.

1. Los lípidos son sustancias naturales y
multifuncionales que se pueden encontrar
en diferentes formas en el cuerpo, se
pueden adquieren de distintas fuentes
alimentarias como las carnes, los lácteos,
los frutos secos, y los aceites vegetales.

2. Acción del Calor. El calor produce numerosas modificaciones y sus aplicaciones
prácticas son:
• Éstas tienen como objetivo llevar a los alimentos a una temperatura de 170 º
para caramelizar el almidón y mejorar el gusto.
• Hidrogenación: Modificando sus propiedades nutricionales. Aplicaciones
Prácticas:
⚬ Fabricación de jabones
⚬ Enranciamiento hidrolítico para dar sabor y olor característicos
Son sustancias untuosas al tacto , tienen brillo graso , son menos densar que el
agua y son malas conductoras de calor .

3. Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no los posean (lípidos insaponificables).

4. Son los lípidos más abundantes en los seres vivos y son
una forma eficiente para almacenar energía, ya que
liberan el doble por gramo en comparación con los
carbohidratos
Ácidos grasos
Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal R-COOH,
donde R es una cadena alquilo formada sólo por átomos
de carbono e hidrógeno. Existen más de 20 ácidos grasos
diferente

5. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados
de carbono, que conforman una molécula con
partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Por
ejemplo: los ácidos biliares, las hormonas sexuales,
la vitamina D y los corticoides.
A estos lípidos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.

6. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

7. Las principales fuentes de lípidos de la dieta
son: las carnes, los lácteos, los frutos secos, y
los aceites vegetales. La grasa ayuda a que la
alimentación sea más agradable, ejerce en los
alimentos un importante papel funcional y
nutritivo. son un grupo heterogéneo de
compuestos cuya estructura química varía y,
por ende, también sus propiedades y funciones.

8. Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua")

9. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares.

10. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica
(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción.
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a las lipoproteínas.

11. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.Los
triglicéridos del tejido adiposo blanco actúan como
aislante y los del tejido adiposo marrón como combustible
de una bomba de calor.
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

12. Los lípidos se ocupan para hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían
ser el jabón, la mantequilla, perfumes, alimentos, bebidas ,también en el consumo
humano se utilizan en la fabricación de medicamentos y complementos vitamínicos: un
ejemplo de ello serían los aceites vegetales estos son ricos en vitamina E.

13. -Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas
liposolubles A, E, E y K.
-Son fuente de ácidos grasos esenciales, mismos que son indispensables
para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.
-De igual manera se considera que los lípidos juegan un papel importante
como colchón mecánico para el soporte de los órganos vitales y ayudan en
el mantenimiento de la flotabilidad neutra.
-Son fuente de esteroides esenciales, mismo que desempeñan una amplia
gama de funciones biológicas importantes.

14. Asigna nombres triviales, no químicos, en muchos casos relacionados
con la fuente de donde fueron aislados los ácidos grasos por primera
vez.

15. Los nombres describen las estructuras en detalle en función de las
reglas de nomenclatura de la química orgánica definidas por la IUPAC
glosario. Al carbono carboxílico le corresponde el número 1 y las demás
posiciones se definen en referencia a éste.