La estructura primaria de las proteínas especifica la secuencia de aminoácidos. La estructura secundaria se refiere a la forma tridimensional que adoptan las cadenas polipeptídicas debido a interacciones intramoleculares. La estructura terciaria se refiere a las interacciones entre diferentes partes de la cadena polipeptídica. Algunas proteínas tienen estructura cuaternaria compuesta por múltiples cadenas polipeptídicas.

1. Estructura primaria
La estructura primaria de las proteínas especifica la
secuencia de las subunidades monomericas,en este
casos, la secuencia de aminoácidos. Esta secuencia da
lugar a péptidos y se logra al conectar el grupo amino
de un aminoácido con el carboxilo de otro aminoácido.
La secuencia normalmente se indica a partir del
extremo que posee al grupo amino libre del
extremo que posee al grupo carboxilo libre.
La información de la estructura primaria de las
proteínas, se encuentran en otro tipo de
biomolecula: el acido desoxiribonucleico( ADN),
el orden de los aminoácidos en le estructura
primaria es muy importante.

2. Existen dos tipos de aminoácidos que pueden ser incorporados
en las cadenas
polipeptidicas: los aminoácidos esenciales y lo no esenciales .la
diferencia entre ellos
Radica en que los aminoácidos esenciales no pueden ser
sintetizados por el cuerpo
Humano, por lo que es necesario incorporarlo mediante los
alimentos. Existen nueve
aminoácidos que son considerados esenciales para un ser
humano adulto y sano,
Son: fenilalanina, valina, treonina, triptófano, leucina, isoleucina
, metionina, lisina,
Histidina.

3. fenilalanina
Valina Treonina
triptófano
Leucina
Isoleucina
metionina

4. Metionina Lisina Histidina

5. Alanina
arginina
Acido aspartico
Cisteína

6. Serina
Asparagina

7. La estructura secundaria se refiere a la forma tridimensional que
toma las cadenas polipeptidicas productos de las interacciones
intramolecular llamadas puentes de hidrogeno .
Son los grupos animo quienes
interaccionan con los grupos carbonilo de
las amidas, mediantes puentes de
hidrogeno para dar distintas
configuraciones.

8. Estos dos tipos de arreglos, además, son consecuencia de la estructura
de la cadena polipeptidicas.
Puesto que toda la cadena esta formada por
enlaces C-C y C-N, los cuales no presentan
planaridad , las formas mas estables de cómo
pueden asociarse los diferentes subunidades
es mediante una llamada hélice alfa o una
lamina, nombrada como lamina plegada beta.
Usualmente, estas dos formas se denotan
con sus respectivas letras griegas a y b

9. La estructura terciarias, pueden existir
interacciones tanto enlazantes como no
enlazantes. En le caso de las interacciones
enlazantes , es muy común observar que dos
fragmentos o residuos de cisteína se enlazan
mediante sus grupos sulfhidrilo. Al resultado de
esta unión sele conoce como puentes disulfuro.

10. Las estructuras primaria, secundaria y terciaria se presentan para una sola cadena polipeptidicas. Sin
embargo, existen proteínas que están constituidas por diferentes cadenas polipeptidicas llamadas en
este caso, subunidades proteicas
Las enzimas en muchas ocasiones son
proteínas compuestas de diversas
subunidades que efectúan funciones
distintas.
No todas las enzimas poseen una estructura
secundaria( no lo necesitan ), pero otras
proteínas como la hemoglobina, los canales
iónicos y el DNA polimerasa si esta
constituidas de esta manera.

11. La estructura cuaternaria es el arreglo de
proteínas plegadas múltiples o enrolladas para
formar un complejo proteico. Puesto que las
subunidades se presentan en números
múltiples , semejantes a un polímero, se utilizan
una nomenclatura similar para indicar su
numero.
La hemoglobina es un heterotetramero, puesto que posee dos
unidades de hélices - a y dos laminas – b . El prefijo hetero- se
incluye porque existe mas de un tipo de subunidad proteica. Los
factores no son considerados como subunidades.

12. Cuando hay falla en sistema termorregulador ,
puede ocurrir algo llamado fracaso
multiorganico producido por un golpe de
calor, en el que todos los sistemas dejan de
funcionar adecuadamente.
Este padecimiento se caracteriza por un incremento
de la temperatura corporal central por encima de los
40ª C, lo que lleva principalmente a alteraciones del
sistema nervioso central con posibles consecuencias
graves, como un estado de coma, o incluso la muerte.
Nuestras funciones metabólicas básicas son
realizadas y reguladas por enzimas que si son
expuestas a temperaturas excesivas o a estrés
químico( como la exposición a ambientes ácidos o
básicos fuertes, medios salinos o en disolventes
orgánicos como el etanol o el cloroformo) modifican
su estructura y dejan de efectuar sus funciones
normales, por lo que se dice que sufrieron una
desnaturalización.

13. La desnaturalización de las proteinas lleva a la interrupción de la
actividad celular y puede causarles las muertes.
Otra consecuencia de la
desnaturalización de las
proteinas es la perdida de
solubilidad.
La clara es completamente soluble en agua
cuando el huevo se encuentra crudo; pero al
someterse al cocimiento, la proteína del huevo
modifica sus estructuras secundarias y terciarias
haciendo insoluble y solida.

14. La desnaturalización además afecta a la
estructura cuaternaria , sin embargo el
estrés térmico o químico no afecta a la
estructura primaria. Por la general, el
efecto sobre la estructura susceptible.
Cuaternaria
Terciaria
Secundaria
Estructura
Las subunidades de proteinas
se separan entre si, dando
nuevos arreglos que pueden
ser no funcionales.
Pueden ocurrir dos mecanismos
desnaturalización: formación o ruptura
de enlaces covalentes.
Las hélices alfa y las laminas
beta pierden su forma ,
dando como resultado una
configuración desordenada.