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Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales y sin residuos <ul><li>2.-  Componentes alimentarios con función ...
Las grasas alimentarias.  Los AG: Efecto fisiológico amplio
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AGPI: efecto fisiológico  demostrado <ul><li>n-3 inhiben la producción de eicosanoides proinflamatorios  </li></ul><ul><li...
Dosis mínimas eficaces <ul><li>Los AGPI se oxidan con facilidad: </li></ul><ul><ul><li>En los alimentos que los contienen ...
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Antioxidantes sinérgicos <ul><li>Tocoferoles Diterpenos fenólicos     Carotenoides </li></ul><ul><li>Effect of different l...
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Vidalim ® :   Dosificación de los n-3 The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential fatty acids .  A.P. Simopoulos...
Vidalim ® :   Dosificación eficaz de los n-3 n-6/n-3 < 4
Aplicación de  Vidalim ®  a productos   cárnicos:  frialVida <ul><li>Seguridad :   </li></ul><ul><li>Ingredientes usuales ...
frialVida <ul><li>Resistencia al procesado : Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de elaboración y con...
frialVida <ul><li>Resultados :  </li></ul><ul><li>Productos cocidos, asados, curados. </li></ul><ul><li>90 días en refrige...
¿Qué esperamos de la aplicación de  Vidalim ®  a productos   cárnicos? <ul><ul><li>Seguridad :  </li></ul></ul><ul><ul><li...
<ul><li>Los productos frialVida con  Vidalim </li></ul><ul><li>vs </li></ul><ul><li>Salmón </li></ul>
Perfil lipídico: frialVida  vs  Salmón
Perfil lipídico: frialVida  vs  Salmón
Índice de oxidación: frialVida  vs  Salmón
Tratamiento culinario: frialVida  vs  Salmón (Índice de oxidación)
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PresentacióN Fen Patente Uam Frial Gr

  1. 1. Jornada de presentación de la patente P200402755 UAM-GRUPO FRIAL 9 de febrero de 2006 “ Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido”
  2. 2. <ul><li>50% UAM: Diseño </li></ul><ul><li>50% GRUPO FRIAL: Desarrollo tecnológico </li></ul><ul><li>Financiación: GRUPO FRIAL </li></ul><ul><li>(Programas CDTI-Torres Quevedo) </li></ul><ul><li>Gestión: FUAM </li></ul>Patente P200402755 UAM-GRUPO FRIAL
  3. 3. Utilidad de la Patente <ul><li>Combinación sinérgica de varios antioxidantes naturales y AGPI diseñada para influir positivamente </li></ul><ul><li>en algunas funciones fisiológicas humanas </li></ul>
  4. 4. Alimentación y salud <ul><li>Los alimentos funcionales </li></ul><ul><li>1991 Japón : FOSHU ( Foods for Specific Health Use) </li></ul><ul><li>1995 Europa : Los alimentos funcionales contienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. FUFOSE ( Functional Food Science In Europe). IV PM. </li></ul><ul><li>Diseño de la composición con ingredientes añadidos </li></ul>
  5. 5. Estrategia del diseño de la mezcla funcional de ingredientes P200402755 <ul><li>Beneficio / Riesgo </li></ul><ul><li>Beneficio </li></ul><ul><li>Riesgo </li></ul>
  6. 6. Estrategia del diseño de la mezcla funcional de ingredientes P200402755 <ul><li>Seguridad : </li></ul><ul><li>Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. </li></ul><ul><li>Naturales y sin residuos. Dosis mínimas eficaces. </li></ul><ul><li>Efecto fisiológico potencialmente amplio : </li></ul><ul><li>Influencia en la regulación de la expresión </li></ul><ul><li>génica. </li></ul><ul><li>Resistencia al procesado : </li></ul><ul><li>Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de </li></ul><ul><li>elaboración y conservación. </li></ul><ul><li>No alterar la calidad de los productos : </li></ul><ul><li>Análisis sensorial </li></ul>
  7. 7. S i nt é tic os Natural es Ingredientes alimentarios <ul><li>Aromas </li></ul><ul><li>Pigmentos </li></ul><ul><li>Antioxidantes </li></ul><ul><li>Antimicrobianos </li></ul><ul><li>Coadyuvantes </li></ul><ul><li>………………… .. </li></ul>Función de interés tecnológico Función de interés fisiológico funcionales
  8. 8. Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales y sin residuos <ul><li>1.- Punto de partida : </li></ul><ul><li>El extracto supercrítico de romero </li></ul>Funciones: Antioxidante tecnológico Antioxidante fisiológico
  9. 9. SC-CO 2 Romero P 1 ,  1 P 2 ,  2 P 3 ,  3 Obtención de extracto de romero con CO 2 supercrítico Antioxidante * Antimicrobiano Aroma Oleorresina F racciona miento CO 2 gas Recirculación Romero * Alta actividad, sin aroma, sin residuos
  10. 10. Antioxidante tecnológico <ul><li>Componentes del romero buenos antioxidantes lipídicos </li></ul><ul><li>Phenolic diterpenes from rosemary as antioxidants in linoleic acid, methyl linoleate and corn oil triglycerides. </li></ul><ul><li>Hopia A.I., Shu-Wen H., Frankel E. Food Chem . 57 (1996) 57-67 . </li></ul><ul><li>Componentes del romero buenos antioxidantes de AGPI </li></ul><ul><li>Activity of plant extracts for preserving functional food containing n -3-PUFA </li></ul><ul><li>Medina I., González M.J., Pazos M., Medaglia D.D., Sacchi R., Gallardo J.M. European Food Res Technol . 217 (2003) 301 – 307. </li></ul>
  11. 11. Antioxidante fisiológico <ul><li>Componentes del romero actividad anticancerígena </li></ul><ul><li>Carnosic Acid Inhibits Proliferation and Augments Differentiation of Human Leukemic Cells Induced by 1,25-Dihydroxyvitamin Dsub3 and Retinoic Acid. </li></ul><ul><li>Steiner M., Priel I., Giat J., Levy J., Sharoni Y., Danilenko M. </li></ul><ul><li>Nutrition and Cancer 41 (2001) 135-144. </li></ul><ul><li>Componentes del romero actividad antioxidante similar al sistema superóxido dismutasa </li></ul><ul><li>Measurement of superoxide dismutase-like activity of natural antioxidants. </li></ul><ul><li>Seok J.K., Daeseok H., Kwang D.M., Joon S.R. Biosci. Biotechnol Biochem 59 (1995) 822-829. </li></ul>
  12. 12. Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales y sin residuos <ul><li>2.- Componentes alimentarios con función </li></ul><ul><li> saludable conocida : </li></ul><ul><li> Las grasas poliinsaturadas </li></ul><ul><li> Desde 1950 existen estudios sobre la incidencia de </li></ul><ul><li>las grasas alimentarias en las enfermedades </li></ul><ul><li>cardiovasculares … </li></ul>
  13. 13. Las grasas alimentarias. Los AG: Efecto fisiológico amplio
  14. 14. AG efecto fisiológico amplio <ul><li>AG regulan la actividad y/o </li></ul><ul><li>la abundancia de varios </li></ul><ul><li>factores de transcripción: </li></ul><ul><li>actúan sobre la expresión </li></ul><ul><li>génica de distintas enzimas </li></ul>D.B. Jump. Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78
  15. 15. AG: efecto fisiológico amplio <ul><li>Enfermedades autoinmunes … </li></ul><ul><li>Enfermedades cardiovasculares … </li></ul><ul><li>Obesidad y diabetes … </li></ul><ul><li>Cancer … </li></ul><ul><li>Enfermedades neurodegenerativas … </li></ul>D.B. Jump. Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78
  16. 16. AGPI: efecto fisiológico destacado D.B. Jump. Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78 <ul><li>AGPI n-6 y n-3 </li></ul><ul><li>precursores de eicosanoides </li></ul><ul><li>n-6 precursor de </li></ul><ul><li>eicosanoides inflamatorios </li></ul>Enfermedades crónicas inflamatorias como arterioesclerosis, diabetes, enfermedades de naturaleza autoinmune, …
  17. 17. AGPI: efecto fisiológico demostrado <ul><li>n-3 inhiben la producción de eicosanoides proinflamatorios </li></ul><ul><li>(especialmente n-3 de cadena larga: </li></ul><ul><li>EPA y DHA). </li></ul><ul><li>CDR n-3 : 150 mg ( OMS ) – 650 mg ( ISSFAL ) </li></ul>
  18. 18. Dosis mínimas eficaces <ul><li>Los AGPI se oxidan con facilidad: </li></ul><ul><ul><li>En los alimentos que los contienen </li></ul></ul><ul><ul><li>En el cuerpo humano: </li></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Estrés oxidativo </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Oxidación de LDL </li></ul></ul></ul></ul>1. Combinar con antioxidantes 2. No añadir en exceso
  19. 19. n-3 + antioxidantes: Necesidad de aplicar una combinación sinérgica B. Demmig-Adams and W.W. Adams, III. Science 298 (2002) 2149-2153
  20. 20. Antioxidantes sinérgicos <ul><li>Tocoferoles Diterpenos fenólicos Carotenoides </li></ul><ul><li>Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents carnosol and carnosic acid with and without  -tocopherol. </li></ul><ul><li>Hopia A.I., Shu W.H., Schwartz K., German J.B., Frankel E.N. J. Agric. Food Chem . 44 (1996) 2030-2036. </li></ul><ul><li>Lycopene synergistically inhibits LDL oxidation in combination with vitamin E, glabridin, rosmarinic acid, carnosic acid, or garlic. </li></ul><ul><li>Fuhrman B., Volkova N., Rosemblat M. , Aviram M. Antioxid Redox Signal. Fall 2 (2000)491-506. </li></ul><ul><li>Serum Carotenoids and  -Tocopherol and Risk of Nonmelanoma Skin Cancer . Dorgan J.F., Boakye N.A., Fears T.R., Schleicher R.L., Helsel W, Anderson C., Robinson J., Guin J.D., Lessin S, Ratnasinghe D., Tangrea J.A., Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 13 (2004) 1276-1282. </li></ul><ul><li>Synergistic Anti-Oxidative Effects of Lycopene with Other Bioactive Compounds. Shixian Q., Dai Y., Kakuda Y., Shi J., Mittal G. Yeung D., Jiang G. Food Reviews International 21 (2005) 295 – 311. </li></ul>
