El documento describe diferentes sistemas de explotación ganadera (extensivo, intensivo y semi-intensivo) y ciclos productivos (continuo y por lotes). Luego presenta una metodología para calcular los costos de producción mensuales de una granja lechera con 391 vacas que produjo 308,286 litros de leche el mes pasado. Los costos incluyen mano de obra, depreciación de activos, alimentación y otros insumos.

1. Mvz Laura P. Sánchez Gtz
Dep. Economía, Administración y
Desarrollo Rural.
FMVZ-UNAM
Metodología para el cálculo de costos
de producción en la empresa
agropecuaria

2. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN
 Desde el punto de vista económico , se describirán a
continuación los sistemas de explotación ganadera más
comunes.
 SISTEMA EXTENSIVO
 En donde el ganado se desarrolla exclusivamente en
pastoreo , solo se albergan en corrales de resguardo
durante la noche, como sucede en la cría de ganado
ovino, caprino y bovino.

3. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN
 SISTEMA INTENSIVO
 Es aquel en el que el ganado depende totalmente de
los alimentos que se le proporcionan en las propias
instalaciones, estando en total confinamiento hasta el
final de su ciclo productivo en confort, manejo
controlado, con las instalaciones idóneas al aspecto
zootécnico (parideros, destetes, etc). Este modelo se
presenta en engordas de bovinos, porcinos y aves.

4. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN
 SISTEMA SEMI-INTENSIVO O MIXTO
 Este modelo es la combinación de los dos anteriores,
donde os animales salen al campo durante el día para
aprovechar los pastos y retorna por la tarde donde
reciben en los corrales una ración complementaria, se
utiliza comúnmente en bovinos, ovinos y caprinos.
 Es muy importante la identificación de éstos modelos ya
que tienen fuerte repercusión sobre el cálculo de los
costos de producción y permite definir si la producción
pecuaria es continua o por lotes.

5. CICLOS PRODUCTIVOS
 CICLO PRODUCTIVO CONTINUO
 La actividad pecuaria trae una análisis de las formas de
producción por ejemplo, la producción láctea que durante todo
el año se tiene producción se capturan todos los datos de las
actividades realizadas con sus respectivas erogaciones
económicas para su continua producción, que en este caso se
acumulan los gastos obtenidos durante un mes y se compara
la producción obtenida en ese mismo periodo y se calcula el
costo total y unitario de dicho periodo.
 En este modelo existen explotaciones pecuarias que se
denominan industriales por su forma continua de producir,
extrayendo al mercado cada mes o diario la producción , por lo
que en dichos negocios se aplicaría esta forma de obtener
costos.

6. CICLOS PRODUCTIVOS
 CICLO PRODUCTIVO POR LOTES
 Este calculo implica la captura de los gastos erogados
en un periodo productivo corto ya que no se tiene una
producción continua, sino por un periodo (por ejemplo
engordas), por lo cual se fija el número de días que
dura el ciclo productivo y se calculan todas las
erogaciones en dicho periodo, un ejemplo de este
cálculo de costos son las engordas de bovino, porcino
y aves principalmente.

7. CICLOS PRODUCTIVOS
 CICLO PRODUCTIVO POR LOTES
 ETAPA DE PREPARACIÓN
 Esta etapa cosiste en mantener en óptimas condiciones el local
donde se van a recibir los animales (pollito, pollita, lechones o
vientres) como son el mantenimiento de instalaciones (limpieza,
desinfección, encalado, reparación de equipos etc), esta etapa
varia de acuerdo a las condiciones de la granja con respecto a
enfermedades sufridas anteriormente o presentes en la región,
precios de mercado, etc.

8. CICLOS PRODUCTIVOS
 CICLO PRODUCTIVO POR LOTES
 ETAPA DE MANEJO O DE PRODUCCIÓN
 Esta consiste en el manejo físico zootécnico de los vientres y
sementales desde su estancia como pueden ser las áreas de
maternidad, crecimiento, destetes o finalización hasta su
selección para el mercado o para reemplazos, enfermedades
padecidas en el periodo productivo o bien de los precios del
mercado.

