Resumen del Certamen Taza de Excelencia México 2021

2. CONTENIDO
 El Programa de Cup of Excellence en México
 El marco institucional del sector del café
 AMECAFÉ A.C.
 La situación del café en Mexico
 Biodiversidad
 Producción promedio de café mexicano
 2018, 28 Ganadores COE
 2019, 28 Ganadores COE
 Qué hay de nuevo en COE Mexico
 Agradecimientos
 Patrocinadores COE Mexico

3. El Programa Taza de la Excelencia México se lleva a cabo
desde 2012, teniendo como socio internacional a Alliance for
Coffee Excellence y como socio local a la Asociación Mexicana
de la Cadena Productiva del Café (AMECAFÉ AC). Esta alianza
permite que el Programa se desarrolle en nuestro país y así
aprovechar la tendencia de satisfacer los nichos del mercado
internacional que buscan el café de la más alta calidad en
México y premiar a los caficultores mexicanos.
First Place 2012 2013
First Place 2017
El Program Cup of Excellence in Mexico

4. El programa en México no es solo un concurso para identificar los
mejores cafés, sino que estos cafés son ofrecidos y vendidos a través
de ACE a los principales importadores y tostadores internacionales
de cafés especiales con sus subastas electrónicas.
2012 / Ciudad de México 2013 / Huatulco, Oaxaca 2014/ Texcoco, Estado de México
2015/ Tuxtla Gutierrez, Chiapas 2017/Teotihuacan, Estado de Mexico 2018/ Ciudad de México
El Program Cup of Excellence in Mexico

5. 2019 / Xalapa, Veracruz 2021/Xalapa, Veracruz*
¡¡¡Los extrañamos este año!!!
*Nota: Las pruebas de PCR se realizaron 2 días antes del comienzo de las sesiones de cata y nadie
pudo salir del hotel desde su ingreso. Por eso podríamos sacar la máscara en las fotos.
The Program Cup of Excellence in Mexico

6.  PRESTIGIO
Contribuye al prestigio y reconocimiento del café de especialidad mexicano.
 LOS MEJORES CATADORES
El café es catado a ciegas por los mejores catadores nacionales e internacionales.
 SABORES
Identifica los perfiles de sabor que enaltecen cada región productora de café de especialidad
 ACTUALIZACIÓN
Brinda actualización sobre tendencias de mercado internacional
 COMERCIALIZACIÓN
Establecen vínculos comerciales directos entre productores de origen y compradores internacionales de café de
especialidad.
 PRECIO
Incrementa el precio de venta de café de especialidad con respecto al precio internacional de mercado.
 PREMIO
Incentiva, premia y monetiza la calidad y el esfuerzo de producción y cosecha de los pequeños, medianos y
grandes productores.
The Program Cup of Excellence in Mexico
Para México, el programa brinda los siguientes beneficios entre otros:

7. La línea del tiempo del certamen en México destaca la sede y el primer, segundo y
tercer lugar de los ganadores correspondientes a cada edición y su origen.
CUP OF EXCELLENCE MÉXICO
Línea de Tiempo
Año Sede Ganadores Municipio, Estado del productor
2012 Ciudad de México
1.- Artemio Zapata Coatepec, Veracruz
2.- Luis López Aguilar La Concordia, Chiapas
3. Andres Martínez Ixtlán de Juárez, Oaxaca
2013 Huatulco, Oaxaca
1.- Roberto Licona Coatepec, Veracruz
2.- José Daniel Castro Huatusco Veracruz
3.- Susana López Aguilar La Concordia, Chiapas
2014 Texcoco, Estado de México
1.- Adán Altamirano Zongolica, Veracruz
2.- Roberto Licona Coatepec, Veracruz
3.- Raul Octavio M. Coatepec, Veracruz
2015 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
1.- Ciro Ventura Solabac Coatepec, Veracruz
1.- Alfredo Huerta Calderon Coatepec, Veracruz
2.- Gabriel Bernard Rivas Coatepec, Veracruz
3.- Maximino González García San Juan Coatzospam, Oaxaca
2017
San Juan Teotihuacán,
Estado de México
1.-Rodolfo Jiménez López Naolinco, Veracruz
2.- Guillermo Rivas Díaz Totutla, Veracruz
3.-Coordinadora Productores Huatusco Veracruz
2018 Ciudad de México
1.- José Rentería Larios Cuautitlán de García Barragán, Jalisco
2. Federico Barrueta Barrueta Temascaltepec, Estado de México
3. Gabriel Bernard Rivas Ross Totutla, Veracruz
2019 Xalapa, Veracruz
1. Cruz José Argüello Miceli La Concordia, Chiapas
2. Byeong Soo Kim San Cristóbal de las Casas
3. Samuel Altamirano Juárez Zongolica, Veracruz
The Program Cup of Excellence in Mexico

