Este documento resume la industria vitivinícola de Australia. Australia se ha posicionado como el tercer productor de vinos del Nuevo Mundo y ha tenido una rápida evolución de calidad en las últimas décadas. La historia vitivinícola de Australia comenzó a finales del siglo XVIII y la producción y exportaciones han aumentado significativamente desde la década de 1990. Las principales regiones vitivinícolas son Nueva Gales del Sur, Australia Meridional, Victoria y Australia Occidental. Las uvas más cultivadas son Sh

1. ENOLOGIA
ANDRÈS FELIPE HURTADO
LONDOÑO
GASTRONOMIA
2 SEMESTRE
UNIAGUSTINIANA
BOGOTA
2012

2. Y
SUS
VINOS

4.  Ostentando el sexto lugar como productor de
vinos del mundo, Australia se posiciona
como el tercero del Nuevo Mundo.
Sorprendiendo a propios y extraños por la
rápida evolución que en las últimas décadas
ha tenido la calidad de sus vinos. Australia
es una tierra de extremos, es la isla más
grande del mundo, y al mismo tiempo el
continente más pequeño, el sexto país en
terreno del planeta y cuenta con tan sólo
veinte millones de habitantes.

5. BREVE HISTORIA
 Hacia fines de 1.700 se siembran las primeras vides,
específicamente en Nueva Gales del Sur, y la gran influencia
Británica hace que los primeros vinos australianos, fuesen vinos
fortificados al estilo Jerez. Alrededor de la II Guerra Mundial es que
Australia comienza a exportar vinos tintos. En la década de 1.993 a
2.003, la inclusión de nuevas tecnologías como el acero inoxidable
y refrigeración, permitió que la producción, se duplicara y las
exportaciones se quintuplicaran, superando por primera vez el
consumo interno, como resultado de la mejora de la calidad de sus
vinos.

6.  DENOMINACIONES DE ORIGEN
 No existen denominaciones de origen como se conocen
en el Viejo Mundo, los productores de vinos tienen total
libertad de producir cualquier tipo de vino en cualquier
región.
 Existe lo que se conoce como Geographical Indication, GI,
donde se designan las zonas y subzonas de producción
que pueden ir en la etiqueta.
 En Australia es común el uso de las mezclas con uvas de
diversas regiones, y dadas las libertades mencionadas, y
siendo un mercado de exportación, aparece, producto de
los acuerdos con USA y Europa, el Programa de
Integridad de la Etiqueta (LIP, según sus siglas en inglés),
el cual fue introducido a principios de los 90′s y garantiza
las especificaciones que se colocan en las etiquetas,
respecto a cosecha, variedad y la región, exigiendo un
mínimo de 85% de contribución para la especificación
determinada en la etiqueta.

7. frases reguladas :
 Aromatic Sparkling Wine, para vinos espumosos producidos por
fermentación en botella o tanque presurizado, en contacto con sus lías
al menos por un mes.
 Bottled Fermented, para vinos espumosos fermentados en botellas
de menos de 5 litros y envejecido con sus lías por al menos seis
meses.
 Champagne,
 Traditional Method o Methode Champenoise, para vinos
espumosos fermentados en botellas y envejecido con sus lías por al
menos nueve meses y separado de estas por degüelle.
 Late Harvested, Special Late Harvested, usado para vinos
elaborados con uvas maduras, de las cuales una parte significativa
fueron deshidratadas bajo condiciones naturales que favorezcan la
concentración de azúcar en las uvas.
 Botrytis (Noble Late Harvested), usado para vinos elaborados con
uvas maduras, de las cuales una parte significativa fue afectada bajo
condiciones normales por el hongo Botritis Cinerea, de manera que
esta favorezca la concentración de azúcar en las uvas.
 Fortified Wine, es un vino al que se le agregó alcohol vínico, brandy o
ambos.