  21. 21. Patente P200402755 ( Vidalim ® ) <ul><li>EPA + DHA </li></ul><ul><li>+ </li></ul><ul><li>Extracto supercrítico antioxidante de romero </li></ul><ul><li>+ </li></ul><ul><li>Vitamina E + Microalgas </li></ul>
  22. 22. Vidalim ® : Dosificación de los n-3 <ul><li>Estudios de la American Heart Association </li></ul><ul><li>n-3 Long-chain polyunsaturated fatty acids reduce risk of coronary heart </li></ul><ul><li>disease death: extending the evidence to the elderly. </li></ul><ul><li>Harris WS. Am J Clin Nutr 77 (2003) 279-280. </li></ul><ul><li>Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: New recommendations </li></ul><ul><li>from the American Heart Association. </li></ul><ul><li>Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. Arterioscler Thromb Vasc Biol 23 </li></ul><ul><li>(2003) 151-152. </li></ul>Estrategia : Cantidad efectiva mínima
  23. 23. Vidalim ® : Dosificación de los n-3 The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential fatty acids . A.P. Simopoulos. Biomedicine and Pharmacotherapy 56 (2002): 365-379. Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century . Ordain L., Eaton S.B., Mann N., S. Lindeberg, Waltkings N.B., O’Keefe J.H., Brand-Miller J. American Journal of Clinical Nutrition 81 (2005) 341-54 .
  24. 24. Vidalim ® : Dosificación eficaz de los n-3 n-6/n-3 < 4
  25. 25. Aplicación de Vidalim ® a productos cárnicos: frialVida <ul><li>Seguridad : </li></ul><ul><li>Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. </li></ul><ul><li>Naturales y sin residuos. Dosis mínimas eficaces . </li></ul><ul><li>Efecto fisiológico potencial amplio : </li></ul><ul><li>Influencia en la regulación de la expresión </li></ul><ul><li>génica. </li></ul><ul><li>Resistencia al procesado : </li></ul><ul><li>Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de </li></ul><ul><li>elaboración y conservación. </li></ul><ul><li>No alterar la calidad de los productos : </li></ul><ul><li>Análisis sensorial. </li></ul>
  26. 26. frialVida <ul><li>Resistencia al procesado : Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de elaboración y conservación </li></ul><ul><li>No alterar la calidad de los productos : Análisis sensorial </li></ul>Valoración sensorial Índice de oxidación Actividad antioxidante Perfil de antioxidantes Perfil de ácidos grasos
  27. 27. frialVida <ul><li>Resultados : </li></ul><ul><li>Productos cocidos, asados, curados. </li></ul><ul><li>90 días en refrigeración </li></ul><ul><li>90 días en refrigeración + fritura </li></ul><ul><ul><li>Mantenimiento del perfil de AGPI y Antioxidantes </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantenimiento de la Actividad Antioxidante </li></ul></ul><ul><ul><li>No incremento del Indice de Oxidación </li></ul></ul><ul><ul><li>No alteración de las propiedades sensoriales </li></ul></ul>
  28. 28. ¿Qué esperamos de la aplicación de Vidalim ® a productos cárnicos? <ul><ul><li>Seguridad : </li></ul></ul><ul><ul><li>Ingredientes muy conocidos, sin residuos, baja dosis, ausencia de oxidación lipídica. </li></ul></ul><ul><ul><li>Efecto cardiosaludable </li></ul></ul><ul><ul><li>[Aportación de 50 - 200 mg/100g n-3 cadena larga (entre 1/3 y la totalidad de la CDR OMS)]. </li></ul></ul><ul><ul><li>Contribución a la prevención de enfermedades crónicas </li></ul></ul><ul><ul><li>(n-6/n-3 < 4 + combinación sinérgica de antioxidantes naturales). </li></ul></ul>
  29. 29. <ul><li>Los productos frialVida con Vidalim </li></ul><ul><li>vs </li></ul><ul><li>Salmón </li></ul>
  30. 30. Perfil lipídico: frialVida vs Salmón
  31. 31. Perfil lipídico: frialVida vs Salmón
  32. 32. Índice de oxidación: frialVida vs Salmón
  33. 33. Tratamiento culinario: frialVida vs Salmón (Índice de oxidación)

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