1. Ilse Paola Laredo Acevedo
Universidad Autonoma de Guerrero
Unidad Académica Facultad de Medicina

3. El vino ha generado una cultura
excepcional, configurando nuestra manera de ser y de
vivir y también ha forjado el paisaje de nuestra tierra. A su
valor gastronómico, se añade a que el vino ha sido un
elemento principal de manifestaciones religiosas, artísticas
y mitológicas.

4. Gravísimos efectos que produce la ingesta en
exceso de cualquier bebida alcohólica.
ALCOHOLISMO
El alcohol es un tóxico celular que
produce lesiones en muchos órganos
CIRROSIS HEPÁTICA y un largo etc.

5. Consumo moderado de vino
• La cantidad de vino que puede ser bebida
diariamente, durante las comidas, con el fin de
aprovechar el máximo de sus efectos
beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud.
• La ingesta diaria: 40 gramos
• Repartido en las dos comidas principales, lo que
para un vino tinto de 12,5º, significa 4 vasitos
diarios, dos en cada comida; la mujer no debería
superar los tres vasos de vino al día.

6. El vino alimento:
en organismos nacionales e internacionales
• El vino es un alimento que constituye un
integrante esencial de la dieta mediterránea.
• Reconocimiento por parte de organismos
internacionales como la FAO o la OMS.
• En España, se logró este reconocimiento oficial a
raíz de la Ley del Vino de 2003.
• La SENC (Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria) incorporó el vino a la nueva
pirámide nutricional.

7. El vino alimento:
composición y aporte calórico
• Principales componentes del vino: agua, alcohol y fibra;
ácidos orgánicos, glicerina, azúcares, componentes
volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos, pectinas, g
omas, vitaminas, etc,
• Vino de 12,5º...100 ml (vaso de vino)…12,5 ml de alcohol
– 1 ml = 0,8 g de alcohol 12,5 ml = 10 g
– 1 g de alcohol = 7 calorías
– 1 vaso de vino (100 ml) = 70 calorías
– 1 g de Grasa = 9 calorías
– 1 g de Proteínas o de Hidratos de Carbono = 4 calorías

8. Vino alimento: la fibra dietética
1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el
agua y el alcohol.
2. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles,
con polifenoles asociados a su matriz.
3. Su detección ha sido posible gracias a tratamientos
enzimáticos y diálisis.
4. El contenido de fibra dietética saludable es
variable:
• 0,2 g/l en vinos blancos
• 1 g/l en vinos tintos
• 1,4 g/l en Monastrell de Jumilla
Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2… Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC

9. El vino alimento: los polifenoles
• Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos
hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las
células vegetales: son donantes de electrones.
• En el ser humano, neutralizan la generación de
RADICALES LIBRES, evitando el DAÑO OXIDATIVO de
las moléculas biológicas.
• Su concentración:
- 2,57 g/litro tinto
- 0,3 g/litro blanco

10. PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO
1. UVA: hollejos, raspajos y pepitas.
2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se
generan por la interacción entre flavonoides y
vescalaginas de la madera.

11. POLIFENOLES DE LA UVA:
RESVERATROL

12. El resveratrol
Compuesto polifenólico que se produce y se
almacena en la piel de las uvas.
Es 10 veces más abundante en los vinos tintos
macerados, en los que el proceso extractivo del
hollejo ha sido más intenso.

13. El resveratrol
Su concentración decae cuando las uvas tienen un
exceso de maduración.
Es mucho más abundante en los procesos ecológicos
de cultivo de la vid, que cursan con infectaciones
fúngicas leves, no tratadas.
El stress: térmico, por rayos ultravioletas e
hídrico, incrementa su producción.

14. 1. Las arterias envejecen con la edad: ARTERIOESCLEROSIS
2. El vino retrasa el envejecimiento arterial (autopsias clínicas) 1975
3. „La paradoja francesa‟ 1990….. 1992 (CBS)….. Aumenta el consumo

16. Consumo de vino y riesgo
cardiovascular
BEBEDORES FRENTE ABSTEMIOS DE VINO.
Se basó en 13 estudios, 5 prospectivos y 8 caso-control,
que incluían 200.000 personas.
El riesgo relativo bebedores/abstemios es de 0,68.
Significa que beber vino frente a no beber comporta
una protección de riesgo cardiovascular del 32%
-100 casos de infarto de miocardio en el grupo de
abstemios
-68 casos de infarto de miocardio en bebedores de
vino
Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002 .