9. CICLOS PRODUCTIVOS
Ambas etapas son determinantes en el cálculo de
costos de producción hay que cuanto más se
prolongue alguna de éstas, se incrementan los
gastos que se realizarán en la granja y por lo tanto
se tiene menor utilidad y hasta pérdidas.

10. Metodología para el cálculo de costos
de producción en la empresa
agropecuaria
 PRODUCCIÓN CONTINUA
 Costos de producción de leche.
Un establo lechero con una población bovina de 391
vacas, con el 20% secas, tiene un promedio de
producción total mensual de 308,286 litros; esta
producción es vendida a una pasteurizadora de la
zona a $4.80 por litro.

11. 1. Identificar cantidad de animales
2. Producción total
3. Precio de venta por litro
Metodología para el cálculo de costos
de producción en la empresa
agropecuaria
1. Identificar cantidad de animales
391 vacas y el 20% son secas por lo tanto tenemos:
313 vacas en producción y 78 vacas
secas2. Producción total
de
308,286 litros
3. Precio de venta por
litro
$4.80 por
litro

12.  Instalaciones
 Se han cotizado las instalaciones en $
1,730,443.00
COSTOS FIJOS
Depreciación (Da) VI - Vr
Vu
Da =
Valor inicial (VI): $ 1,730,443.00
Valor de recuperación (Vr) : $0
Años de vida útil (Vu) : 15 años
$1,730,443.00 - $0
15
= $115,362.90 anual
$115,362.90 /12=
MENSUAL
$9,613.57 mensual

13. COSTOS FIJOS
 COSTO FIJO PROMEDIO Instalaciones
Se calcula dividiendo el CFT de Instalaciones entre la
producción de litros de leche.
$9,613.57 /308,286 litros =$ 0.03

14. COSTOS FIJOS
 MANO DE OBRA
# CARGO PAGO SEMANAL
1 Administrador $4,000.00
1 Contador $2,000.00
1 MV Z $2,500.00
1 Auxiliar Administrativo $1,800.00
2 Mecánicos $3,000.00
2 Inseminadores $2,000.00
3 Pastureros $2,400.00
9 Ordeñadores $7,200.00
2 Secretarias $1,400.00
1 Almacenista $ 800.00
2 Tractoristas $1,400.00
1 Técnico Agropecuario $ 900.00
1 Chofer de camión $ 800.00
1 Velador $ 800.00
TOTAL

15. COSTOS FIJOS
 MANO DE OBRA
# CARGO PAGO SEMANAL
1 Administrador $4,000.00
1 Contador $2,000.00
1 MV Z $2,500.00
1 Auxiliar Administrativo $1,800.00
2 Mecánicos $3,000.00
2 Inseminadores $2,000.00
3 Pastureros $2,400.00
9 Ordeñadores $7,200.00
2 Secretarias $1,400.00
1 Almacenista $ 800.00
2 Tractoristas $1,400.00
1 Técnico Agropecuario $ 900.00
1 Chofer de camión $ 800.00
1 Velador $ 800.00
TOTAL $31,000.00

16. $31,000.00 Gasto semanal por concepto de Mano
de Obra.
Cálculo por día:
Total del gasto / 7 días
COSTOS FIJOS
$31,000.00 / 7 =
$31,000.00 / 7 = $4,428.57 Gasto de mano de
obra diarioGasto de mano de obra MENSUAL
Se multiplica el costo diario por 30.4*
*30.4, días promedio de los 12 meses. (365 días/12
$4,428.57
(30.4) =
$134,628.57

