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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE BIENESTAR Y SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Autores:
Fiorela Rendón
Azogue Chugchilan Lourdes Umbelina
Carrera:
Nutrición y dietética
Asignatura:
Comunitario
Docente:
Ms: Carmen Rodríguez Díaz
Tema:
Valoración Bioquímica, clínica y de consumo de Alimentos.
Periodo académico:
2023 – 2024
VALORACIÓN BIOQUÍMICA
La evaluación bioquímica consiste en medir los niveles del sustrato o metabolito en
sangre, su excreción urinaria o las alteraciones en actividades enzimáticas o cambios en niveles
de ciertos metabolitos relacionados con la misma. A partir de esas mediciones y sus valores
encontrados, se puede detectar deficiencias anteriores a las manifestaciones clínicas. (Morais,
2009)
La utilización de parámetros bioquímicos en la exploración del estado nutricional aporta
información complementaria a la obtenida por otros métodos de valoración. Su interpretación
resulta útil en todas las etapas de la valoración nutricional, ya que ayuda a conocer el estado de
algunos compartimentos corporales, orienta sobre el nivel de ingesta, absorción o pérdida de
ciertos nutrientes y permite calcular el balance nitrogenado. (Morais, 2009)
PRUEBA BIOQUIMICA Y SUS UTILIDADES
BIOMETRÍA HEMÁTICA
Eritrocitos
Este es el número de glóbulos rojos que usted puede tener. Esto es muy importante ya que ellos
transportan el oxígeno a través de su cuerpo. Así mismo filtran la cantidad de dióxido de
carbono. Si su conteo de glóbulos rojos es bajo usted puede tener Anemia o alguna otra
condición.
Los rangos normales para los hombres mayores a 18 años son de 4.5 10e6/uL hasta 5 10e6/uL.
Para las mujeres mayores de 18 años son de 4.2 10e6/uL hasta 5.2 10e6/uL.
Leucocitos
Estos ayuna a combatir enfermedades. Si usted tiene un alto valor en Leucocitos esto le puede
decir a su doctor que usted tiene una inflamación o una infección en alguna parte de su cuerpo.
Si está bajo, puede que esté en riesgo de una infección.
Los valores normales son de 4.5 a 11 10e3/uL.
Hemoglobina
Esta es la proteína que mantiene el oxígeno en su sangre.
Los valores normales para los hombres mayores de 18 años son de 13gr/dL hasta 16gr/dL.
Para las mujeres es de 11.5gr/dL hasta 14.5gr/dL.
Hematocrito
Este valor es cuanta sangre tiene en su cuerpo. Un valor bajo puede ser in síntoma de deficiencia
de Hierro, el mineral que ayuda a producir glóbulos rojos. Un valor alto puede significar que
usted está deshidratado o alguna otra condición.
Los valores normales para los hombres mayores de 18 años son de 40% hasta 54% y para las
mujeres mayores de 18 años es de 37% hasta 47%.
Volumen Corpuscular
Este valor es el promedio del tamaño de sus glóbulos rojos. Si son más grande de lo normal su
valor sale alto, esto puede significar que tiene baja Vitamina B12 o alguna otra vitamina. Si su
conteo es bajo usted puede tener algún tipo de Anemia.
Los valores normales son de 80 a 100.
Plaquetas
Esto juegan el papel de la Coagulación. Se mide el número de plaquetas en su cuerpo.
Los valores normales son de 150 hasta 450 10e3/uL.
Hemoglobina Globular Media
Cuanta hemoglobina en promedio hay en sus glóbulos rojos.
Concentración de Hemoglobina Globular Media
Mide que tan concentrada esta la hemoglobina en sus glóbulos rojos.
Linfocitos
Son parte esencial del sistema inmune, ayudan a combatir enfermedades. (USH, 2019)
QUIMICA SANGUINEA
Las pruebas de química sanguínea básicas ayudan a examinar de tres a seis elementos
como la glucosa, urea, creatinina, ácido úrico, colesterol y triglicéridos.