8. 1958 - 1992 INMECAFE . Alto grado de intervención gubernamental, incluida la
participación en la comercialización.
1993 - 2004 Consejo Mexicano del Café (Mexican Coffee Council). Grado medio de
intervención gubernamental = Ejecución de políticas y apoyo en distribución.
A partir de 2005 Sistema Producto Café (Coffee Product System). Participación activa de los
integrantes de la cadena en la definición de políticas.
De 2006 a la
fecha
Se crea AMECAFE como Agencia Ejecutora del Sistema de Productos
Cafeteros.
Without corn there is no country
and without coffee either
The federal government is building the INMECAFÉ
Xalapa, Veracruz
Marco institucional del sector del café

9. AMECAFÉ A.C.
AMECAFÉ es el organismo ejecutor a los efectos del
Comité del Sistema Nacional de Productos Cafeteros
(CNSPC).
Sus asociados son las organizaciones y entidades que,
siendo miembros permanentes de la CNSPC,
representan a los diferentes grupos de interés en la
cadena productiva:
 Productores
 Sector Cafetero Industrial
 Corredores / Mayoristas / Comerciantes
 y Organizaciones Representativas del Sistema de
Producto Cafe en los estados productores.
La Asamblea General cuenta con el apoyo de una Junta
de Gobierno, un Comité de Vigilancia y una Coordinación
Ejecutiva.
Asamblea
General
Junta de
Consejo
Coordinación
Ejecutiva
Comité de
vigilancia

10. Misión: Hacer de la cafeticultura una agroindustria rentable y
sostenible que promueva el desarrollo regional y que propicie la
generación de ingresos en un marco de satisfacción plena de los
consumidores.
Visión: Hacer de la AMECAFÉ un organismo sostenible en el mediano
y largo plazo, capaz de concertar políticas, administrar programas y
proveer servicios, en un marco de transparencia y participación
corresponsable de todos los integrantes de la cadena productiva.
Objetivos Estratégicos:
 Fortalecimiento del Marco Institucional.
 Mejora la competitividad del Sector Cafetalero.
 Desarrollo del mercado interno.
AMECAFÉ A.C.

11.  Es el organismo ejecutor de las determinaciones del Comité Nacional
Sistema Producto Café (CNSPC).
 Agrupa a todos los integrantes de la cadena productiva del café en
México.
 Actúa como el principal agente técnico del Gobierno para la
implementación de los programas de cuidado del café.
 Es el Organismo Certificante designado por las Secretarías de
Agricultura y de Economía y la Ventanilla Única de Comercio Exterior
Mexicana (OIC – VUCEM), para emitir los Certificados de Origen OIC,
válidos para toda exportación de Café.
 Entidad autorizada por el Sistema de Administración Tributaria de la
Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SAT –SHCP) para la
facturación electrónica en el sector primario a través del Sistema
Informático de la Cafeticultura Nacional (SICN).
 Desempeña las funciones de Secretaría Técnica del Comité Técnico
de Normalización del Café.
 Se desempeña como Fideicomitente de FIRCAFE.
 Cuenta con un Laboratorio de Cata Campus SCA certificado donde se
realizan certificaciones QGrader de CQI, calibraciones y otros cursos
y por supuesto, Cup of Excellence Mexico.
AMECAFÉ A.C.
La Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café, A.C., es:
Fórum Nacional de productores de café 2019
Fórum Nacional de productores de café 2019

