investigación de Dipl.-Ing. Angie Martinez publicada en Perú Biodiverso donde hace un excelente Mapeo Tecnológico de la Semilla:
•Reconocimiento de posibilidades tecnológicas a lo largo de la cadena de valor
•Post-Cosecha de Sacha Inchi
•Extracción de Aceite de Sacha Inchi
•Sub-Productos Inventario de Proyectos I&D
http://proyectosachainchi.blogspot.com/
2. • Introducción General
• Objetivo
• Reconocimiento de posibilidades
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor
• Post-Cosecha de Sacha Inchi
• Extracción de Aceite de Sacha Inchi
• Sub-Productos
• Inventario de Proyectos I&D
• Conclusiones
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3. “Oleaginosa con alto potencial de
desarrollo técnico y económico” ¿Pero
cuales??
Omega 3
54%
Omega 6
33%
Semilla Harina
Aceite
tostada protéica
¿Y otros??
¿Y como?
¿Qué métodos?
¿Puedo acoplarlo
Mapeo Tecnológico a mi proceso??
“Esquematización del procesamiento así como de las alternativas
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos”.
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4. “Proveer a los actores de la cadena de
herramientas necesarias para el desarrollo de
proyectos tecnológicos, de innovación e
investigación”
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5. F e r tiliz a n t S acha
P O S T - S U B-
P e lle ts C O S E C H A P R O D U C T O S
e In c h i
C re m a s M a rg a r in a
(C á p s u la )
B io d ie s e l
L im p ie z a y S e le c c ió n
Jab o n es H a rin a
M ayonesa
g ra n u la d a
T o s ta d o
C á p s u la D e s c a p s u la d o
B io g a s C á p s u la s
S acha
S ecad o
In c h i s e c o
S U B -
B io m a s a P R O D U C T O S C á sc ara D e s c a s c a ra d o Jab o n
A C E IT E
S a c h a In c h i
M o lie n d a
(A lm e n d r a ) S h am p o o
A c e ite
re fin a d o C re m a s
A c o n d ic io n a m ie n to
B a rra s
C o n v e n ie n e n e r g é tic a E x tr a c c ió n
ce F o o d T o r ta
s
L E Y E N D A:
S U B - F iltr a c ió n R e fin a d o S in P r o c e s a r
P R O D U C T O S
P ro te in a T r a n s f o r m a c ió n
te x tu r iz a d T o fu p rim a ria
a
D esech o
A c e ite T ip o A lim e n to s P ro d u c t o t e rm in a d o
E x tr a V ir g e n p re p a ra d o s
S a b o r iz a n te P a n a d e ría
P r o d u c to s A lim e n to s L eche
y S n acks H a rin a p ro te ic a S u b -P ro d u c to
c á rn ic o s a n im a le s
R e p o s te r ía
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6. M A T E R IA P R IM A:
S in P r o c e s a r
S acha
In c h i T r a n s f o r m a c ió n
(C á p s u la ) p r im a r ia
D e se ch o
P r o d u c to
t e r m in a d o
L im p ie z a y S e le c c ió n
S u b - P r o d u c to
H o ja s ,
T a llo s ,
A ren a , A s p i r a c i ó n /C i c l ó n T a m iz a d o
P ie d ra s
C á p s u la s D e s c a p s u la d o
T rilla d o ra c o n b a n d a s
T rilla d o ra d e m u e la s T rilla d o ra d e ro d illo s
de caucho
T a m iz a d o
S e c a d o S o la r S e c a d o A r tific ia l
T ip o S ecador de S ecador de
T ip o C a rp a T ip o T u n e l L e c h o flu id iz a d o
A rm a rio B a n d e ja s cascad a
D e sca scarad o E n f r i a d o /V e n t i l a d o
T rilla d o ra d e ro d illo s
T rilla d o ra c o n b a n d a s T rilla d o ra d e ro d illo s
C á s c a ra de caucho T rilla d o ra c o n b a n d a s
M é to d o q u ím ic o de caucho
M é to d o e n z im á tic o
S acha S acha
In c h i In c h i (c o n E m b a la je
( A lm e n d ra ) cásc ara )
A lm a c e n a m ie n to
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7. S a c h a In c h i
A lm e n d ra
P e q u e ñ a-
In v e rs ió n
M e d ia n a
M ETOD OS 8 0 ª C x 5 m in B la n q u e a d o e le v a d a
1 0 0 x 1 m in E m p re s a
R EC OM EN D A D OS PA R A ($ 5 0 0 0 0 -1 5 0 0 0 0 )
($ 1 0 0 0 - 1 5 0 0 0 )
L A E X T R A C C IÓ N D E
A C E IT E D E S A C H A IN C H I
M o l in o d e M o lie n d a
r o d ill o s
E n z i m a s in d u s t r ia le s :
U lt r a z y m 1 0 0 G ,
C e llu b r ix , P e c t in e x U l t r a
S P , M a x o l iv a P r e - E x t r a c c ió n
A lt a s
E n z im á t ic a U lt r a s o n id o E le c tro p o ra c ió n
p re s io n e s
1 - 5 % d e r a z ó n e n z im a / s u s t r a t o b a s e
húm eda E s c a la P ilo t o :
T e m p e r a t u r a in c u b a c ió n 3 5 y 5 5 ° C P o t e n c ia : 2 0 0 W a t t
T ie m p o d e F r e c u e n c ia : 2 4 K H z
I n c u b a c ió n : 3 y 1 8 H u m e d a d : 2 0 - T ie m p o : 1 - 2 4 h
50 % .
E x t r a c c ió n
A rra s t re d e D e s t ila c ió n a l C O 2 A d ic ió n d e
P re n s a d o O s m o s is
vapor v a c ío s u p e rc rí tic o S o lv e n te
D e c a n t a c ió n E v a p o ra c ió n S o lv e n t e
C e n t rif u g a c ió n
A c e it e T ip o
E x t r a V ir g e n M E T O D O S IN D U S T R IA L
(N O R E C O M E N D A D O -
F ilt ra c ió n P É R D ID A D E P O T E N C IA L
D E O M E G A 3 ,6 ,9 )
1 ra 2 da 3 ra
A c e ite
F ilt r o h o r iz o n t a l re f in a d o
F ilt r o d e v e la s a
F ilt r o d e p la c a s d e h o ja s d e
c h o r r o p u ls a d o
p r e s ió n
R e fin a d o
N e u t r a liz a c ió Lavado y D e s o d o r iz a c i
D e s c e ra d o D esgom ado B la n q u e a d o
n a lc a lin a S ecado ón
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8. E q u ip o d e H id r o g e n a c ió n (L a b o r a to r io )
I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n S a c h a I n c h: i
1 8 4 ,7 4 8 m g K O H /g a c e it e *
L E Y E N D A:
A c e ite d e M a n te c a 1 3 2
Sacha S in P r o c e s a r K O H ( C a n t id a d d e p e n d ie n d ie n t e
In ch i A g u a d e s t ila d a
A c e ite d e d e I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n, a p r o x
( 3 0 -4 0 % p e s o a c e i t e )
T r a n s f o r m a c ió n p r im a r ia S a c h a in c h i 6 5% )
N a O H (a p ro x 5 7 % )
D e se ch o
P r o d u c t o t e r m in a d o S a p o n i f i c a c i ó n (M e z c l a r ,
T ie m p o d e R e a c c ió n 3 0
M a te r i a l e s y e q u i p o s: m i n , b a j o c t e . A g i t a c i ó n)
A gua
• 3 c ilin d ro s d e g a s • SB u ab ñ-Po r od de u sc it ol i c o n a C á s c a ra m o lid a d e
L eche
lic u a d o S a c h a in c h i
Sal • B a ló n flo ta d o r 1
• 2 R e d u c to r d e p re s ió n O rd e n d e
• V a so re a c to r • B a rra d e a g ita c ió n V e r t id o e n lo s m o ld e s a d ic ió n d e lo s
