ácidos
grasos, sin obtener dobles ligaduras y
ácidos grasos insaturados,
presentando ligaduras dobles. Esto
se clasifica en dos formas como en
mono-insaturado o poli-insaturado,
dependiendo de sus dobles ligaduras
ya siendo de una o más.
Cuando los ácidos grasos contienen
más de dos ligaduras se dividen en
omega-3 u omega-6, considerándose
esenciales por la incapacidad del
organismo de poder sintetizarlo, por

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ello debe ser incorporado con la
dieta.
En la salud es muy recomendable
tomarle importancia a las grasas,
debido a que su consumo de altas
cantidades de estas, definiendo a las
AGS hacen el incremento de las
lipoproteínas con una baja densidad
de unidades del colesterol, tanto
como el colesterol sanguíneo,
poniendo el riesgo en presentar
enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos poliinsaturados
(AGPI) cumplen con la disminución
de las concentraciones séricas del
colesterol y la presión sanguínea, así
igual cumpliendo la misma función los
ácidos grasos moni-insaturados
aunque con menor resultado.
Hablando del ácido linoleico nos
referimos a los omegas 6, ya que es
el precursor teniendo una función de
antihemorrágicas, favoreciendo la
acción vasoconstrictora y la
agregación de plaquetas.
El ácido linoleico está representado
con la familia de n-3 con sus
derivados que permiten la
fluidificación de la sangre y una de las
vasodilataciones. Presentando una
importante acción antagónica,
accediendo al organismo moderar la
circulación sanguínea, tomando en
cuenta las necesidades, ya que eso
depende de la indispensabilidad de
mantener una relación equilibrada,
refiriéndonos a estas dos familias.
BIOASIMILACION DE LA CARNE
DE RES
A la mayoría de las personas les
agrada comer carne de res porque
les gusta el sabor que tiene o por
muchísimas razones, el sabor
también aporta varios nutrientes y
beneficios para la salud del ser
humano. La carne contiene un
contenido alto de sarcosina y esta
ayuda en el mejoramiento de los
músculos para proporcionar energía
al cuerpo. La carne también contiene
vitamina B12 la cual ayuda al sistema
inmune y acelera el metabolismo, y
para que el cuerpo humano mejore su
salud por medio de la síntesis de
proteína. Como también lleva un
papel importante para la producción
de células rojas de la sangre.
También este alimento contiene un
aporte abundante de carnitina la que

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ayuda en el metabolismo de la grasa,
la carne también contiene cantidades
de potasio y de proteínas, La carne
tiene una gran cantidad de ácido
linoleico, en carne contiene un aporte
bajo de grasa, pero a diferencia de
ácido linoleico tiene un sector
abundante, lo que ayuda a la
recuperación de los tejidos del cuerpo
que pueden ser causados por los
ejercicios del cuerpo y también
trabaja como antioxidante. El
contenido de zinc y magnesio en la
carne tiene mucho apoyo ya que con
el zinc ayuda a ser antioxidante y
acelera la síntesis de proteínas y el
desarrollo de los músculos, el
magnesio y ayuda en el metabolismo
dela insulina. La carne tiene un alto
contenido de hierro que es esencial
para la hematopoyesis. También
contiene alanina, que ayuda a
producir azúcar a partir de proteína y
ayuda a generar energía para la
actividad de los músculos del cuerpo.
GASTRONOMÍA DE LA CARNE DE
RES
Cortes delanteros y centrales de
carne de vaca
Solomillo: se encuentra en el cuarto
posterior del animal y debajo de las
costillas.
Lomo: se considera una de las
mejores piezas del vacuno, se
encuentra en el centro de la espalda
del animal.
Cadera: se encuentra en la cara
externa de la pierna. Aporta una
carne sabrosa, tierna y jugosa.
Babilla: proviene de la parte
delantera de la pierna. Es una pieza
desprovista de grasa, que
proporciona unos filetes tiernos y
jugosos.
Tapa: se extrae de la cara interna de
la pierna. Sus características hacen
que los filetes obtenidos desprendan
bastante jugo al freírlos.
Contra: está localizada en la parte
exterior de la pierna. De ella, es la
pieza menos tierna y jugosa, con
poca cantidad de grasa.
Tapilla: se sitúa en la parte alta de la
pierna. Sus filetes suelen compararse
en terneza y jugosidad a los del
solomillo,

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Redondo: se localiza en la parte
trasera de la pierna y las
características de su carne son
similares a las de la contra.
Aguja: está localizada sobre la
extremidad anterior del animal.
Espalda o espaldilla: se sitúa en la
cara externa de la extremidad
anterior.
Pez: se situada por delante de la
espaldilla.
Morcillos trasero y delantero: se
localiza en la terminación de las
extremidades trasera y delantera.
Tienen carne con poca grasa y muy
rica en colágeno.
Llana: se encuentra localizada en la
cara interna de la extremidad anterior.
Brazuelo: se sitúa en la cara externa
de la extremidad anterior.
Aleta o bajada de pecho: está
situada bajo el pescuezo
Morrillo: esta pieza se vende de
forma independiente sólo cuando
está muy desarrollado, como en el
toro de lidia o sementales, en caso
contrario forma parte de la aguja.
Falda: localizada en la parte inferior
del abdomen del animal, se extiende
desde las últimas costillas hasta las
extremidades posteriores.
Rabo: proviene de la cola del animal.
Dado su alto contenido en hueso se
utiliza en guisos y caldos. Costillar:
está delimitado por las costillas del
animal.
Pescuezo o cuello: es de las piezas
menos apreciadas de la canal.
Pecho: se encuentra bajo el
pescuezo. Contiene grasa infiltrada y
cartílagos, comúnmente
denominados ternillas.
Platillos de carne de res
Entre las formas más habituales de
cocinado podemos encontrar las
carnes asadas. Aunque una gran
variedad de platillos que podemos
preparar tales como:
Falda de res a la cerveza, Lasaña
clásica, Carne en su jugo estilo
clásico, Spaghetti a la boloñesa fácil,
Mole de olla tradicional, Pastel de
carne sencillo, Albóndigas en
chipotle, Chiles rellenos de carne,
Rollos de carne de res con jamón y

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tocino, Fajitas de res, Discada, Bistec
de res, Carne molida de res.
CONCLUSIÓN
Para finalizar, hemos llegado a que la
carne tiene muchas características y
atributos que la hacen ser un
alimento muy nutritivo para nuestro
organismo, se ha mencionado que el
consumirla puede aumentar las
probabilidades de que una persona
padezca de cáncer, esto se ha creído
más que nada por los tipos de
alimentación y el trato que se le da al
animal a la hora de sacrificarlo, varios
científicos han comprobado que esto
es realmente cierto, es por ello que
se deben tomar muchos puntos en
cuenta para que la carne de res no
cause daños graves en el cuerpo
humano.
La carne de res requiere de un
proceso especializado para que todas
esas características nutricionales y
organolépticas se sigan conservando
de manera adecuada y así al
consumidor le sea de un muy buen
agrado y no se afecte su salud.
Estas proteínas realizan una gran
cantidad de funciones en nuestro
organismo tales como formar
estructuras contráctiles como el tejido
muscular que le dan elasticidad la
cual permite realizar movimientos,
protección mecánica del organismo
así como conectar los músculos,
órganos. A la vez estas proteínas
contienen aminoácidos que son los
que desempeñan estas funciones.
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