Trabajo final poscosecha.......

TRABAJO FINAL DEL CURSO POSCOSECHA
POR:
ANDREA CAROLINA RAMIREZ SALAZAR
CC: 1.120.363.219
FIDELANTONIO DAZA CUESTA
CC: 1.122.238.315
NORMA CAMILA VALLERO FAJARDO
C.C: 1.121.864.885
HECTOR ANDRES PINZON CASTRO
1122677782
AISLEN CONTRERAS GOMEZ
CC: 1.127.385.490
GRUPO: 30167_18
PRESENTADO A:
TUTOR: DIANA LORENA MARENTES.
UNIVERSIDAD NACIONALABIERTAY A DISTANCIA
POSCOSECHA
2014

Nombre común: Limón Tahití
Reino: Plantae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Género: Citrus
Especie: C. x Latifolia
Este fruto es ligeramente ovoide, tiene entre 5 a 7 cm de largo y de 4
a 6 cm de diámetro. Su piel es de color verde en la etapa de
madurez y amarilla cuando está sobre maduro. La cáscara es fina
y la pulpa no contiene semillas, la fruta pesa de 50 a 100 gramos.
Aunque se caracteriza por su alta productividad y precocidad, ha
tenido serios problemas fitosanitarios con CTV (virus de la tristeza
de los cítricos).

A los frutos se les puede identificar dos partes: el pericarpio y la
semilla de acuerdo a la especie estas pueden variar de tamaño,
forma, aspecto, etc. El pericarpio está formado a su vez por
epicarpio (zona externa), mesocarpio (zona media), endocarpio
(zona interna).
 Epicarpio: es la capa más externa, cumple con la función de
protección, contiene clorofila, caroteno, xantofila y aceites
esenciales.
 Mesocarpio: es la fibra blanca esponjosa e insípida que rodea
al endocarpio.
 Endocarpio: es membranoso, está formado por numerosas
vesículas llenas de jugo.
El limón Tahití fue introducido a Colombia en Palmira (Valle) en
1941. Sus frutos no producen semilla debido a que es un
triploide y no produce polen viable, por lo que su propagación es
de forma asexual o vegetativa es decir por medio de acodos,
estacas o injertos; obteniendo de esta manera plantas con las
características de la planta madre.

Los cultivos de limón tahití se encuentran en zonas de clima
templado, requieren de suelos franco arenosos o franco arcillosos
con pH entre 5,5 a 7,0 y temperatura mínima 18 °C, óptima 24 °C
y máxima 32 °C. Los niveles de precipitaciones necesarios para
un buen desarrollo oscilan entre 1.200 a 2.000 mm anuales,
humedad de 65 a 80% y brillo solar de 1.600 a 2.000 horas/año.
 Fertilización: El objeto de la fertilización es suplir los nutrientes
que faltan en el suelo, mejorar la produccion por árbol, y restituir
los elementos minerales extraídos por el cultivo. Para lograrlo se
debe tener en cuenta: la produccion de fruta (calidad, cantidad),
edad de la plantación, numero de arboles y manejo general de la
plantación, con el fin de determinar dosis y fuentes a aplicar.

Nitrógeno: tiene gran influencia sobre el crecimiento, floración y
producción en este cultivo, es absorbido durante todo el año,
aunque su demanda es mayor en la época de fructificación.
Fosforo: este elemento desempeña un papel importante en la fisiología
de la planta, se encuentra un 57% en el tronco y ramas, un 9% en
hojas y brotes, y el resto en los frutos.
Potasio: mantiene la turgencia fisiológica de la planta y el efecto
balanceado entre la respiración, transpiración y anabolismo. Es uno
de los elementos extraídos en mayor proporción por cosecha.
Calcio: elemento con mayor presencia en las partes vegetativas,
también es de importancia por su acción sobre el suelo.
Magnesio: es componente importante de la clorofila. Es de suma
importancia en los procesos vitales, por lo cual se encuentra mas en
hojas y semillas que en tallos y raíces.
Azufre: se presenta como componente de algunos aminoácidos.
Zinc: es un elemento esencial, su deficiencia afecta la presencia de
clorofila.
Boro: es importante en la división celular y en la polinización , sus
efectos están relacionados con el crecimiento de los brotes y el
deficiente cuajado de los frutos.