17. Consumo de vino y mortalidad
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA (Riesgo de mortalidad)
Se basó en 9 estudios, 7 prospectivos y 2 caso
control, que incluían 170.000 personas.
La curva dosis-respuesta tiene forma de jota
al
J
mayúscula.
−En el extremo inferior del trazado: abstemios
ab
−En el extremo superior: alcohólicos cm
−En la curva de la jota: consumidores moderados
La protección significativa se encontró a partir de 150
ml/día

19. VINO y SALUD: El Eslabón perdido
1. Los bebedores moderados, 10-40 g/día de alcohol, tienen un
riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohólicos
(curva de riesgo en forma de J)
2. Numerosos estudios epidemiológicos aportan datos
evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al
riesgo cardiovascular. Faltaban evidencias experimentales.
3. Dos problemas: 1. Diferenciar entre el beneficio del alcohol y
el de los polifenoles. 2. ¿Dónde radica la acción beneficiosa?
4. Urbano-Marquez, Estruch y col (2004) demuestran que: a)
disminuyen las moléculas de adhesión monocitarias y
endoteliales b) Con el etanol se reduce la adhesión de
monocitos a los endotelios y prácticamente se anula con el
vino.

20. Efectos beneficiosos del resveratrol
1.- Produce una disminución del colesterol de la
sangre.
2.- Disminuye la adherencia de plaquetas y de
monocitos sobre el endotelio vascular .
3.- Impide la oxidación de las LDL.
4.- Aumenta el ON producido por endotelios, gas que
regula la función vascular (Leighton. 2006. Chile)

22. VINO Y CEREBRO, Y EL TIEMPO

23. Envejecimiento
Alteraciones morfológicas, psicológicas, fisiológicas y
bioquímicas, que aparecen en nuestro organismo con el
paso del tiempo. El envejecimiento es un proceso natural
que permite la conservación de la especie.
Heráclito, hace mas de 2.500 años: ‘vivir de la muerte, morir de la vida’

24. Envejecimiento
Causas
Causas de origen genético Lesión oxidativa
Acontecimientos Radicales libres
programados Ox. Lípidos
Ox. Protéinas
Telomerasas Lesión ADN
Genes del reloj
SIRT-1 1. La longevidad de
especies en relación
Anomalías congénitas con generación deO2-
S. de Werner
Progeria clásica 2. Hiperexpresión de
enzimas antioxidantes
3. Reducción de
aporte calórico

25. RESVERATROL Y LONGEVIDAD
• Sinclair, en el 2003, encuentra que el consumo de
resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un
24%, y hasta el 59%, en moscas y peces.
• El resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duración
de la vida.
• Actualmente la empresa SIRTRIS, que espera comercializar
moléculas tipo resveratrol como fármaco, en 2012, se ha
capitalizado enormemente en el NASDAQ de Nueva
York.
• Hasta que no podamos tomarlo en pastillas, autorizado
por Sanidad, bebamos una par de vasos de vino en las
comidas, si no existe contraindicación médica.

26. Envejecimiento cerebral:
1) Fisiológico
2) Patológico
- Enfermedad de Alzheimer
- Demencia vascular

27. DEMENCIA VASCULAR:
La arterioesclerosis de los
vasos cerebrales, puede
determinar episodios
agudos, a veces mortales, o
isquemia crónica con infartos
múltiples, que provocan
demencia

28. ICTUS CEREBRAL

29. Vino tinto y riesgo de ictus cerebral
El estudio que reveló este
resultado fue llevado a cabo por
científicos de la Universidad de
Johns Hopkins: Experimentos en
ratas señalan que si los humanos
consumieran en promedio dos
copas de vino tinto al día se les
reducirá la posibilidad de sufrir un
ictus cerebral entre un 30 a un
40% comparado con aquellos
que no toman esta bebida.
Molécula responsable:
RESVERATROL

