La uva es un fruto que crece en racimos en las vides. Se usa mundialmente para hacer vino a través de un proceso de fermentación. También se consume como fruta fresca o en jugos. Existen diversas variedades de uvas de diferentes colores. Su cultivo se extiende alrededor del mundo y requiere ciertas condiciones de temperatura y suelo. Puede propagarse por semilla, esqueje, acodo o injerto, dependiendo del objetivo del cultivo.

1. UVAS
La uva1
es la común denominación que reciben los
frutos formados en los racimos de la vid.23
Es usada
mundialmente para su fermentación, ya que ésta da
lugar al vino.456
Sembradas en viñas, crecen agrupadas
en las parras de las vides entre seis y trescientas uvas
por racimo.7
De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce,
la uva se consume —además de sus usos industriales en
vinos y pasas— como fruta fresca y en los jugos
Descripcion
Pueden ser negras, moradas, verdes, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, anaranjadas
o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las
uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianinas,
siendo estas las que dan la pigmentación. Dicha sustancia impide la congelación de la
fruta;9 también puede ser potencialmente fatal si es ingerida por perros.10 Como fruta
seca se la llama pasa. Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las uvas
moradas, son las responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.1112
Cultivo de la uva
Cultivo de uvas en California
Cultivo de uvas en Italia
Extendida alrededor de todo el mundo por ser una fruta versátil, útil y sin mayores
complicaciones al cultivar, el cultivo de la uva ha dado paso a una de las más antiguas
prácticas conocidas, que hasta hoy día sigue transformándose: la viticultura.13
Aspectos técnicos

2. La uva es una fruta bastante resistente a heladas y a climas fríos, pudiendo así practicar
la viticultura en países y zonas de clima relativamente frío (zonas donde la temperatura
media anual no descienda los 9 °C). Pero durante su periodo vegetativo debe acumular
suficiente calor para una correcta maduración. La uva no es un cultivo que exija
demasiada calidad de suelo, de hecho, los mejores suelos vitícolas se caracterizan por
tener una riqueza media o débil. La propagación de la vid puede realizarse de diferentes
maneras, el tipo de propagación que se elija usualmente depende del uso al que
corresponda:14
 Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas
variedades de vides. Antes de iniciar la siembra de una semilla, esta debe pasar
por un periodo de estratificación húmeda a temperaturas entre tres y cinco
grados centígrados durante una estación (aproximadamente tres meses). La
propagación por semilla no debería presentar mayores dificultades.14
 Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de
producción comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las vides
debería ser suficiente para trasplantar a la viña.14
 Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades
que poseen un enraizado particularmente complicado. Se usa el acodo aéreo o el
acodo simple, de trinchera o de montículo.14
 Por injertos: Existen diversos tipos de propagación por injerto y se usa en su
mayoría para darle ciertas características a una variedad que anteriormente no
poseía, un ejemplo de esto fue lo sucedido en el siglo XIX con los viñedos
europeos que se vieron afectados por la filoxera, los viticultores europeos se
vieron obligados a injertar variedades americanas que ya eran resistentes a la
filoxera con las variedades europeas que no lo eran, esto para propagar una
variedad híbrida europea que si fuera resistente a la plaga. Para esos casos en los
que un patógeno amenaza la subsistencia de una variedad se usa un injerto de
yema o de púa. Igualmente, en los casos que una variedad necesite ser
fortalecida o se desea aumentar su ciclo de vida se usan injertos de yema. Muy
ocasionalmente se usan los injertos de raíz y los injertos de madera verde.14
La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de octubre.
En el otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y febrero.