1. Idalia Ileana Caballero Nutrióloga y Educadora en Diabetes Proteínas

3. Identificar los elementos de los que están compuestas las proteínas

4. Describir los efectos de la deficiencia de proteínas

5. Determinar los requerimientosnutricionalespara el organismohumano

6. Distinguir entre nutrientesestructurales y energéticos

8. Compuestas por C H O N y en ocasiones S

9. Sintetizadas a partir de sustancias inorgánicas (sólo las plantas lo hacen)

10. Formadas por 100 a miles de aminoácidosAminoácidos -> Polipéptidos -> Proteína

12. Representan el 18% del PC

13. 1 g de proteína = 4 kcal

15. Casi todas las proteínas completas tienen colesterol y grasa saturada.

16. El sistema inmunológico se compone esencialmente de proteína.

17. Son cruciales para la regulación y conservación del cuerpo.

20. Lashistonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes

21. Otras proteínas confieren elasticidad y resistenciaa órganos y tejidos LRV.

24. Las hormonas segregadas por la hipófisis, como la del crecimiento o la calcitonina.

27. La trombina y el fibrinógeno

28. Las mucinas capa protectora en las cels epiteliales

30. Mioglobina

31. Lipoproteínas

32. CitocromosTransportan E química en todas las células, electrones Reserva de ATP

34. Dineina (movimiento de cilios y flagelos).

39. Si no ingresan de manera continua al cuerpo, las tasas de nueva formación de proteínas se harán mas lentas.

41. Isoleucina

42. Leucina

43. Lisina

44. Metionina

45. Treonina

46. Triptófano

48. HistidinaLRV.

50. Se producen a partir de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales

51. Alanina

52. Prolina

53. Glicina

54. Serina

55. Cisteínaa

56. Asparadina

57. Glutamina

58. Tirosina

59. Acido Aspártico

61. Parcialmente completas: En su estructura falta un aminoácido esencial y su consumo exclusivamente pone en resto la salud del individuo. Ejemplo: leguminosas y cereales.

63. Pollo sin piel

64. Pavo sin piel

65. Avestruz

66. Jamón de pechuga de pavo

67. Salchichas de pavo

68. Pescado: salmón, trucha, macarela, sardina, atún, merluza, lenguado, pez espada Preparaciones: al horno, asados, a la plancha, a la parrilla, al vapor o en baño maría, en sartén de teflón

70. Yogurt bajo en grasa o descremado

71. Quesos: bajos en grasa, panela, requesón, cottage 1 o 2% grasa, manchego light, suizo, mozarella bajo en grasa

72. Huevos: no más de 2 a 3 enteros por semana y de preferencia utilizar solamente las claras.

74. Hamburguesa de soya

75. Salchicha de soya o tofu

76. Jamón de soya

77. Tocino de soya

78. Proteína de soya aislada

79. Leche de soya (Ades light)

80. Frijoles de soya

82. Digestión y absorción Después se transportan en la sangre hacia todos los tejidos del cuerpo. Ahí se usan para formar las proteínas necesarias

83. ABSORCIÓN Requiere energía (ATP) Los elementos proteicos pasan a la sangre sólo como aminoácidos Primera parada: hígado

84. METABOLISMO Formar estructuras en recambio de proteínas o en anabolismo Formar enzimas y hormonas proteicas Formar aminoácidos no esenciales (transaminación) Producir glucosa (gluconeogénesis) Producir grasa (lipogénesis)

85. METABOLISMO Descomposición de aminoácidos (desaminación) Productos de desecho: 1. Urea 2. Creatinina 3. Ácido úrico * El 90% del nitrógeno se elimina por la orina

87. Un niño en crecimiento o una mujer embarazada o en lactancia requiere más proteínas.

88. Si la digestión es ineficiente, el cuerpo absorbe menos AA, por lo que los requisitos son mayores

90. Estudios demuestran la relación entre el exceso de proteínas y cáncer de colon, excreción elevada del calcio, lo que puede contribuir a una osteoporosis.

91. La ingesta excesiva puede exigir más al hígado y a los riñones para que excreten la urea en exceso

93. Ingesta > Excreción = Balance positivo

94. Se estáformandonuevotejido y se presentadurante el embarazo, lactancia , crecimiento, cuando los atletasdesarrollanmasa muscular adicional, regeneración de tejidos

95. Ingesta < Excreción = Balance negativo

97. Mala Nutrición de energía proteica Pt visceral Función inmune % grasa, CMB, Peso NORMAL NORMAL % grasa CMB Peso Pt visceral Función inmune Cabello opaco y seco, Adelgazamiento grave Apariencia arrugada Falta de Pt y Energía Cabello enrojecido Apariencia hinchada Edema

98. Bibliografía Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana. Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)