17.  COSTO FIJO PROMEDIO de MO
COSTOS FIJOS
Se calcula dividiendo el CFT de MO entre la producción
de litros de leche que se tuvo para obtener el costo
de producción por concepto de mano de obra de un
litro de leche.
CFP de MO= $134,628.57 / 308,286 litros =$ 0.43

18. Depreciación (Da) de ganado o Agotamiento
animal.
Valor inicial (VI): $ 8,518.00
Valor de recuperación (Vr) : $ 8.10 Kg
Peso: 590 kg
Años de vida útil (Vu) : 6 años
VI - Vr
Vu
Da =
$ 8,518.00 -
$4,779.006
=
$3,739.
006
= $623.16 anual
MENSUAL
$623.16
1
2
= $51.9
3

19. Depreciación (Da) de ganado o Agotamiento
animal.
MENSUAL$51.93 por
vaca
$51.93 ( 391 vacas) =
 COSTO FIJO PROMEDIO
$20,304.63
308,286 litros
= 0.06
$20,304.63

20.  Equipo sin
motor
COSTOS FIJOS
# Equipo PRECIO
1 Cargador frontal para tractor $19,300.00
1 Carro espaciador de forraje $22,800.00
2 Fresnos liberadores de 10 pies $10,600.00
2 Tanques de semen $ 8,000.00
1 Tanque estacionario para gas $ 2,800.00
1 Tanque estacionario para diesel $ 7,000.00
1 Remolque tipo traila de dos ejes $ 8,400.00
1 Báscula para pesar alimento $ 2,100.00
1 Carro mezclador y repartidor de
alimento
$ 74,200.00
1 Carro mezclador y repartidor de
alimento
$181,000.00
1 Equipo de sala de ordeña $591,612.00
TOTAL

21.  Equipo sin
motor
COSTOS FIJOS
# Equipo PRECIO
1 Cargador frontal para tractor $19,300.00
1 Carro espaciador de forraje $22,800.00
2 Fresnos liberadores de 10 pies $10,600.00
2 Tanques de semen $ 8,000.00
1 Tanque estacionario para gas $ 2,800.00
1 Tanque estacionario para diesel $ 7,000.00
1 Remolque tipo traila de dos ejes $ 8,400.00
1 Báscula para pesar alimento $ 2,100.00
1 Carro mezclador y repartidor de
alimento
$ 74,200.00
1 Carro mezclador y repartidor de
alimento
$181,000.00
1 Equipo de sala de ordeña $591,612.00
TOTAL $927,812.00

22. VI= $927,812.00
Vr= 5%
Vu = 10 años
Depreciación anual (Da)
VI - Vr
Vu
Da =
$927,812.00 -
46,390,00
10
= $88,142.20
Depreciación mensual (Dm)
$88,142.20
12
= $7,345.18
 COSTO FIJO PROMEDIO
$7,345.18 /308,286 litros= 0.02

23.  Equipo con
motor
COSTOS FIJOS
# Equipo PRECIO
2 Compresores de aire $ 4,200.00
1 Generador de electricidad $20,000.00
1 Máquina para ensilar en bolsa de
plástico
$86,200.00
1 Tina mezcladora de leche en polvo $ 7,000.00
2 Tractores agrícolas Jhon Deere 2755 $352,000.00
2 Tractores agrícolas J.D. 5715 Turbo $576,000.00
1 Automóvil $120,000.00
1 Camión tipo rabón con volteo
Chevrolet
$340,000.00
1 Camioneta Pick up $145,000.00
1 Camioneta Chevrolet $180,000.00
TOTAL

24.  Equipo con
motor
COSTOS FIJOS
# Equipo PRECIO
2 Compresores de aire $ 4,200.00
1 Generador de electricidad $20,000.00
1 Máquina para ensilar en bolsa de
plástico
$86,200.00
1 Tina mezcladora de leche en polvo $ 7,000.00
2 Tractores agrícolas Jhon Deere 2755 $352,000.00
2 Tractores agrícolas J.D. 5715 Turbo $576,000.00
1 Automóvil $120,000.00
1 Camión tipo rabón con volteo
Chevrolet
$340,000.00
1 Camioneta Pick up $145,000.00
1 Camioneta Chevrolet $180,000.00
TOTAL $1,830,400.00

