Champaña Generalidades

1. VINOS ESPUMOSOS CHAMPAN CAVA YUDY CATALINA GARCÍA E.

2. Vino espumoso Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue con una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros). La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar. Otro caso son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

3. Tipos de cepas CHARDONNAY: es una uva blanca PINOT NOIR :es una uva tinta de pulpa blanca PINOT MEUNIER :otra uva tinta de pulpa blanca

4. Clasificación según su método de gasificación TRADICIONAL: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad. EL CHARMAT o GRANVAS: Se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Su resultado final es óptimo. EL GASIFICADO: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

5. Clasificación según dulzura El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar. BRUT NATURE : (menos de 3 g. de azúcar por litro) EXTRA BRUT: (menos de 6 g de azúcar por litro) BRUT : (menos de 15 gramos de azúcar por litro) EXTRA SEC: (12 a 20 gramos de azúcar por litro) SEC : (17 a 35 gramos de azúcar por litro) DEMI-SEC: (33 a 50 g de azúcar por litro) DOUX O DULCE: (más de 50 g de azúcar por litro)

6. CLASES DE VINOS ESPUMOSOS ESPAÑA: Rueda espumoso

7. FRANCIA: BLANQUETTE DE LIMOUX CHAMPAÑA CRÉMANT

8. ITALIA LAMBRUSCO

9. CHAMPÁN El champán o champaña, del es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva.

10. MÉTODO CHAMPENOIRE El método tiene dos fases de fermentación. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras. Como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido.

11. Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada. VARIEDADES

12. BOTELLAS La botella clásica es de 74 cl. Es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón. Con el tiempo los comerciantes crearon mas tamaños de botellas las cuales son :

13. el octavo: de 9,4 cl. (en desuso) el cuarto: de 18,75 ó 20 cl., que en España se denomina "benjamín", la media: 37,5 cl. el medium: 60 cl. (en desuso) la botella: 75 cl. el magnum: 1,5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas)

14. el réhoboam: 4,5 L (6 botellas) el mathusalem,: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomón: 18 L (24 botellas) el souverain: 26,25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas) el melchizédec: 30 L (40 botellas)

15. Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domingo Soberano de Reus, que en 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Inicialmente se producía con las mismas variedades francesas que utiliza el Champagne. En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés, arruinando los cultivos de uva. Esto conllevó una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad autóctonas, en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava ya que adquirió personalidad propia. CAVA

16. VARIEDADES DE UVA el macabeo aporta dulzor y perfume, la parellada aporta finura, frescor y aroma, el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.

17. SEGUNDA FERMENTACIÓN Del método tradicional propiamente decir que empieza con el embotellamiento del vino base añadiendo el «licor de tirage». Es una mezcla de vino blanco, de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico. Las botellas se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C. La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses. Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de «removido», que se lleva a término situando las botellas inclinadas en «pupitres» inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Tradicionalmente, este proceso se hacía manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.

18. TIPOS Brut Nature: hasta 3 g, sin ser añadido Extra Brut: hasta 6 g de azúcar por litro Brut: hasta 12 g de azúcar por litro Extra Seco: entre 12 y 17 g por litro Seco: entre 17 y 32 g por litro Semiseco: entre 32 y 50 g por litro Dulce: más de 50 g por litro SEGÚN EL TIEMPO DE CRIANZA UN CAVA PUEDE SER: Joven: de 9 a 15 meses Reserva: de 15 a 30 meses Gran reserva: más de 30 meses