Este documento describe el proceso de extracción de aceite esencial de hojas y semillas de cilantro mediante destilación por arrastre de vapor. Los estudiantes extrajeron un 0.0142% de aceite, un rendimiento bajo atribuido a la poca cantidad de aceite en el cilantro. La destilación por arrastre de vapor es un método sencillo de extracción pero el rendimiento podría mejorarse modificando factores como el tiempo de extracción o pretratando la materia prima.

1. 0
PROGRAMA EDUCATIVO:
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DESTILACIÓN Y EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL
POR ARRASTRE DE VAPOR DE LAS HOJAS Y SEMILLAS
DE CILANTRO (Coriandrum Sativum).
AUTORES:
LIZET KASSANDRA GÓMEZ GASCA
GASCA JIMÉNEZ ALMA BERENICE
BRANDON HERNANDEZ BAENA
GABRIELA TIRADO VÁZQUEZ
PROFESOR:
M. C. MIGUEL DAVID DUFOO HURTADO
ASIGNATURA:
FITOQUÍMICOS
GRUPO:
7° A
CORTÁZAR, GTO. A 9 DE OCTUBRE DE 2015
Universidad Politécnica
de Guanajuato

2. 1
DESTILACIÓN Y EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL POR ARRASTRE DE
VAPOR DE LAS HOJAS Y SEMILLAS DE CILANTRO (Coriandrum Sativum).
*Gasca, J.A.B., Gómez, G.L.K., Hernández, B. B., Tirado, V. A. G.
Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Universidad Politécnica de Guanajuato. Av., Universidad Nte., S/N,
Localidad Juan Alonso, Cortázar (38483), Gto., México.
*12030185@upgto.edu.mx
I. INTRODUCCIÓN
El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta herbácea anual, proveniente de la
familia de las Apiaceae (Mahendra y Bisht, 2011), originaria de Europa y de otros países de
la región mediterránea, es cultivada en Marruecos, Francia, Rumania, España, Italia, Rusia,
India y México, entre otros países. De esta planta se utiliza la semilla (coriandro) y las
hojas (cilantro) (Parry, 1969).
Las frutas (comúnmente llamadas semillas) son usadas para dar sabor a alimentos,
bebidas, en perfumería y en la industria del tabaco. Diversos estudios han encontrado que
las hojas y las semillas del cilantro contienen antioxidantes, así como han demostrado que
tienen un efecto antimicrobiano (Kanimozhi y Bai, 2012).
También se le han encontrado diversas capacidades farmacológicas; en la medicina
tradicional se ha usado para aliviar algunos problemas gastrointestinales, reumatismo y
dolores articulares (Zeković et al., 2011).
El contenido de aceite esencial de las frutas maduras y secas de cilantro varía entre
0.03 y 2.6% (Momin et al., 2012), mientras que en la hoja, Parthasarathy y Zachariah
(2008) han reportado un contenido de aceite esencial entre 0.04 y 0.12%; otra característica
importante es que estos aceites presentan un color amarillo pálido, así como un olor
característico a cilantro.
Para la obtención de estos aceites esenciales se pueden utilizar diferente métodos de
extracción, tales como extracción supercrítica o subcrítica (Eikani et al., 2007) y la

3. 2
destilación por arrastre de vapor, siendo la última la más usada en la industria; la ventaja de
la extracción por arrastre de vapor es que el solvente usado es agua, que no afecta al aceite
obtenido, sin riesgo en caso de que éste se encuentre en contacto con alimentos o productos
medicinales, al contrario de otro tipo de solventes, los cuales no son de grado alimenticio,
como es el caso del método de extracción Soxhlet, que utiliza hexano para separar los
aceites (Eikani et al., 2007).
Otra de las ventajas de la extracción por arrastre de vapor es que no se tienen que
realizar procesos posteriores de purificación. El análisis de los componentes del aceite se
puede realizar mediante cromatografía de gases (Zeković et al., 2011).
Se ha reportado que la composición de los aceites esenciales se puede ver afectada por
diversos factores, como la estructura genética, los factores climáticos y las prácticas
agrícolas (Telci et al., 2006).
II. OBJETIVOS
General
 Extraer el aceite esencial del cilantro (Coriandrum sativum) por medio de
destilación por arrastre de vapor.
Específicos
 Evaluar el conocimiento adquirido mediante el proceso de extracción de aceites
esenciales.
 Separar de la materia prima un porcentaje de aceite esencial.
 Extraer el aceite puro del cilantro (Coriandrum sativum).

