1. SESIÓN 10- LÍPIDOS

2. L
Í
P
I
D
O
S
Son biomoléculas orgánicas
Formadas C,H y O pero en poca
proporción
Pueden contener también P, N y S.
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
Alta energía y digestibilidad permiten
ahorrar proteína en alimento

3. FUNCIÓN
DE LOS
LÍPIDOS
1. FUENTE
DE
ENERGÍA
9,4 kcal /g
Se almacena en
tejido adiposo en
forma de
TRIGLICÉRIDOS
2. ESTRUCTURAL
Presentes en membranas
celulares y mitocondrias.
(COLESTEROL-
FOSFOLÍPIDOS)
4. TRANSPORTE
LIPOPROTEÍNAS
GLOBULARES
conducen los lípidos
por la sangre y la linfa.
5. HORMONAL
Reguladoras
del
metabolismo
(ESTEROIDES)
3.PROTECTORA
Recubren y
proporcionan
consistencia a órganos y
son aislantes térmicos
(TEJIDO-ADIPOSO)

5. +
LÍPIDOS SIMPLES

7. Ácidos grasos
- Cadenas de carbonos lineales
- N° CARBONOS : 14 a 22
- 16 y 18 C son más abundantes
Saturados: C unidos por enlaces
covalentes simples.
Insaturados: C unidos por enlaces
covalentes simples, dobles y/o triples.

9. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
TIENEN ENLACES SIMPLES
SON SÓLIDOS A TEMPERATURA
AMBIENTE
AUMENTAN EL COLESTEROL EN LA
SANGRE

10. ÁCIDO
GRASO
SATURADO
ALIMENTOS
DE ORIGEN
VEGETAL
ALIMENTOS DE
ORIGEN
ANIMAL
MIRÍSTICO NUEZ
MOSCADA
LECHE,CREMA
DE LECHE Y
DRIVADOS
PALMÍTICO ACEITE DE
PALMA,CO
CO
CARNES,LECH
E,HUEVOS
ESTEÁRICO CACAO CARNES
HUEVOS

11. Carne de cerdo Carne de cordero
Carnes rojas Hamburguesas
Leche entera Quesos cremosos
Crema de leche Jamón
Salchichas Crustáceos
Embutidos Yema de huevo
Tocino Manteca
Aceite de coco Bizcochos
Aceite de palma Pasteles
Dulces Tartas
Salsas como la mayonesa.

12. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
TIENEN UNO O VARIOS ENLACES
DOBLES.
SON LÍQUIDOS A TEMPERATURA
AMBIENTE
MENOR CANTIDAD DE HIDRÓGENOS

13. ÁCIDO
LINOLEIC
O
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–
(CH2)7–COOH
 Protector frente a las enfermedades
cardiovasculares
 Capacidad de disminuir los niveles de
triglicéridos.
 Lo podemos encontrar en sardina, caballa,
palometa, atún, bonito , salmón, anguila,
pez espada.
 aceite de soja, maíz, girasol, maní (sacha
inchi)
OMEGA 3-6

14. ÁCIDO
OLEICO
CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–COOH
OMEGA 9
Contribuye a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y accidentes
cerebrovasculares.
Aumentan el nivel de colesterol HDL
("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol
LDL ("malo").
Favorece el movimiento muscular de la
vesícula biliar impidiendo el estancamiento
del líquido biliar.
Aceite de oliva, girasol, palta.

15. LÍPIDOS COMPLEJOS
 Lípidos saponificables en cuya
estructura molecular además de C, H y
O, hay también N, P, S o un glúcido.
 Principales constituyentes de doble capa
lipídica de membrana celular: también se
llaman lípidos de membrana.
 Los fosfolípidos ,glucolípidos, son
considerados como moléculas
anfipáticas.

17. FOSFOLÍPIDOS
• Ayuda a proteger los órganos y las arterias de la acumulación de grasa,
mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la absorción de algunas
vitaminas del complejo B y de la vitamina A.
•
• Promueve la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos en la
sangre.
• La lecitina se usa en regímenes de adelgazamiento ya que ayuda a
movilizar los depósitos de grasas en el organismo, para facilitar la digestión
ya que acelera y mejora la absorción intestinal, para proteger el hígado,
disminuir el nivel de colesterol y facilitar la circulación sanguínea.
• Mejora los procesos de aprendizaje, e incrementa la memoria. Ayuda a
mejorar la capacidad intelectual, así como la agilidad mental.

18. Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas: como la A, E, K.
Pigmentos vegetales, como el caroteno y la
xantófila.
• Abundantes en naturaleza y muchos son
responsables del olor, color y resistencia al ataque
de microorganismos e insectos en la madera de las
plantas superiores lignificadas.

20. Esteroides
• Son lípidos que se componen de 4 anillos
fusionados Dos grandes grupos:
o Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
o Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

21. COLESTEROL
• El colesterol forma parte estructural de las membranas a
las que confiere estabilidad.
• Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi
todos los esteroides.
• Es elaborado por el hígado.
• Precursor de vitaminas A, D, E, K
• Componente principal de bilis.
• Solo presente en animales.
• No calórico
• Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente
asociado a lipoproteínas.
• Solo presente en animales, nunca en plantas.
• No esencial en vertebrados pero si en crustáceos.

23. HORMONAS
SEXUALES
• Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación, estrógeno
responsable de las características femeninas y
la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos

25. PROSTAGLANDINAS
• Lípidos que destacan por la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas.
• Inducen a la fiebre como defensa de las
infecciones y son mediadoras del dolor.
• Reducen la secreción de jugos gástricos.
• Son precursoras de la oxitocina y
progesterona.