Las enzimas son proteínas globulares solubles en agua que regulan las reacciones metabólicas en los seres vivos. Tienen un sitio catalítico que une y acelera la transformación de sustratos, y pueden tener sitios reguladores o coenzimas que afectan su capacidad de unirse a sustratos. Son sensibles a factores como la temperatura y el pH.

2.  Llamados biocatalizadores o fermentos,
formados por proteínas globulares que regulan
la mayor parte de reacciones metabólicas de los
seres vivos, solubles en agua y tienen una gran
di fusibilidad en los líquidos orgánicos, tienen
alto peso molecular.

3.  SITIO CATALÍTICO: Zona de la enzima que
se une al sustrato y acelera su transformación.
 SITIO REGULADOR: Porción molecular
sujeta a modificaciones cuyas consecuencias
son aumento o disminución de la capacidad de
la enzima por unirse al sustrato.

4.  APOENZIMA: La molécula enzimática sin
cofactor apoenzima y como es obvio carece de
actividad.
 COENZIMA: Moléculas orgánicas esenciales
por la actividad de la enzima.

5.  Solubles en agua, alcohol y glicerina
 No inician reacción, sino la regulan
 Actúan en pequeñas cantidades sobre grandes
cantidades de sustrato
 Por naturaleza proteica las enzimas son
sensibles a la temperatura del PH
 Su temperatura es de 37º

6.  TEMPERATURA: toda enzima tiene una
temperatura menores disminuyen su actividad.
 POTENCIAL HIDROGENACION: los
valores de PH por enzima o debajo de los
valores normales disminuye la actividad de la
enzima