12. “México, ha empeñado gran parte de su futuro agrícola en el cultivo
de plantaciones agrícolas y agroforestales, donde el cultivo del café
ocupó un peso muy importante en las economías del sur-sureste
mexicano, y se convirtió en una de las principales actividades
generadora de ingresos para las familias campesinas de esta región
del país. ”1.
La variedad genérica que se produce mayoritariamente en México es
la arábica, (el 97 por ciento de la superficie sembrada pertenece a
esta especie), que se clasifica dentro del grupo de “otros suaves”,
siendo su nombre científico: Coffea arabica L. Se produce de manera
marginal la variedad Coffea canephora, que es utilizada por la
industria y dirigido casi exclusivamente al sector de los cafés
solubles; sin embargo, el café mexicano desarrolla cada vez más su
vocación hacia los mercados de calidad. (SIAP, 2016). 2.
La situación del café en México
1 La Cafeticultura en México: http://cafeybiodiversidad.mx/
2CAFÉ: Panorama Nacional y en América Latina y el Caribe. Coordinación General de Análisis Sectorial, Planeación Estratégica y
Comunicación Social, Gerencia de Investigación. 2019
Pablo José Aco Huerta/
Puebla state

13. Los cafetales constituyen valiosos reservorios de biodiversidad,
respetando la vegetación arbórea nativa o sustituyendo el dosel
original con árboles frutales y maderables. La práctica tradicional del
cultivo de café bajo sombra protege al bosque de la deforestación,
preservando y aumentando la biodiversidad nativa al servir de
refugio para diversas especies de plantas y animales como árboles,
epífitas, mamíferos, aves, reptiles, anfibios y artrópodos.
Biodiversidad
El café se cultiva en México, en más de 700 mil hectáreas, en su
mayoría, bajo sombra diversificada, establecido principalmente en
zonas de corredores biológicos o en sitios considerados de alta
biodiversidad: en selvas altas, medianas, bosques mesófilos y
bosques templados de mediana altitud.
Finca de café en La Concordia,Chiapas
Finca de café en La Concordia,Chiapas
Finca de café en Coatepec, Veracruz Finca de café en Atoyac de Álvarez, Guerrero

14. La diversidad de especies encontradas en los cafetales bajo sombra es
similar a la encontrada en bosques naturales. Los árboles de sombra
contribuyen a la conservación de los suelos, la captura de agua y la
retención de carbono, mejorando además la calidad física del café y la
calidad sensorial de la taza de café.
Las Regiones Terrestres Prioritarias, identificadas constituyen unidades
físico-temporales estables desde el punto de vista ambiental destacadas
por la presencia de una riqueza ecosistémica y específica y la presencia de
especies endémicas comparativamente mayor que en el resto del país, así
como por una integridad biológica significativa y una oportunidad real de
conservación. En relación a los 1411 municipios ubicados en sitios de
atención prioritaria para la biodiversidad, 417 (29.55%) de estos, son
municipios cafetaleros.
Biodiversidad
Finca de café en La Concordia, Chiapas Finca de café en Teopisca, Chiapas

15. Durante
2018/19,
el ciclo
se
cafetero
destinaron
709,548 hectáreas al cultivo de
café en 14 estados del país, de
las cuales se cosecharon
629,325 hectáreas; El 91.5 por
ciento del área cosechada se
ubicó en cinco estados:
 Chiapas 36.8%,
 Veracruz 20.3%,
 Oaxaca 17.7%,
 Puebla 10.2%
 Guerrero 6.5%.
Producción promedio de café mexicano