4. 3
III. METODOLOGÍA
1) Materiales y métodos
1.1 Materia prima
Las semillas y las hojas secas como material de trabajo fue el cilantro (Coriandrum
sativum) el cual se adquirió de una tienda de artículos de materias primas, ubicada en la
ciudad de Santa Cruz de Juventino Rosas, Gto.
Se utilizó un tipo de semillas (semillas fresca, recién obtenidas) al igual que hoja de
cilantro seca y ligeramente quebrada. Se adquirieron lotes de aproximadamente 100 g de
semillas. Las semillas fueron ligeramente troceadas utilizando un mortero y pistilo, para
abrir la estructura y favorecer la extracción, se trabajó con un peso de 64.437 g de hoja seca
de cilantro.
2) Procedimiento (Estrategia metodológica)
2.1 Extracción con destilación por arrastre de vapor
Para obtener los aceites esenciales, las diferentes materias primas fueron sometidas
de manera fusionadas a una extracción por arrastre de vapor, por medio de un equipo que
consta de los siguientes accesorios: Matraz Kitazato de 500 ml, donde se agregaron 300 ml
de agua destilada, un matraz Erlenmeyer de 500 ml donde se coloraron las muestras antes
mencionadas, un refrigerante en forma de tuvo o bien un refrigerante de Liebing, un equipo
adecuado para arrastre de vapor (conectores y tapones), un termómetro de mercurio, 3
soportes universal, 2 telas de asbesto para aislamiento, 4 pinzas de nuez, 2 anillos de hierro,
un mechero, embudo de separación y finalmente un vaso de precipitado con capacidad de
250 ml para la recolección del destilado.

5. 4
Para realizar la extracción se agregaron 300 ml de agua destilada en el matraz
Kitazato de 500 ml manteniéndolo a una temperatura de aproximadamente 90° C el cual
va en la base del sistema armado, enseguida se colocó en el segundo matraz Erlenmeyer la
materia prima correspondiente con los pesos siguientes 100 g de semillas troceadas y
64.437 g de hojas secas de cilantro. La extracción de los aceites se llevó a cabo durante
aproximadamente 3 h y la temperatura del condensador se mantuvo entre 20 °C
aproximadamente, para culminar el proceso, el porcentaje final de aceite fue colocado en el
embudo de separación agregando 10 ml de diclorometano agitándolo para provocar cierta
homogenización y liberando los gases que se produzcan en cierta reacción, ya obtenida la
separación se colocó en la campana de extracción para provocar la eliminación del agua
restante en la muestra y poder obtener un aceite con una concentración baja de agua y puro
en aceite.
Figura 1. Muestra montaje del equipo de destilación por arrastre de vapor.

6. 5
3) Estrategias de análisis
La Extracción de aceite esencial del cilantro por arrastre de vapor, se llevó a cabo la
vaporización selectiva del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no
volátiles". Lo anterior se logró por medio de la inyección de vapor de agua directamente en
el interior de la mezcla, denominándose éste "vapor de arrastre", pero en realidad su
función no fue la de "arrastrar" el componente volátil, sino condensarse en el matraz
formando otra fase inmiscible que cederá su calor latente a la mezcla al ser destilado para
lograr su evaporación. En este caso se tuvo la presencia de dos fases insolubles a lo largo
de la extracción (orgánica y acuosa), por lo tanto, cada líquido se comportó como si el otro
no estuviera presente. Es decir, cada uno de ellos ejerció su propia presión de vapor y
correspondió a la de un líquido puro a una temperatura de referencia. La condición más
importante para este tipo de extracción el cual pudo ser aplicado es qué tanto el
componente volátil como la impureza fueron insolubles en agua ya que el producto
destilado volátil formó dos capas al condensarse, lo cual permitió la separación del
producto y del agua fácilmente. Además de que en la destilación por arrastre de vapor el
destilado obtenido fue puro en relación al componente no volátil (aunque se requirió de una
decantación para ser separado del agua).
IV. RESULTADOS
1) Análisis de resultados
Rendimiento:
Cantidad de aceite obtenido
Cantidad de materia prima
x 100 (Ec. 1)

7. 6
0.0142 g
64.437 g
x 100 = 0.02203 % de aceite puro
En la extracción de la hoja y semillas de cilantro el rendimiento fue bastante bajo,
conforme a la cantidad de aceite que se extrajo y el peso de la materia prima (hojas secas y
semillas) se obtuvo aproximadamente un 0.0142%, esto es debido a la poca presencia de
aceite en el cilantro para lo cual su rendimiento fue de 0.02203% de aceite esencial.
V. DISCUSIÓN
Según los estudios realizados de extracción de aceite de cilantro, el contenido de
aceite esencial de las frutas maduras y secas de cilantro C. sativum varía entre 0.03 y 2.6%
(Momin et al., 2012), mientras que en la hoja, Parthasarathy y Zachariah (2008) han
reportado un contenido de aceite esencial entre 0.04 y 0.12 indicando que el rendimiento
obtenido de aceite fue de 0.0142 gramos el cual está debajo del porcentaje citado
anteriormente.
Comparando los resultados obtenidos por Burdock y Carabin (2009) por cada 600
gramos de semillas y 200 gramos de hojas secas de cilantro el rendimiento obtenido es de
0.03% de aceite esencial de semillas y 0.01% de aceite esencial de hojas secas de cilantro.
En cuanto al rendimiento obtenido en la extracción por arrastre de vapor de aceite esencial
del cilantro C. sativum donde se evaluaron dos partes, las cuales fueron las hojas secas y las
semillas fue de un 0.0142% por 64.437 gramos de hoja seca y 100 gramos de semillas. El
método de arrastre de vapor puede haber sido un factor que influyo en el rendimiento del
aceite.
Apreciando los resultados obtenidos por Burdock y Carabin (2009), la cantidad de
aceite de cilantro que se reportó previamente extraída fue en menor proporción, esto en
función a las diversas variables que pudieron influir en el proceso de extracción, una de
ellas es el tiempo ya que según Durling et. al (2006) reporta que las primeras gotas de

