Es un trabajo preliminar sobre el efecto de la tecnología en componentes bioactivos

1. TECNOLOGIA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
Dra. Eloisa Hernández Fernández
Lima, noviembre 2014

2. IMPORTANCIA
Estabilidad y biodisponibilidad de nutrientes
Factores
Nuevo concepto de nutrición
Componentes bioactivos :
- componentes indispensables
-componenets con efecto benéfico , protector

3. FUENTES ALIMENTARIAS DE COMPONENTES BIOACTIVOS
-Alimentos de origen animal :
Peces
-Alimentos de origen vegetal :
Frutas
Verduras
Cereales
Leguminosas

4. PRINCIPALES COMPONENETES BIOACTIVOS
Nutrientes indispensables:
Acido ascórbico,
Vitamina A,
Tocoferoles,
Ácidos grasos poliinsaturados omega -3
Metabolitos secundarios antioxidantes:
Ácidos fenólicos,
Polifenoles,
Flavonoides,
Antocianinas ,
otros asociados a los efectos benéficos

5. FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD Y LA
BIODISPONIBILIDAD
DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS:
A CONTINUACIÓN Y APOYADOS EN RESULTADOS DE
INVESTIGACIONES CIENTÍFICA
SE PRESENTAN EVIDENCIAS DE CÓMO IMPACTA LA
TECNOLOGÍA
SOBRE CADA UNO DE ESTOS COMPONENTES

6. FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD Y LA
BIODISPONIBILIDAD
DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS:
A CONTINUACIÓN Y APOYADOS EN RESULTADOS DE
INVESTIGACIONES CIENTÍFICA
SE PRESENTAN EVIDENCIAS DE CÓMO IMPACTA LA
TECNOLOGÍA
SOBRE CADA UNO DE ESTOS COMPONENTES