Glucosa
Ayuda a diagnosticar la presencia de diabetes tipo I o II en el paciente si es el caso y de la
misma manera detecta los niveles altos o bajos de glucosa en la sangre que se relacionan con
otros padecimientos.
Valores óptimos: 70 - 110 mg/dL.
Ácido úrico
La presencia de niveles elevados en el ácido úrico es resultado de una dieta abundante en
proteínas que se acumulan en los tejidos dando origen a la enfermedad conocida como “Gota”.
También se puede hablar de algún caso de insuficiencia renal o presencia de cálculos renales.
Valores óptimos: Mujeres: 2.5 - 6 mg/dL. Hombres:4.5 - 8 mg/dL.
Colesterol
Este elemento es clave para diagnosticar enfermedades cardiovasculares que es cuando las
arterias tienen exceso de grasa que daña la función regular del organismo. Valores óptimos:
Menos de 200 mg/dL.
Urea
Este es un residuo que resulta de la descomposición natural de las proteínas. Los riñones son
los encargados de filtrar la urea de la sangre, pero cuando presentan un daño los niveles de este
compuesto, pueden aumentar o disminuir.
Valores óptimos: menos de 40mg/dL.
Triglicéridos
Resultados elevados en este elemento desencadena riesgos cardiovasculares. De la misma
forma que en el colesterol, detecta niveles excesivos de grasas.
Valores óptimos: menos de 100 mg/dL.
Creatinina
Es un producto de desecho habitual de los músculos, los niveles de este compuesto ayudan a
conocer el funcionamiento de los riñones.
Valores óptimos: Mujeres: menos de .96mg/dL. Hombres: menos de 1.3mg/dL. (DIAGNOSE,
2018)
ELECTROLITOS
Es una prueba de sangre que mide los niveles de los principales electrolitos del cuerpo, Los
electrolitos son minerales, como sodio y potasio, que se encuentran en el cuerpo. Mantienen los
líquidos de su cuerpo en equilibrio y ayudan a mantener su cuerpo funcionando normalmente,
incluyendo su ritmo cardíaco, contracción muscular y función cerebral.
 Sodio (Na+): la mayor parte del sodio se encuentra fuera de las células, en el plasma,
donde ayuda a regular la cantidad de agua presente en el organismo.
 Potasio (K+): el potasio se encuentra fundamentalmente en el interior de las células,
aunque también se encuentra en cantidades pequeñas en el plasma. La monitorización
del potasio es importante. Los pequeños cambios de la concentración del K+
pueden
afectar al ritmo cardiaco y a la capacidad de contracción del corazón.
 Cloruro (Cl-): el cloruro se mueve dentro y fuera de las células para mantener la carga
eléctrica neutra y su concentración suele reflejar la del sodio. Debido a su asociación
estrecha con el sodio, también ayuda a regular la cantidad de agua en el organismo.
 Bicarbonato (HCO3- a veces expresado como CO2 total): el papel principal del
bicarbonato que se excreta y se reabsorbe en los riñones, es mantener un pH estable
(equilibrio ácido-base) y de manera secundaria se encarga de mantener la carga eléctrica
neutra. También realiza un papel importante en el transporte del CO2.
 Gran parte del CO2 producido por los tejidos del cuerpo se transporta en la sangre
como bicarbonato a los pulmones, donde se exhala. (SEQS, 2020)
VALORACION CLINICA
Engloba todos los principios de la práctica
médica correcta y se basa en una completa
historia clínica, el examen físico y en la
utilización razonada de las pruebas de
laboratorio apropiadas.
