La relación entre alimentación y salud describe los conceptos básicos de nutrición, alimentación y dietética. Explica que la nutrición incluye los procesos por los cuales el cuerpo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas de los alimentos para obtener energía, construir tejidos y regular funciones. La alimentación se refiere al acto de ingerir alimentos de forma consciente. Una dieta equilibrada y variada proporciona los nutrientes necesarios para la salud.

1. RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y SALUD

3. DIETA: conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. Conceptos Básicos

4. NUTRICIÓN: conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo: Recibe Transforma y Utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos Proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como: digestión, absorción y transporte de los nutrientes de los alimentos hacia los tejidos. Para obtener energía, construir y reparar las estructuras corporales y regular estos procesos. Cont…

5. Cont… ALIMENTACIÓN: acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Proceso consciente y voluntario. Lo podemos modificar. La calidad de la alimentación depende de factores económicos y culturales. ALIMENTO: es cualquier sustancia natural o sintética que nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional, contiene: Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. HABITO ALIMENTICIO: lo que comúnmente comemos en diferentes horarios. Se modifica sí modifica nuestra alimentación.

6. Sustancias químicas que componen los alimentos proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua. Macronutrientes: Proteínas, lípidos, hidratos de carbono, agua y fibra Micronutrientes: Vitaminas y minerales Por su función: ENERGETICOS: carbohidratos y lípidos. PLÁSTICOS: proteínas, construcción de órganos. FACILITADORES: vitaminas y minerales, intervienen en las reacciones químicas. NUTRIENTES

7. Glúcidos , aportan energía al cuerpo. Provenientes de las plantas compuestas por carbono y agua. Son de 2 a 3% de masa corporal. Almacenados en el hígado durante 8 hrs, en forma de glucógeno. La insulina ayuda a la ingestión/absorción de la glucosa a nivel celular. Consumidos dentro de la dieta de 50-60 %. Proporcionan 4 kcal por cada gramo. CARBOHIDRATOS

8. Monosacáridos glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos monosacarido+glucosa sacarosa, maltosa, lactosa Polisacáridos Celulosa, almidón Clasificación de los CHO’s

9. Complejos Cont…

10. Simples Cont…

11. Grasas, proporcionan energía. Intervienen en la creación de hormonas (sexuales, cerebral, tiroides) y en las membranas celulares. Proporcionan 9 kcal por cada gramo. Constituyen entre un 18% y un 25% de la masa corporal. Insolubles en agua. Deben ser consumidos en una dieta normal en una proporción de 30-20 %. LIPIDOS

12. Saturados: Enlace sencillo Origen animal Sólidos al medio ambiente Forman tapones de colesterol En algunos vegetales como aceite de palma y coco Cont…

13. Insaturados (enlaces dobles) Monoinsaturados un doble enlace en la cadena grasa vegetales liquidas a T° ambiente Aceites de canola y oliva Polinsaturados (varios dobles enlaces) El cuerpo los degrada más rápido Se asimilan más fácil. Aceite de soya y girasol. Cont…

14. Triglicéridos: 1 molécula de glicerol más 3 de ácidos grasos. Forma de almacenamiento de lípidos en el cuerpo. Se fragmentan al pasar del estómago al intestino, al salir toman su forma original y pasan a la sangre. Fosfolípidos: Ácidos grasos mas fósforo. Lecitina que interviene en las funciones neuronales. Hígado de pescado, soya, cacahuate, germen de trigo. Cont…

15. Colesterol De origen animal huevo, mariscos y viseras. Formación de membranas celulares Formación de hormonas Bueno: con dobles enlaces. Malo: con enlaces sencillos. Normal: 150-200. Excedente 900. Omega 6 y 9 ayudan a romper las cadenas de colesterol. Cont…

16. Son plásticas, crean órganos (con funciones específicas). Formadas por aminoácidos. Existen 10 aminoácidos esenciales y 10 no esenciales. Nuestro cuerpo contiene entre un 12% y un 18% de proteínas. Compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. Deben ser consumidos en una dieta normal en una proporción de 20 %. PROTEINAS

17. Proporcionan 4 kcal por cada gramo. Alimentos de Alto Valor Biológico Formados de aminoácidos esenciales. Los no esenciales los produce el cuerpo. Carne, leche, huevo. Lentejas (3 a.a.), tortilla (4 a.a.), frijoles (3 a.a.) El hígado forma las proteínas con los a.a., que llegan en forma de otras proteínas al estómago. Cont…

18. Las enzimas Biocatalizadores Aceleran reacciones bioquímicas Cont…

19. Elementos esenciales para el crecimiento Se alteran con facilidad. Sensibles a la temperatura, la luz y a la oxidación. Hidrosolubles Liposolubles VITAMINAS

20. Se absorben en el intestino delgado y requieren de sales biliares y lípidos. El organismo los almacena en el hígado y el tejido adiposo. Vit. A: o retinol, origen animal y vegetal. funcionamiento de la vista, protección de la piel. su exceso provoca alteraciones óseas y hemorragias. leche, zanahoria, margarina, mantequilla, brotes de soya y pimiento morrón. Vit. D: la piel la sintetiza por acción solar esencial para la absorción de calcio y fosforo su insuficiencia provoca raquitismo lácteos y margarina enriquecida. Liposolubles

21. Vit. E: tocoferol protege las membranas celulares previenen obstrucciones arteriales fortalece el sistema inmunológico es antioxidante aceites vegetales, frutos secos, aguacates, espárragos, cereales integrales y germen de trigo. Vit. K: la produce la flora intestinal impide la coagulación de la sangre ayuda a la formación de proteínas brócoli, cereales y algas. Cont…

22. Solubles en agua No se pueden almacenar y su exceso se excreta en la orina. Se disuelven en la sangre y los fluidos de los tejidos. Vit. C: ácido ascórbico para la asimilación de los aminoácidos intervienen en la salud de los tejidos conjuntivos, en la curación de heridas absorción de hierro cítricos, fruta tierna, kiwi, guayaba, papas, vegetales verdes, pimientos, poro, brotes de soya. Hidrosolubles

23. Vit. B1: tiamina libera la energía de los carbohidratos permite que la glucosa llegue al cerebro y los nervios cereales, frutos secos, legumbres y leche. Vit. B2: riboflavina libera la energía de proteínas y grasas beneficia la salud de la piel y las membranas mucosas su deficiencia produce derrames en los ojos extracto de levadura, huevos, lácteos, verdura de hoja verde, hongos y fruta. Cont…

24. Vit. B3: niacina liberación de la energía celular extracto de levadura, cacahuates, legumbres, cereales integrales, leche. Vit. B5: ácido pantoténico intervienen en el metabolismo del organismo síntesis de glucosa y ácidos grasos productos integrales y huevo. Cont…

25. Vit. B6: piridoxina metaboliza vitaminas y proteínas forma hemoglobina su déficit causa anemia, fatiga y depresión queso, pan, cereales integrales, frutos secos y verduras. Vit. B12: cobalamina forma células sanguíneas y nervios su carencia causa anemia lácteos, huevo, extracto de levadura y productos de soya. Cont…

26. Constituyen el esqueleto Movimiento de contracción y relajación de los músculos Transmisión de impulsos nerviosos En formas de sales solubles regulan la función de los fluidos corporales. Posibilitan reacciones químicas como la descomposición y absorción de los alimentos MINERALES

27. La principal fuente de éstos son las plantas, que los absorben del suelo. Su absorción depende de la presencia de algunas vitaminas. Vit. C que facilita la absorción del hierro. Vit. D que facilita la absorción del calcio. Constituyen cerca del 4% del peso corporal y se concentran sobre todo en el esqueleto. Cont…

28. Calcio y Fosforo: intervienen en la estructura ósea su aporte debe de ser de 800 a 1000 mg, por día Fósforo: Todos los alimentos contienen, Calcio: lácteos. La vitamina D y los ácidos grasos esenciales ayudan su absorción La fibra insoluble del pan, arroz integral, taninos de algunos tés, el ácido oxálico de verduras verdes y el chocolate inhiben su absorción Cont…

29. Magnesio: Interviene en las células nerviosas y en la excitabilidad neuromuscular Metaboliza el calcio y el magnesio Regula la temperatura Chocolate, frutas secas, leguminosas, cereales integrales y en las algas. Hierro: componente de la hemoglobina interviene en la respiración celular y en la defensa inmunitaria acelera procesos curativos. verdura de hoja verde, legumbres, tofu, cereales, fruta seca, cocoa, pepitas de calabaza y frutos secos. Cont…

30. Sodio: Junto con el potasio regula el equilibrio hídrico del cuerpo Su exceso provoca hipertensión. En todos los alimentos y en especial la sal. Potasio: Funcionamiento celular. Verdura de hoja, hongos, papa, plátano, frutas secas Cont…