ZOOTECNIA GENERAL GANADERIA GENERAL

1. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICA DE ECONOMIA AGRARIA
CURSO ZOOTECNIA GENERAL
Ing. Virgilio Vildoso Gonzales

2. “Capacity Building”
para el Desarrollo Económico
“Si a un hombre le das un pescado,
lo alimentarás ese día.
Si le enseñas a pescar,
lo alimentarás para toda la vida”

3. Qué necesitamos ...
“Permítanme desafiarlos a contribuir con su
esfuerzo a poner en marcha la ciencia y la
tecnología globales para abordar la crisis de hambre,
enfermedades, degradación del medio ambiente y
conflictos, cuya trama es causa de atraso en el
mundo en vías de desarrollo.”
Kofi Annan, 2002

4. Qué necesitamos ...
• “Necesitamos alentar el compromiso
internacional de promover el tipo de
ingeniería y tecnología que contribuyan
al desarrollo duradero en todo el
mundo.”
• Koichiro Matsuura, 2000

5. INTRODUCCION
En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso
generado por la evolución de la ganadería en el Perú, con especies y
variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son
la fuente de recursos para la población del país.

6. Se destacan en bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown
Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de vacuno de
carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn
(Coracora, Ayacucho) Highland al igual que animales de raza
Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran
influencia en el actual mejoramiento genético existente en el país.
La denominación correcta de nuestro ganado autóctono es de
camélidos sudamericanos, y no el de auquénidos. Lo conforman las
especies alpaca, vicuña, guanaco y llama.

7. OVINOS VACUNOS
PORCINOS
AVES
Producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avícolas.
ANIMALES MENORES

8. En las explotaciones ovinas, las principales
concentraciones de empresas se encuentran en la
sierra central, en los departamentos de Pasco,
Junín y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurímac,
Ayacucho y Huancavelica; y en la sierra norte
básicamente en Cajamarca. El mejoramiento
genético se logró con razas puras como la Merino,
Corriedale, Southdown, Hampshire y Junín, las
cuales imprimieron notables avances cuantitativos y
cualitativos registrándole excelentes núcleos
ganaderos especialmente en Junín y Pasco.

9. La explotación porcina se constituye en una de las
que ha mejorado notablemente en calidad aunque no
en alta proporción, debido entre otras causas a la
mayor dedicación de los productores a tecnificar sus
crianzas y al excelente empeño del mejoramiento
genético con importaciones de animales de razas
puras como: Poland China, Duroc Jersey, u otras
como Large White, Yorkshire, Landrace,
Camboraugh 15, Pietrain, etc. cuyos efectos se
pueden apreciar en la calidad de las carcasas.
Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y
Arequipa, se consideran como sede de las mejores
explotaciones de porcinos del país.

10. PRINCIPALES PRODUCTORES Y EMPRESAS
AVES
AGROINCA S.A.
Agropecuaria San Martín
Avestruces del Perú S.A
Avícola La Joya
AVINKA S.A.
El Rocío S.A.
PAVIRICOS
REDONDOS S.A.
SAN FERNANDO S.A.
OVINOS
Agropecuaria Arequipa S.A.
E.E. INIA Lima
Fundo San Antonio
SAIS Pachacutec
SAIS Tupac Amaru
Fundo Chaco Chuaña
PORCINOS
Agroindustria Campoy S.R.L.
Agropecuaria El Ensueño –
Lurín
SAN FERNANDO S.A.
Granja Porcina J.V.
VACUNOS
Agropecuaria Wong SRL
Engorde de Ganado Lurín
Asoc. Criadores de Ganado Brown Swiss de Canchis
B.S., Jersey, Holstein
APROGAL
APROMIL Río Pariamarca

11. REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DEL
SECTOR PECUARIO
OVINOS

12. Población Nacional de Ovinos
1993 – 2003 (Cabezas)
AÑO CABEZAS
1993 11,876,500
1994 12,160,223
1995 12,569,983
1996 12,712,513
1997 13,108,047
1998 13,565,812
1999 14,296,717
2000 14,686,310
2001 14,252,613
2002 14,046,558
2003 14,100,000
Fuente: FAO

13. El 60% de la población de ovinos es criollos, el 25% cruzado
y el 15% de raza, habiéndose reportado rendimientos de
peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7 Kg./carne/ovino,
como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento
genético.
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente
a nivel de pequeños productores en sistemas extensivos,
basados en la alimentación con pastos naturales en las zonas
altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de
los valles costeños, interandinos y de las vertientes. A nivel de
la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena
rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El
sobrepastoreo es un problema muy común en estas crianzas.

