En la ciudad de Chiclayo no es muy conocida la fruta ni la comercialización de la mermelada de cocona ya que por el momento no se encontró ningún competidor directo; es por eso que se optó por el emprendimiento de este tipo de negocio para que el mercado objetivo demande de este nuevo producto; obteniendo el negocio el rendimiento esperado

1. “Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
“Proyecto para la elaboración y comercialización de mermelada de
cocona en la ciudad de Chiclayo”
Chunga Mejía Claudia Magdalena
Gallardo Obando Susan Karol
Idrogo Cabrera Josselyn Paola
Niño Cobeñas Katherine Merihelen
Chiclayo - Perú
2013

2. I
DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto de inversión a
Dios y a nuestros padres. A Dios porque
Ha estado con nosotros en cada paso
Que hemos dado, cuidándonos en cada
Momento importante de nuestra vida. A
Nuestros padres quiénes nos brindaron
Apoyo y confianza en todo momento.
Gracias por confiar en nosotros.

3. II
INDICE
Indice del Contenido ...................................................................................... II
Resumen Ejecutivo ....................................................................................... III
1. Idea del Negocio...................................................................................... 1
1.1 Identificaciondel Proyecto de Negocio Mype IFB ............................ 2
1.2 Sustentacion de la Idea de Negocio Propuesta............................... 5
1.3 Generacion de Valor ....................................................................... 9
1.4 Contribuicion a la Economia del Pais............................................ 13

4. III
RESUMEN EJECUTIVO

5. 1
CAPÍTULO I
IDEA DEL NEGOCIO

6. 2
1.1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE IFB
Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor
especial y de utilización en néctares y mermeladas, es poco consumido en
fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los
pequeños empresarios, se debe a sus expectativas económicas actuales.
La cocona tiene un sabor muy característico que no se puede comparar con
el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece
al sabor del tomate y limón juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona
perdió su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el
Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. La
preparación de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de
los frutos.
La cocona es una especie nativa de América tropical; se distribuye en
Brasil, Colombia, Perú y Venezuela. En la selva peruana se cultiva en los
departamentos de Loreto, San Martin, Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco y
Ayacucho.
La planta de cocona crece en zonas con temperaturas media entre 18 y
30ºC, sin presencia de heladas y con precipitación fluvial entre 1500 y 4500
mm anuales, de crecimiento rápido que alcanza hasta 2m de altura, al inicio
es herbácea y después se torna semileñosa.
Las hojas son ovaladas, grandes, de ápice aguso, de borde sinuados y de
lóbulos acuminados y triangulares irregulares con un lado de lámina más
alto que el otro; sus dimensiones se encuentran entre los 30 y 50 cm de
largo y entre los 20 y 30 cm de ancho. La cara superior de la hoja está
cubierta de pelos duros y blancuzcos, con algunos estrellados; mientras que
en el lado inferior la pubescencia es suave y estrellada.

7. 3
Las flores son completas y perfectas, presentan una inflorescencia cimosa
de pedúnculo corto con 5 a 9 flores con una posición subaxilar, pétalo verde
claro y un color de sépalo verde oscuro, característica de todos los ecotipos.
La polinización es alógama en un gran porcentaje por acción del viento,
insectos y agua.
Las flores presentan longitudes de 20.74 mm a 24.41 mm, siendo su
diámetro de 26.06 a 39.36 mm., la longitud del pedúnculo oscila entre 6.10
mm y 8.02 mm y su diámetro entre 2.14 mm y 3.20 mm. Los pétalos
presentan una longitud de 16.37 mm. y 25.28 mm y de un ancho entre 7.78
mm a 11.55 mm; en cuanto a longitud de sépalo, se presentan entre 14.29
mm y 17.99 mm y un ancho de 7.34 y 9.92 mm; el cáliz se presenta
profundamente partido, con segmentos cortos, ovados, agudos y con 5
sépalos duros de forma triangular, color verde, y con abundante pilosidad
en la parte externa, corola de forma estrellada, con un tubo bien corto y con
segmentos ovados-oblongos, además de 5 pétalos de color claro o
ligeramente amarillo.
La cocona son bayas de forma variable desde esferoide, amarañonado,
cilíndrico, ovalada, oblata, redondeada hasta cilíndrica – cónica; el fruto es
verde cuando no está maduro, amarillo-anaranjado cuando está maduro y
finalmente café-rojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los
frutos generalmente están cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son
fácilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente,
de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo
entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los
mismos; es así como, plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen
entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen
entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen
entre 39 y 24 frutos.

