2. El termino de vitaminas que se deriva de aminas
esenciales para la vida (se considera el nombre
aunque muchas de las vitaminas no son aminas).
Los trastornos orgánicos en relación con las
vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencia total de una o varias
vitaminas.
Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de
vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por
acumulación de una o varias vitaminas, sobre
todo si no son solubles en agua.
3. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de
vitaminas según su capacidad de disolución:
vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrágica)
4. Acción fisiológica: es una sustancia antioxidante,
ya que elimina radicales libres y protege al ADN
de su acción mutagena. Participa en la protección
de mantenimiento de tejidos epiteliales.
Déficit: En niños y jóvenes ocasiona retardo del
crecimiento, desecación epitelial, falta del
pigmento visual.
Exceso: Alteraciones como descamaciones de la
piel, caída del pelo, debilidad, ahogos,
vomitos,etc.
5. Aceite de Hígado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
6. Acción fisiológica: tiene capacidad
antioxidante frente a los radicales libres,
retarda el catabolismo celular, actúa en
contra del envejecimiento celular.
Déficit: Aceleración del catabolismo de ácidos
grasos.
Exceso: no parece producir efectos tóxicos
nocivos.
8. Acción fisiológica: Participa en el mecanismo
de coagulación de la sangre
Déficit: Hemorragias.
Exceso: No parece producir efectos tóxicos
nocivos.
10. Acción fisiológica: Regula la absorción
intestinal del calcio, estabilidad y formación
ósea.
Déficit: Raquitismo en niños y osteomalacia
en adultos.
Excesos: calcificaciones en el riñón, hígado,
corazón, etc.
13. Acción fisiológica: Es un agente antioxidante,
coenzima en la síntesis del colágeno y de la
sustancia intercelular cementante de los
capilares sanguíneos.
Déficit: Hinchamientos y hemorragias en las
encías, con caída de dientes (escorbuto).
Hemorragias en los capilares y mayor
propensacion a las infecciones.
15. Acción fisiológica: Es una coenzima de las
descarboxilasas, tienen un papel fundamental
en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y
lípidos, es decir producción de energía.
Déficit: Degeneración de las neuronas,
Beriberi.
16. Vísceras (hígado, corazón y riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
17. Acción fisiologica:Forma parte de las
coenzimas FAD y FMN, que participan en los
procesos de obtención de energía, en la
respiración celular, mantenimiento de las
mucosas y piel.
Déficit: Dermatitis y lesiones de las mucosas.
18. Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
19. Acción fisiológica: Vasodilatador que mejora
la circulación sanguínea, participa en el
mantenimiento fisiológico del sistema
nervioso, la piel, la lengua y el sistema
digestivo.
Déficit: Pelagra o síntoma de las 3 D
(dermatitis, diarrea y demencia).
20. Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hígado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
21. Acción fisiológica: Activación de ciertas
moléculas que intervienen en el metabolismo
energético, para la síntesis de hormonas anti
estrés.
Déficit: Síndrome de los pies ardosos,
alteraciones nerviosas y circulatorias.
23. Acción fisiológica: Actúa como coenzima de
las enzimas transferasas implicadas en el
metabolismo.
Déficit: Anemia, depresión, convulsiones,
fatiga, inflamación de los nervios periféricos,
alteraciones de la piel.
25. Acción fisiológica: Participa en la
transferencia de grupos carboxilo (-COOH).
Interviene en las reacciones que producen
energía y en el metabolismo de los ácidos
grasos , necesaria para el crecimiento y el
buen funcionamiento de la piel, así como
para el desarrollo de las glándulas sexuales.
Déficit: dermatitis, dolores musculares,
anemia, aumento de colesterol en sangre.
27. Acción fisiológica: Coenzima de las enzimas
que participan en la transferencia de grupos
monocarbonados. Interviene en la síntesis de
purinas y pirimidinas. Es un factor anti
anémico.
Déficit: En niños, se detiene el crecimiento y
disminuye la resistencia a enfermedades. En
adultos, provoca anemia, irritabilidad,
insomnio, perdida de memoria, disminución
de las defensas.
29. Acción fisiológica: Interviene en la síntesis de
ADN ,ARN y proteínas, Participa en el
mantenimiento de la vaina de mielina de las
células nerviosas. Necesaria para la movilización
de las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos.
Déficit: Escasez y anormalidad en la formación de
glóbulos rojos, psicosis, degeneración nerviosa,
desarreglos menstruales, ulceras en la lengua y
excesiva pigmentación en las manos.