Los signos clínicos orientan frente a deficiencias o excesos en el aporte de
nutrientes específicos, los signos clínicos son útiles siempre y cuando, se cumplan al
menos dos de las siguientes premisas:
a. Sean parte de un sistema integrado de evaluación.
b. Las observaciones no sean utilizadas como conclusiones finales.
c. Los hallazgos sean contrastados con las variaciones en el aporte de la dieta
d. Los hallazgos sean verificados empleando exámenes de laboratorio
(CIENUT, 2019)
VALORACION DIETETICO
La historia dietética proporciona información sobre los hábitos alimentarios y los
alimentos que se consumen (tipo, calidad, cantidad, forma de preparación, número de
tomas, etc.). Permite conocer el patrón de consumo de alimentos e identificar alteraciones
en la dieta antes de que aparezcan signos clínicos por deficiencia o por exceso. (Farré,
2018)
Bibliografía
 CIENUT. (2019). Obtenido de CIENUT:
https://www.cienut.org/comite_internacional/consensos/pdf/consenso3_libro.pdf
 DIAGNOSE. (2018). Obtenido de DIAGNOSE:
https://www.diagnose.com.mx/blog/para-que-sirve-la-quimica-
sanguinea/#:~:text=Las%20pruebas%20de%20qu%C3%ADmica%20sangu%C3%AD
nea,extender%20hasta%20los%2032%20elementos.
 Farré, R. (2018). Evaluación del estado nutricional (dieta, composición corporal,
bioquímica y clínica). Mexico .
 Morais, A. (2009). Utilidad de los exámenes bioquímicos en la valoración del estado
nutricional. España.
 SEQS. (2020). Obtenido de SEQS: https://www.labtestsonline.es/tests/electrolitos
 USH. (2019). Obtenido de USH: https://www.laboratoriosbsh.com/servicios/estudios-
de-laboratorio/biometria-hematica-completa/
PREGUNTAS:
1) ¿Qué es la Evaluación bioquímica?
a) La evaluación bioquímica consiste en evaluar los signos y síntomas del paciente.
b) La evaluación bioquímica consiste en medir los niveles del sustrato o metabolito en sangre.
c) La evaluación bioquímica consiste en medir pliegues, circunferencias y perímetros del
individuo.
2) ¿Cuáles son los valores normales de la glucosa?
a) 120- 160 mg/ dL
b) 180 – 200 mg/dL
c) 70- 110 mg/ dL
3) ¿Qué signo clínico presenta en las uñas al tener deficiencia de vitamina A?
a) Coiloniquia
b) Distrofia
d) Estrías

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  • 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE BIENESTAR Y SALUD CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Autores: Fiorela Rendón Azogue Chugchilan Lourdes Umbelina Carrera: Nutrición y dietética Asignatura: Comunitario Docente: Ms: Carmen Rodríguez Díaz Tema: Valoración Bioquímica, clínica y de consumo de Alimentos. Periodo académico: 2023 – 2024
  • 2. VALORACIÓN BIOQUÍMICA La evaluación bioquímica consiste en medir los niveles del sustrato o metabolito en sangre, su excreción urinaria o las alteraciones en actividades enzimáticas o cambios en niveles de ciertos metabolitos relacionados con la misma. A partir de esas mediciones y sus valores encontrados, se puede detectar deficiencias anteriores a las manifestaciones clínicas. (Morais, 2009) La utilización de parámetros bioquímicos en la exploración del estado nutricional aporta información complementaria a la obtenida por otros métodos de valoración. Su interpretación resulta útil en todas las etapas de la valoración nutricional, ya que ayuda a conocer el estado de algunos compartimentos corporales, orienta sobre el nivel de ingesta, absorción o pérdida de ciertos nutrientes y permite calcular el balance nitrogenado. (Morais, 2009) PRUEBA BIOQUIMICA Y SUS UTILIDADES BIOMETRÍA HEMÁTICA Eritrocitos Este es el número de glóbulos rojos que usted puede tener. Esto es muy importante ya que ellos transportan el oxígeno a través de su cuerpo. Así mismo filtran la cantidad de dióxido de carbono. Si su conteo de glóbulos rojos es bajo usted puede tener Anemia o alguna otra condición. Los rangos normales para los hombres mayores a 18 años son de 4.5 10e6/uL hasta 5 10e6/uL. Para las mujeres mayores de 18 años son de 4.2 10e6/uL hasta 5.2 10e6/uL. Leucocitos Estos ayuna a combatir enfermedades. Si usted tiene un alto valor en Leucocitos esto le puede decir a su doctor que usted tiene una inflamación o una infección en alguna parte de su cuerpo. Si está bajo, puede que esté en riesgo de una infección. Los valores normales son de 4.5 a 11 10e3/uL. Hemoglobina Esta es la proteína que mantiene el oxígeno en su sangre. Los valores normales para los hombres mayores de 18 años son de 13gr/dL hasta 16gr/dL. Para las mujeres es de 11.5gr/dL hasta 14.5gr/dL. Hematocrito