8. REGIONES VINÍCOLAS :
Existen seis regiones de producción, cuatro de
las cuales son las más importantes:
1. NEW SOUTH WALES (NSW, Nueva Gales del
Sur), fue el primer estado en ser colonizado por
los europeos, por lo tanto aquí se asentaron las
primeras viñas. Aquí se encuentra la capital
Sydney.
1.1. Hunter Valley, ubicada al noreste de
Sydney, es una de las zonas vinícolas más
importantes, y comprende las dos partes del
Hunter Valley, la alta y la baja, unidas por el río
Hunter. Se producen excelentes vinos blancos a
partir de la uva Semillón y algunos tintos con
Shiraz y Cabernet Sauvignon.
1.2. Mudgee, situada al noreste de Sydney, su
historia vitivinícola se remonta a 1.858, su
nombre aborigen significa nido de las colinas.
Son famosos sus blancos producidos con
Chardonnay, y algunos tintos.
1.3. Riverina, asentada al oeste lejano de
Sydney, produce el 15% de las uvas de Australia,
y es famosa por su Vino de Postre, Semillón
botritizado

9.  2. SOUTH AUSTRALIA (SA, Australia Meridional), situada
en centro sur del continente, el aislamiento natural de zonas
como Barrosa Valley y Adelaide Hills, mantuvo sus vides
libre de filoxera, por lo que aquí se encuentran las vides
más antiguas del mundo, hoy día protegida todas esta zona
por una estricta cuarentena. Produce más de la mitad del
vino de Australia.
 2.1. Barrosa Valley, ubicada al norte de la ciudad de
Adelaida, es la zona más importante de Australia, su clima
es ideal para la producción de Tintos de gran cuerpo,
blancos robustos y Vinos Fortificados.
 2.2. Adelaide Hills, es una zona de rápido crecimiento, en
las cercanías de la ciudad de Adelaida, que se destaca por
sus vinos espumosos.
 2.3. McLaren Vale, donde los viñedos se encuentran con el
mar y se producen vinos Premium tanto tintos como
blancos.
 2.4. Coonawarra, situada en la parte más al sur del estado,
produce principalmente vinos blancos y algunos excelentes
tintos a partir de Cabernet Sauvignon.

10.  3. VICTORIA (Vic), geográficamente al sur de New South Wales, en ella
se asienta la ciudad de Melbourne. Esta zona se caracteriza por tener
más de 250 vinerías, la mayoría pequeñas.
 3.1. Yarra Valley, ubicada al este de Melbourne, una de las zonas más
visitadas, produce excelentes tintos con Pinot Noir y otras cepas tintas
así como algunos blancos.
 3.2. Rutherglen, ampliamente conocida por sus vinos fortificados
elaborados a partir de las uvas Moscato y Muscadelle (Tokay en
Australia).
 4. WESTERN AUSTRALIA (WA, Australia Occidental), es el estado
más grande del país, y alberga todas las zonas viníferas, en la esquina
suroeste de la misma.
 4.1. Swan District, cerca de la ciudad de Perth, es la zona más
antigua de Western Australia, y produce vinos de mesa blancos y tintos
de cuerpo medio, así como vinos fortificados.
 4.2. Margaret River, uno de los destinos enoturísticos más visitados, a
unas tres horas al sur de Perth, produce vinos blancos de excepcional
relación precio/calidad y algunos tintos.
 5. TASMANIA, es una isla estado, al sur del continente, y por ende la
de clima más frío. Famosa por sus vinos espumantes, ganadores de
incontables premios internacionales.
 6. QUEENSLAND (Qld), es la zona de producción más nueva y que se
encuentra más al norte del país, de hecho en la esquina noroeste de
Australia.

11. CEPAS :
Las Cepas más  TINTAS
Importantes de  Shiraz (Syrah)
Australia:  Cabernet
 BLANCAS Sauvignon.
 Semillón.  Merlot.
 Riesling.  Pinot Noir.
 Chardonnay.  Garnacha.
 Sauvignon Blanc.  Monastrell (Mataro).
 Moscatel.

12. ALGUNAS CASAS
PRODUCTORAS MÁS
IMPORTANTES DE AUSTRALIA:
 Penfolds, produce el vino más
prestigioso de Australia, el
Penfolds Grange, 98  Hoy día Australia se
 Rosemount State. yergue dentro del
 Lindemans. mundo del vino, como
 Henschke. uno de los países
 Elderton. productores más
 Kaesler. importantes, exhibiendo
 Peter Lehmann. excelentes vinos de
 Wolf blass. gran calidad, y un
 Campbells. destino enoturístico,
 Two Hands. muy llamativo.
 Yaluma.

13. SUDAFRICA
Y
SUS
VINOS

15.  La historia de los vinos sudafricanos data de
1.659, y en una época “Constancia” era
considerado uno de los mejores vinos del
mundo. Los productores de vinos estuvieron
desde sus inicios concentrados alrededor de
Cape Town. Hoy día tiene una pujante
industria que compite de tu a tu con los
mejores del mundo.