16. La producción promedio en los últimos 17 años ha sido de 4,7 millones de sacos de 60
kilogramos, donde el 80%, es decir, 3,8 millones de sacos, se destina al mercado de
exportación; de estos, el 90% se elabora como café verde, cuyo valor promedio ha sido de 480
millones de dólares, aunque en los últimos cinco años se ha desplomado en más de un 58%,
pasando de 668 a 278 millones de dólares.
En 2014 hubo una caída sustancial en la producción como resultado de los efectos de la roya
del café.
El 62% de los productores tienen hasta una hectárea y con muy baja productividad, apenas de
7 a 8 quintales por hectárea en promedio.
Producción promedio de café mexicano
CICLOS (EN MILES DE SACOS
DE 60 KILOGRAMOS DE CAFÉ
VERDE)
2016-17 2017-18 2018-19 2019-20 2020-21
PRODUCCIÓN
3 635 4 000 3 940 4 060 4 200
IMPORTACIONES
1 850 1 850 1 850 1 885 1 935
CONSUMO INTERNO
2 840 2 925 3 113 3 103 2 950
EXPORTACIONES
2 707 3 076 2 677 2 709 3 002

17. VERACRUZ
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD
(ES)
SCORE
LAVADO Pacamara 90.20
LAVADO Borbón 88.83
LAVADO Borbón 88.70
LAVADO Caturra 87.80
LAVADO Borbón 87.70
LAVADO Pacamara 87.47
LAVADO Pacamara 87.40
NATURAL Garnica 87.30
LAVADO Sarchimor 87.00
CHIAPAS
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD SCORE
LAVADO Borbón 90.03
LAVADO Catimor 89.60
NATURAL HIBRIDOS 87.63
JALISCO
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD SCORE
NATURAL
Caturra
Rojo 90.70
ESTADO DE MÉXICO
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD SCORE
LAVADO Borbón 90.47
OAXACA
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD SCORE
LAVADO Mundo Novo 87.37
LAVADO Mundo Novo 87.27
LAVADO Mundo Novo 87.23
LAVADO Borbón 87.20
LAVADO Caturra 87.03
LAVADO Borbón 86.97
LAVADO Borbón 86.97
LAVADO Borbón 86.57
LAVADO Caturra 86.57
LAVADO Typica 86.27
2018, 28 Ganadores COE
GUERRERO
TIPO DE
PROCESO
VARIEDAD SCORE
NATURAL Borbón 89.40
NATURAL Borbón 89.27
LAVADO Typica 88.93
NATURAL Typica 86.63

18. 2019, 28 Ganadores COE
Proceso Variedad Puntaje
Lavado Borbón 90.1
3
CHIAPAS
VERACRUZ
PUEBLA
Process Variedad Puntaje
Lavado Caturra 88.36
Natural Garnica 88.29
Honey Borbón 87.71
GUERRERO
Process Variedad Puntaje
Lavado Borbón 87.57
Natural Borbón 87.43
Lavado Borbón 87.32
ESTADO DE MÉXICO

19.  Se realizaron pruebas PCR en etapa de Preselección y etapa de Jurado
Nacional-Internacional manteniendo la seguridad de todos los integrantes
que participaron.
 Gracias al patrocinador GrainPro México, la empresa entregó a AMECAFE
las superbolsas Zipper a cada uno de los productores que fueron
seleccionados de preselección a la fase de Jurado Nacional. También se nos
otorgaron bolsas GrainPro de diferentes tamaños para mantener el café del
certamen conservado de la mejor manera.
 Cada lote llegó con bolsa GrainPro y saco de yute a cada uno de los 4
bodegas autorizadas abiertas a los productores.
¿Qué hay de nuevo en COE México?

