El documento proporciona información para elaborar mortadela, incluyendo cuadros con materiales, equipos, maquinaria, insumos y proveedores necesarios. Explica el proceso de producción que consta de mezclar y embutir la carne molida, sal, azúcar, especias y otros ingredientes en tripas, para luego cocinar y enfriar el producto final.

1. ELABORACION DE MORTADELA
1. DIAGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE LA MORTADELA
2. PLAN DE PRODUCCION DE LA MORTADELA
CUADRO Nª01 .materiales
nombre Cantidades (en unidades)
Cuchillos 5
Meza de acero inoxidable 1
Recipientes de aluminio 3
Recipientes de caucho 5
Tablas de picar 3
Jarra medidora 3
Ayudin 1
Lejía 1
escoba 2
CUADRO Nª02. equipos
nombre Cantidades (e unidades)
Balanza electrónica 2
Autocable 2
Congeladora 1
CUADRO Nª03. maquinaria
nombre Cantidades (e unidades)
Cuter 1
Moledora de carne 1
Mezcladora de carne 1
Embutidora 1
Cortadora de carne 1
Máquina de recorte 1
Tº 85ºC
t: 120 min
t: 30 min
t: 3 h
t: 4 h

2. CUADRO Nª04. Materia prima e insumos
CUADRO Nª05. empaquetaduras
nombre Cantidades (e unidades)
Tripa 3
3. FICHAS TECNICAS E INSTRUCTIVOS DE INSUMOS Y MAQUINARIAS(hacer del cuadro
2 ,cuadro 3 y cuadro 4)
4. COTIZACION DE MAQUINAS(averiguar precios de máquinas)
nombre Cantidades (e unidades)
Cúter 1
Moledora de carne 1
Mezcladora de carne 1
Embutidora 1
Cortadora de carne 1
Máquina de recorte 1
5. PROVEEDORES(del cuadro 4)
Detalle Cantidad
Carne molida 200 gr
Sal yodado 8 gr
Sal de cura 0,3 gr
Azúcar 0,3 gr
Carne 50 gr
Hielo 374 gr
Grasa 236,25 gr
Maicena 62,5 gr
Proteína 26 gr
Sal 11,25 gr
Fosfato 4 gr
Condimento de
mortadela
6,75 gr
Ajo 6,25 gr
Pimienta entera
dulce
1 gr
Pimienta molida 0,75 gr
Glutamato
monosódico
(ajinomoto)
2 gr
Tocino en
trozos
0,75 gr
Eritorbato 0,75 gr
990,85 gr
Porcentaje
20 %
0,8 %
0,03 %
0,03 %
5 %
38 %
24 %
6 %
3 %
1 %
0,4 %
0,7 %
0,6 %
0,1 %
0,1 %
0,2 %
0,1 %
0,1 %
100 %