descubre alemania y sus vinos

1. ALEMANIA
Redactado por Enotécnico Stefano Svizzeri

2. Presentacion General
• Con 9 MHl producidos (promedio de los ultimos 10 años) es el 10° pais en la clasifica
mundial de los paises productores
• 4° Cunsumidor de vino a nivel mundial con 14,5 MHl
• 1° importador por Volumes a nivel mundial
• Superficie de viñedo de 102,500 Ha
o 64% Uvas Blancas
o Riesling 22,2%
o Müller-Thurgau 13,6%
o Pinot Blanc y Pinot Gris 9%
o 36% Uvas Tintas
o Pinot Noir 11,5%

3. Regiones o
Anbaugebiete
• 1 Ahr
• 2 Mosel
• 3 Mittelrhein
• 4 Nahe
• 5 Rheingau
• 6 Rheinhessen
• 7 Pfalz
• 8 Hessische Bergstraße
• 9 Baden
• 10 Würtemberg
• 11 Franken
• 12 Saale-Unstrut
• 13 Sachsen

4. Analisi General
Viticultura al limite geografico norte
Las principales areas de produccion se encuentran en el sur y oeste del pais, en el
valle del Rhin y de la Mosella, donde las condicciones micro climaticas son mas
benevolas al cultivo de la vid
Eso explica el porque las cepas blancas dominen la produccion, con vinos, sobre
todo de la uva de referencia, la Riesling, que logran tener nivele muy altos de
calidad
Los vinos tintos, un tiempo de dudosa calida, han tenido en los ultimos años,
importantes avances cualitativos

5. Legislacion Viticola
• 13 Anbaugebiete, o regiones oficiales divididas a su vez en Bereich o distritos
• Antiguamente habian muchisimas pequeñas parcelas llamadas Einzellage, el
equivalente de un Cru
• En 1971 se agruparon en los Enizellagen, atribuyendole personalidad legal. La
reduccion del numero de denominacion, limito mucho la confusione del
consumidor, limitando pero en alguna forma algunas matices cualitativas
importantes. Esta ley incorporo el consepto de Großlage, o terruñocolectivo, que
agrupa viñedos con caracteristicas similares, aunque no sean necesariamente
contiguos.

6. Niveles de Calidad
• 1 Origen Geografico
• 2 Nivel de calidad oficial, que se clasifica en 3 categorias según el contenido de
azucar del mosto

7. Tafelwein (vino de mesa)
• Categoria basica
• Sin en la etiqueta aparece la palabra Deutscher significa que el vino proviene de un
viñedo aleman; en su defecto se trata de un vino de otro pais de la Comunidad
Europea embotellado en Alemania.
• Hay excelentes vinos en esta categoria, por el sencillo hecho de que sus
productores no someten el producto a catas oficiales

8. Landwein (vino del pais)
• Categoria de los mejores Tafelwein
• Aun no tiene el mismo nivel de los similares de otros paises europeos

9. Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete – QbA
• Escala inferior de los vinos de calidad
• Equivalente a los VQPRD o vinos de calidad de una region determinada

10. Qualitätswein mit Prädikat – QmP
• Literalmente “con distincion” o “atributos especiales”.
• A diferencia de los QbA, los QmP se elaboran a partir de uvas cuyo contenido de
azucar es tal que no se requiere ninguna chaptalizacion.
• Se dividen en 6 categorias

11. Qmp – Kabinett
• Nivel basico de esta categoria

12. QmP - Spätlese
• Producidos de cosecha tarida, sus uvas son mas maduras
• Pueden ser desde dulces hasta secos

13. QmP - Auslese
• Se elabora a partir de uvas selecionadas
• En las mejores añadas pueden darse ataque de Botritis Cinerea, las cuales da
produccion de vinos dulces opulentos
• Se producen tambien vinos de esta categoria secos

14. QmP - Beerenauslese
• Vinos licorosos elaborados a partir de uvas sobre maduras seleccionadas

15. QmP – Trockenbeerenauslese (TBA)
• Vinos licorosos elaborados a partir de uvas marchitas, desecadas (trocken) y
afectada por Botritis Cinerea.
• Resulta vinos muy dulces y caros, considerados entre los mejores vinos alemanes

16. QmP - Eiswein
• Vinos producidos a partir de uvas aun mas concentradas, porque ejadas congelart
en el invierno.
• Las ultimas tendencias, dan lugar a fermentaciones siempre mas largas y
extremas, para fermentar todo el contenido de azucar, para dar vinos secos

17. Sekt
• Vinos espumosos de calidad
• Mucha produccion se hace a partir de vino importado.
• Hay tambien Deutsche Sekt, muy pocos pero de alta calidad, elaborados a partir de
Riesling, y ultimamente tambien de Pinot Blanc.
• Los mas comericales tienen un contenido de azucar entre17 y 35 gr/l de azucar
(Trocken, secos) pero los mejores y mas caros son Brut (maximo 15 gr/l de azucar)

18. Filosofia detrás de la jerarquia
• Mientras mas madure la uv, mejor es el vino
• A pesar de la real dificultad del cultivo de vid en este clima, los viticultores buscan
atravez de la rareza, dar valor agregado a sus productos

19. 2 nuevas categorias
• Desde el 2001 el Deutsches Weininstitut introdujo 2 nuevas categorias, destinadas
a vinos blancos de calidad, secos y monovarietales
• Classic:
En la etiqueta hay que mencionar cepa, productor, region productora y añada
• Selection:
Se exige a de mas se mencione el nombre del viñedo de origen. En esta ultima hay tambien
reglas mas restrictas en cuestiones de produccion (vendimias, rendimientos, gradacion
alcoholica potencial minima)

20. Otras menciones en etiqueta
• Halbtrocken (semiseco)
• Trocken (seco)

21. Otras consideraciones
• A pesar de la ubicación, la calidad de los vinos depende muchisimo de la añada,
que puede tener enormes influencias en el vino final, debido a su carácter extremo
• Cada nivel de calidad exige densidad de azucar diferente según las regiones: las
mas meridionales tienen que alcanzar niveles de azucares mas altos de las
regiones mas septentrionales
• Siendo la crianza en madera algo relativamente novedoso y reciente, la
personalidad es mucho mas enfocada al equilibrio entre acidez, lo afrutado y los
aromas varietales

22. Las cepas clasicas
Casi la cuarta parte del viñedo aleman es representata por la uva Riesling.
Madura bien en las otoño soleados, para producir vinos en las distintas
categoria de los QmP. En buenas añadas, los vinos que se producen tienen gran
potencial de guarda, alcanzando su apogeo no antes de 7, incluso 10 años de la
cosecha. En añadas mas calurosas, se producen vinos que alcanzan su apogeo mas
pronto, de 4 hasta 7 años.
Ocupa los mejores sitios en las laderas escarpadas de la Mosella Media y de
Rheingau, en donde tienen largos otoños para asegurarle una buena maduracion
La Sylvaner fue bajando su presencia en el viñedo aleman, hasta ser considerata de
menor importancia. A pesar de esto, cuando los viñedos estan bien ubicados y los
rendimientos son razonables, produce vinos secos concentrados, vivos y aptos
para envejecer

23. Otras cepas blancas clasicas
• Weissburgunder (Pinot Blanc)
• Rülander (Pinot Gris)
• Chardonnay (Autorizadas desde el 1991)

24. Viñedos y cepas nuevas
• Desde los 1960 el viñedo aleman ha duplicado su tamaño. Ya que los mejores sitios
ya estaban plantados, los nuevos viñedos ocuparon areas meno adapta al cultivo,
produciendo vinos cuya cualidad es muy baja.
• La continua busqueda de nuevas cepas (hibridos), menos sensibles a las
enfermedades y capaces de producir vinos de carácter, llevo a generar, entre los
varios experimento, la Müller-Thurgau, al cruzar la Riesling x Sylvaner. Produce
vinos blancos de calidad, siempre y cuando los rendimientos sean bajos.
• La Scheurebe, (Sylvaner x Riesling), entre los mejores hibridos por calidad,
produce vinos de gran aroma, excelente acidez y buen potencial de guarda.
• La Kerner, (Trollinger x Riesling), apreciada por la constancia de sus rendimientos,
produce vinos robustos, aunque le falta la fineza y el encanto de la Riesling, pero
logra tener contenidos de azucar superiores.