14. Principales razas
Criollo.
Es de bajo nivel productivo de
lana y carne. Se han reportado
valores promedio de peso de
vellón de 1.5 kg , peso vivo de
27 kg. para ovejas y 35 kg.
para carneros. Actualmente se
constituye la raza ovina de
mayor población en el país.

15. Corriedale.
A edad adulta el carnero llega
a pesar entre 79 y 125 kg y la
oveja entre 59 y 82 kg,
dependiendo del sistema de
alimentación De acuerdo a sus
características reproductivas
puede ser considerada de
prolificidad baja y poliestrica
estacional. Se encuentra muy
difundida a nivel de las
principales ganaderías ovinas
de los departamentos de Junín,
Pasco y Puno.

16. Junín.
A edad adulta los carneros
alcanzan un peso vivo de 74
kg y las ovejas de 45 kg, en
condiciones de alimentación
con pastos naturales.
Actualmente el núcleo
genético de esta raza se
encuentra en la SAIS Tupac
Amaru del Departamento de
Junín.

17. Hampshire Down
Son animales muy pesados, los
carneros alcanzan entre 100 a
135 kg y las ovejas de 70 a 90
kg. de peso corporal. Presentan
una alto índice de crecimiento,
pero a la vez exigen buenas
condiciones de alimentación. Se
encuentra difundida a nivel de
las zonas altoandinas de los
departamentos de Junín, Cerro
de Pasco, Puno y en los valles
de los departamentos de
Arequipa, Moquegua y Tacna

18. Black Belly
Se caracteriza por su buena
prolificidad, poliestricidad
anual y precocidad
reproductiva. Sin embargo
carece de aptitud lechera y
conformación cárnica. Los
carneros presentan un peso
vivo entre 50-55 kg y las
ovejas entre 40 a 45 kg.

19. Assaf.
Las ovejas presentan una ubre
con buen desarrollo, en la cual
se produce de 3.1 a 3.3
litros/día durante 120 días. La
leche contiene un alto
porcentaje de grasa (5.7%) y
sólidos totales (17.8%),
resultante en un alto
rendimiento quesero.

20. PORCINOS

21. Producción Nacional de Carne de Cerdo
1993 – 2006 (TM) AÑO TM
1993 75,700
1994 77,700
1995 80,100
1996 83,000
1997 86,600
1998 90,676
1999 92,921
2000 94,701
2001 94,959
2002 95,000
2003 85,656
2004 97,963
2005 102,903
2006 108,653
Fuente: DGPA-MINAG
La distribución de la población
según tipo de crianza está dividida
en 60% en crianza casera, 20% en
granjas medianamente tecnificadas
y el 20% restante en granjas
altamente tecnificadas.

22. LÍNEAS HÍBRIDAS Y RAZAS
Entre las características que estas líneas híbridas presentan y trasmiten a su
descendencia están :
Hipertrofia muscular para la producción de carne (jamones).
Buena Aptitud materna Alta prolificidad.
Eficiencia reproductiva Eficiente conversión alimenticia
Alta tasa de crecimiento Adaptabilidad.
% de carne magra Rendimiento de cortes nobles
Larga vida productiva.

23. RAZAS
Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy
demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se
caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos
manchas oscuras en la piel.

24. Yorkshire: Originarios de
Inglaterra. Son de color
blanco y presentan
ocasionalmente manchas en
la piel.
Hampshire: Originarios de
Inglaterra, son de color negro, con
una banda blanca que rodea el
pecho del animal y sus patas
delanteras. Las marranas son
excelentes madres.

25. VACUNOS DE LECHE
El Perú es uno de los países de Sudamérica en los
que se consume y produce menor cantidad de
leche en Sudamérica, con un consumo y
producción per cápita de tan solo 46 y 42 Lt
respectivamente inferiores a los que recomienda la
FAO (120 litros por persona año).