25.  Equipo con
motor
COSTOS FIJOS
Depreciación anual (Da)
VI= $1,830,400.00
Vr= 7%
Vu = 5 años
VI - Vr
Vu
Da =
$1,830,400.00 –
$128,128.00
5
= $340,454.4
0Depreciación mensual
(Dm)
$340,454.4
0 12
= $28,371.20
 COSTO FIJO PROMEDIO
$28,371.20
/
308,286 litros= 0.09

26.  Predial
 Pago de predial $2,500.00 anuales
 30% descuento por pronto pago
PAGO ANUAL=
COSTOS FIJOS
$1,750.00
anual
PAGO MENSUAL=$1,750.00
/12=
$145.83
 COSTO FIJO PROMEDIO
$145.83 /308,286 litros =$0.01

27.  Energía eléctrica
 Pago energía eléctrica bimestral: $7,000.00
PAGO BIMESTRAL=
COSTOS FIJOS
$7,000.00
/2=
 COSTO FIJO PROMEDIO
$3,500.00/308,286 litros =$0.01
$3,500.00

28. COSTOS VARIBLES
 Alimentación de vacas en producción
Ingredientes Cantidad por
vaca kg
Precio Costo/día/vaca
Heno de alfalfa 8 $1.20
Silo de maíz 9 $0.50
Alimento
balanceado
9 $8.50
TOTAL

29. COSTOS VARIBLES
 Alimentación de vacas en producción
Ingredientes Cantidad por
vaca kg
Precio Costo/día/vaca
Heno de alfalfa 8 $1.20 $9.60
Silo de maíz 9 $0.50 $4.50
Alimento
balanceado
9 $8.50 $76.50
TOTAL $90.60Vacas en producción: 313
Costo diario por vaca: $90.60
Costo mensual por vaca= $90.60 (30.4) =
Costo total por vacas en producción=
$2,754.24
$2,754.24 (313)
=
$862,077.12
 COSTO VARIABLE PROMEDIO
$862,077.12/308,286 litros =$2.79

30. Ingredientes Cantidad por
vaca kg
Precio Costo/día/vaca
Heno de alfalfa 7 $1.20
Heno de avena 5 $1.00
Silo de maíz 8 $0.50
Mineral 0.36 $6.00
TOTAL
COSTOS VARIBLES
 Alimentación de vacas secas

31. Ingredientes Cantidad por
vaca kg
Precio Costo/día/vaca
Heno de alfalfa 7 $1.20 $8.40
Heno de avena 5 $1.00 $5.00
Silo de maíz 8 $0.50 $4.00
Mineral 0.36 $6.00 $2.16
TOTAL $19.56
Vacas seca: 78
Costo diario por vaca: $19.56
Costo mensual por vaca= $19.56 (30.4) =
Costo total por vacas secas=
$594.62
$594.62 (78) =$46,380.67
COSTOS VARIBLES
 Alimentación de vacas secas
 COSTO VARIABLE PROMEDIO
$46,380.67
/
308,286 litros =$0.15

32. COSTOS VARIABLES
 Medicamento
 $ 6,500.00 mensuales
 COSTO VARIABLE PROMEDIO
$ 6,500.00 /308,286 litros =$0.20
 Inseminación Artificial
 Se utiliza un promedio de 8 pajillas diariamente con un costo
de $70.00 c/u$ 70.00 (8)= $560.00
Mensual= $560.00 (30.4) =$17,024.0
0 COSTO VARIABLE PROMEDIO
$17,024.00 /308,286 litros =$0.05

