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Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existenciade enlaces entre los radicales R de los aminoácidos....
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan laenzimática, hormonal, transportadora, etc.Las proteinas ...
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Proteinas

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Proteinas

  1. 1. ProteínasLas proteínas son compuestos químicos muy complejos que seencuentran en todas las célulasvivas: en la sangre, en la leche, en loshuevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementosquímicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínaslos contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un altoporcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno,hidrógeno y carbono. Enla mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión deciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que losvegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacalesdel suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas delas plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de losanimales, pero las proteínas de origen animal son demayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de losaminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que sonimprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales dondeéstas se encuentran en mayor cantidad.El valor químico (o "puntuación química") de una proteína se definecomo el cociente entre los miligramos del aminoácido limitanteexistentes por gramo de la proteína en cuestión y los miligramos delmismo aminoácido por gramo de una proteína de referencia. Elaminoácido limitante es aquel en el que el déficit es mayor comparado
  2. 2. con la proteína de referencia, es decir, aquel que, una vez realizadoel cálculo, da un valor químico mas bajo. La "proteína de referencia" esuna proteína teórica definida por la FAO con la composición adecuadapara satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijadodistintas proteínas de referencia dependiendo de la edad, ya que lasnecesidades de aminoácidos esenciales son distintas. Las proteínasde los cereales son en general severamente deficientes en lisina,mientras que las de las leguminosas lo son en aminoácidos azufrados(metionina y cisteina). Las proteínas animales tienen en generalcomposiciones mas próximas a la considerada ideal.El valor químico de una proteína no tiene en cuenta otros factores,como la digestibilidad de la proteína o el hecho de que algunosaminoácidos pueden estar en formas químicas no utilizables.. Sinembargo, es el único fácilmente medible. Los otros parámetrosutilizados para evaluar la calidad de una proteína (coeficiente dedigestibilidad, valor biológico o utilización neta de proteína) seobtienen a partir de experimentos dietéticos con animales o convoluntarios humanos.
  3. 3. Fuentes Principales de Proteina Natural Estructuras de las proteinasLa organización de una proteína viene definida por cuatro nivelesestructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria,estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estasestructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.Estructura primariaLa estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y elorden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de unaproteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
  4. 4. Estructura PrimariaEstructura Secundaria.La estructura secundaria es la disposición de la secuencia deaminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que vansiendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a lacapacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposiciónespacial estable, la estructura secundaria.Existen dos tipos de estructura secundaria: 1. La a(alfa)-hélice 2. La conformación beta
  5. 5. Estructuara SecundariaEsta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí mismala estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógenoentre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que lesigue.Estructura terciariaLa estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructurasecundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originandouna conformación globular.En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será lasecundaria y por tanto la terciaria..Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizarfunciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc.
  6. 6. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existenciade enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen variostipos de enlaces: El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. Los puentes de hidrógeno. Los puentes eléctricos. Las interacciones hifrófobas.Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( nocovalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria,para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenaspolipeptídicas recibe el nombre de protómero. Estructura CuaternariaLas proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos yson las biomolécula más versátiles y más diversas. Realizan una
  7. 7. enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan laenzimática, hormonal, transportadora, etc.Las proteinas son muy importantes para nuestro organismo por todo lodicho en este ensayo y por muchas otras cosas por eso esrecomendable consumirlas en gran canntidad diariamente.

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