8. 4
Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I) presentan un peso promedio de
40.8 g (entre 36.5 y 45.1 g), una longitud promedio de 4.2 cm. (entre 4.03 y
4.36 cm.) y un diámetro promedio de 4.37 cm. (entre 4.22 y 4.52 cm).
Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a
marrón oscuro. La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del
peso total del fruto; la pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al
del tomate de árbol y constituye el 67.2% del peso total; las semillas son
glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II) registran un peso, longitud y
diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente.
Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a
oscuro.
La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y las semillas son abovadas,
planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.
La cocona gigante (Ecotipo III) muestra un peso promedio de 290.03 g, una
longitud de 7.48 cm y un diámetro de 4.55 cm.
El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón
oscuro. La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto
de inserción del pedúnculo.
La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; la
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y las semillas son glabras
idénticas a las de los otros dos materiales, pero están dispuestas en 4 de
los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto, y su proporción es del
7.92% del peso total del fruto.

9. 5
1.2 SUSTENTACION DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA:
En la ciudad de Chiclayo no es muy conocida la fruta ni la comercialización
de la mermelada de cocona ya que por el momento no se encontró ningún
competidor directo; es por eso que se optó por el emprendimiento de este
tipo de negocio para que el mercado objetivo demande de este nuevo
producto; obteniendo el negocio el rendimiento esperado.
Este negocio será emprendido por personas responsables y
comprometidas con el negocio y el bienestar del mercado objetivo, llevando
a su mesa un producto con los mejores estándares de calidad que llenen
las expectativas del cliente y que a su vez conlleven a un consumo masivo
de este producto.
La idea de este negocio generará muy buenas expectativas ya que las
familias chiclayanas en su mayoría consumen mermeladas.
La mermelada es una forma de conservar la fruta durante todo el año y se
debe considerar que la fruta es un alimento que no puede faltar en nuestra
alimentación, además su contenido de azúcar son una gran fuente de
energía y cabe resaltar que la mermelada no contiene grasas.
Se conoce parte del negocio como la preparación de una mermelada
casera:
Las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que
quedan como un puré con algunos unos trocitos de fruta, para que se
forme la mermelada es importante que las frutas contengan pectina.
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares
de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas
(manzanas y cítricos). La mermelada se cuece hasta que adquiere la
consistencia apropiada y después se vierten en frascos calientes y
esterilizados; el azúcar empleado en la elaboración de las mermeladas de
frutas actúa como conservante.

10. 6
Por ser anual y bien adaptada a los suelos de las llanuras del Amazonas,
es posible producir la cocona con escasos o ningún insumo, permitiendo
también su comercialización como alimento orgánico.
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad
de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene; la población que tiene conocimiento de este producto son mínimas,
puesto que, no se da mayor interés. La cocona tiene mayor demanda entre
los meses de mayo a diciembre. Teniendo conocimiento las compras que
realiza la población en los supermercados, tiendas especializadas en el
expendio de frutas tropicales, se ha podido realizar un estimado
del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.
COCONA
MES TONELADAS
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
*
*
*
*
3
3
4
5
5
2
2
1

11. 7
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las
propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es
comercializado en redes pequeñas. Donde los productores venden frutos a
intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el
consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir
en precios muy variables.
Las variaciones de los precios se dan en los distintos lugares de nuestra
amazonia y en otros países como Brasil y Colombia, estas son adquiridas
por unidades, docenas, bolsas o peso (kilogramo).
Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para
industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera
industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta
de materia prima.
Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares
para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de
esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay
oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación
entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de
la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de
8 meses.
AÑO 2006
PAÍS COSTO x Kg MONEDA
PERÚ
BRASIL
COLOMBIA
1.00
1,00
1.150
Nuevo Sol
Real
Peso

12. 8
Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la
más alta en toda la distribución de cocona.
A continuación mostramos un cuadro donde muestra las exportaciones de
empresas peruanas exportadoras.
EXPORTACIÓN DE COCONA Y SUS DERIVADOS SEGÚN EMPRESAS
EXPORTADORAS 1999 – MAYO 2004 (VOLUMEN EN KG)
EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003
ENE -
MAY
2004
Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258
Apolo Eximport S.R.L. 26 0 0 0 0 0
Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0
Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0
Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0
Total 29 140 120 67 0 258

