El documento presenta un proyecto para producir y comercializar carne de cerdo en el municipio de San Onofre. El proyecto consiste en criar cerdos de la raza Landrace para producir carne baja en grasa a un precio económico. Se realizó un estudio de mercado que muestra demanda en la región y ausencia de oferta similar. El proyecto producirá carne que cumpla con estándares de calidad y se localizará en un terreno de 435m2 con instalaciones para la cría y procesamiento de cerdos.

1. Presentado por: DILMA ROSA DIAZ BERRIO
JOHANA MARGARITA CONTRERAS VARGAS
CLAUDIA LORENA QUICENO
ROSA AMALIA SILVA GUERRERO
GRUPO: 102058_261

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 DESCRIPCIÓN DE PROBLEMA
El proyecto consiste en producción y comercialización de carne de cerdo bajo
en grasa y tierno a precio económico, el cerdo hoy en día se encuentra entre
los animales que de manera más eficiente producen carne.
Por medio de la ejecución de la anterior propuesta se puede concluir que en
el Municipio de San Onofre nunca antes se había desarrollado algo parecido
pues se tenía una idea errónea acerca de la ejecución del mismo, muchos
pensaban que este no era rentable, que se necesitaba demasiado capital para
su ejecución, que no estaba capacitados para esto, esto y otros factores
crearon en la comunidad apatía por estos procesos y desanimo para asumir
un reto de tal magnitud.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es importante saber qué tipo de alimentos puede consumir cada raza de
porcino para lograr una mejor efectividad de los mismos y asi minimizar
costos?

3. San Onofre, es uno de los Municipios más grandes que tiene el
Departamento de Sucre, tiene muchas necesidades tanto económicas
como de infraestructura, por lo cual se decide implementar una estrategia
que permita cambiar esta situación y que a su vez genere ingresos al
Municipio, es por esto que con la ejecución de este anteproyecto se
pretende dar un vuelco total a la problemática manifestada, puesto que si
hay progreso hay recursos y por ende mejora la calidad de vida de la
comunidad en general, por otro lado se educa a la misma haciéndole
comprender que la educación es esencial para todo y que solo a través de
ella se puede surgir y progresar, si la persona sabe todo lo referente al
manejo de la tierra esto nos va a permitir un crecimiento y engorde más
rápido de los cerdos lo cual a su vez incrementa la producción de alimentos
en el País.

4. OBJETIVOS GENERAL
Crear una microempresa dedicada a la cría y engorde de cerdo con el
propósito de satisfacer las necesidades del consumidor y sus
exigencias con respecto a la calidad de la misma, logrando así un
incremento en la economía del Municipio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Dar a conocer a la comunidad los beneficios que tiene el consumo
de carne de cerdo.
 Generar fuentes de empleo.
 Fomentar la producción pecuaria específicamente en la parte
porcina cría y engorde de cerdos
 Brindar la oportunidad a la comunidad de adquirir la carne de cerdo
de excelente calidad y un precio económico

5. Viendo las necesidades alimentarias y económicas que se presentan
permanentemente en el municipio de San Onofre Departamento de
Sucre, El principal objetivo de este proyecto es crear una empresa
porcicultora en el, con el propósito de que esta se convierta en el principal
productor de carne porcina, brindando al consumidor un producto en
buenas condiciones, que cumpla con los requisitos básicos de sanidad,
garantizando el suministro adecuado y oportuno de carne de cerdo por
medio de la venta y comercialización de este producto.

6. REFERENTES CONCEPTUALES
TITULO ELEMENTO CLAVE DISPONIBLE AUTOR
Cerdo Animal mamífero que puede encontrarse en esto salvaje o
doméstico.
http://definicion.de/cerdo/ Definición de cerdo
Consumidor Persona u organización que demanda bienes o servicios
proporcionados por el productor o el proveedor de bienes
o servicios. Es decir, es un agente económico con una serie
de necesidades y deseos que cuenta con una renta
disponible con la que puede satisfacer esas necesidades y
deseos a través de los mecanismos de mercado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor Wikipedia
Terreno Es un espacio de tierra sobre el cual generalmente y más
comúnmente la gente puede construir casas, edificios,
negocios, locales, entre otros o bien cultivar la tierra .
http://www.definicionabc.com/geografia
/terreno.php
Definición ABC.
Producto Conjunto de atributos físicos y tangibles reunidos en una
forma identificable. Cada producto un nombre descriptivo
o genérico que todo mundo comprende: panela, etc.
http://www.monografias.com/trabajos12
/elproduc/elproduc.shtml
Monografías
Nacimiento Los calefactores estarán prendidos 3 horas antes del parto
para el receptáculo alojara a los lechones este seco y a
temperatura apropiada.
www.youtube.com/watch?v=sehbgH12Dl
Y
YouTube
Limpieza al salir el lechón se secara con una toalla limpia frotándola
suavemente por todo su cuerpo removiendo el moco de su
nariz y boca, colgando el lechón de sus extremidades
posteriores de modo que quede boca abajo luego se frota
todo el cuerpo con el fin de estimular la circulación
sanguínea.
https://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor

7. ombligo
Descole
Terreno
ligar el ombligo esta se debe realizar a 2 centímetros del vientre, evitando hemorragias
desinfectando .
Al tercer día de vida se realizara el descole presionando con el descolado a 3 centímetros
desde su interjección con el cuerpo hasta partir la vértebra, para su desinfección se utilizará
una solución yodada.
Es un espacio de tierra sobre el cual generalmente y más comúnmente la gente puede
construir casas, edificios, negocios, locales, entre otros o bien cultivarla tierra .
http://www.definicio
nabc.com/geografia/t
erreno.php
Definición
abc
Descolmillado
Aplicación de
hierro
Castración:
Alimentos:
Destete:
Relevante:
Se debe realizar a los 3 días de vida el cual se hará con sumo cuidado para no herir las encías
y la lengua.
Al tercer día se aplicara una fuente de hierro para evitar anemias, en proporción de 1.5 a 2
mililitro vía intramuscular.
Esta se hará a la primera semana de vida previamente desinfectada luego se procede a la
extracción de los testículos a través de hendiduras.
Los lechones tendrán acceso a comederos apropiados con un alimento pre iniciador con un
22% de proteína, a los 10 días de vida con el fin de adaptar el sistema digestivo a la dieta que
seguirán en el transcurso de sus diferentes etapas de vida.
es la separación física de los lechones y la madre, en la actualidad la mayor parte de las
granjas destetan a los 21-28 y 32 días, en nuestro caso utilizaremos destetes a los 28 días con
el objetivo de que la cerda mantenga su biología y se estaría también utilizando al máximo el
potencial lechero de la hembra, ya que a partir de los 28 días declina en forma gradual tanto
en cantidad como en aporte inmunológico y con el fin de ganar una gestación más al año ya
que la cerda termine preñada antes de acabar un año calendario.
Esta etapa empieza a partir del destete (28 días de nacidos) de los lechones, se iniciara con
un peso promedio de 7.5 Kg hasta llegar a los 25 Kg promedio, se utilizaran corrales de 3.2
metros con capacidad 10 lechones, los 42 días de nacidos se les aplicara la vacuna contra
peste porcina clásica (PPC) y sé vermífuga. Es esta etapa se suministrara alimento con 22% de
proteína hasta los 15 Kg de peso luego se reemplazara con alimento de 20 % de proteína
hasta los 25 Kg de peso suministrando agua a voluntad y fresca por medio de chupones.

8. Levante y
ceba
La etapa de engorde comienza con lechones de 25 Kgs. Y termina cuando el cerdo
alcanza el peso de sacrificio (95 Kgs – 100 Kgs) alrededor del día 160 de edad, el
engorde se puede separar en dos etapas (levante y ceba) o se puede hacer todo en
una sola instalación en el caso de la empresa que se pretende establecer, se utilizara
una sola instalación, con corrales de 15 Mts2 con capacidad para alojar 15 animales,
se empleara el sistema "todo dentro todo fuera", se tomaran todas las medidas
sanitarias pertinentes.
Suministro
de alimento
Comercializ
ación
Se suministrará un balanceado de 16% de proteína, desde los 25 Kgs hasta los 50 Kgs.
De peso y se continuara con alimento final del 14% de proteína en una proporción
del 60% de la dieta y el 40 % restante de la dieta se hará con alimento alternado; se
les suministrara agua fresca y a voluntad, con una disposición de tres chupones por
corral.
Para el cerdo cebado, se llevara a cabo una vez finalizada la etapa de ceba cuando el
cerdo haya alcanzado un peso promedio 95 Kg. y para el lechón cuando este haya
alcanzado un peso de 25 Kg, las ventas se realizaran en pie en las instalaciones de la
granja.

9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(características o atributos)
El proyecto consiste en producción y comercialización de carne de cerdo
bajo en grasa y tierno, a precio económico, la carne de cerdo hoy en día
es muy apetecida por sus nutrientes y sabor agradable al paladar del
consumidor.

