Presentación de Troncholate, producto ecoinnovador 2º clasificado en los Premios ÉcoTrophélia celebrado el 23 de marzo de 2012.

1. Desarrollo de un Nuevo
Producto: “Troncholate”
Lucía Maroto
Sara Figueroa
Aida Riera

2. • CARÁCTER INNOVADOR Bajo en calorías provenientes
de las grasas
Salud
Ingredientes naturales
• Proveedores de proximidad Factibilidad
• Cacao orgánico
• Material de empaque (PEBD) con • Proceso productivo corto y económico
fácil introducción en cadena de • Formulación sencilla
reciclaje
• Tintas de curado UV (bajo COVs)
Placer Comodidad
Sabor típico de cremas de cacao:
•Olor y sabor: típica del cacao y las avellanas Formato novedoso y genuino
•Textura: compacta, flexible y cremosa en frío. “lonchas homogéneas e individuales que
Untable en caliente se derriten al calentar”
•Aspecto: loncha cuadrada
•Color: marrón oscuro

3. • INFORME TÉCNICO
• Lonchas homogéneas e individuales de crema de cacao y avellanas listas
para usar
• Desayunos y meriendas

4. • Fórmula
Pruebas de laboratorio
Ingredientes Porcentaje
(%)
Leche desnatada 19,4
Azúcar 13,6
Manteca de cacao (chocolate 13,6
blanco)
Avellanas 13,6
Cacao desgrasado 13,6
Chocolate negro 13,6
Aceite vegetal 11,8
Aditivo 0,5
Vainilla 0,1
Total 100,0
Formulación inicial

5. Pruebas de laboratorio
Formulación final
Porcentaje
Ingredientes
(%)
Agua 44,6
Cacao desgrasado 17
Azúcar 10
Producto obtenido con la formulación final
Avellanas 10
Chocolate negro 85% 10
Leche desnatada en
polvo 5
Gelatina 3
Aroma (vainilla) 0,4
Total 100 Producto obtenido tras someterlo a calentamiento

6. • Proceso
Recepción de
materia primas Avellana
Cacao desgrasado
-
Manteca de cacao
Lecitina de girasol
Aroma (vainilla)
Reconstitución de Premezcla de azúcar y gelatina
leche desnatada
(50ºC, 20 min).
Mezcla de todos
los ingredientes
(62-64ºC, 15 min)
Homogeneización
y Pasteurización
(104,4 ºC, 85 s)
Patente
US 2.088.433
Moldeado y envasado
aséptico (62-64ºC)
Enfriamiento <5ºC, 10 min
Empacado/Paletizado
Distribución <5ºC Antes de 48h Almacenamiento <5ºC

7. • Producto
ESTUCHES
Pack 10 unidades
220gr
Unidad 22gr
Pack 30 unidades
220gr

8. • Etiqueta

9. • Envasado y método de utilización por el
consumidor

10. • Logística de distribución

11. • Plan de negocio
Chocolates SALUA S.A.
Prioridad: Nivel 1
(P1) Diseño y Formulación de un Nuevo Producto: Lonchas homogéneas e Individuales de
Estado: Activo
Crema de Cacao y Frutos Secos listas para Usar
Previsión realización actividad
DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Investigación Preliminar
Investigación de mercado
Investigación Técnica (viabilidad)
Investigación económica (beneficios)
Elaboración de Conceptos
Investigación de mercado científica
Estimación económica de ventas
Análisis de negocio
Desarrollo del producto
Fabricación del prototipo
Prueba en planta piloto
Pruebas industriales
Adecuación criterios de calidad
Revisión del primer lote de producción
Pruebas del producto
Estimación de costes
Validación del negocio
Lanzamiento
Personal 8.800 €
Materia prima (20 kg producto) 110 €
Suministros (20% presupuesto) 1.782 €
TOTAL PRESUPUESTO 10.692 €

12. • Plan de negocio
Escandallo:
Precio:
con precio con IVA Peso por PRECIO
margen con 18% envase envase
margen
% €/kg (€/kg) (g) (€)
estuche de 10u 13 11,497 13,567 220 2,98
estuche de 30u 7 10,887 12,846 660 8,48

13. Rentabilidad:
FLUJO DE GASTOS E INGRESOS NETOS
Items año 1 (€) año 2(€) año 3(€) año 4(€) año 5(€)
Inversiones
-485.148
Ingresos 3.950.435 4.147.957 4.189.436 4.231.331 4.273.644
Gastos -3.394.283 -3.295.227 -3.291.661 -3.291.533 -3.291.528
Neto 71.004 852.730 897.775 939.798 982.116
Acumulado
71.004 923.734 1.821.509 2.761.307 3.743.423
Sensibilidad. Demanda menos elástica que
competidores. No hay sustitutivos perfectos

14. • Plan de marketing
Investigación de mercado
• Encuesta Surveymonkey :9 preguntas, total 100 encuestas
• Resultados
Miembro de la familia que suele
Disposición de compra del
consumir habitualmente
producto propuesto
cremas de cacao
25,3 11,3
Niños
Si
74,7 33,8 20
No Adolescentes
63,8 Jóvenes adultos
Adultos
Frecuencia de compra del
producto propuesto Motivo de compra del producto
propuesto
Diario
7,8
15,3 Semanal Comodidad
26 29,9
51,8 17,6
Quincenal Novedad
15,3
74
Mensual Placer
Esporádicamente Precio

15. Análisis DAFO
AMENAZAS OPORTUNIDADES E
•Nuevas X
•Productos sustitutivos
necesidades T
•Globalización
•Nuevos mercados E
mercados
•Posicionamiento •Aumento canal R
otras marcas HORECA N
O
DEBILIDADES FORTALEZAS I
•Acto recompra •Atractivo, placer, N
•No producto comodidad T
habitual o básico •Menos calorías E
•Menor número de •Proveedores de R
usos proximidad N
•Cambio formato + O
sabor tradicional

16. Comunicación
Spot Publicitario
http://youtu.be/8VxVMXmTfLo

17. MUCHAS GRACIAS