El documento define los vegetales como seres orgánicos que crecen, viven y se reproducen. Explica que los vegetales proporcionan numerosos alimentos como verduras, tubérculos, hortalizas, legumbres, frutas, frutos secos y cereales. También proveen otros productos como madera, fibras, aceites y plantas medicinales y ornamentales. Finalmente, detalla algunas modificaciones industriales de los alimentos vegetales como harinas, azúcares y aceites vegetales.

1. LOS VEGETALES

2. DEFINICIONES
Se denomina vegetal al ser orgánico que crece , vive y se reproduce.
El término “vegetal” utilizado como adjetivo alude a todo aquello
perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a los alimentos
que proceden de plantas (cereales, verduras, hortalizas y frutas) y a otros
bienes o productos no alimenticios que también provienen de ellas
(madera, papel, carbón vegetal y marfil vegetal, entre muchos otros).
Asimismo, con esta misma acepción, el adjetivo “vegetal” califica a
estructuras propias de las plantas (célula vegetal, tejido vegetal) y a las
disciplinas de la botánica .

3. PRODUCTOS
PROVENIENTES DE LOS
VEGETALES
• 1. Alimentos vegetales.
• 2.Otros productos y bienes.

4. 1.Alimentos vegetales
Los alimentos de procedencia vegetal se caracterizan por ser ricos en fibra
carbohidratos:
-Verdura: como su nombre lo indica, alude a las partes de las plantas de color
verde, como hojas (lechuga, espinaca), tallos espárrago), semillas verdes
(haba), inflorescencias (alcachofa) y frutos (pepino). Según el uso también
se denomina verduras a muchas hortalizas no verdes.
-Tubérculos: son tallos ensanchados por el almacenamiento de nutrientes,
como la papa.
-Hortalizas: hortaliza es un término general e informal que deriva de las
plantas cultivadas en huerta y suele aludir a los vegetales de las ensaladas
por su sabor no dulce. Incluye a los grupos anteriores (verduras,
tubérculos) pero también a raíces (zanahoria), rizomas (kion), bulbos
(cebolla) y frutos (tomate).
-Legumbres: son las semillas de las plantas leguminosas, las cuales vienen
contenidas en su vaina, como la lenteja y la soja.

5. -Frutas: son los frutos carnosos dulces o agridulces como los cítricos y pomos.
-Frutos secos: son aquellos que contienen menos del 50% de agua, son
semillas como la nuez.
-Cereales: son los granos o semillas de las plantas gramíneas como el arroz,
trigo y maíz.
-Setas: son los hongos basidiomicetos comestibles como el champiñón.
-Algas marinas, como los cochayuyos.

6. 1.1.Otras clases de vegetales
-Especias: sustancias vegetales aromáticas obtenidas desde semillas secas,
frutos, raíces, hojas, tallos, rizomas o partes de flores usadas
principalmente para sazonar, colorear o preservar los alimentos. Ejemplo la
pimienta o el azafrán.
-Estimulantes: son aquellas plantas que tienen el potencial de desencadenar
efectos estimulantes en el hombre, los cuales están mediados por los
principios activos presentes en su composición. Ejemplo, el café, el té y la
yerba mate.
-Colorantes alimenticios, como la cúrcuma, el azafrán y el pimentón.
-Edulcorantes naturales, que se utilizan como sustitutos del azúcar y de los
edulcorantes artificiales.

7. 1.2. Modificaciones
El ser humano ha desarrollado procedimientos industriales de obtención de
nuevos alimentos a partir de vegetales:
-Harina: proveniente de los cereales
-Azúcar: cristales extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.
-Grasas y aceites vegetales, como el de girasol.
-Frutas desecadas, como la pasa.
-Bebidas: aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por
antonomasia a las bebidas alcohólicas como el vino (obtenido de la uva), o
la cerveza (de la cebada).

8. 2.Otros productos y bienes
-Forrajes: las hojas o granos de muchas especies de plantas, en su gran
mayoría gramíneas y leguminosas, se utilizan como alimento del ganado.
-Madera, parte sólida de los árboles, cubierta por la corteza. Se utiliza para la
fabricación de papel, como leña y para la manufactura de muebles, útiles y
herramientas, construcción de viviendas y embarcaciones.
-Fibras, como se denomina a cada uno de los filamentos que entran en la
composición de los organismos vegetales. Las de algodón o lino, por
ejemplo, se utiliza en la industria textil.

9. -Aceites, líquidos grasos que no se disuelven en agua y tienen menor
densidad que ésta. Existen aceites vegetales de uso industrial, como el
aceite de ricino, empleado en la fabricación de pinturas, lacas, en industria
farmacéutica y en la elaboración de cosméticos. Muchos aceites vegetales
se utilizan en la elaboración de biodiésel, un biocombustible líquido que se
obtiene mediante procesos industriales de esterificación y
transesterificación y que s e aplica en la preparación de sustitutos totales o
parciales del petrodiésel o gasóleo obtenido del petróleo.
-Otros bienes o actividades basadas en el uso de vegetales. Las plantas
ornamentales constituyen la base de actividades recreativas como la
jardinería y el paisajismo, como así también de la industria de la floricultura.
Las plantas medicinales son, a su vez, la base de la industria farmacéutica.

10. -Aceites, líquidos grasos que no se disuelven en agua y tienen menor
densidad que ésta. Existen aceites vegetales de uso industrial, como el
aceite de ricino, empleado en la fabricación de pinturas, lacas, en industria
farmacéutica y en la elaboración de cosméticos. Muchos aceites vegetales
se utilizan en la elaboración de biodiésel, un biocombustible líquido que se
obtiene mediante procesos industriales de esterificación y
transesterificación y que s e aplica en la preparación de sustitutos totales o
parciales del petrodiésel o gasóleo obtenido del petróleo.
-Otros bienes o actividades basadas en el uso de vegetales. Las plantas
ornamentales constituyen la base de actividades recreativas como la
jardinería y el paisajismo, como así también de la industria de la floricultura.
Las plantas medicinales son, a su vez, la base de la industria farmacéutica.