26. Producción nacional y principales productores
Año T.M.
1997 948,045
1998 998,083
1999 1,013,263
2000 1,066,955
2001 1,115,045
2002 1,194,338
2003 1,226,132
2004 1,264,891
2005 1329714.26
2006 1425774.93
Fuente: DIA. Ministerio de Agricultura
Cuenca lechera Producción TM
Tacna 22,000
Arequipa 306.000
Ica 18,600
Lima 238,000
Lambayeque 28,600
La Libertad 90,000
Junín 19,200
Cajamarca 238,000
Fuente: FONGAL Lima

27. PRODUCCIÓN Y VENTASPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES POR MES
Período : Enero - diciembre 2005 - 2006 (t)
PRODUCTOS
P R O DU C C I O N V E N T A S
enero-diciembre enero-diciembre
2005 2006 VAR.% 2004 2005 VAR.%
DERIVADOS
LÁCTEOS
Queso tipo
suizo
5,461 6,841 25.3 5,664 6,708 18.4
Quesofresco 3,581 4,145 15.8 3,567 3,973 11.4
Queso
mantecoso
379 340 -10.5 378 340 -10.2
Mantequilla 1,257 1,359 8.1 1,252 1,370 9.4
Cremas 1,389 1,650 18.8 1,369 1,641 19.9
Yogurts 58,825 67,565 14.9 58,101 69,429 19.5
Manjar blanco 4,256 4,332 1.8 4,290 4,335 1.0
L E C H E
Evaporada 327,807 358,844 9.5 331,201 348,797 5.3
Pasteurizada 63,102 55,964 -11.3 61,683 58,282 -5.5
Polvo Entera 92 - -100.0 92 - -100.0
Fuente: MINAG - DGIA

28. Principales razas:
HOLSTEIN
Es originaria de Holanda, se
caracteriza por el color de pelaje
blanco y negro. En el Perú es la
principal raza de producción de leche
representando alrededor del 60% de
la población bovina en los sistemas
de producción lechera.
BROWN SWISS
Es originaria de Suiza, también es conocida
como Pardo Alemán y/o Pardo Suizo. El color
de su pelaje pasa por todas las tonalidades del
marrón. Los ejemplares de esta raza
provenientes de Europa son principalmente de
doble propósito al contrario de las provenientes
de Norteamérica donde han venido
seleccionándose sobre la base exclusivamente
de su producción lechera, llegándose a obtener
entre 5,000 a6,000 litros por campaña.
.

29. JERSEY RAZAS CEBUÍNAS
El Ganado Criollo del Perú
).

30. VACUNOS DE CARNE Y DOBLE PROPOSITO
CAPRINOS
AVES (incluye: pollos, codornices y avestruz)
CAMELIDOS SUDAMERICANOS (alpaca, llama, guanaco, vicuña)
CUYES Y CONEJOS
CARNE DE CARACOL (Hélix aspersa)
TRABAJO DE INVESTIGACION GRUPAL

31. FUENTE BIBLIOGRAFICA
www.minag.gob.pe
www.cepes.org.pe/cendoc/cultivos/leche/vidalactea
www.agropecuariaonline.com
www.inia.es/
www.ganadoargentino.com
www.apavic.com.pe
www.aia.org.pe
www.prosur.com.pe/campanies.htm
www.infoleche.com
www.aprocuy.com.pe

32. La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros
productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo
tecnológico, con continuos avances y mejoras en los
indicadores productivos (genética, equipos y alimentación)
mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años,
llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940
toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año
2006.
Razas especializadas en producción de carne (Rhode
Island, New Hamphire, Cornish).

33. Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de
carne
112 días (46 sem) = 2Kg. (1955)
70 días (10 sem) = 2Kg. (1960)
57 días (8.2 sem) = 2Kg. (1970)
49 días (7 sem) = 2Kg. (1985)
44 días (6.2 sem) = 2Kg. (1990)
38 días (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

34. AÑO PRODUCCIÓN (T.M.)
CONSUMO
PER CAPITA
KG./HAB.
AÑO
POBLACIÓN (MILLONES)
1997 149,400 97 6.1 24,681
1998 154,468 98 6.2 25,104
1999 161,291 101 6.3 25,525
2000 162,280 100 6.3 25,939
2001 152,242 92 5.8 26,347
2002 181,601 109 6.8 26,749
2003 181,783 107 6.7 27,148
2004 175,464 102 6.4 27,547
2005 182,347 104 6.5 27,947
2006 203,127 119 7.5 27,219
NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA - 16 HUEVOS POR KILO
FUENTE: O.E.A. (1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)