1. La fermentación butírica o tambien llamada de pasteur(descubierta por Louis Pasteur) es
la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie
Clostridiumbutyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con
formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium
y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables al olfato.
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no
es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que
garantice un pH inferior a 5.
La fermentación láctica es una ruta metabólicaanaeróbica que ocurre en el citosol de la
célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto
de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos
protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica
en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una
aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica.