Este documento describe los diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación acética, alcohólica, butírica y láctica. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta que no requiere oxígeno y produce compuestos orgánicos como productos finales. Fue descubierta por Louis Pasteur y llevada a cabo típicamente por levaduras.

2. La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, que no requiere oxígeno,
siendo el producto final un compuesto orgánico.
Estos productos finales son los que caracterizan
los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la
describió como la vie sans l´air (la vida sin el
aire). La fermentación típica es llevada a cabo
por las levaduras. También algunos metazoos y
protistas son capaces de realizarla.

3. Por ejemplo:
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en
plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por
regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-
CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas
de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.

4. Podemos resaltar los siguientes:
 Fermentación acética:
 Fermentación alcohólica:
 Fermentación butírica:
 Fermentación láctica:

5. Realizada por la bacteria Acetobacter, un
género de bacterias aeróbicas, que
transforma el alcohol en ácido acético.
La formación del acido acético resulta de la
oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre
en presencia del oxigeno del aire. Estas bacterias
requieren oxigeno para su actividad y
crecimiento a diferencia de las levaduras
productoras de alcohol..

6. La fermentación alcohólica es un
proceso de fermentación en plena
ausencia de aire.
Se obtiene como resultado
moléculas de ATP. Y Etanol que se
emplea para la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, como
el vino, el pan, la cerveza.

7. La fermentación butírica (descubierta
por Louis Pasteur) es la conversión de
los glúcidos en ácido butírico por acción
de bacterias de la especie Clostridium
butyricum en ausencia de oxígeno. Se
produce a partir de la lactosa con
formación de ácido butírico y gas. Es
característica de las bacterias del
género Clostridium y se caracteriza por
la aparición de olores pútridos y
desagradables.
Se puede producir durante el proceso de
ensilado si la cantidad de azúcares en el
pasto no es lo suficientemente grande
como para producir una cantidad de
ácido láctico que garantice un pH inferior
a 5.

8. La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que
ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente
la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho
es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias
lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales;
en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido
muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se
produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el
desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se
acumula en las células musculares produce síntomas asociados
con la fatiga muscular. Algunas células, como los eritrocitos,
carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a
obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el
contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta,
y su única fuente de energía es la respiración aeróbica.