25. Los vinos tintos
• Ocupan un lugar crciente en la enologia alemana
• Con tecnicas de vinificacion que cada dia se acercan mas a las francesas, los vinos
son de graduacion alcoholica mas alta, menor azucar residual y por lo tanto, la
posibilidad de uso de barricas para una crianza.
• La cepa mas utilizada es la Spätburgunder (Pinot Noir) donde alcanza niveles de
excelencia en los distrituos de Baden, Kaiserstuhl y Ortenau.La Blauser
Portugieser (produce vinos ligeros) y la Dornfelder (produce vinos parecidos a los
Beaujolais)

26. Nuevas tendencias
• Siendo el primer importador de vino en volumen, los consumidores estan siempre
mas a contactos con vinos de muchos paises, lo cual ha generado uncambio de
gustos, hacia vinos mas ligeros, secos y afrutados.
• Esto se refleja tambien en la producion alemana, donde paralelamente a una
mayor atencion hacia una agricultura mas sustentable (menor uso de fertilizantes
quimicos), el uso de barricas esta llevando a crear vinos nunca antes producidas.
• La preguntas que se ponen muchos productores es: Esto mejora o desnaturaliza el
vino?

27. 1. AHR

28. 1 - AHR

29. Region 1 - Ahr
• Poco mas de 500 Ha
• Region de carácter montuoso, dominata por el rio Ahr, que bajando del monte de
origen volcanica Eifel (762msnm) hacia este rumbo al rio Rhin, genera pendientes
escarpados donde los viñedos se mezclan a maestuosos bosques. Las laderas a
norte protejen de los vientos frios, asegurando otoños largos y calidos. Los
viñedos tienen exposicion hacia sur oeste o sur este, y el suolo rocoso, devuelve el
calor a las vides.
• Lugar muy turisticos donde los pequeños productores venden casi toda la
produccion en las bodegas, directamente a los turistas (mas de medio milion de
visitantes anuales).
• Las cooperativas representan el 75% de la producion y gozan juntos a los pequeños
productores este manà turistico.

30. • Una de las especialidades de la region es el Weissherbst, vino rosado afrutado,
vivo y refrescante, debe su frescura a una buena cantidad de acido tartarico.
Aunque la acidez sea bastante comun a los vinos del norte europa, la acidez
tartarica resulta mas equilibrada de la acidez malica, resultato de una falta de
maduracion de la uva, que genera vinos mas cortantes y de menor interes.

31. 2. MOSEL

32. 2 - MOSEL

33. Region 2 - Mosel
• Las 9,500 Ha de viñedos siguen fielmente el curso de los tres rios (Mosel, Sarre y
Ruwer), en su trazado sinuoso hasta llegar con el confino frances a oeste. Mas del
25% se encuentra en las laderas mas vertiginosas, pero desde los 1960, se
implantaron muchos mas viñedos en zonas de llanura muy poco aptas al cultivo de
la vid. Esa tendencia fue debida a que historicamente en esta zona se producian
vinos que hacia un siglo costaban mas caros de un Premier Cru de Medoc. Este
aumento de viñedos, genero una caida de calidad que desbarato la imagen de los
antiguos y mejores productores.

34. Cepas
• La Riesling es la uva mas adapta a este terruño. Necesida buen pendiente, para
tener la mejor insolacion y calor, estar protejida de los vientos frios y necesita un
buen nivel de humedad (la clasificacion de calidad en esta region esta dividido por
la pendiente del viñedo (mayor al 20%, entre 5-20% y llanura). EL rendimiento es
otro factor clave (de 172Hl/Ha de los 1980 hoy en dia estamos en un promedio de
105 Hl/Ha)
• A pesar de tener presencia de Müller-Thurgau, sobre todo en los nuevos viñedos
de llanura, que logra producir buenos vinos, con el carácter de la zona, los
viticultores tradicionales, no se dejaron llevar por cuestiones comerciales,
quedando la Riesling como uva “premium” de las mejores parcelas.

