Este documento define los lípidos como moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno. Los lípidos cumplen funciones estructurales al formar membranas celulares, de reserva energética, hormonales y térmicas. Se clasifican en lípidos simples como grasas y ceras, y lípidos complejos como fosfolípidos y glicolipidos. Los requerimientos de lípidos en la dieta son de aproximadamente 1,2 gramos por kilogramo de peso y las grasas deben ser menos del

2. INDICE
 DEFINICION
 FUNCIONES
 CLASIFICACION
 REQUERIMIENTO

3. DEFINICIÓN
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, son
compuestos principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno.
lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por
ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy
solubles en disolventes orgánicos
Son sumamente importantes dentro de la alimentación diaria.

4. FUNCIONES
Reserva
• Constituye las principales reservas energéticas de los
seres vivos . Sabido es que un gramo de grasa produce
9,4kc.
estructural
• Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.

5. función reguladora, hormonal celular
• Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica, las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción
Biocatalizadora
• Favorecen las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos

6. Térmica
En este papel los lípidos se desempeñan como
reguladoras térmicos del organismo, evitando que
este pierda calor

7. CLASIFICACIÓN
Lípidos simples
• Contienen C,H Y O.
• Se subdividen a su vez en: acilglicéridos o grasas y
céridos o ceras
Lípidos
complejos
• Contiene también N,P,S u otra biomolècula como el glúcido.
• Llamados también lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman : fosfolípidos y glicolipidos
Lípidos saponificables
Son los que contiene ácidos grasos en su molécula y
producen reacciones químicas de saponificación, que
contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente,
generalmente mediante un enlace tipo éster.

8. • No poseen ácidos grasos en su estructura y
no producen reacciones de saponificación
• Entre los lípidos no saponificables
encontramos a : terpenos, esteroides y
prostaglandinas
Lípidos no saponificables

10. REQUERIMIENTO:
*Los gramos estimados de grasa en la dieta son
alrededor de 1,2 gramos por kilogramo de peso
corporal.
*En las enfermedades crónicas la cantidad de
grasas debe ser inferior a 10%.
*Los ácidos grasos son utilizados como fuente de
energía en el musculo.
*Una dieta demasiada baja en grasas puede tener
consecuencias graves de salud y en ultima
instancia, puede perjudicar el rendimiento físico.

11. Fuentes de los lipidos
 Grasas saturadas: aquellas grasas que están
formadas por ácidos grasos saturados .
 aparecen por ejemplo: tocino, sebo.
 Son las grasas mas perjudiciales para el
organismo

12. De origen animal
colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans.
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón,
pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de
animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca,
snacks, etc.

13.  Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados como
el oleico o el palmítico.
 Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites.
 Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol.
 Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.
Grasas insaturadas

14. De origen vegetal
 ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega
3, omega 6 y omega 9, entre otros.
 Pescado de mar, legumbres, cereales integrales,
aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz,
margarinas no hidrogenadas, etc.

15. Grasas trans
 Son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se
transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos.
 Este proceso se llama hidrogenación y sirve para
incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos.