Este documento resume la agricultura ecológica en Perú. Explica que la agricultura ecológica produce alimentos más sabrosos, sanos y nutritivos que la agricultura convencional. También describe estrategias de comercialización de productos ecológicos en Perú, como las bioferias, biocanastas y abastecimiento a supermercados. El objetivo es promover la agricultura ecológica y una alimentación más saludable.

1. II Convención de Agronegocios
UPC 15 octubre 2010
(Bio) agronegocios y
(agro) biodiversidad
Silvia Wú Guin
RAE Perú
Grupo EcoLógica Perú
Red de
Agricultura Ecológica
RAE Perú

2. Antecedentes
La agricultura ecológica = 10 mil años
Perú es uno de los centros de desarrollo de
la agricultura mundial
Desde ’60, la Revolución Verde se quiere
imponer como agricultura dominante
En 1972 se crea IFOAM
Desde 1980 el MAE peruano asumió los
retos que se le presentaron

3. La Agricultura Ecológica
Peruana al 2010
tiene alrededor de 50 mil productores
ecológicos certificados
150 mil hectáreas de productos ecológicos
certificados
se proyecta exportar más 200 millones US$
casi 20 bioferias a nivel nacional, en red
amplia oferta de productos especiales para
los cocineros peruanos

4. la agricultura ecológica
ofrece...
☺alimentos más sabrosos
(mejor gastronomía)
☺alimentos más sanos y seguros
( sin contaminantes ni transgénicos; velan
por la continuidad de los recursos
naturales)
☺alimentos más nutritivos
(nutricionalmente completos)

5. Produce alimentos más
sabrosos
(mejor gastronomía)
Compare el sabor entre...
un huevo ecológico y uno convencional
un pollo de BioFeria y un pollo común
una manzana BioFeria y manzana supermercado

6. ¿Porqué los alimentos
ecológicos son más
sabrosos?
un alimento completo en
nutrientes
es más sabroso y aromático

7. La agricultura “moderna”(Revolución
Verde)
produce alimentos de nutrientes
incompletos
En Gran Bretaña y EEUU se demostró
que de 1940 a 1991 las frutas y verduras
contenían 76% menos de minerales
En 1995 se comprobó que la mayoría de
la población en Gran Bretaña tenía
deficiencia nutricional en zinc y
vitaminas A, C, B1

8. ¿Cómo produce la agricultura
“moderna”?
con 3 elementos (NPK) versus 42 de la
agricultura ecológica
bajo monocultivo versus alta diversidad
sin rotaciones ni asociaciones
sin árboles ni arbustos
con semillas “mejoradas” y transgénicas
con agroquímicos contaminantes

9. prohíbe agroquímicos y transgénicos
practica crianza libre de antibióticos y de
hormonas
el procesamiento ecológico sólo usa
aditivos inocuos
antepone la salud del consumidor
nutricionalmente son completos
La agricultura ecológica produce
alimentos más sanos y seguros
( sin venenos ni transgénicos)

10. ¿por qué los alimentos
ecológicos son
sanos y seguros?
 por principio, un alimento ecológico está libre de
fertilizantes sintéticos, plaguicidas, conservantes,
edulcorantes, antibióticos, hormonas, transgénicos
 93% menos nitratos que son cancerígenos
 Los alimentos No ecológicos son causa principal
de enfermedad: 500 toxinas
 Los pesticidas generan reducción de fertilidad,
mayor índice de cáncer, enfermedades
neurológicas, reducción del crecimiento

11. ¿cuál es el impacto de los
alimentos NO ecológicos? (1)
Residuos de pesticidas
 Existen más de 400 químicos usados regularmente en la
agricultura no ecológica para eliminar hierbas, insectos y
enfermedades en los cultivos.
 Los órganofosforados se relacionan con cáncer,
disminución de la fertilidad masculina, anormalidades
fetales, síndrome de fatiga crónica en niños y mal de
Parkinson.
 El gobierno británico encontró residuos de pesticidas en un
tercio de los alimentos (manzanas, pan, lechugas, papas y
fresas).
 Mujeres con cáncer al seno presentan entre 5 a 9 veces
más frecuencia de residuos de pesticidas en su sangre.