35. 4 Sub Zonas
• Bereich Zell (Bajo Mosel), con suelos esquistosos y laderas empinadas, logra
producir vinos de buena calidad, casi siempre de Rielsing, secos (trocken)
• Bernkastel (Mosel Media), con los mejores viñedos, en las mejores añadas sus
vinos pueden guardarse por decadas. Vinos de perfecto equilibrio entre aroma y
sabor
• Alto Mosel produce vinos de mezcla entre Weisser Elbling (87% del viñedo) y
Sylvaner, de buen nivel calitativo.
• Sarre-Ruwer, produce los mejores vinos, los mas delicados y estilizados (70% del
viñedo es de Riesling)

36. 3. MITTELRHEIN

37. 3 - MITTLERHEIN

38. Region 3 - Mittlerhein
• Sus 500 Ha de viñedo se encuantran desde la ciudad de Linz, donde se juntan el
Ahr con el Rin (Rhein en Aleman) por 110 Km hacia el su, cruzando pueblos
pintorescos situatos a la orilla del rio.
• Las vides han ido desapareciendo en los ultimas decadas, por falta de mano de
obra especializada en trabajar las laderas escarpadas. La edad promedio de las
cepas superas los 25 años.
• A pesar de este estado, la enologia sigue dando muy buenos vinos y las esperanzas
no estan perdidas.
• Los vinos tienen el aun mas carácter de los de la Baja Mosel, a pesar de estar en
zonas contiguas

39. 4. NAHE

40. 4 - NAHE

41. Region 4 - Nahe
• La mayor parte de sus 4,200 Ha se ubican cerca del rio Nahe y e sus afluentes. La
composicion del suelo es muy variable, el clima es seco con 500 mm de lluvia
anuales, abundandes en agosto.
• Produce principalemte vinos blancos (50% del viñedo es formato de Riesling y
Müller-Thurgau)
• Mas vigorosos que los de Mosel, los vinos reflejan un clima mas calido y seco. La
Riesling aporta su delicadeza, apoyada por una acidez afilada que permite al vino
añejarse bien.
• El 50% de la produccion es embotellada en la zona de produccion. En el pasado la
produccion era casi exclusivamente enfocada a granel, para la produccion
sobretodo de vinos espumosos de baja calidad

42. 5. RHEINGAU

43. 5 – RHEINGAU

44. Region 5 - Rheingau
• Region prestigiosa, historicamente caracterizadas por bodegas de antiguos
aristocraticos.
• Terruño muy fraccionado y de dificil interpretacion
• Son vinos de calidad superior y de costo mas alto
• 46% son clasificados como QbA, un 10% de la produccion es representado por el
Sekt
• Los mejores Riesling tienen un carácter fino, discretop en su juventud, evolucionan
lentamente y con la edad revelan una austeridad sorprendente. En las mejores
añadas, estos Riesling son rankeados entre los mejores del mundo.

45. 6. RHEINHESSEN

46. 6 – RHEINHESSEN

47. Region 6 - Rheinhessen
• 25,000 Ha
• Region de grande produccion, se caracteriza por vinos muy economicos, sobre
todo semi dulces, vendidos sobre todo al extranjero.
• El tamaño promedio de parcela es mas del doble del promedio Aleman (3,2 Ha)
• La sub zona Rheinterrasses, con 2,500 Ha, es la mejor zona y produce vinos de
calidad mucho superior al promedio

48. 7. PFALZ

49. 7 – PFALZ

50. Region 7 - PFALZ
• 23,400 Ha
• Clima suave y seco, con primaveras precoz con veranos y otoños calidos
• Representa una extencion natural del viñedo de Alsacia
• Tradicionalmente productora de vinos ordinarios, recientemente nuevos
viticultores pionieros han levantado la calidad de sus vinos (Mittelhaardt)
• Mas de la mitad de la producion se vende a granel a grandes bodegas
embotelladoras