30. Demencia vascular: estado multiinfarto

31. ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
Peso 970 g

32. Placa: amiloide
Ovillo: tau
ENFERMEDAD DE ALZHEIMER

33. La enfermedad de Alzheimer representa la vía final común de
diferentes procesos de etiología variable, en neuronas concretas
mas vulnerables. El stress oxidativo podría ser la clave que
explicara de una manera convincente su patogenia, pudiendo
ser el punto de encuentro donde confluyen todos los
mecanismos patogénicos conocidos ( Smith, 2002)

34. Alzheimer:
El entrenamiento
del cerebro impide
la demencia.
El cerebro se
comporta como un
músculo.

35. EA y arterioesclerosis en
Willis
Ovillos y placas sólamente:
*demencia en el 57% de los casos.
Ovillos y placas + arterioesclerosis del
polígono de Willis + infartos lacunares:
*demencia en el 91% de los casos.
Snowdon D. 678 monjas y un científico. Ed Planeta, S.A. Barcelona,2002

36. VINO Y DEMENCIA
Los bebedores moderados de vino tinto en la zona de Burdeos
tienen una reducción del riesgo de Alzheimer de un 75% y de
un 80% del riesgo para la demencia senil, después de tres años
de seguimiento.
Orgogozo JM, Rev. Neurol. 153:1997.
Comparando con otras bebidas alcohólicas, los bebedores
moderados de vino muestran un 50% menos de riesgo de
desarrollar demencia.
Truelson y col Neurology 59:1313,2002

37. VINO Y ALZHEIMER
P. Marimbaud
Litwin-Zuker Research Center for Study of
Alzheimer Disease and Memory Disorders
New York
Journal of Biological Chemistry, 2005
En cultivos celulares, el
resveratrol, reduce los niveles
de péptidos beta-amiloide
por activación de los
proteosomas.

38. VINO Y ALZHEIMER
M. Passinetty y J. Wang, 2006
Mount Sinai, New York
El consumo moderado de
vino Cabernet
Sauvignon, puede reducir
las posibilidades de contraer
Alzheimer.
Estudio experimental en
ratones genéticamente
modificados para que
tengan Alzheimer. El vino en
su dieta reduce su pérdida
de memoria.

39. VINO CONTRA DEMENCIA
1. El vino retrasa la arterioesclerosis cerebral
2. Bloquea el stress oxidativo y la generación de radicales libres
3. Disminuye los depósitos de amiloide del Alzheimer
4. Aumenta la longevidad.
5. Reduce los riesgos de ictus cerebral

40. Con los conocimientos
actuales ha llegado el
momento de que el médico
haga recomendaciones
dietéticas para reducir el
riesgo de demencia.
Una dieta con alto contenido
en antioxidantes y escasa de
grasas saturadas se consigue
consumiendo alimentos
frescos, pescado, pollo, frutas
, legumbres, vegetales y una
moderada cantidad de vino
durante las comidas.
(G.Ortuño,2004)

41. Nuestros mejores deseos, envejezcan con
elegancia, tomando vino con moderación.

42. El consumo de bebidas alcohólicas está
influenciado por actitudes desarrolladas durante la
infancia.
Si la cultura del vino se transmitiera a los jóvenes de
una manera generalizada, esa cultura vinícola
basada en el concepto antes expuesto de
“consumo moderado” sería un antídoto muy eficaz
frente a la cultura del botellón.

44. Fuente Bibliográfica
http://www.amazings.com/ciencia/articulos/resveratrol.html
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/resveratrol/
http://www.linoflax.com/resveratrol/beneficios-del-resveratrol.htm
http://noticiasdelaciencia.com/not/3761/desentranando_los_secretos_del_res
veratrol/
http://www.yucatanall.com/frontpage/10280-nuevo-estudio-confirma-
propiedades-del-resveratrol
http://www.sesderma.com/articulos_dietses/66_dermadiet.pdf
http://www.indualimentos.cl/mailing/foodnews_treinta_y_cinco/resveratrol.pdf
Diciembre 2012