1. Proceso de Producción del Bocadillo - RioFRut Fase 01Selección
Lavadoy
Desinfección
EnjuagueEscaldadoEnfriadoPesajeDespupaddoCocción
Fase
El objetivo de la selección es escoger
solamente la fruta completamente madura
que no tenga daño microbiano, separando
aquella que no tiene la calidad requerida
Equipos
Banda transportadora
Mesa de Acero Inoxidable
Canecas plásticas
Se somete a lavado y desinfección mediante
el contacto de la Fruta con una solución de
un producto desinfectante. Este lavado se
realiza sumergiendo las Frutas en un
tanque de inmersión provisto con una
banda transportadora
Equipos
Banda transportadora
Tanque de inmersión
Se realiza sobre la banda transportadora
que sale del tanque de inmersión con
aspersión de chorros de agua limpia.
Equipos
Banda transportadora
Sistema de Aspersión de
Agua Potable
tratamiento térmico corto que se aplica a la
fruta con el fin de ablandar tejidos y con
esto aumentar el rendimiento de pulpa;
disminuir la contaminación superficial que
aún permanece en la fruta e inactivas
enzimas que puedan afectar características
de color, sabor, aroma y apariencia
Equipos
Canastillas
Escaldador
Luego del escaldado se efectúa un
enfriamiento con agua potable en un
tanque de acero inoxidable anexo al
escaldador.
Equipos
Canastillas
Escaldador
El proceso de despulpado se inicia
introduciendo la fruta entera y escaldada en
la despulpadora. En esta operación se
separa la parte comestible de las frutas,
pulpa, de la no comestible, cáscara y
semilla.
Equipos
Despulpadora
Se efectúa el pesaje de la pulpa, de azúcares
y de ácido requeridos para alcanzar el
porcentaje de sólidos solubles y el pH
propios de la pasta de bocadillo,
Equipos
Bascula Digital 100Kg
La elaboración de bocadillo requiere
procesos de concentración del producto por
evaporación de agua, mediante la aplicación
de calor, para obtener una distribución
homogénea de los ingredientes,
Equipos
Marmita con agitación
mecánica

2. Proceso de Producción del Bocadillo - RioFRut Fase 02MoldeyenfriamientoDesmoldeCorteEmpacadoAlmacenamiento
Fase
Alcanzado el punto final, la mezcla caliente
se vierte en bandejas metálicas cubiertas de
plástico en el fondo para evitar que la pasta
se pegue al molde cuando finalice el
proceso de enfriamiento.
Equipos
Mesas en Acero Inoxidable
Moldes en Acero Inoxidable
Luego de las 25 horas de enfriamiento en
ambiente fresco e higiénico, las bandejas
son colocadas sobre una mesa de acero
inoxidable con banda transportadora,
Equipos
Mesa de Acero inoxidable
El bocadillo obtenido en forma de bloques,
se taja en la maquina tajadora en
presentaciones
Equipos
Maquina tajadora
La masa sólida, seca y porcionada se
empaca en películas de polietileno con el
objetivo de aislar del medio ambiente el
bocadillo,
Equipos
Banda Trasportadora
Mesa acero inoxidable
El almacenamiento del bocadillo se debe
realizar en lugares aireados, a temperatura
ambiente, con baja humedad y protegido
contra la luz solar
Equipos
Canastillas
Estibas Plásticas

3. Proceso de Producción del Mermelada - RioFRut Fase 01Selección
Lavadoy
Desinfección
EnjuaguePesajeCocciónEnvasadoEstibado
Fase
El objetivo de la selección es escoger
solamente la fruta completamente madura
que no tenga daño microbiano, separando
aquella que no tiene la calidad requerida
Equipos
Banda transportadora
Mesa de Acero Inoxidable
Canecas plásticas
Se somete a lavado y desinfección mediante
el contacto de la Fruta con una solución de
un producto desinfectante. Este lavado se
realiza sumergiendo las Frutas en un
tanque de inmersión provisto con una
banda transportadora
Equipos
Banda transportadora
Tanque de inmersión
Se realiza sobre la banda transportadora
que sale del tanque de inmersión con
aspersión de chorros de agua limpia.
Equipos
Banda transportadora
Sistema de Aspersión de
Agua Potable
Se efectúa el pesaje de la pulpa, de azúcares
y de ácido requeridos para alcanzar el
porcentaje de sólidos solubles y el pH
propios de la pasta de bocadillo,
Equipos
Bascula Digital 100Kg
La elaboración de mermelada se realiza el
calentamiento de la fruta con 10% y 30 - de
azúcar con agitación constante
Equipos
Marmita con agitación
mecánica
Se realiza el envasado con cierre hermético
Equipos
Marmita para empacado
Adicionalmente, las mermeladas ya
envasados son colocados en canastas
plásticas y éstas a su vez en estibas para su
posterior almacenamiento
Equipos
Marmita para empacado

4. Proceso de Post Cosecha - RioFRut Fase 01RecepciónyPesajeSelecciónDesinfecciónEnjuagueSecadoAlmacenamientoEmpaque
Fase
Las frutas cosechadas son transportadas
desde las áreas de cultivo hacia la planta de
me manejo de postcosecha, donde son
pesadas para controlar el ingreso de
materia prima.
Equipos
Canastillas
Estibas
El objetivo de la selección es escoger
solamente la fruta completamente madura
que no tenga daño microbiano, separando
aquella que no tiene la calidad requerida
como lo son unidades sobre maduras,
podridas, magulladas, quemadas por frío,
con hongos manchas lamosas, blancas,
negras,
Equipos
Banda transportadora
Una vez que toda la fruta ha sido
seleccionada, se somete a lavado y
desinfección mediante el contacto de las
frutas con una solución de un producto
desinfectante,
Equipos
Banda transportadora
Tanque de Inmersión
se realiza sobre la banda transportadora
que sale del tanque de inmersión con
aspersión de chorros de agua limpia.
Equipos
Banda Trasportadora
Equipo de aspersión de agua
Equipos
Equipo de secado por aire
El empaque es una etapa clave en el manejo
de postcosecha pues de éste dependerá que
las frutas puedan soportar los impactos y la
manipulación que sufrirán durante el
transporte, almacenamiento y exhibición
Equipos
Mesas de Acero inoxidable
Canastillas y empaques
El almacenamiento se realiza en cuartos
fríos para conservar una calidad óptima post
cosecha.
Equipos
Canastillas
Estibas
Cuartos fríos
La remoción de la humedad superficial de
las frutas es esencial para su conservación
debido a que la presencia de agua favorece
el crecimiento de los microorganismos que
los pueden afectar. Una fruta tendrá una
mayor estabilidad.