• T u b o d e v id rio e n • T e rm o s e n s o r 2 c o m p o n e n te s
M e z c la d o d u r a n t e la
C r is ta liz a c ió n á n g u lo • E S p á tu la S a p o n if ic a c ió n
E n fr ia d o • M a n g u er a s c o n e c t o r a s • A b ra z a d e ra s 3
A m a sa do • P ip e ta P a ste u r • R e s o rte R e p o s o, E n f r ia m ie n t o,
E n d u re c im ie n t o
P r o c e d im ie n to :
F orm ado
E m pacado Em paque
E l c a t a l i z a d o r ( N i) y e l a c e i t e s o n a d i c i o n a d o s a l r e a c t o r
( e n b a ñ o M a r i a e n l a s i l i c o n )a y d u r a n t e 1 0 - 1 5 m i n u t o s s e
p u m p e a la m e z c la c o n u n flu o d e h id ro g e n o L u e g o s e
c a lie n ta e l b a ñ o d e silic o n a a 1 8 0 - 1 9 0 ºC . D e p e n d ie n d o
d e l g ra d o d e d u re z a q u e s e q u ie ra o b te n e r s e s e m a n tie n e Jabón de
d ic h a te m p e ra tu ra e n tre 3 0 - 6 0 m in . F in a lm e n te la S a c h a in c h i
m a rg a rin a e s e n fria d a y a lm a c e n a d a a 4 ºC . (E x fo lia n te )
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9. L E Y E N D A LEYEN D A
T o r ta d e S in P r o c e s a r S in P r o c e s a r
T o rta d e
S ach a P r o t e in a = 5 8 ,7 % T r a n s f o r m a c ió n S acha T r a n s f o r m a c ió n
In c h i G ra s a = 6 ,8 8 % p r im a r ia p r im a r ia
In c h i
D esecho D e se ch o
P r o d u c to P r o d u c to
t e r m in a d o A b la n d a m ie n to
t e r m in a d o
M o lin o d e ro d illo s (c o c id o b a jo
A c e ite S u b- P r o d u c to
M o lie n d a Tam año de a g ita c ió n ) S u b -P r o d u c t o
c ru d o
p a r t í c u la = 0 ,2 - 0 ,5 m m
M o lin o d e ro d illo s
M o lin o d e r o d illo s Tam año de
T a m a ñ o d e p a rt íc u la < 0 , 1 m m p a rtíc u la = 0 , 2 -0 , 5 m m
E x t r a c c ió n p o r a r ra s t re d e v a p o r
E x tra c c ió n E x t r a c c ió n c o n h e x a n o
P r e - t r a t a m ie n t o e n z im á t ic o M o lie n d a M o lie n d a
P ro t e in a = a p ro x 5 0 %
G ra s a < 1 % ( e v it a r o x id a c ió n H a rin a d e
d u ra n te e l p ro c e s a m ie n t o ) H a rin a S acha % w / w d e p e n d ie n t e d e l In d ic e d e
d e s g ra s a d a In c h i g e la t in iz a c ió n > 8 0 %
40%
60%
H a rin a
F o rm a d o d e h o ju e la s E x tr u s ió n e n c a lie n te
H id r o lis is á c id a d e m a iz
H id ro lis is a lc a lin a H id ro lis is e n z im á tic a
( p H = 4 ,5 )
1 ra . E ta p a : L a m in a d o T p r o c e s o = 1 7 0 -1 8 0 º C
2 d a E ta p a : R o d illo P = 100 -120 b ar
e x tr u s o r R P M T o rn illo = 3 9 4
M a triz c ó n ic a ,
P o rc ió n s o lu b le P o r c ió n in s o lu b le
S ecador de p e rfo r a c io n e s d e 4
le c h o m m d ia m e tro
C a r b o h id r a to s f lu id iz a d o S ecado
P ro te ín a s ,
C e n iz a r T s = 65ºC ,
P o lis a c á ric o s
C o m p o n e n te s m e n o r e s H fin a l= 1 2 %
A d ic ió n d e S a b o r ,
F ritu r a c o n d im e n to s , S a l
N e u tr a liz a d o T fritu ta 1 0 0 º C
T i e m p o f r it u r a < 2 m i n E m pacado
H f in a l = 1-5%
S ecad o S nack
“ tip o