13. 9
1.3 GENERACION DE VALOR:
Este producto brindara al mercado objetivo los diferentes beneficios propios
de la fruta; además por su contenido de azúcar permitirá afrontar las
exigencias que marca el día a día.
La cocona, es una alternativa natural contra los excesos del colesterol y
glucosa, según investigadores de la Universidad Wiener.
La doctora en Farmacia y Bioquímica, María Anselma Pardo Sandoval, que
encabeza la investigación, reveló que las pruebas se han realizado en una
población mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se
les hizo un examen médico, antes de someterse al tratamiento con el fruto
de la planta: Solanum sessiliflorum, comúnmente llamada “cocona” y en
sólo tres días, los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al
50%.En medicina tradicional la cocona se utiliza como antidiabética,
antiofídica, escabicida en hipertensión y en tratamiento de quemaduras.
La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5
(Niacina); además de calcio, fósforo y pequeñas cantidades de caroteno,
tiamina y riboflavina. La composición química de la pulpa comestible es la
siguiente:
Componentes 100g pulpa
Agua 87,5 g
Proteínas 0,9 g
Grasas 0,7 g
Carbohidrato 10,2 g
Cenizas 0,7 g
Calcio 16,0 mg
Fósforo 30,0 mg
Hierro 1,5 mg
Caroteno 0,18 mg
Tiamina 0,06 mg

14. 10
Riboflavina 0,10 mg
Niacina 2,25 mg
Acido ascórbico reducido 4,50 mg
Como gran parte de los árboles de frutos autóctonos del Amazonas, la no
utilización de la cocona es una falla del mercado, pues reúne muchas
características buscadas por los mercados nacionales e internacionales: es
exótica, posee sabor característico y agradable, es altamente productiva, y
existe información sobre sus características químicas y tecnológicas, que
harían posible su industrialización a mayor escala. Es decir, la falla de
mercado no es causada por la cocona, sino por la falta de disponibilidad de
información que existe sobre la cocona para permitir a la clase empresarial
latinoamericana decidir si valdría la pena llevarla o no al mercado.
La cocona se encuentra dentro de las frutas no tradicionales, es decir
productos que se encuentran en ciertos mercados pero que todavía no se
le da a conocer en su totalidad tampoco se le aprovecha al máximo.
La producción de frutas no tradicionales se evalúa como una alternativa
factible, constituyen un grupo de alimentos indispensables para la salud y
bienestar, especialmente por su aporte en vitaminas y minerales.
Con la inserción de nuevos campos de cultivo del fruto la cocona el centro
poblado Previsto(Villa Aguaytia) se halla en pleno proceso de desarrollo;
Proyecto Productivo Integrado que comprende la producción agrícola, la
transformación y la comercialización de esa fruta.
Las metas van despegando mediante un trabajo interinstitucional y con la
activa participación de los productores como actores principales de la
cadena agroindustrial en acciones de desarrollo en el cual productores de
cocona conocen y comparten técnicas de cultivo, se capacitan y reciben
asistencia técnica en producción agrícola de cocona.

15. 11
Aunque los productores no tienen grandes extensiones ahora con la
transformación de este producto en néctar y pulpa que se está
comercializando en el mercado nacional es preciso implementar un
proyecto de agro industrialización de procesamiento de pulpa de cocona y
establecer un sistema de mercadeo hacia los centros de consumo.
Las principales zonas de producción son áreas tropicales y subtropicales,
tales como: Chanchamayo (Junín), Amazonas, Ucayali e Iquitos.
En el trienio 2009 – 2011, según la DRAL del MINAG, la producción de
Cocona en T.M., fue la siguiente:
Año 2009 2010 2011
Enero 745,45 779,81 771,42
Febrero 704,99 788,50 858,03
Marzo 644,77 705,58 709,53
Abril 580,29 688,11 630,92
Mayo 630,04 654,12 626,71
Junio 600,95 645,10 646,39
Julio 678,45 690,60 679,69
Agosto 528,73 652,71 642,81
Septiembre 518,51 536,19 653,76
Octubre 450,07 520,89 635,04
Noviembre 508,74 469,34 714,13
Diciembre 471,91 491,61 512,13
Total 7.062,90 7.622,56 8.080,56

16. 12
Se puede exportar como agrios frescos o secos; frutas u otros frutos secos;
confituras, jaleas y mermelada; purés y pastas de frutas u otros frutos y
como mezclas de jugos.
En el trienio 2009 – 2011, según ADUANET, la exportación de alguna de
estas fue la siguiente:
Año Valor FOB (US$)
Peso Neto
(Kilos)
Precio
(US$/Kilo)
2009 297.707,59 262.223,09 1,135
2010 2.113.200,00 2.123.792,56 0,995
2011 2.485.282,41 2.364.448,73 1,051
El objetivo es mostrar los beneficios que brinda la cocona, creando un
producto diferenciado con un valor agregado que ayude al país a ser más
productivo en el sector agrícola, mostrar la rentabilidad de producir un
derivado de esta fruta como es la mermelada aplicando los conocimientos
administrativos para ayudar al crecimiento económico del país sin contribuir
al deterioro del ecosistema.
En la actualidad existen distintos negocios dedicados a la elaboración de
mermelada ya sea de fresa o piña que son las frutas más frecuentes y
demandadas por el mercado en especial por las familias; nuestro
microempresa se diferenciara en:
 Ofrecer una mermelada a base de una fruta tropical cuyo valor nutritivo
no es muy conocido en la ciudad.
 Producto natural sin químicos que atenten con la salud.
 Implementar un programa de control de calidad en la microempresa.
 Microempresa conformada por personas comprometidas e innovadoras
que buscaran la satisfacción del cliente.
 La fruta que utilizaremos para nuestro producto será de calidad
garantizando el sabor y el aroma de la mermelada.