12. Uso de antibióticos
 Los antibióticos utilizados en la crianza no ecológica de
animales están relacionados con la resistencia bacterial en
humanos a los mismos antibióticos.
 La British Medical Association sostiene que “El riesgo para
la salud humana debido a la resistencia a los antibióticos
es uno de los mayores problemas de salud que podrían
enfrentarse en el siglo 21 ”.
 Se sospecha que los residuos de antibióticos en alimentos
pueden causar alergias, cáncer, parálisis y fallos
respiratorios, shock anafiláctico y anemia aplástica, tanto
en humanos como en animales.
¿cuál es el impacto de los
alimentos NO ecológicos? (2)

13. Aditivos en alimentos (a)
 Los colorantes pueden causar problemas de salud en adultos y
niños. Por ejemplo, la tartrazina (el colorante E102) está
relacionada con reacciones alérgicas, dolores de cabeza, asma,
retardo del crecimiento e hiperactividad en niños.
 El glutamato monosódico, el aspartame, el ácido fosfórico y las
grasas hidrogenadas son aditivos no permitidos en la agricultura
ecológica. En cada caso, su uso ha sido prohibido debido a la
evidencia de que pueden ser dañinos para la salud.
 Por ejemplo, las grasas hidrogenadas han sido directamente
relacionadas con las tasas elevadas de ataque al corazón, cáncer
y enfermedades a la piel.
¿cuál es el impacto de los
alimentos NO ecológicos? (3)

14. Aditivos en alimentos (b)
 Sólo 32 de los 290 aditivos alimentarios aprobados por la Unión
Europea son permitidos en los alimentos ecológicos.
 Comer alimentos ecológicos evita completamente las grasas
hidrogenadas en la dieta de las/los consumidores. “Las grasas
trans no tienen beneficios nutricionales conocidos y debido al
efecto que tienen en el colesterol de la sangre, incrementan el
riesgo de enfermedades coronarias cardíacas. La evidencia
sugiere que los efectos de las grasas trans son peores que lo de
las grasas saturadas”.
¿cuál es el impacto de los
alimentos NO ecológicos? (4)

15. Pobres en nutrientes
Las toxinas actúan como antinutrientes
El trigo refinado pierde entre 50 a 96%
de vitaminas, minerales y fibras
El aceite refinado se convierte en trans
¿cuál es el impacto de los
alimentos NO ecológicos? (5)

16. La agricultura ecológica
produce alimentos más
nutritivos
los alimentos ecológicos poseen
sus
nutrientes completos

17. Beneficios nutritivos de verduras
ecológicas
Estudio realizado por la Rutgers University
(mili equivalentes de minerales por 100 gramos)
calcio magnesio potasio sodio
manga
-neso
hierro cobre
FRIJOLES
Biológico
Convencional
40.5
15.5
60.0
14.8
99.7
29.1
8.6
0.0
60.0
2.0
227.0
10.0
69.0
3.0
LECHUGA
Biológico
Convencional
71.0
16.0
49.3
13.1
176.5
53.7
12.2
0.0
169.0
1.0
516.0
9.0
60.0
3.0
TOMATE
Biológico
Convencional
23.0
4.5
59.2
4.5
148.3
58.6
6.5
0.0
68.0
1.0
1938.0
1.0
53.0
0.0
ESPINACA
Biológico
Convencional
96.0
47.5
203.9
46.9
257.0
84.0
69.5
0.8
117.0 1585.0
19.0
32.0
5.0

18. El procesamiento industrial de alimentos básicos (Alfredo Stecher,
2004) se basa en dos procesos, primero el empobrecimiento del
insumo y luego, el uso de aditivos químicos. Por ejemplo,
La agroindustria convencional
destruye nutrientes
en la harina refinada se debe eliminar el germen y la cutícula, con lo
cual se pierde la mayor parte de aminoácidos, vitaminas, enzimas,
oligoelementos; luego, con otros procesos químicos se procede al
“blanqueamiento” de la harina
en el azúcar refinada se aplican diversos tratamientos químicos
para “purificar” y blanquear el jugo de la caña
en todos los casos aumenta la duración y “mejora” la apariencia,
* se logra color más uniforme (con el blanco como óptimo)
* se elimina las “impurezas”, que en gran parte son
precisamente
las sustancias “vitales” que le dan sabor a las comidas

