El documento describe los ácidos grasos, que son biomoléculas orgánicas de naturaleza lipídica formadas por cadenas hidrocarbonadas. Menciona ácidos grasos saturados como el palmítico y esteárico, e insaturados como el oleico, linolénico y araquidónico. Explica que los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados tienen uno o más enlaces dobles o triples.

1.  Es una biomolecula orgánica, de naturaleza lipidica,
formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
numero par de átomos de carbono.
 Son un grupo heterogéneo de compuestos que poseen
una consistencia grasosa o aceitosa, mas o menos
insolubles en el agua, y al igual que los carbohidratos, se
componen de átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno;
pero tienen menos oxigeno, en relación al carbono e
hidrogeno que los carbohidratos.

2.  Palmítico.- Es un acido grasos saturado de cadena
larga, formado por 16 átomos de carbono, se nombre es el
acido hexadecanoico. Su formula es CH3(CH2)14 COOH
 Esteárico.- Es el acido octadecanoico. Su formula es
CH3- (CH2)16-COOH.
 Oleico.- tiene 18 carbonos y un enlace doble. Su
formula C18 H34 O2 (OCH3 (CH2)7)CH = (CH2)7
COOH. Su nombre es cis-9-octadecinoico.

3.  Linolénico.- Es un acido graso esencial omega -3, u
omega 6 , formando por una cadena de 18 carbonos
con 3 dobles enlaces en la posición 9,12 y 15. Su
formula es:
CH3-CH2-CH= CH-CH2-CH=CH-CH2-CH= CH-
(CH2)7- COOH.

4.  Araquidonico.- Es un acido graso, formado por una
cadena de 20 carbonos con 4 dobles enlaces. Su formula es:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-(CH2)3-COOH.

5. Se clasifican en:
Los tipos son:
ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
-Palmítico
- esteárico
- Oleico
- linoleico
- linolenico
- Araquidonico

6. ACIDOS GRASOS SATURADOS
Son los ácidos grasos que solo tienen enlaces sencillos
entre sus átomos de carbono.
Son poco saludables porque aumentan los niveles de
colesterol en la sangre.
Estos son de origen animal. Ejemplo:
- La margarina.

7. EJEMPLOS

8. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS MAS COMUNES
ESTRUCTURA NOMBRE MAS COMUN SE ENCUENTRE EN
C 4:0 butírico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprílico Leche de rumiantes,
aceite de coco
C 10:0 cáprico leche de rumiantes,
aceite de coco
C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de
nuez de palma
C 14:0 mirístico coco, nuez de palma,
otros aceites vegetales
C 16:0 palmítico abundante en todas las
grasas
C 18:0 esteárico grasas animales, cacao

9. ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 Son los ácidos grasos que tiene una ovarios enlaces
dobles o triples entre sus átomos de carbono. Estos
ácidos grasos son saludables, disminuyen los niveles de
colesterol en la sangre.
 Se encuentran en los aceites vegetales y de pescado.

10. Se subdividen en:
 Monoinsaturados.- Son aquellos que tiene un
doble enlace (=), en sus cadenas.
 Polinsaturados .- Aquellos que tienen 2 o mas
doble enlace en sus cadenas.

11. Ejemplos: