Presentación comp7 25022015 primer encuentro regional del sacha inchi

1. INVESTIGACIÓN TÉCNICO-SOCIAL DE LAS OLEAGINOSAS PROMISORIAS
HIGUERILLA Y SACHA INCHI, CON MIRAS A SU DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
Convenio 4600000480
Componente 7. Prototipo del proceso para la obtención
de harina de Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis L.) a partir de
la torta residual de la extracción del aceite

2. Objetivo general:
Desarrollar un prototipo para la obtención de harina de Sacha Inchi
(Plukenetia volúbilis L.) a partir de la torta residual de la extracción
del aceite
Prospectiva: establecer una línea de proceso a nivel de prototipo para la
obtención de harina de Sacha Inchi a partir de torta residual con la intención
de generar nuevas alternativas de seguridad alimentaria y de trabajo y así
mismo disminuir el impacto ambiental.

3. Entregables estimados
• Vigilancia tecnológica y comercial
• Misiones tecnológicas
• Determinación de las especificaciones de la materia prima (torta residual de Sacha Inchi).
• Obtención de harina a nivel de laboratorio
• Establecimiento de condiciones de operación según BPM
• Diseño conceptual de la línea de harina _ prototipo
• Determinación de las condiciones de instalación en el Bajo Cauca de la línea prototipo para obtención de
harina
• Estimación de costos de obtención de harina en línea prototipo
• Construcción de la línea prototipo_ manual de operaciones
• Montaje de la línea prototipo _ pruebas de desempeño
• Instalación de la línea prototipo – pruebas de desempeño
• Capacitación de personal encargado: tanto en manejo del prototipo como en BPM
• Socialización de resultados

4. Introducción
Siembra S.I. sin madurar S.I. madura en
capsula
Semilla
Almendra
AceiteTorta

5. Torta de Sacha Inchi
Desde la seguridad alimentaria:
• Residuo de alto valor proteico, proteína de cárnica
• Residuo con contenido de Omegas
• Materia prima alimentaria a menores costos
• Acceso en al región
• Inocua
Alternativa de empleo y comercialización
• Valor agregado a un residuo
• Aumenta oportunidades de ocupación
Impacto ambiental

6. Harina a escala de laboratorio
Caracterización Inocua, sin olores ni sabores extraños, sin suciedad u otras
materias extrañas
Microbiológicas
• Recuento de aerobios mesófilos
• Recuento de Escherichia coli
• Detección de Salmonella
• Recuento de mohos y levaduras
• Recuento de Staphylococcus aureus
Fisicoquímicas
• Humedad
• Cenizas
• Acidez
• Proteína
• Fibra cruda
• Grasa
Dificultades: torta fresca e inocua – trazabilidad de la materia prima

7. Proceso de obtención preparación de la materia prima -
laboratorio
Fotos: laboratorio UPB

8. Obtención de harina _ laboratorio
Fotos: laboratorio UPB

9. Criterios preliminares de diseño y manejo de prototipo
• Línea de harina a escala prototipo con capacidad de proceso de torta de 100 kg/dia, con
posibilidad de replica.
• Maquinas con posibilidad de mantenimiento fácil y económico, teniendo en cuenta
limitaciones de recursos y distancias
• Productos esperados: harina grado alimenticio de dos calidades
• Sistema de funcionamiento: energía eléctrica – agua potable
• Capacitación de las personas en manipuladores de alimentos
• Como planta móvil_ en contenedor con cumplimiento de la BPM establecidas por el
INVIMA

10. Línea estimada harina - prototipo
Extrusora expeller
Empacadora
MolinoBáscula
Zaranda

11. Línea estimada harina - prototipo
PE01: pesaje materia prima
EX02: Adecuación
MO03: molienda
TA04: tamizaje
EM05: empaque
PE06: pesaje producto terminado
MO03
EX02
PE01
TA04
ME05

12. Distribución estimada del espacio para la
ubicación de la línea prototipo

13. Harina con valor agregado
panorama mundial
Harina Proteica
Complementos nutricionales ricos
en proteína
Productos dirigidos a la población
vegetariana - vegana
Colombia
Londres
Nueva Zelanda
Australia
USA y Canadá
Perú
USA

14. Harina a partir de la torta residual como
materia prima para el desarrollo de
alimentos
Harina gruesa: En productos de
panadería o repostería
Aislados proteicos para la industria
alimentaria y farmacéutica
Harina fina: En bebidas y
preparaciones alimentarias
delicadas

15. GRACIAS!!!