E m pacado e x p a n d id o
”
P r o te í n a S n a c k tip o
c o n c e n tr a d a “ h o ju e la s ”
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10. C á p s u la s ,
c ásc ara
S acha
In c h i
M o lin o d e m a rt illo s
Tam año de M o lie n d a
p a rt í c u la = 1 m m
T o r ta d e LEYEN D A
30 0 -5 0 0 ºC x 5 h C a rb o n iz a d o S acha S in P r o c e s a r
In c h i
T r a n s f o r m a c ió n
p r i m a r ia
D e se ch o
P r o d u c to
C e n iz a s t e r m in a d o
M o lin o d e m a rt illo s S u b - P r o d u c to
M o lin o d e r o d illo s
Tam año de
T a m a ñ o d e p a rt íc u la = 1 m m p a rt í c u la = 1 m m
M o lie n d a M o lie n d a
H a r in a d e
C e n iz a
to rta d e
r e fin a d a
S acha
In c h i
2 ,5 % w / w
A lm id o n
M e z c la d o
g e la t in iz a d o
M o d e lo d e P e lle t iz a d o r a
E x tru s ió n P e lle tiz a d o
S ecado S ecado
B riq u e ta s P e lle t d e
d e to r ta d e to rta d e
S a c h a in c h i S a c h a in c h i
P e lle ts (J a t ro p h a )
Página 10
17. CONDICIÓN
Complementación
Investigació Desenvolvimient paulatina del mapeo.
n científica o industrial
Mantenerse al corriente
de la situación tecnológica
para el procesamiento de
Sacha Inchi.
Aceptación Nuevas
del oportunidades
consumidor de mercado
Productos a partir de Sacha Inchi con
características incomparables y de
larga vida útil”
Página 17
Notas del editor
El reconocimiento de las metodologías y procesos tecnológicos considerados anteriormente representan una mejora considerable en el proceso de elaboración de estrategias de los actores de la cadena de valor de Sacha Inchi. El beneficio inmediato está representado por la detección de nuevas oportunidades de mercado. A través del mapeo tecnológico se logra identificar nuevos productos y por ende nuevos mercados nacionales e internacionales, que representaran un avance para el desarrollo del área científico tecnológica de las asociaciones de productores, empresas y del país. Es indispensable contar con una base de datos científica destinada a la investigación desarrollada de los productos de las regiones. Específicamente, existen muchos estudios sobre la composición química del Sacha Inchi, información referente al desarrollo de nuevos productos o tecnologías es insipiente. El Sacha Inchi puede alcanzar niveles competitivos como los de la Jatropha (comparándolo por la el contenido de aceite), o de la Soja (debido a su poder proteico). El Sacha Inchi cuenta además con compuestos (Omega y aminoácidos) que facilita su desenvolvimiento en mercados internacionales. El inventario de proyectos de I&D engloba más de 40 propuestas de proyectos tecnológicos y de investigación. Proyectándose al futuro este inventario seguirá creciendo a medida que se lleven a cabo los proyectos. La utilización de los residuos obtenidos tras la extracción de aceite de Sacha Inchi (torta, cápsula, cáscara) es extremadamente amplia, va desde su texturización o hidrogenación para obtener proteína aislada de Sacha Inchi (de posible uso en la industria cárnica) hasta su utilización como biomasa para la producción de biodiesel, biogás, fertilizante, etc.