Manganeso: es un elemento imprescindible en la formación de
clorofila, reducción de nitratos y en la respiración. Ayuda en la
actividad respiratoria de la planta.
Cobre: alta deficiencia los frutos tienden a reventarse.
Hierro: es un catalizador en la planta, por lo cual es clave en
diferentes reacciones como la respiración, la fotosíntesis y la
reducción de nitratos y sulfatos.
 Podas: esta practica es utilizada para promover el equilibrio
fisiológico en la planta, de tal forma que no solo haya crecimiento
controlado de la parte vegetativa, sino también una producción
uniforme y abundante. Existen básicamente dos tipos de podas
manejadas en este tipo de cultivos:
1. Poda de formación: es utilizada para darle la arquitectura deseada
a la planta, de tal forma que pueda resistir mas adelante las
cosechas al tener una buena estructura y estas se distribuyan de
forma correcta. Consiste en propiciar una doble “Y” con 3 a 5
ramas principales a una altura de 60 – 80cm del suelo, a partir de
estas ramas se desarrollaran las secundarias, asegurando una
correcta distribución del follaje alrededor del árbol.

2. Poda sanitaria: esta poda moderada es usada para controlar el
desarrollo del árbol y corregir desbalances vegetativos que se
presentan por la dominancia apical o excesivo vigor de algunas
ramas; también para eliminar ramas viejas, enfermas,
improductivas y plantas parasitas. Luego de realizar cualquier tipo
de poda, es recomendable cubrir las heridas con algún fungicida o
cicatrizante.
 Manejo de arvenses: tiene como objetivo principal eliminar la
competencia que pueda existir entre las malezas y el cultivo por la
disponibilidad de nutrientes y así promover un desarrollo optimo y
una buena productividad por árbol. Los controles mecánico y
químico son practicas empleadas para el manejo de arvenses,
sumado a esto es posible establecer coberturas vegetales que
proporcionen condiciones favorables al cultivo .
Para el manejo de arvenses en las calles del cultivo es
recomendable la aplicación de herbicidas sistémicos, en el área
de plateo se puede hacer aplicación de herbicidas y uso de
coberturas muertas, como residuos de cosecha, que impidan
cualquier tipo de competencia .

 Manejo de plagas: tiene como objetivo mantener las
poblaciones de insectos y ácaros dañinos por debajo de los niveles
de daño económico, utilizando elementos de control que minimicen
el impacto ambiental y sean de bajo costo. Algunas de las
principales plagas de este cultivo son:
Acaro tostador (Phyllocoptruta oleivora, Eriophyidae) y otros ácaros:
causan daño en las frutas afectando su calidad externa.
Termitas (Heterotermes sp.): el daño lo realizan debajo del cuello de la
raíz y alrededor del tronco, en las raíces secundarias y consume la
corteza de los arboles.
Minador de los citricos (Phyllocnistis citrella Stainton): es un
microlepidóptero que afecta principalmente las hojas jóvenes de los
arboles.
Picudo de los cítricos (Compsus sp.): las larvas se alimentan de las
raicillas, pelos absorbentes, raíz pivotante y raíces secundarias;
mientras que los adultos se alimentan de rebrotes, pétalos y frutos
recién formados.
Áfidos o pulgones (pulgón negro: Toxoptera citricidus): Afectan hojas
tiernas, partes terminales o rebrotes, donde se agrupan y alimentan
(en el envés generalmente), causando enrollamiento y
deformaciones al extraer la savia de las plantas.
Escamas o cochinillas (Lepidosaphes beckii) Cochinilla harinosa
(Planococcus citri.): En plantas jóvenes pueden causar atraso en el
crecimiento e inclusive muerte de la planta.

 Manejo de enfermedades: su objetivo es vigilar y regular
los procesos de infección de tal forma que no tengan un impacto
económico negativo sobre la plantación. Algunas de las
enfermedades mas importantes en este cultivo son:
Tristeza de los cítricos o CTV: esta enfermedad afecta los vasos
conductores de la planta, impidiendo el paso de nutrientes hacia la
raíz provocando el debilitamiento de la planta.
Exocortis: la enfermedad es producida por el viroide de la exocortis
de los cítricos (CEVd). El síntoma característico es la
descamación de la corteza y produccion de grietas sobre el
patrón; algunas veces se manifiesta como fisuras, con presencia
de una sustancia gomosa.
Gomosis (Phytophthora parasítica y P. citrophtora): la primera
manifestación visible de la enfermedad es la presencia de lesiones
oscuras de forma irregular en el tronco, luego se inicia la
formación de grietas a través de las cuales sale un exudado
gomoso.
Antracnosis (Collectotrichum gloesporioides): ataca hojas, flores y
frutos. Causa lesiones necróticas de color café de consistencia
seca y quebradiza que inician generalmente en los bordes con un
halo clorótico.

