1. EL VINO
Y LA SALUD
Dr. Antonio Sierra
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud
Bacchus Pública de la Universidad de La Laguna
1638-40; Oil on canvas;
Hermitage, St. Petersburg 29 abril 2005

2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (I)
 5400-5000 a.C:
Cocina neolítica entre el Tigris y el Éufrates
(actual Irán). Determinación de ácido tartárico en
una vasija.
 Antiguo Egipto:
Bebida de las clases nobles. Se enterraban en las
tumbas con sus mejores pertenencias para la
“siguiente vida”. Entre ellas, ánforas con vinos de
las mejores cosechas.

3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (II)
 Grecia:
El vino era utilizado por los griegos como
vehículo medicinal
Hipócrates (460-377 a.C.): “El vino es un
producto maravilloso apropiado para el
hombre tanto sano como enfermo, si se
administra con justa medida y de acuerdo a
la constitución individual”

4. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (III)
 San Pablo a Timoteo:
“Deja ya de no beber más que agua. Toma
un poco de vino a causa de tu estómago y
de tu malestar”
 Plinio (I d.C.) y Galeno (II d.C.):
Tratamiento para diversas enfermedades

5. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (IV)
 Siglos XVII y XVIII:
- El agua era considerada como una mala bebida
(condiciones higiénico-sanitarias). El vino tenía difícil
contaminación y desarrollo microbiológico.
- Oliver de Serrer (1600): “Después del pan, viene el vino,
segundo elemento entregado por el creador para la
conservación de esta vida, y el primero celebrado por sus
excelencias”
 Siglo XIX:
Diario de Percy (campaña de Prusia 1807): “La disentería
hace progresos. El ejército sufre de ella, pero débilmente
se distribuye vino a las tropas porque es el mejor agente
preventivo”

6. ANTECEDENTES HISTÓRICOS (V)
 Siglo XX:
- Bebida tóxica. Se llega en EEUU a la Ley Seca
(1920-1933)
- 1992: “The Lancet” publica el estudio de Renaud
y de Longeril denominado “La paradoja francesa“
que cambió el panorama mundial del concepto
sobre vino y salud
“Wine, alcohol, platelets and the French paradox for
coronary heart disease”. S. Renaud, M. de Longeril. The
Lancet 1992; 339:1523-1526.

7. DIETA MEDITERRÁNEA
Descrita a finales de los años 50:
FRUGALIDAD
DIVERSIDAD
 Consumo generoso: vegetales, frutas, legumbres, frutos
secos, cereales
 Consumo importante de aceite de oliva
 Consumo bajo de grasas saturadas
 Consumo moderado de pescado
 Consumo bajo de derivados lácteos
 Consumo bajo de carne
 Consumo moderado, pero constante de vino,
principalmente durante las comidas

8. DIETA MEDITERRÁNEA
 Hipocalórica
 Pobre en gasas saturadas
 Rica en grasas monoinsaturadas
 Rica en grasas poliinsaturadas omega-3
 Rica en vitaminas y minerales
 Rica en fibra
 Rica en antioxidantes
CONSIDERADA MODELO DE DIETA
SALUDABLE

9. Keys A, ed. Seven Countries. “A multivariate
analysis of death and coronary heart diseases”.
Harvard University Press, Cambridge 1980.
Establece una relación entre dieta y enfermedades
cardiovasculares.
Grasas animales → colesterol → enfermedades
cardiovasculares

10. EFECTOS SALUDABLES DEL
VINO
 Alcohol:
- Aumento nivel c-HDL.
- Antiagregante plaquetario
 Vino:
- Gran contenido en antioxidantes.
- Aumento expresión y actividad de la óxido
nítrico sintetasa tipo endotelial: elevación mode-
rada, pero sostenida del óxido nítrico vascular

11. IMPACTO DEL VINO EN LA SALUD
 Disminución de las enfermedades cardio-
vasculares (EIC)
 Disminución de cánceres
 Posible acción protectora en enfermedades
neurodegenerativas
 Posible acción protectora en el envejeci-
miento

12. Consumo Alimentario - Mortalidad
Norte vs. Sur-Este de España
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
País Vasco
Galicia
Cantabria
Asturias
Cataluña
C. Valenciana
Murcia
Baleares
Mortalidad (SMR)
Andalucia Vino (g/pc/día)
Canarias Pescado (g/pc/día)
Fuente: MAPA, 2000
INE,1998

13. Relación Consumo de Vino - Mortalidad
- Hombres -
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
0 m
/se
3-6
Enf. Rel Alcohol Enf. Cardiovascular Todas las causas
Fuente: Thun MJ, Peto R, López AD, et al. New Engl J Med, 1997; 337 (24): 1705-1714

14. Relación Consumo de Vino - Mortalidad
- Mujeres -
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
0 m
/se
3-6
Enf. Rel Alcohol Enf. Cardiovascular Todas las causas
Fuente: Thun MJ, Peto R, López AD, et al. New Engl J Med, 1997; 337 (24): 1705-1714

15. Bibliografía (1)
 Wine, alcohol, platelets, and the French paradox
for coronary heart disease. The Lancet (1992).
 Does diet or alcohol explain the French
paradox?.The Lancet (1994).
 Review of moderate alcohol consumption and
reduced risk of coronary heart disease: is the
effect due to beer, wine, or spirits?. British Medical
Journal (1996).

16. Bibliografía (2)
• Moderate alcohol intake and lower risk of
coronary heart disease: meta-analysis of effects
on lipids and haemostatic factors. British Medical
Journal (1999).
• Type of Alcohol Consumed and Mortality from all
Causes, Coronary Heart Disease, and Cancer.
Annals of Internal Medicine (2000).
• Meta-Analysis of Wine and Beer Consumption in
Relation to Vascular Risk. Circulation (2002).

17. Bibliografía (3)
 Roles of Drinking Pattern and Type of Alcohol
Consumed in Coronary Heart Disease in Men.
The New England Journal of Medicine (2003).
 Red wine increases the expression of human
endothelial nitric oxide synthase: a mechanism
that may contribute to its beneficial
cardiovascular effects. Journal of the American
College of Cardiology (2003).

18. Bibliografía (4)
 Prevention of LDL alpha-tocopherol
consumption, cholesterol oxidation, and
vascular endothelium dysfunction by
polyphenolic compounds from red wine.
Atherosclerosis (2002).