Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.

1. AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Docente :ING. LUIS ARTICA MALLQUI
Especialidad : farmacia y bioquímica
Tema:
Alumna: Quispe Lázaro Yessenia
Semestre : Sexto
Turno: Diurno
Muestra : Cerveza
DETERMINACION DE LA ACIDEZ EN LA CERVEZA

2. introducción
Históricamente la cerveza fue desarrollada
por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y
sumerios. Las evidencias más antiguas de la
producción de cerveza datan de alrededor de
3500 a. C.
El año 1516, el duque Guillermo IV de Baviera
redactó la primera ley que fijaba qué se
entendía por cerveza. Esta ley de pureza
establecía que solamente podía utilizarse agua,
malta de cebada y lúpulo para elaborar la
cerveza.

3. OBJETIVOS
Determinar la presencia de acidez total
del celtolatín cerevisĭa (cerveza)

4. MARCO Teórico
La cerveza (del celtolatín
cerevisĭa ) a una bebida
alcohólica, no destilada, de
sabor amargo que se
fabrica con granos de
cebada es fermentado en
agua con levadura
(básicamente
Saccharomyces cerevisiae )
y frecuentemente
aromatizado con lúpulo.

5. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

6. Nutriente Por cada
100ml
Calorías 42 Kcal
Agua 90
Lípidos 0g
Proteínas 0.46
Ceniza 0.16g
Hidratos de carbono 3.55g
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CERVEZA

7. De color y sabor fuerte y seco
Las cervezas se dividen en:
Corrientes
Ligeras, de baja fermentación color
ambarino o negro.
Especiales
Especial extra
De baja fermentación, color ambarino
claro o negro, y mayor densidad.

8. COMPOSICION
AGUA
MALTA
LUPULO
representa casi el 90% de la composición de la
cerveza, es condición importante para una
excelente bebida contar con agua de altísima
calidad físico-química y microbiológica.
es el cereal básico requerido para la
fabricación de cerveza. Este proporciona los
complejos enzimáticos que transforman los
almidones en azúcares
Tanto el delicado aroma como el especial
sabor amargo de la cerveza

9. Taxonomía y Morfología de la cebada
Nombre científico
Familia
Hordeum Vulgare
Poaceae (Gramíneas).
Existe dos especies en la Cebada:
Hordeum Distichon
Hordeum hexastichon,
obtención de cerveza
alimentación animal.

10. DETERMINACIÓN DE LA
ACIDEZ EN LA CERVEZA

11. MATERIALES Y METODOS
LUGAR DE
EJECUACION: LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD
ROOSEVELT
La universidad cuenta
con un laboratorio no
implementado para
realizar practicas de
análisis bromatológicas.
Para dichas practicas
nos facilito los reactivos
y equipos el ingeniero
Muestra CERVEZA

12. MATERIALES

13. REACTIVOS
HIDRIOXIDO DE SODIO
FENOLTALDEINA
AGUA DESTILADA
CERVEZA

14. EQUIPOS

15. PROCEDIMIENTO
Tomamos la muestra 2.5
mml de cerveza
Adicionamos 2 gotas de
fenolftaleína
Titulamos en el
Titulador shiling

16. Primer
gasto 1.55
Titulamos las muestras
Las muestras cambian de
color grosella
Segundo
gasto
1.65
Tercer gasto
1.75

17. Para la determinación de grado
de acides de la cerveza los
ácidos débiles presentas son
acido succínico , málico
,tartárico y LACTICO
es un compuesto químico que desempeña
importantes roles en varios procesos bioquímicos,
como la fermentación láctica

18. % AT = G x normalidad x milieq x FV x 100
_______________________________
TM
X= 1.55 X 0.1X0.09 x 1 x 100
___________________
2.5
= 0.558
X= 1.65 X 0.1X0.09 x 1 x 100
___________________
2.5
X= 1.75 X 0.1X0.09 x 1 x 100
___________________
2.5
= 0.594
= 0.63
0.558+0.594+0.63= 1.782
____
3
= 0.594

19. DISCUCION
Para la determinación de acidez de las diferentes
muestras se utilizo los mismos reactivos la cual en el
procedimiento se obtuvo diferentes resultados
La cerveza arrojo una acidez de 0.594
La sandia arrojo una acidez de 0.184
Y el de mayor acidez fue la maracuya 3.49

20. CONCLUSION
Determinación de Acidez La acidez de una sustancia se puede
determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los
volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la
cual implica siempre tres agentes o medios: el titilante, el titilado
y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción;
reacción que se puede observar con un colorante. Un ejemplo de
colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una
reacción ácido-base.

21.  MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, Madrid Vicente Ediciones, 1994
 ESTUDIO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA, José Alva Salazar,
1999
 http://www.monografias.com/trabajos54/cerveza/cerveza2.shtml#ixzz2Z
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BIBLIOGAFIA

22. GRACIAS