19. Veamos cómo la agroindustria
convencional
pierde nutrientes y sabor
En el caso de los aceites vegetales ¿qué sustancias vitales se
eliminan?
en el proceso de ... se elimina ...
desengomado fosfolípidos y lecitina, hierro, clorofila,
cobre, calcio y magnesio
refinado ácidos esenciales, fosfolípidos,
proteínas y minerales
blanqueado clorofila, betacaroteno, ciertas
sustancias aromáticas
desodorización aceites aromáticos, ácidos grasos
libres restantes, vitamina E y
fitoestroles
Luego se agregan antioxidantes artificiales

20. La producción y transformación de alimentos deben
orientarse a una buena alimentación para sentirse bien,
para rendir bien y para prevenir enfermedades y
envejecimiento prematuro.
No existe una dieta única, ni para todos los lugares ni
para todas las personas; sí existen principios generales
aunque muchos puntos en discusión.
Se debe procurar la calidad de los insumos (ausencia de
agroquímicos y frescura) y un procesamiento más
doméstico o artesanal, es decir, mientras menos
procesado mejor, crudo entero (y con cáscara, donde es
posible) crudo con procesamiento mecánico, fermentados
Algunas recomendaciones
generales (1)

21. La temperatura del procesamiento será mejor cuanto
menor la temperatura, evitar frituras
El modo de conservación más conveniente debería
seguir el orden: refrigeración del insumo crudo,
deshidratado, cocción y horneado
Uso de insumos ecológicos certificados y procesos que
mantenga la calidad nutricional de los alimentos
Agunas recomendaciones
generales (2)

22. En síntesis,
la agricultura ecológica...
☺produce alimentos más sabrosos (mejor gastronomía)
☺produce alimentos más sanos y seguros ( sin venenos ni
transgénicos)
☺produce alimentos más nutritivos (nutritivamente completos)
También:
☺contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria
☺promueve la biodiversidad
☺protege el medio ambiente
☺fomenta la economía familiar

23. BioFerias
BioCanasta (delivery)
BioTiendas
(abastecimiento a) supermercados
BioRestaurantes
Rutas bioGastronómicas
Experiencias en agroEcoturismo
cada canal atiende distintos tipos de personas
Bio
Agronegocios...

24. BioFerias
es una estrategia comercial con
responsabilidad social y ambiental
busca construir una relación solidaria entre
productores y consumidores ecológicos
oferta únicamente productos ecológicos
se basa en el precio justo
pone énfasis en la información y la
educación

25. beneficios de la BioFeria
espacio amplio, ambientado y tranquilo, que permite comunicación
oportunidad de desarrollo para mujeres, varones y la familia
venta de productos alimentarios frescos, medicinales, semiprocesados y procesados
venta de productos libres de contaminantes y aditivos industriales (preservantes, colorantes, saborizantes)
venta de platos típicos o viandas
venta de productos educativos, formativos y de recuperación de juegos tradicionales
contacto permanente entre consumidores gracias al stand del Comité de Consumidores Ecológicos
labor intensa de información sobre los beneficios de los productos ecológicos, el cuidado de la salud, la
importancia de una buena nutrición y el medio ambiente

26. Sugerencias
Promover BioFerias en cada localidad para:
 brindar un espacio de información, educación en salud y
alimentación
 generar ingresos a las familias
 desarrollar las capacidades gerenciales y la participación de las
mujeres y la familia
 generar una relación sinérgica entre municipio, productores y
consumidores
 alentar la relación justa ciudad-campo

27. Otras sugerencias
 charlas periódicas sobre buena alimentación y súper alimentos
 visitas guiadas a experiencias agroecológicas
 visitas a supermercados y BioTiendas
 políticas de segregación y reciclaje de desechos
 campañas para el uso racional de plásticos, pilas, combustibles
 degustaciones elaboradas con insumos ecológicos

29. BioCanasta
BioCanasta
productos ecológicos certificados
en la comodidad de su hogar

31. el sistema de operaciones
BioCanasta
MIERCOLES
cosecha, preparación de productos
armado de BioCanastas
MIÉRCOLES y
JUEVES
reparto
hasta
MARTES
órdenes
lunes y martes
llamadas y
recepción de
órdenes por internet
viernes y sábado
• verificación de
disponibilidad de
productos para
semana próxima
• envío de listado
actualizado por
internet

