productos deshidratados

1. Ivón López

2. QUE ES LA
DESHIDRATACION?
La deshidratación o desecación de
alimentos consiste en eliminar la
mayor cantidad posible de agua o
humedad del alimento seleccionado
bajo una serie de condiciones
controladas como temperatura,
humedad, velocidad y circulación del
aire. El agua es el elemento básico
para la vida microbiana, por lo que, al
retirarla, ayuda a darle una vida útil y
más prolongada al alimento.

3. VENTAJAS DE LOS
ALIMENTOS DESECADOS
Pueden conservar gran porcentaje de
su sabor, color, consistencia y
aspecto durante largo tiempo.
Se pueden volver a rehidratar para
su consumo.
Sus propiedades nutritivas se
conservan casi en su totalidad.
Su tamaño es más pequeño y son de
menor peso que en su estado natural.

4. Son de fácil transportación y
almacenamiento.
Hacen mucho más costeable el
transporte y reducen espacios en los
almacenes.
Tiempo prolongado de conservación.
Se pueden encontrar en cualquier
temporada.
Son una buena opción para personas
muy ocupadas.

5. PROCEDIMIENTOS PARA UN
DESECADO DE CALIDAD:
Blanqueado: este proceso se utiliza
especialmente en verduras y frutas
para mantener su color y sabor. Este
método consiste en introducir el
alimento en agua salada hirviendo o
en vapor (en el caso de verduras de
hoja verde) durante algunos
segundos o minutos, dependiendo del
alimento. Luego, se sumergen en
agua helada y se escurren.

6. Baño de limón: este método se
utiliza para evitar la oxidación del
alimento, es decir que se ponga color
café, como en el caso de las
manzanas, por ejemplo. En este caso,
se exprime jugo de limón
directamente sobre el alimento a
deshidratar o bien se sumerge en un
poco de agua con jugo de limón. Se
deja secar el alimento sin enjuagar.

7. Una vez que se ha llevado a cabo estos
métodos, entonces se continúa con la
deshidratación.
Hay varias técnicas para deshidratar
alimentos. La más económica y que no
requiere electricidad es deshidratar ante
los rayos del sol y un ventilador de manera
que el aire caliente este en constante
circulación. Algunos procesos industriales
utilizan hornos o máquinas
deshidratadoras.

8. Una vez deshidratado el producto, se
tiene que efectuar un correcto
almacenamiento, la mejor forma de
almacenarlos es en un frasco
hermético, en un ambiente fresco y
seco donde no esté expuesto a los
rayos del sol o luz directa.

9. Productos mas comunes
Duraznos o melocotones desecado
Pasas deshidratadas o secas.
leche concentrada o la leche en polvo.
Vegetales deshidratados (brocoli)