  • 3. Este valor es cuanta sangre tiene en su cuerpo. Un valor bajo puede ser in síntoma de deficiencia de Hierro, el mineral que ayuda a producir glóbulos rojos. Un valor alto puede significar que usted está deshidratado o alguna otra condición. Los valores normales para los hombres mayores de 18 años son de 40% hasta 54% y para las mujeres mayores de 18 años es de 37% hasta 47%. Volumen Corpuscular Este valor es el promedio del tamaño de sus glóbulos rojos. Si son más grande de lo normal su valor sale alto, esto puede significar que tiene baja Vitamina B12 o alguna otra vitamina. Si su conteo es bajo usted puede tener algún tipo de Anemia. Los valores normales son de 80 a 100. Plaquetas Esto juegan el papel de la Coagulación. Se mide el número de plaquetas en su cuerpo. Los valores normales son de 150 hasta 450 10e3/uL. Hemoglobina Globular Media Cuanta hemoglobina en promedio hay en sus glóbulos rojos. Concentración de Hemoglobina Globular Media Mide que tan concentrada esta la hemoglobina en sus glóbulos rojos. Linfocitos Son parte esencial del sistema inmune, ayudan a combatir enfermedades. (USH, 2019)
  • 4. QUIMICA SANGUINEA Las pruebas de química sanguínea básicas ayudan a examinar de tres a seis elementos como la glucosa, urea, creatinina, ácido úrico, colesterol y triglicéridos. Glucosa Ayuda a diagnosticar la presencia de diabetes tipo I o II en el paciente si es el caso y de la misma manera detecta los niveles altos o bajos de glucosa en la sangre que se relacionan con otros padecimientos. Valores óptimos: 70 - 110 mg/dL. Ácido úrico La presencia de niveles elevados en el ácido úrico es resultado de una dieta abundante en proteínas que se acumulan en los tejidos dando origen a la enfermedad conocida como “Gota”. También se puede hablar de algún caso de insuficiencia renal o presencia de cálculos renales. Valores óptimos: Mujeres: 2.5 - 6 mg/dL. Hombres:4.5 - 8 mg/dL. Colesterol Este elemento es clave para diagnosticar enfermedades cardiovasculares que es cuando las arterias tienen exceso de grasa que daña la función regular del organismo. Valores óptimos: Menos de 200 mg/dL. Urea Este es un residuo que resulta de la descomposición natural de las proteínas. Los riñones son los encargados de filtrar la urea de la sangre, pero cuando presentan un daño los niveles de este compuesto, pueden aumentar o disminuir. Valores óptimos: menos de 40mg/dL. Triglicéridos Resultados elevados en este elemento desencadena riesgos cardiovasculares. De la misma forma que en el colesterol, detecta niveles excesivos de grasas. Valores óptimos: menos de 100 mg/dL. Creatinina Es un producto de desecho habitual de los músculos, los niveles de este compuesto ayudan a conocer el funcionamiento de los riñones. Valores óptimos: Mujeres: menos de .96mg/dL. Hombres: menos de 1.3mg/dL. (DIAGNOSE, 2018)
  • 5. ELECTROLITOS Es una prueba de sangre que mide los niveles de los principales electrolitos del cuerpo, Los electrolitos son minerales, como sodio y potasio, que se encuentran en el cuerpo. Mantienen los líquidos de su cuerpo en equilibrio y ayudan a mantener su cuerpo funcionando normalmente, incluyendo su ritmo cardíaco, contracción muscular y función cerebral.  Sodio (Na+): la mayor parte del sodio se encuentra fuera de las células, en el plasma, donde ayuda a regular la cantidad de agua presente en el organismo.  Potasio (K+): el potasio se encuentra fundamentalmente en el interior de las células, aunque también se encuentra en cantidades pequeñas en el plasma. La monitorización del potasio es importante. Los pequeños cambios de la concentración del K+ pueden afectar al ritmo cardiaco y a la capacidad de contracción del corazón.  Cloruro (Cl-): el cloruro se mueve dentro y fuera de las células para mantener la carga eléctrica neutra y su concentración suele reflejar la del sodio. Debido a su asociación estrecha con el sodio, también ayuda a regular la cantidad de agua en el organismo.  Bicarbonato (HCO3- a veces expresado como CO2 total): el papel principal del bicarbonato que se excreta y se reabsorbe en los riñones, es mantener un pH estable (equilibrio ácido-base) y de manera secundaria se encarga de mantener la carga eléctrica neutra. También realiza un papel importante en el transporte del CO2.