33.  Otros materiales que se gastan mensualmente son:
 Materiales de limpieza $ 3,000.00
 Combustibles y lubricantes $ 8,000.00
 Refacciones $10,000.00
 Papelería $ 2,500.00
COSTOS VARIABLES
TOTAL $ 23,500.00
 COSTO VARIABLE PROMEDIO
308,286 litros =$23,500.00
/
$0.07

34. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones
Mano de obra
Agotamiento
animal
Equipo sin motor
Equipo con motor
Predial
Energía eléctrica
A. Vacas prod.
A. Vacas secas
Medicamentos
I. Artificial
Otros
TOTAL

35. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 0.03
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02
Equipo con motor $28,371.20 $0.09
Predial $145.83 $0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01
A. Vacas prod.
A. Vacas secas
Medicamentos
I. Artificial
Otros
TOTAL

36. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 0.03
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02
Equipo con motor $28,371.20 $0.09
Predial $145.83 $0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01
A. Vacas prod.
A. Vacas secas
Medicamentos
I. Artificial
Otros
TOTAL
$203,908.80 $0.65

37. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 0.03
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02
Equipo con motor $28,371.20 $0.09
Predial $145.83 $0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01
A. Vacas prod. $862,077.1
2
$2.79
A. Vacas secas $46,380.67 $0.15
Medicamentos $6,500.00 $0.20
I. Artificial $17,024.00 $0.05
Otros $23,500.00 $0.07
TOTAL
$203,908.80 $0.65

38. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 0.03
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02
Equipo con motor $28,371.20 $0.09
Predial $145.83 $0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01
A. Vacas prod. $862,077.1
2
$2.79
A. Vacas secas $46,380.67 $0.15
Medicamentos $6,500.00 $0.20
I. Artificial $17,024.00 $0.05
Otros $23,500.00 $0.07
TOTAL
$203,908.80 $0.65 $955,481.79 $3.26

39. COSTO TOTAL (CT)
CT= CFT + CVT
CT= $203,908.80 + $955,481.79 = $1,159,390.59
COSTO TOTAL PROMEDIO
(CTP)
CTP= CFP + CVP
CTP= $0.65 + $3.26 = $3.91
CUANTO ME
CUESTA
PRODUCIR UN
LITRO DE
LECHE
CUANTO ME
CUESTA
PRODUCIR
308,286 litros

40. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 $0.03
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02
Equipo con motor $28,371.20 $0.09
Predial $145.83 $0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01
A. Vacas prod. $862,077.1
2
$2.79
A. Vacas secas $46,380.67 $0.15
Medicamentos $6,500.00 $0.20
I. Artificial $17,024.00 $0.05
Otros $23,500.00 $0.07
TOTAL
$203,908.80 $0.65 $955,481.79 $3.26

41. CUADRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE
LECHE
CONCEPTO CFT CFP CVT CVP %
Instalaciones $9,613.57 0.03 0.83
Mano de obra $134,628.57 $ 0.43 11.61
Agotamiento
animal
$20,304.63 $0.06
1.75
Equipo sin motor $7,345.00 $0.02 0.63
Equipo con motor $28,371.20 $0.09 2.45
Predial $145.83 $0.01 0.01
Energía eléctrica $3,500.00 $0.01 0.30
A. Vacas prod. $862,077.1
2
$2.79
74.36
A. Vacas secas $46,380.67 $0.15 4.00
Medicamentos $6,500.00 $0.20 0.56
I. Artificial $17,024.00 $0.05 1.47
Otros $23,500.00 $0.07 2.03
TOTAL 100
%

42. Análisis de la producción
 Costos de mayor peso dentro de la producción
 Alimentación de vacas en producción
 Mano de obra
 Alimento de vacas secas
¿Gano o pierdo?
 Se vende el litro : $4.80
 Me cuesta producir un litro:$3.91
$4.80 -$3.91 = $0.89
GANO
$0.89 por
litro al mes
UTILIDAD= INGRESO – CT
Multiplicado por la
producción total
$274,374.54
mensuales