51. 8. HESSISCHE BERGSTRAßE

52. 8 – HESSISCHE
BERGSTRAßE

53. Region 8 - HESSISCHE BERGSTRAßE
• 450 Ha
• Heladas excepcionales y lluvias generosas
• Suelo no uniforme que se compone por arena, arcilla y roca calcarea
• 50% vinos blancos de uva Riesling y Müller-Thurgau
• Sus Riesling podrian competir sin problemas con los de Rheingau, pèero debido a
su pequeña produccion son muy raros de encontrarse fuera de la region
• Propiedad muy pequeñas, dificultan la rentabilidad de la produccion, que esta en
mano de la mas grande cooperativa de la zona, la Gebietswinzergenossenschaft
(70%)

54. 9. BADEN

55. 9 – BADEN

56. Region 9 - BADEN
• Agrupacion de parcelas pequeñas entrecortadas por el Rin o por bosques
inmensos
• Las pèarcelas son demasiado grandes para ser abandonadas y demasiado
pequeñas para ser rentable, asi que la zona es rica de grandes cooperativas. Entre
ellas, la mas grande de Europa, la BradischerWiezerkeller (15,346 Ha)
• A principio del siglo XIX contaba mas de 200 variedades de uvas. Hoy quedan 7 (6
blancas). 33% Pinot Noir, 33% Pinot Gris, 25% Müller-Thurgau y Gutedel,, Riesling,
Pinot Blanc y Sylvaner.
• A pesar de la presencia de grandes cooperativas, los vinos producidos tienen fama
de buena calidad

57. 10. WüRTEMBERG

58. 10 - WüRTEMBERG

59. Region 10. WüRTEMBERG
• 11,400 Ha
• Vinos destinados al consumo local, constituidos sobre todos por tintos ligeros
• 70% del viñedos esta plantado con cepas tintas
• Terruño caracterizados por empinadas laderas, con costos de produccion muy
elevados.
• Los productores manejan grandes rendimientos para producir vinos baratos
(rendimientos hasta mas de 220 Hl/Ha)
• Para tener algo de extraccion, las cooperativas (representan un 88% de la
produccion) calientan las uvas a 85°C por 6 minutos. Luego se enfria se prensa y
centrifuga antes de la fermentacion a 18°C. Para que el resultado sea bebible, al
finalizar la fermentacion se le añadejugo de uva, aportando azucares que
redondean el vino final.

60. 11. FRANKEN

61. 11 - FRANKEN

62. Region 11. FRANKEN
• Ubicada en el corazon de Alemania, tiene un clima severo
• Grande variables de calidad y volumen dependiendo de la añada
• Ha pasado por cambio de cepas debido mas a modas que a reales exigencias de
terroir.
• 85% de la produccion es representada de vinos blancos. Destacan los Sylvaner, que
en ocasiones pueden sorprender por complejidad y elegancia

63. 12 / 13. SAALE-UNSTRUT Y SACKSEN

64. 12 – SAALE-UNSTRUT
13 – SACHSEN

65. Region 12/13. SAALE-UNSTRUT Y SACKSEN
• Con la unificacion de las dos Alemanias en el 1989, estas 2 regiones del antigua
Alemania del Este, se juntaron a las 11 de la Alemania del Oeste.
• Juntas superan de poco las 1,000 Ha
• Clima extremo, las parcelas con microclima adecuado al cultivo de la vid son muy
pocas y raras
• Produce vinos secosparecidos a los de Nahe
• Cepas predominantes Müller-Thurgau y Pinot Blanc con rendimientos de 50-60
Hl/Ha
• Dominan el mercado pocas Cooperativas

66. Contactos
• Stefano Svizzeri
stefanosvizzeri@gmail.com
55 – 4194 4809
Facebook: Stefano Svizzeri