32. ranking top treinta
unidades vendidas

33. ranking top ten productos fuera de lista
unidades vendidas
0
50
100
150
200
250
300
350
400
alcachofa
pim
iento
berenjenas
choclosyogurtde
vaca
pollo
trozado
pollo
ss
yogurtde
cabra
frutado
encuentros
frejolverde
habas
productos
unidades

34. El abastecimiento a
supermercados
orientado a un segmento distinto
ofrece entre 30 y 40 tipos de productos,
sobre todo, frescos
oferta únicamente productos ecológicos
está condicionado a estándares de calidad,
precio competitivo, disponibilidad
inmediata
la información es primordial

35. Ventajas del abastecimiento a
supermercados
permite vender grandes volúmenes
el producto se distribuye a muchas
personas
la marca puede hacerse conocida
rápidamente
si el producto es muy bueno se gana
prestigio

36. Perfil del consumidor ecológico
edad, entre 36 y 65 años, tienen mayor disposición a cambiar su consumo hacia
productos ecológicos
sexo, femenino
ocupación, ama de casa
estado civil, casada y con hijos
motivación principal, la salud
NSE, alto y medio alto
ubicación geográfica: Chorrillos, Miraflores, San Borja, San Isidro, Surco

37. ¿Dónde adquirir productos
ecológicos?
BioFeria de Miraflores, 4 diciembre 1999
BioFeria de Huancayo, mar 2001
Feria Ecológica de Huánuco, set 2002
BioFeria de Chiclayo, 2002
Supermercados, ene 2003 (marca EcoLógica Perú)
BioTiendas, desde 2004
BioFeria de Pucallpa, 2004
EcoFeria de Cieneguilla, 2006
K’antu La Casa del Comercio Justo, Barranco, marzo 2007
Qosqowasinchis, Cusco, marzo 2007
EcoFeria de Piura, junio 2008
BioFeria Thani, Arequipa, octubre 2008
BioFeria JustiSana de Surco, 6 junio 2009
BioFeria Chaclacayo, set 2009 (por relanzarse)
BioRestaurante Alma Zen, 2008
BioFeria del Valle Sagrado, mayo 2010

38. Retos para los cocineros
convertirse en biocheffs
comprar ecológico (tenemos 50 mil productores
ecológicos, todos pequeños y alejados)
innovar recetas (para evitar uso de refinados, como
harina o azúcar blancos, que debilita la salud)
crear recetas nutracéuticas (para diabéticos,
hipertensos, convalecientes, ...)
aprovechar al máximo los superalimentos

39. ¿Cuáles son los
superalimentos?
1. rayos de sol; fuente promotora de vitamina D en nuestro
organismo, muy importante para la absorción del calcio;
existe una relación directa entre la deficiencia de vitamina D
y las enfermedades como cáncer y esclerosis múltiple
2. cúrcuma o palillo; muy eficaz contra el Alzheimer y otras
enfermedades
3. cacao; con antioxidantes de altísima calidad
4. coco; como insumo para preparar la mejor alternativa a la
leche materna, entre otras virtudes
En la conferencia del Dr. Sacha Barrio NUTRICIÓN
PITAGOREANA Y SUPERALIMENTOS: una guía de
cómo incluir alimentos de alto valor medicinal en
nuestra dieta, se presentó 9 superalimentos

40. 5. sal rosada; contiene 84 elementos esenciales
6. apio; deshidratado y molido se usa como sal orgánica
por excelencia; es energizante y eficaz contra la presión
alta y prevenir otras dolencias
7. hoja de coca; el mejor reconstituyente peruano
8. germinado de trigo; su extracto es un concentrado de
minerales y enzimas
9. Goji; contiene ‘Germanio orgánico’, el mejor
anticancerígeno del mundo; además, estudios
demuestran que las poblaciones de zonas del mundo
con este elemento son longevas y saludables
¿Cuáles son los
superalimentos?

41. Come sano, vive bien
Silvia Wú Guin
directora ejecutiva Red de Agricultura Ecológica – RAE
Perú
miembro fundador Grupo EcoLógica Perú
silviawuguin@hotmail.com
RAE Perú
20 años promoviendo sociedades con cultura agroecológica