• Un cítrico bien cultivado empieza a
fructificar a los 3 años de edad y su
producción máxima se estabiliza a los 8.
los rendimientos por hectárea son
variables, ya que depende del patrón,
especie y variedad, del tipo de
administración y tecnología aplicada al
cultivo; el promedio nacional es de 15
toneladas por hectárea, y en los cultivos
comerciales tecnificados es de 30
toneladas.

• En Colombia se presentan 2 cosechas. La
principal con el 70% de la producción total
nacional, ocurre entre Mayo y Agosto, y
proviene de Cundinamarca, Viejo Caldas,
Valle, Tolima, Huila y Santander. La mitaca
se tiene entre Septiembre y Diciembre; el
65% de la producción proviene de la región
Caribe, Antioquia y Meta, el resto de la
zonas que producen la cosecha principal.
Esto significa que una buena parte del año
el mercado esta abastecido con muy poca
fruta, especialmente entre Enero y Abril.

Es primordial que la recolección de los frutos se
efectué con esmerado cuidado, para no afectar el
árbol, la calidad y conservación del fruto. En
general se debe tener presente:
1. Determinar el índice de acidez.
Tradicionalmente se utiliza el color y el tamaño.
Técnicamente es la relación entre los grados
brix (s, st) y la acidez, la cual debe estar
alrededor de 10.
2. Evitar cosechar frutos húmedos o en días
lluviosos, por que se afecta la calidad de la piel
al ser almacenados o empacados.
3. Cortar el pedúnculo lo mas a ras posible, con el
fin de evitar el daño entre frutos y dejar el cáliz
adherido. Para ello se debe utilizar tijeras, o
arrancar del árbol mediante una pequeña
torsión.

4. Evitar golpear los frutos en la recolección y
el transporte. Para ello se recomienda
cosechar a mano, empacar y transportar en
caja de cartón o de plástico. El uso de
costales es antieconómico, pues puede
afectar hasta un 35% de su contenido.
5. Eliminar los frutos dañados, clasificar por
tamaño y calidad, limpiar y empacar en cajas
de 20 o 40 Kilos para transportar al punto de
venta.

 El Limón de exportación debe manejarse adecuadamente desde la cosecha, con
una preselección de campo más rigurosa, considerando las calidades exigidas
por el comprador y el tiempo de transporte a su mercado de destino.
 Para la clasificación y empaque se realizan una serie de actividades de las cuales
mencionaremos las principales. Selección del fruto: en esta etapa se hace
la clasificación de los frutos de acuerdo a su forma y tamaño.
a) Lavado de frutos con agua clorada (para evitar que patógenos de campo dañen
el fruto y bajar la temperatura de campo). luego de la selección el producto
pasa por una tinta de lavado, que es un producto comercial orgánico
que contiene sales potásicas de ácidos grasos, el cual es utilizado para
combatir las plagas propias de los cítricos.
 b) Secado del fruto con aire impulsado con ventiladores. luego del respectivo
lavado se realiza el secado del fruto, que es recomendado realizar con
calor para retirar la humedad del producto y permitir mejor adhesión de
la cera.

 c) Selección de frutos desechando aquellos que no califican (frutos
con manchas blancas, amarillas, daño por insectos, rayados por roce
de ramas, lisos, etc.).
 Limpiado: después de estar seco el producto se debe pasar
por una serie de cepillos, los cuales realizan la limpieza del
producto permitiendo sacar el brillo natural de la fruta que se
encuentra en óptimas condiciones.
 d) Parafinado homogéneo del fruto. Aplicación de cera natural: ya
estando limpio el producto se procede a aplicar la cera
natural, este proceso se puede realizar con una maquina que
por medio de discos realiza la aspersión de la cera y con
unos cepillos especializados para cera realiza el frotado de la
fruta.
 e) Secado del fruto con aire impulsado por ventiladores

 f) Selección y llenado de cajas según tamaño, de frutos.
Esta fase es realizada por personal debidamente
capacitado. Se efectúa la selección final; las cajas pueden
ser desde 10 lbs; y el número de frutas por caja, depende
del tamaño exigido por el comprador.
 g) Las cajas se acondicionan en tarimas de madera, y
esquineros resistentes para sostenerlos firmes en el
transporte. Cada pelet (estiva) puede contener 180 cajas
de 10 lb.
 h) Almacenamiento en cuartos fríos a temperaturas
promedio de 10ºC y 85-90% H.R.
 i) Transporte en contenedores refrigerados en las mismas
condiciones de temperatura y humedad.