16. BREVE HISTORIA
 El fundador de Cape Town, Jan Van Riebeeck, produjo el primer
vino del que se tenga registro, en 1.685, la bodega Constancia
Estate fue fundada, por Simon Van Der Stel. Su “Vino de
Constante” rápidamente tomó buena reputación, pero fue
Hendrik Cloete, quien dio verdadera fama al vino de Constantia.
Este era un vino tranquilo producto de un “blend”(mezcla) de
las uvas, principalmente de Moscato de Forntignan (Moscato
blanco de granospequeños), además de Pontac, Muscadele
blanco y tinto y un poco de Chenin Blanc. En 1778 fue
comprada por Hendrik Cloete, quien aumentó su popularidad a
través de Europa con un vino de postre a base de Moscato.
Luego los británicos comenzaron a regir el destino de la zona,
exportando más de 1 millón de galones de vino, en 1859, a
Gran Bretaña. En 1918, un movimiento cooperativista, crea
oficialmente el KWV (Kooperatieqe Wijnbouers Wereninging van
Zuid- Afrika Beperkt), que a la larga hace más énfasis en la
cantidad que en la calidad. Producto del aislamiento que
produjo el Apartheid, durante el siglo 20 sus vinos captaron
poca atención internacional, hasta fines de los 80′s y principios
de los 90, que con el fin del Apartheit viene el renacimiento de
los vinos Sudafricanos.

17. EL CLIMA
El país está situado en la
parte más austral de África, y
la mayoría de las zonas de
producción situadas cerca del
área costera, influenciado por
los océanos Atlántico e
Índigo. La mayoría de estas
zonas disfrutan de un clima
mediterráneo, con intensa
luz solar y calor seco. La
mayoría de las lluvias ocurren
en invierno, con ocasionales
nevadas en la parte alta de
las montañas, por esto, el
riego artificial es permitido.

18. CLASIFICACION DE LOS VINOS
(WO)

19.  Existen unas 60 Apelaciones de de origen, Wine of
Origin (WO) System, el cual fue introducido en 1.973,
aunque inspirada en las Apelaciones francesas, hace
énfasis en las regiones y no en las uvas, métodos,
cantidad de cosecha, etc. WO tiene una estructura
jerárquica que designa las Unidades Geográficas,
Regiones, Distritos y Ward, de producción. “Ward”
designa un área con un suelo y clima distintivo, es más
o menos equivalente a la “Apelación” europea.
WO exige que el vino debe hacerse con el 100% de
uvas de la región designada. “Single Vinyard”, se refiere
a que el vino proviene de un área específica de menos
de 5 hectáreas. “Estate Wine”, se refiera a vinos
producidos de haciendas contiguas, siempre y cuando
sean cosechados juntos y el vino producido en el
mismo sitio.

20. REGIONES VINÍCOLAS :
 Las regiones  2. BOBERG REGION.
a. Paarl.
vinícolas se b. Franschhoek Valley.
encuentran c. Tulbach.
 3. BREEDE RIVER VALLEY
alrededor de Cape REGION
Town, en las a. Worcester.
b. Robertson.
regiones: c. Swellendam.
 1. COASTAL REGION.  4. KLEIN KAROO REGION
a. Constantia. a. Calitzdorp.
b. Stellenbosch.  5. OLIFANT RIVER REGION.
c. Swartland. a. Lutzville Valley.
d. Cape Point.
e. Tygerberg

21. UVAS :
 Existen una gran variedad de uvas cultivadas en Sudáfrica,
la mayoría de las cuales, reciben sinónimos locales, pero al
momento de exportación, en las etiquetas colocan los
nombres internacionales, y más conocidos de las mismas.
Entre las más ampliamente sembradas están:
 Uvas Blancas
Chenin Blanc (steen).
Colombard.
Sauvignon Blanc.
Chardonnay.
 Uvas Tintas
Cabernet Sauvignon.
Shiraz.
Merlot.
Pinotage.

22. ALGUNOS DE LOS
PRODUCTORES MÁS
IMPORTANTES :
CONSTANCIA: Klein Constantia, Groot
Constantia, Buitervenwachting, Constantia
Uitsig y Steenberg.
PAARL: Veenwouden, Nederburg, Fairview, Glen
Carlou and Plaisir de Merle.
ROBERTSON. De Wetshof, Springfield and
Graham Beck.