  • 6.  Gran parte del CO2 producido por los tejidos del cuerpo se transporta en la sangre como bicarbonato a los pulmones, donde se exhala. (SEQS, 2020) VALORACION CLINICA Engloba todos los principios de la práctica médica correcta y se basa en una completa historia clínica, el examen físico y en la utilización razonada de las pruebas de laboratorio apropiadas. Los signos clínicos orientan frente a deficiencias o excesos en el aporte de nutrientes específicos, los signos clínicos son útiles siempre y cuando, se cumplan al menos dos de las siguientes premisas: a. Sean parte de un sistema integrado de evaluación. b. Las observaciones no sean utilizadas como conclusiones finales. c. Los hallazgos sean contrastados con las variaciones en el aporte de la dieta d. Los hallazgos sean verificados empleando exámenes de laboratorio (CIENUT, 2019)
  • 7.
  • 8. VALORACION DIETETICO La historia dietética proporciona información sobre los hábitos alimentarios y los alimentos que se consumen (tipo, calidad, cantidad, forma de preparación, número de tomas, etc.). Permite conocer el patrón de consumo de alimentos e identificar alteraciones en la dieta antes de que aparezcan signos clínicos por deficiencia o por exceso. (Farré, 2018)
  • 9. Bibliografía  CIENUT. (2019). Obtenido de CIENUT: https://www.cienut.org/comite_internacional/consensos/pdf/consenso3_libro.pdf  DIAGNOSE. (2018). Obtenido de DIAGNOSE: https://www.diagnose.com.mx/blog/para-que-sirve-la-quimica- sanguinea/#:~:text=Las%20pruebas%20de%20qu%C3%ADmica%20sangu%C3%AD nea,extender%20hasta%20los%2032%20elementos.  Farré, R. (2018). Evaluación del estado nutricional (dieta, composición corporal, bioquímica y clínica). Mexico .  Morais, A. (2009). Utilidad de los exámenes bioquímicos en la valoración del estado nutricional. España.  SEQS. (2020). Obtenido de SEQS: https://www.labtestsonline.es/tests/electrolitos  USH. (2019). Obtenido de USH: https://www.laboratoriosbsh.com/servicios/estudios- de-laboratorio/biometria-hematica-completa/
  • 10. PREGUNTAS: 1) ¿Qué es la Evaluación bioquímica? a) La evaluación bioquímica consiste en evaluar los signos y síntomas del paciente. b) La evaluación bioquímica consiste en medir los niveles del sustrato o metabolito en sangre. c) La evaluación bioquímica consiste en medir pliegues, circunferencias y perímetros del individuo. 2) ¿Cuáles son los valores normales de la glucosa? a) 120- 160 mg/ dL b) 180 – 200 mg/dL c) 70- 110 mg/ dL 3) ¿Qué signo clínico presenta en las uñas al tener deficiencia de vitamina A? a) Coiloniquia b) Distrofia d) Estrías