10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Con la ejecución del presente proyecto se puede analizar que a los
habitantes del Municipio de San Onofre les resulta innovadora la idea de
producir y comercializar carne de cerdo, debido a que ellos desconocían el
manejo y procesamiento de esta, creían que se invertía mucho dinero pero
se obtenían pocas ganancias.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(análisis de la demanda)
Toda la población del municipio de San Onofre y los municipios vecinos, ya
que de acuerdo a un estudio realizado por el ministerio de agricultura, el
consumo de carne porcina en los últimos cuatro años aumento en un 20% a
nivel nacional. Esto en parte a la publicidad que de manera constante y en
buenos horarios de atención del público, se vienen desarrollando por parte
de las diferentes asociaciones de porcicultura en el país, desmintiendo
todos los mitos que se tiene sobre lo perjudicial que es la carne de cerdo
para el ser humano, de igual manera el precio que hoy tiene en promedio
la carne de cerdo

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO
(análisis de la oferta)
En el análisis de competencia, en el municipio no se cuenta con un
proyecto de esta envergadura, púes la carne de cerdo que se consume es
producida en las casas o fincas de una manera tradicional, esté tipo de
carne en su mayoría trae más grasa y menos carne para el consumo.

13. con la tecnificación del proyecto reductivos serán mucho menor el precio
que el de la producción empírica y rudimentaria, la tecnificación nos
permitirá aprovechar casi un 78 % da carne en canal, de los animales
aumentando la capacidad de producción , estos bajos costos y aumento
de carne se vera reflejada en el valor final de la libra de carne para el
consumidor, el cual será de un 15% menos.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(como se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio)
 Una vez instalada toda la infraestructura en los corrales construidos para la cría y engorde de los
porcinos, utilizando el apoyo técnico del instituto colombiano agrario (ICA) y la UMATA, se iniciara
el proceso productivo con la raza Landrace.
 Al arrancar el proyecto tenemos que contemplar 3 meses de improductividad que es el tiempo que
trascurre desde que llega el pie de cría hasta que alcanza la madures sexual (apareamiento); la fase
productiva empieza al momento de aparear los animales.
 Nuestra premisa será la producción de ejemplares que cumplan con las siguientes
características :
 Excelente calidad.
 Bajo espesor de grasa dorsal.
 Buena relación músculo Vs hueso.
 Mayor rendimiento de carne magra.
 Alto porcentaje de jamón.
 Bajo contenido de grasas.
 Carne de buena calidad y aceptabilidad debido a su excelente textura.
 jugosidad color, olor, sabor.
 Menor perdida en el proceso de cocción.
 Buena ganancia diaria de peso y conversión alimenticia.

15. Resultados del estudio técnico
(localización del proyecto)
San Onofre, uno de los Municipios más grandes que tiene el Departamento de
Sucre, en el norte del país.
Su ubicación será sobre la carrera 20 kilometro 3 vía a San Antonio las
instalaciones e infraestructura donde se desarrollara el proceso productivo
contarán con un área total de 435 mts2.
Por otro lado se cuenta con una edificación donde funcionara la oficina,
almacén y otras necesidades en lo referente a las actividades a desarrollar.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(necesidades del recurso humano)
Se requiere para la ejecución del proyecto la participación de 07
personas las cuales tendrán los siguientes cargos :
 Veterinario
 Administrador
 Secretaria
 Matarife
 ayudante del matarife
 Criador
 persona de aseo

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(necesidades de maquina y equipo)
 Motor lava panza
 Mesa de evisceración en acero inoxidable
 Sierra eléctrica
 Aire acondicionado
 Bascula con ruedas (Capacidad de 250 Kg.)
 Tanques elevados (Capacidad de 1000Lt.)
 Cuchillo de mango plástico
 Equipo veterinario

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(necesidades de adecuaciones y obras físicas)
Construcción de dos corrales divididos cada uno en 10 piezas para las
diferentes etapas y edades de los porcinos ,en un área por galpón de 14
metros de ancho por 60 metros de largo, puertas de acceso, techo
desagües y comederos,
La construcción de tres oficinas ,área de almacenamiento para material y
equipo, zona de baños y duchas para el personal de trabajadores.

19. CONCLUSIÓN
 Es importante para nosotros los estudiantes ver como el diseño de
proyectos aporta al desarrollo de la ciencia y contribuye a resolver
problemas en todas las disciplinas. Nosotros en el proceso formativo
profesional tenemos las herramientas necesarias de apoyo en la UNAD
para resolver problemas dando a conocer los proyectos y de una forma u
otra estamos en capacidad de formular mediante los métodos de estudio.
 Con la puesta en marcha del proyecto y el cumplimiento de los
parámetros establecidos, lograremos comercializar mejor un producto
como lo es la carne de cerdo, así se criaran y engordaran cumpliendo con
las tallas mínimas reglamentarias, un buen peso y excelente calidad.
 La disponibilidad de materia prima para la producción y comercialización
de los porcinos, representa una excelente oportunidad para crear
empresa, teniendo en cuenta la facilidad de acceder a los insumos, la
oferta de mano de obra y los asequibles costos de producción.

20. BIBLIOGRAFÍA
 Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de
proyectos (2003). UNAD
 Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos
(2006).UNAD