Este documento resume los principales problemas de salud asociados a la industria de granos y tubérculos. Entre ellos se encuentran trastornos respiratorios, musculoesqueléticos y auditivos causados por factores como polvo, ruido, posturas forzadas y movimientos repetitivos. También menciona enfermedades de piel y alergias relacionadas con materiales de limpieza o productos agrícolas. El documento recomienda medidas de control técnico y protección personal para prevenir estos riesgos ocupacionales.

1. Actividad de Aprendizaje No.
15
Enfermedades Ocupacionales
asociadas la industria de granos y
tubérculos.

2. El Daño Laboral
 Habiéndose producido los riesgos y
factores asociados ocurre los daños
laborales.

7.  Los efectos asociados a la
transformación de alimentos sobre la
salud, tienen puntos en común con los
de diversas industrias.
 Entre los problemas de salud más
comunes en la Industria Alimentaria se
tienen:

8. Problemas de salud
 1.Trastornos respiratorios
 2. Trastornos muscoesqueléticos
 3. Deterioro de la audición y otros
asociados a los altos niveles de ruido.
 4. Enfermedades de piel
 5. Alergias de contacto

9. TRASTORNOS RESPIRATORIOS
 Entre los diversos problemas respiratorios se
tienen: RINITIS, BRONCOCONSTRICCION DE
VIAS RESPIRATORIAS, BRONQUITIS, ASMA y
ALERGIAS, están asociadas a presencia de
humedad, temperaturas extremas (de calor o
frío), polvo y otros contaminantes como el
dióxido de azufre.
 La industrias procesadoras de alimentos de
origen animal, las panaderías e industrias de
procesamiento de cereales son las más
asociadas a frecuentes trastornos
respiratorios de su personal.

10. TRASTORNOS
MUSCOESQUELETICOS
En muchos fábricas elaboradoras de
alimentos: carnes, pescados, aves y otros
productos, se realizan tareas enérgicas y
muy repetitivas, como: cargar embalajes o
cajas de peso considerable, traslados de
un punto a otro, agacharse
continuamente, entre otros.

11. CAUSAS DE TRANSTORNOS MUSCULO-
ESQUELETICOS
Existen 3 causas principales de este tipo de
trastorno:
FUERZA, POSICION Y REPETICION.

12. FUERZA Y POSICION
 Debe vigilarse las tareas que exigen la adopción
de posturas extremas, como agacharse
continuamente al operar máquinas.
 Las fuerzas de gran intensidad, como cargar
costales, cajas, en lugar de usar equipos de
transporte.
 Debido a lo anterior los trabajadores pueden sufrir
de dolencias como en la espalda, cintura.

13. ESFUERZOS REPETITIVOS
Los trabajadores al hacer determinada actividad
pueden ejecutar movimientos repititivos (ejm.
colocar tapas a los frascos)
Entre las lesiones por esfuerzo repetitivo se
tienen:
-Tendinitis (inflamación de los tendones),
-Síndrome del túnel carpiano (por inflamación de
la articulación de la muñeca), caracterizado por
una sensación de hormigueo en los dedos pulgar,
índice, medio y anular.

14. Para reducir riesgos por movimientos repetitivos,
debe realizarse la rotación de trabajadores para
cada tarea crítica.
Los controles técnicos, se centran en la reducción
o eliminación de las tres causas principales de
problemas músculo-esqueléticos.:
FUERZA, POSICION Y REPETICION.

15. VIBRACIONES
 La exposición excesiva a vibraciones causadas
por máquinas provoca dolencias en muñecas,
codos y hombros entre otros, lo cual depende de
la clase de máquina.
 Por ejemplo, vibraciones elevadas pueden dar
lugar al crecimiento de protuberancias en los
huesos e incluso daños irreparables en las
articulaciones.

16. El lugar de trabajo debe ser analizado para
detectar los cambios necesarios, incluido, los
métodos de trabajo, las ayudas automáticas o
mecánicas a la realización de las tareas y las
herramientas de mano adecuadas desde el punto
de vista ergonómico.

17. DETERIORO DE LA AUDICIÓN Y OTROS
ASOCIADOS A LOS ALTOS NIVELES DE RUIDO.
 El deterioro de la audición se produce como
consecuencia de una exposición continua y
prolongada al ruido, por encima de los niveles de
umbral reconocidos.
 Los altos niveles de ruido producen: trastornos
de la comunicación, estrés y falta de
concentración.

18. Asimismo existe una asociación directa entre:
la exposición a un nivel de ruido elevado y las
anomalías en la presión arterial, frecuencia
cardiaca, ritmo y volumen de la respiración,
trastornos nerviosos y aparición de espasmos
estomacales e intestinales.

19.  La susceptibilidad del personal, la duración de la
exposición, la frecuencia e intensidad de ruido,
determinan los trastornos antes mencionados.
 Por tanto, se ha de implementar medidas de
control sonoro, entre estas medidas se citan:

20.  Los equipos deben diseñarse para una
generación mínima de ruido y vibración.
El uso de materiales de caucho en lugar
de componentes metálicos puede
contribuir a este objetivo. Asimismo de
adquirirse máquinas poco ruidosas.
 Es posible instalar silenciadores en las
válvulas de aire y los tubos de escape.

21.  Las máquinas y procesos que generan
ruidos deben aislarse con el fin de reducir
al mínimo el número de trabajadores
expuestos a contaminación acústica.
 Cuando fuere posible, debe instalarse
techos u otros que atenúen y absorban el
ruido.

22. -Cuando resulte poco viable o imposible reducir el
ruido a niveles no nocivos, deben utilizarse
protectores para los oídos.
- En general una selección de tapones u otros
dispositivos protectores facilitará una mayor
aceptación y un uso más generalizado entre los
trabajadores.

23. ENFERMEDADES DE PIEL Y
ALERGIAS DE CONTACTO
Los manipuladores de alimentos pueden
contraer una amplia gama de infecciones
de la piel como: actinomicosis, dermatitis,
alergias por diversas razones.

24.  Por ejemplo, ciertos frutos secos están plagados
de ácaros, que pueden afectar a los trabajadores
en las operaciones de clasificación.
 Las dermatitis de contacto y las alergias de la piel
e incluso del sistema respiratorio, son provocadas
por productos de limpieza o derivados de origen
animal o vegetal.

25.  Así, la dermatitis puede ser causado por la acción
irritante de materiales de limpieza como: ácidos,
álcalis, detergentes.
 Entre las medidas preventivas para evitar daños a
la piel o alergias se tienen: el uso de ropa
protectora y guantes, la higiene personal,
capacitación para manipuleo de materiales, entre
otros.

26. MUCHAS GRACIAS