20. ¿Qué hay de nuevo en COE México?
 El programa en las bodegas autorizadas se realizó con cita previa para evitar la
concentración de personas en cada bodega debido a la restricción de la
pandemia de Coronavirus.
 El personal de Auditoría tomó las muestras representativas al mismo tiempo
que cada productor llegaba a la bodega correspondiente. Los productores,
auditores y bodegas se apegaron a un horario y todo funcionó muy bien (se
podían recibir 14 productores cada día en cada bodega).
 Gracias al patrocinador de Ensambles de café mexicanos y Duality pudimos
contar con material fotográfico y video, los cuales compartiremos con ustedes
tomados por Duality Films, una empresa de Veracruz que está haciendo un
gran trabajo en tomar buen material de la industria del café en México.
 Seguimos trabajando con Agroindustrias Unidas de México (parte de
Ecomtrading) con algunas de las bodegas de su red y como Exportador.
 Auditoría, como lo ha sido desde 2013, es el Centro Regional Universitario
Oriente (CRUO) como parte de la Universidad de Chapingo.

21. ¿Qué hay de nuevo en COE México?
 El esfuerzo y compromiso de los productores con la calidad se refleja
en todas las tareas que deben cumplir para llegar al Programa Taza
de Excelencia México.
 Los productores pueden conducir más de 12 horas para llegar a una
bodega. Estados como Guerrero, donde los productores necesitan
viajar más de 10 horas sin detenerse para llegar a Ecomtrading
Córdoba, Veracruz.
 Productores de Oaxaca, que viajan más de 6 horas desde la finca
hasta Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca.
 Productores de La Concordia, Chiapas viajan 3 horas hasta la bodega
de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
 Los productores del Estado de México necesitan viajar más de 9
horas para llegar a la bodega.
Viaje de La Concordia Chiapas a
Tuxtla Gutierrez Chiapas
Viaje de Atoyac, Guerrero a
Córdoba, Veracruz
Viaje de Atoyac, Guerrero a Córdoba, Veracruz
Viaje de Temascaltepec, Estado de México a Córdoba, Veracruz

22. ¿Qué hay de nuevo en COE México?
 El esfuerzo y compromiso de los productores con la calidad se refleja en todas las tareas que
deben cumplir para llegar al Programa Taza de la Excelencia México.
 Jóvenes productores están participando en COE México. El café de especialidad es atractivo para
ellos.
 Los productores que tradicionalmente solo producían cafés lavados están comenzando a producir
procesos naturales y enmielados debido a las tendencias de los mercados de especialidad.
 Todo el equipo COE México (Jurado Nacional, Juez líder, equipo de coordinación, líder técnico,
líder de laboratorio, selección de café verde, tostadores maestros que fueron increíbles de
principio a fin, personal voluntario, todos juntos con el mismo propósito: el café de especialidad
de México .
National Jury Master Roaster Nicolás Martínez Master Roaster Jorge Sotomayor

23. GRACIAS por ser parte de los GCC (Centros globales de café) y del Equipo
Bourbon.
Nosotros como organización local y todas las personas involucradas en este
programa estamos muy agradecidos por poder compartir este objetivo
común: tener los mejores cafés de México, avanzar descubriendo estas
gemas desconocidas, y tener la opción de dar esperanza y una alternativa de
mejores precios para productores de café.
Gracias por ser parte de este valioso programa para que podamos retribuir a
los productores con mejores precios y mejores condiciones.

24. No podemos hacer esto sin el apoyo de nuestros patrocinadores:
Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (SEDARPA)
Gobierno del Estado de Veracruz
https://www.grainpro.com/es/
Universidad Autónoma Chapingo
https://www.ensamblescafe.com/
https://www.instagram.com/duality_films/
https://www.banamex.com/es/conoce_banamex/quienes_somos/fomento_social.htm

25. https://amecafe.org.mx/
https://www.tazadeexcelenciamexico.org/
https://www.instagram.com/tazadeexcelenciamexico/
https://www.facebook.com/tazaexcelenciamexico/
Muchas gracias por su atención