Clasificado y empacado: Los frutos cítricos son clasificados por
su tamaño (calibrado). El calibrado puede ser manual o mecánico.
En el calibrado manual se suele utilizar una serie de laminas de
cartón o madera agujereadas de acuerdo con los calibres estándar
de mercado. El calibrado mecánico puede realizarse por rodillos
basculantes en los que la fruta apenas sufre impactos, para
asegurar la medida del máximo diámetro la maquina hace rodar el
fruto mientras este avanza.
Una vez calibrada la fruta debe ser clasificada por aspecto externo.
La clasificación admite tres categorías Extra (sin defectos), I
(ligeros defectos de forma, coloración inherentes a la formación del
fruto o cicatrices de origen mecánico), II (defectos de forma,
coloración, corteza rugosa y alteraciones en la epidermis
cicatrizadas).
Una vez finalizado el proceso de selección y clasificación, se procede
al empacado y etiquetado en función de las exigencias y
normativas del punto de venta del producto. De forma general, los
empaques pueden ser de diversos materiales como la madera, el
cartón, el plástico y combinaciones de ellos. Son preferibles los
empaques que pueden ser recuperados, reciclados o reutilizados.

Dependiendo de su grado de calidad y de las exigencias del cliente,
el empaque puede ser hecho de forma manual individual, lo que
supone un alto valor añadido, o puede hacerse de forma
semiautomática o totalmente automática.
Otro tipo de empaque, requerido normalmente por las grandes
superficies, es el enmallado, que suele hacerse de forma
totalmente automática en pequeñas bolsas pre pesadas, que
posteriormente se empacan en cajas de madera o cartón y facilitan
su venta al consumidor de forma individualizada.
Por ultimo, las cajas se apilan formando pallets y posteriormente
estos se enmallan o aseguran con flejes y cantoneras, para
eliminar el riesgo de desplome. Una vez formados los pallets, estos
pueden ser cargados directamente en vehículos refrigerados para
su transporte, lo que exige un preenfriamiento previo, o pueden ser
almacenados dentro de las cámaras refrigeradas hasta su
expedición al mercado.
En el almacenamiento se debe tener en cuenta la seguridad de la
carga: es necesario que el aire circule entre la fruta; entre las
paredes y los pallets o bins se deben dejar 25 cm; entre los pallets
o bins y el techo 1.5 m como mínimo; longitudinalmente los pallets
o bins deben dejar entre si 15 cm.

• Se recomienda consultar las normas técnicas que establecen los
requisitos que deben cumplir los cítricos destinados al consumo en
fresco o como materia prima para el procesamiento, así: Tángelo
mineola NTC4085, naranja valencia NTC 4086, lima Tahití NTC 4087.
estas normas son publicadas por el INCONTEC y Cenicafe.
• Se debe profundizar en factores que son causales de pérdidas:
tiempo total de la línea de manejo, almacenamiento, selección y
clasificación, transporte, tratamientos fitosanitarios y presentación del
producto (encerado y brillado).
• Mi recomendación esta focalizada en la etapa final del cultivo, la cual
es la cosecha es extremadamente importante, porque pequeños
descuidos pueden exponer toda la inversión realizada. El porcentaje
de rechazo, la durabilidad del fruto, su vida de “mostrador” en los
supermercados, el sabor y la propia calidad del jugo industrializado,
dependen en gran medida, de los cuidados adoptados en la cosecha,
es e esta etapa donde debemos centrar toda la atención y
responsabilidad si deseamos tener éxito en la producción.

 CÍTRICOS: CULTIVO, POSCOSECHA E INDUSTRIALIZACIÓN.
(2012). Serie Lasallista Investigación y Ciencia. 367 p.
CORPOICA. Recuperado de
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Publicaciones/Public
acion-CitricosCultivoPoscosechaeIndustrializacion.pdf
 EL CULTIVO DE LOS CITRICOS: modulo educativo para el
desarrollo tecnológico de la comunidad rural (2001).
PROHACIENDO. 29 p. Recuperado de
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/El%20cultivo%20de%20l
os%20citricos%20Limon.pdf
 Recuperado de:
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/limontahiti.html
http://www.viverotierranegra.com/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=60:tahiti&catid=34:frutales&Itemid=57
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/bibliotecavirtual/ma
nuallimonpersico.pdf

Trabajo final poscosecha.......

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Destacado

Similar a Trabajo final poscosecha.......

Más de Pacho Pinzon

Último

Trabajo final poscosecha.......