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aceite comienzan a salir entre los 20 y 30 minutos (si en dado caso el método no recibe
alteración alguna) e inmediatamente ocurrirá la separación de fases, dicho autor sugiere que
las primeras dos horas son las más recomendables para obtener el mayor volumen de aceite
y después de este tiempo llega a su límite, por lo tanto, se estandarizó que el tiempo de
extracción para los aceites esenciales no sea mayor de tres horas y trabajar con una
temperatura constante de 95° C para el agua en ebullición.
Al evaluar el rendimiento del aceite esencial del cilantro el cual se reporta como
bajo, tanto en las semillas como en la hoja seca, puede deberse a que la semilla fresca tiene
el aceite esencial más disponible mientras que las hojas secas presentan un porcentaje de
aceite en menor proporción, otras características importantes mencionadas por diversos
autores como Bhuiyan et.al., (2009), es que es el rendimiento varía principalmente debido a
la variedad de la semilla u hoja utilizada o en casos extremos las diferentes partes de la
planta del cilantro, así como su grado de madurez, los métodos de cultivo, variedad de
cilantro analizada, tiempo de almacenamiento de la muestra antes de ser extraído el aceite
esencial, un tratamiento previo el cual pudo haberse sometido a la semilla a una trituración
para agilizar su proceso y extraer un porcentaje mayor de aceite y finalmente el origen de la
muestra.
VI. CONCLUSIONES
Dado que el rendimiento que se obtuvo en la extracción por arrastre de vapor fue
insignificante se recomienda buscar un método de extracción el cual sea más eficiente en
cuanto a la cantidad de aceite que se pueda obtener, o mejor aún, realizar tratamientos
previos para mejorar el proceso y aumentar el volumen de aceite, como triturar en partes
más pequeñas para agilizar la materia prima.
La destilación por arrastre de vapor es un método sencillo en comparación a otros
métodos, en cuanto a los factores que influyeron en el transcurso de la extracción como la
temperatura y el tiempo fueron factores que favorecieron a la destilación ya que no se dejó

9. 8
sobrepasar el tiempo asignado que sugieren diferentes autores previamente mencionados y
por ende se pudo extraer un porcentaje de 0.0142% de aceite puro.
VII. REFERENCIAS
Eikani, M., Golmohammad F. y Rowshanzamir, S. 2007. Subcritical water
extraction of essential oils from coriander seeds (Coriandrum sativum L.). Journal of Food
Engeniering. 80 (2): 735-740.
Telci, I., Toncer, O. y Sahbaz, N. 2006. Yield essential oil content and composition
of Coriandrum sativum varieties (var. vulgare Alef and var. microcarpum DC.) grown in
two different locations. Journal Essential Oil Reserch. 18: 189-193.
Zeković, Z., Adamovic, D., Ćetkovic, G., Radojkovic, M. y Vidović, S. 2011.
Essential oil and extract of coriander (Coriandrum sativum L.). Acta Periódica Tecnológica.
42: 281-288.
Parry, W. J. 1969. Spices, Volume I. The Story of Spices. Chemical Publishing
Company, Inc. Nueva York. EE.UU. pp. 108-11.
Mahendra, P. y Bisht, S. 2011.Coriandrum sativum: A daily use spice with great
medicinal effect. Pharmacognosy Journal. 3 (21): 84-88
Momin, A., Acharya, S. y Gajjar, A. 2012. Coriandrum sativum Review of
advances in phytopharmacology. International Journal of Pharmaceutical Sciences and
Research. 3(5): 12331239.
Kanimozhi, D. y Bai, V. R. 2012. Analysis of bioactive components of ethanolic
extract of Coriandrum sativum L. International Journal of Research in Pharmacy and
Science. 2 (3): 97-110.

10. 9
VIII. ANEXOS
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Recolección
de m.p.
Preparación de
semillas y hojas
Aceptable
NO
SI
Pre-tratamiento o
secado Pesado Molienda
Montar el
equipo de
destilación
Extracción
de aceite
esencial
Generar
vapor de
agua 90°C
Agua
Llenado de
matraz
Gas calor
Condensador
Circulación
agua fría
Mezcla vapor
Agua +Aceite
Decantación
Esencia
Agua +Aceite
EnvasadoAlmacenado
Diclorometano
Evaporar
solvente