17. 13
1.4 CONTRIBUCION A LA ECONOMIA DEL PAIS:
El Perú, en estos últimos años, viene creciendo cada vez más y una de las
causas de este crecimiento es que cada día más peruanos emprenden y
crean nuevos negocios, generando empleo y riqueza.
En la actualidad las personas muestran gran interés en productos que sean
beneficiosos para la salud por esta razón se va a ofrecer una mermelada
que brinde varios beneficios; es por eso que para elegir una mermelada
saludable , hay que leer sus etiquetas nutricionales y sobre todo si el
paciente tiene enfermedades como diabetes, donde deberá consultar con
su nutricionista, teniendo un gran aporte energético para el organismo; de
esta manera aumenta la demanda de la fruta creando mayores ingresos
para los agricultores.
En los últimos años nuestro país está tratando de dar mayor énfasis en
promocionar los productos no tradicionales con la finalidad de lograr una
expansión de los mismos tanto en el mercado nacional como el
internacional.
Es por ello la propuesta de este negocio contribuirá al crecimiento
económico del país ya que se encuentra en el sector secundario
(manufacturero) y terciario (comercio), sectores de mayor dinamismo en el
Perú.
El sector manufacturero peruano se ha expandido sostenidamente junto
con su creciente economía, se espera tener que la economía siga
crecimiento del periodo (2014 crecería de 10 a 11%); y para el 2013 tendría
un crecimiento de un 5.5%, ya que está ligado a la demanda interna, por lo
que el sector manufacturero debería recuperarse del difícil periodo
anterior.

18. 14
La economía peruana mantiene su expansión debido a la demando interna
y la construcción que crecerá un 6.3% para el próximo año, este sector de
manufactura dará al Perú la oportunidad de ampliar la contribución a la
economía del país.
Este sector manufacturero viene creciendo con una mayor demanda de
empleo para el Perú, siendo el producto bruto interno (PBI), un gran
exportador de materias primas, con una expansión de un 1.5%.
Por otro lado el sector de manufactura primario del Perú; registro que para
el año anterior tuvo una caída de 6.48% por la menor producción de harina
y conservas de pescado.
Del mismo modo el sector manufacturero no primario; disminuyo en 5.24%
por la menor fabricación de cobre, muebles, plásticos, textiles y exportación
de oro durante el mismo periodo.
No obstante el crecimiento del sector manufacturero del país creció en
6.01% (productos cárnicos), además la actividad de refinerías de azúcar se
expandió en 2.01%, por lo que cuenta con un mayor rendimiento de
empresas azucareras en relación al año anterior.
El sector servicios es la parte de la economía que más aporta al PBI y el
que más población laboral ocupa. Es también, el más heterogéneo, puesto
que los servicios que se pueden prestar son innumerables.
Para el Perú, este sector resulta significativo para la economía peruana, al
representar más del 50% del Producto Bruto Interno (PBI), concentrar al
65% de la Población Económicamente Activa (PEA).

19. 15
El sector comercio en el 2013 está creciendo en un 6.3%, gracias a la
fortaleza de la demanda interna y al empuje de la nueva clase media.
Además de las tradicionales mermeladas de piña y fresa, el Perú ha
empezado a exportar mermeladas de frutos como cocona, camu camu,
uva, aguaymanto, estas siguen ganando mercado en el exterior. Aunque el
85% se exporta a Estados Unidos, el reto es abrir nuevos mercados con
recetas exóticas aseguró la gerente de ADEX, Laura Sánchez.
La experta refiere que Estados Unidos, un país al cual ya están ingresando
estos productos, tiene espacio para seguir explotando el envío de
mermeladas aprovechando la apertura comercial por el Tratado de Libre
Comercio (TLC) y la demanda de los peruanos que residen en ese país.
Otro mercado potencial es Canadá, donde el dulce peruano ingresa, por
ahora, en menores cantidades.
En tanto, los países de la región, por la cercanía con el Perú y por las tasas
de crecimiento, también pueden ser analizados como posibles mercados.
Uno de los principales puntos a considerar, son los sabores que está
demandando el mercado internacional.