Breve historia de la cocina

1. Unidad IV. Trabajo completo
Breve historia de la cocina
Participante:
José Daniel Patacón Robles
CI: 26.866.428
Noviembre, 2023
República Bolivariana De Venezuela
Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez
Núcleo Canoabo Dr. Félix Adam
Catedra de Metodología y técnicas de estudio

2. Contenido
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3
HISTORIA DE LA COCINA ..................................................................................................................... 4
De la prehistoria a la edad media ................................................................................................... 4
La edad moderna ............................................................................................................................ 5
La cocina contemporánea: tendencias actuales............................................................................. 6
CONLUSIÓN......................................................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 10

3. INTRODUCCIÓN
El acto de cocinar, una actividad estrechamente ligada a nuestra existencia, ha
evolucionado a lo largo de la historia, transformándose desde los días en que nuestros
ancestros se alimentaban de frutas y carne cruda hasta la complejidad y diversidad de las
cocinas contemporáneas. Este desarrollo, marcado por descubrimientos accidentales y
avances tecnológicos, ha modelado no solo nuestras prácticas culinarias, sino también la
sociedad misma.
El surgimiento de la cocina se remonta a la capacidad del ser humano para controlar
el fuego, un hito que data de aproximadamente un millón y medio de años atrás. El dominio
del fuego permitió al hombre no solo cocinar sus alimentos, sino también realizar cortes y
despieces que mejoraban tanto el sabor como la digestibilidad de lo consumido. Algunos
argumentan que la cocina fue fundamental para la evolución humana, transformándonos
en autótrofos en un sentido figurado, capaces de producir y preparar nuestro propio
alimento.
Desde los primeros momentos de la cocina, un ingrediente como la sal emergió
como el primer ingrediente para sazonar los alimentos. Su descubrimiento, probablemente
accidental al lavar alimentos con agua de mar, marcó el inicio de una búsqueda constante
por mejorar los sabores y las técnicas culinarias. Con el tiempo, la agricultura y la ganadería
permitieron al hombre seleccionar y mejorar la calidad de los alimentos disponibles.
En la actualidad, la gastronomía se ha convertido en un campo diverso y creativo,
con chefs explorando nuevas técnicas y enfoques culinarios. Este viaje a través de la historia
de la cocina revela cómo esta práctica cotidiana ha sido moldeada por la creatividad
humana, la evolución tecnológica y las influencias culturales a lo largo de los siglos.

4. HISTORIA DE LA COCINA
De la prehistoria a la edad media
Cocinar es una actividad tan cotidiana, que increíblemente aun cuando nuestra
existencia depende en gran medida de ello, rara vez uno se detiene a preguntarse cómo se
ha desarrollado a lo largo de la historia. Nuestros ancestros según los vestigios
prehistóricos, vivían de la recolección de frutas y vegetales y de la caza; y como es lógico
suponer, el humano si bien consumía vegetales en forma natural, es obvio que en sus
primeros momentos también comía carne cruda, hasta que por algún hecho casual
descubrió que la carne cocida y otros alimentos, tenían mejor sabor que crudos o naturales.
Se cree que este hecho pudo haber ocurrido, cuando el hombre, luego de grandes incendios
y forzado por la escasez, se vio obligado a consumir carne y quizás vegetales rústicamente
cocidos o semiquemados, pero que, a pesar de ello, tenían un sabor más agradable por el
ahumado y la eliminación o degradación por el fuego de algunas sustancias en los vegetales
no muy buenas al paladar o inclusive tóxicas. Se puede decir que la actividad de la cocina
comienza cuando el hombre logra dominar el fuego, y esto data, de acuerdo con los
expertos, alrededor de un millón y medio de años (cocinas, S/F).
El primer ingrediente para darle sazón a un alimento, se cree sin lugar a dudas que
debió ser la sal. Este descubrimiento también se produjo al azar y quizás se debió al lavado
de los alimentos con agua de mar para eliminar excesos de tierra o barro. Con el desarrollo
de la agricultura y el pastoreo o ganadería, el hombre pudo no solamente seleccionar la cría
de animales más dóciles, sino también los de mejor sabor, al igual que los vegetales; esto
supuso igualmente mayor disponibilidad y calidad de estos alimentos en las épocas difíciles.
En la edad antigua son importantes los aportes de la civilización egipcia, griega y
romana en el desarrollo del arte de la cocina: así se le debe a los egipcios dos alimentos muy
importantes, el pan hecho con levaduras y la cerveza, que aun cuando fueron inventados
por los Sumerios, se les debe su uso generalizado. En el caso de los griegos con el imperio
helenístico creado por Carlo Magno, muchos recursos alimenticios de esta cultura, se

5. difundieron por el mediterráneo como fueron, la elaboración del pan de trigo, el vino, el
cerdo, la elaboración de embutidos, el pescado y el aceite de oliva. Los romanos no tenían
una cocina muy elaborada, sin embargo, eran aficionados a los grandes banquetes en los
cuales se ostentaban alimentos muy caros bien por su rareza, por ser exóticos o muy
escasos.
En la península ibérica con la invasión árabe, se introdujeron importantes aportes
en cuanto a la producción y consumo de diversos recursos alimenticios que con el pasar del
tiempo impactaran la cocina en esta parte del mundo.
En la edad media los aportes al desarrollo de la actividad de la cocina resultaron ser
muy limitados y esto se debió principalmente a que esta época se caracterizó básicamente
por los enfrentamientos o guerras entre pueblos y en donde lo creativo pasó a un segundo
plano o estaba circunscrito a las actividades bélicas. No obstante, en este período se
mejoraron los condimentos y los métodos de conserva; se dispuso de una habitación como
cocina donde se comía, se trabajaba y se vivía conjuntamente, llama la atención que ahora
vuelve de nuevo a emerger esta filosofía de cocina (COCINA,2023).
El descubrimiento de América supuso una nueva revolución en la alimentación
humana, se introdujeron nuevos alimentos como: el maíz, la papa, las judías, el pimiento,
el tomate, el café, el cacao, la caña de azúcar. Como contrapartida, los europeos trajeron el
ganado vacuno, el caballo, las ovejas, las cabras, las gallinas y el cerdo, además de frutas y
hortalizas. En este período histórico se fusionaron productos procedentes de los cuatro
continentes conocidos y se desarrollaron unas cocinas que han perdurado hasta nuestros
días (Pereira ,2007).
La edad moderna
En la edad moderna, nace la gran cocina francesa. En esta época se publica «L'Art
de bien traiter». En este libro se explica cómo debe ser una cocina y el equipamiento que

6. debía tener. En 1765 se crea el primer restaurante en Europa. El término restaurant viene
de los caldos sustanciosos que «restauraban» a quien los tomaba.
Durante la revolución francesa, cuando los reyes fueron derrocados de su poder y
acabó su infinito consumismo, los cocineros reales se fueron a las ciudades y llevaron con
ellos platos mucho más elaborados. A partir de aquí comienza la edad de oro de la
gastronomía francesa, que dominará las nuevas cocinas de los grandes hoteles turísticos y
trasatlánticos de lujo a finales del siglo XIX.
El siglo XX, en sus comienzos está marcado por los métodos de ESCOFFIER. Scoffier
reestructura la cocina clásica, adaptándola a los imperativos de la clientela de la época.
La cocina contemporánea: tendencias actuales
En la actualidad han surgidos una serie de tendencias, corrientes y movimientos
dentro de la gastronomía, entre las cuales podemos citar: la Nouvelle Cuisine, la cocina
moderna, la cocina de producto, la cocina de autor, la de construcción en la cocina, la cocina
de fusión, la nueva cocina regional, la cocina molecular, entre otras, sin límites ni fronteras
entre ellas, y con principios que resulta difícil encasillar a un cocinero en cualquiera de ellas.
De todas ellas llama poderosamente la atención la llamada cocina molecular, la cual es una
disciplina culinaria que se caracteriza por la aplicación de principios y técnicas de la física y la química
en la preparación de alimentos. Esta corriente gastronómica que surge en las últimas décadas del
siglo XX, busca entender y aprovechar las propiedades y transformaciones de los ingredientes a un
nivel molecular para crear experiencias culinarias innovadoras (Lozano,2009).
Señala Lozano (2009), que los chefs que practican la cocina molecular utilizan
herramientas y técnicas científicas para modificar la textura, forma, sabor y presentación
de los alimentos. Algunas de las prácticas comunes incluyen la utilización de agentes
gelificantes, emulsionantes, esferificaciones, nitrógeno líquido, entre otros. Estos
elementos permiten crear platos que desafían las expectativas convencionales y ofrecen
nuevas sensaciones y presentaciones.

7. Es importante destacar que la cocina molecular no solo se centra en la estética
visual, sino también en la comprensión de los procesos físicos y químicos que ocurren
durante la preparación de los alimentos. A través de esta aproximación científica, los chefs
exploran formas inusuales de presentar y experimentar con los sabores, llevando la
creatividad culinaria a un nivel completamente nuevo (Idem).

8. CONLUSIÓN
El recorrido por la historia de la cocina revela una experiencia fascinante y evolutiva
que concuerda con la propia evolución de la humanidad. Desde los primeros pasos en el
dominio del fuego hasta las complejas y diversas prácticas culinarias contemporáneas, la
cocina ha sido un reflejo de nuestra capacidad para adaptarnos, innovar y conectarnos a
través de la comida.
La cocina no solo ha sido una respuesta a las necesidades básicas de alimentación,
sino que también ha sido una fuerza impulsora detrás de la evolución social y cultural. Desde
los primeros intentos de mejorar el sabor de los alimentos hasta las elaboradas técnicas y
corrientes gastronómicas de la actualidad, la cocina ha sido un campo de experimentación
y creatividad.
A lo largo de las eras, cada civilización y cultura ha aportado su propio toque a la
cocina global, fusionando ingredientes, métodos y tradiciones. La introducción de nuevos
alimentos y técnicas culinarias, como resultado del descubrimiento de América, ha marcado
un antes y un después en nuestras mesas.
La cocina no solo es un acto de supervivencia, sino también un medio para la
expresión cultural, la creación artística y la conexión humana. Desde las reuniones en torno
a un fuego primitivo hasta los refinados restaurantes contemporáneos, compartir alimentos
ha sido un catalizador para la integración social y el fortalecimiento de los lazos
comunitarios.
En el siglo XX, la gastronomía experimentó una revolución con el surgimiento de
diversas corrientes y movimientos, cada uno desafiando las convenciones y explorando
nuevas formas de preparar y presentar los alimentos. La cocina, hoy en día, es un campo
dinámico donde la creatividad y la innovación continúan floreciendo.
En última instancia, la historia de la cocina nos recuerda que más allá de ser una
necesidad biológica, la comida es una expresión de identidad, un puente entre culturas y
un lienzo para la imaginación humana. A medida que exploramos nuevas fronteras

9. culinarias en el presente, llevamos con nosotros la riqueza de una historia que ha
transformado la simple tarea de alimentarse en un arte vivo y en constante evolución.

10. BIBLIOGRAFÍA
COCINAS (S/F)). Historia de la cocina. Página web. Extraido el 10 de noviembre de2023
desde: https://cocinas.com/blog/la-historia-de-la-cocina/
Lozano A.A. (2009). Nuevas tendencias gastronómicas: La cocina molecular. Tesis de
licenciatura, Universidad del Istmo de Guatemala: Guatemala. Extraido el 20 de noviembre
de 2023 desde https://glifos.unis.edu.gt/digital/tesis/2009/25267.pdf.
Pereira, S.E. (2007). Apuntes para la historia de la cocina chilena. 4ta edición. Editorial
Uqbar: Santiago de Chile.
Rachel, L. (2013). Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo. Libro
electrónico. Fondo de cultura económica: ciudad de Mexico. Extraido el 15 de noviembre
desde,https://books.google.co.ve/books?id=HQjtDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq
=Historia#