El documento desmitifica la creencia popular sobre los 'alimentos inconosos', argumentando que no hay evidencia científica que relacione ciertos alimentos con procesos de cicatrización de heridas. Se analizan los efectos de diferentes alimentos en la inflamación y se identifican aquellos que son pro-inflamatorios, como las grasas omega-6 y los carbohidratos refinados, frente a los alimentos anti-inflamatorios, como el omega-3 y las legumbres. Además, se enfatiza el importante papel de la alimentación en el sistema inmunológico y el manejo de la inflamación en el organismo.

1. ALIMENTOS INCONOSOS
MANTA, AGOSTO 2015 - UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI
CHONILLO F. JORDI, CHIQUITO R. DIEGO, DUEÑAS C. LIZETH
RESUMEN
Los alimentos inconosos es decir aquellos de los cuales se cree que por sus
propiedades nutricionales tienen efecto sobre los procesos de cicatrización de
heridas exacerbándolas y hasta ocasionando una infección de estas heridas, desde
un punto de vista científica este dato no tiene fundamento, no existe información en
la literatura médica acerca de los efectos de ciertos alimentos sobre las heridas,
llevando así a la confirmación de que los alimentos inconoso son un mito, y
fundamentado en la creencia popular, que trata de explicar los efectos de esto
alimentos por medio de la experiencia y de asociaciones de manifestaciones
frecuentes de no cicatrización de las heridas con el consumo de estos alimentos
denominados inconoso.
INTRODUCCION
En la población manabita es común
escuchar recomendaciones en especial
de los adultos mayores
recomendaciones sobre el no ingerir
alimentos como (maní, cebolla, carne
de cerdo, papa, maduro) cuando se ha
producido una herida, y sobre todo en
mujeres después de un parto por
cesara indicando que los componentes
de estos alimentos ocasionarían
problemas con el proceso normal de la
cicatrización
Intentando explicar las bases de estos
mitos, es que por ejemplo, se relaciona
que el consumo de carne de cerdo y
alimentos grasos que no estén bien
cocidos podrían ser una fuente de
microorganismos que tendrían la
tendencia de proliferar en las heridas
ocasionando infección de estas
irritación e inflamación y retardando el
tiempo de cicatrización de estas, que
las propiedades químicas de la cebolla
irritan y exacerban la inflamación de las
heridas, pero estos datos simplemente
suposiciones que intentan explicar el
origen de estas creencias populares
mas no tienen una veracidad científica
medica
¿Qué alimentos son pro-
inflamatorios?
Las grasas no saludables
promueven la inflamación. “La
mayoría de las personas que comen
una dieta occidental rica en alimentos
procesados o comida rápida consume
una gran cantidad de grasas omega-6 -
Y no la suficiente cantidad de grasas
omega-3 anti-inflamatorias – y es este

2. desequilibrio es uno de los factores que
promueven la inflamación en el cuerpo.
“
Las grasas omega-6 se encuentran en
el maíz, el cártamo, el aceite de girasol,
el maní y la soja. “Son grasas
inflamatorias, ya que se metabolizan en
compuestos similares a las hormonas
que en realidad promueven la
inflamación”, dice Lamphere.
Los carbohidratos refinados son
pro-inflamatorios. La harina refinada,
el azúcar y los alimentos con alto
contenido glucémico aumentan las
condiciones inflamatorias. Lamphere
advierte: “Estos alimentos elevan los
niveles de insulina y glucosa, que
aumentan las circunstancias pro-
inflamatorias.”
Las carnes, especialmente las carnes
grasas, deben también ser evitadas,
dada su riqueza en ácido araquidónico,
la grasa más inflamatoria de la familia
de los omega 6. Las carnes rojas,
aunque no tengan grasa visible, deben
ser disminuidas, pues su contenido de
grasa es siempre más elevado. La
carne de cerdo es una de las más
implicadas, pues no sólo contiene este
tipo de grasas, como su propia carne
contiene otros compuestos que
aumentan los procesos inflamatorios,
especialmente las alergias
Las inflamaciones son un proceso
natural y necesario que se producen en
todos los organismos. La respuesta
inflamatoria es consecuencia de una
lesión en los tejidos vascularizados que
sirve como mecanismo de defensa
frente a agentes dañinos. Durante el
desarrollo del proceso inflamatorio, el
sistema inmune desencadena varios
cambios metabólicos, celulares y
hormonales que son los responsables
de enviar los agentes antiinflamatorios
a la zona afectada. Sin embargo, la
situación se agrava cuando la
inflamación se produce de forma
continua y desenfrenada, generando
cambios en el daño celular y el
equilibrio.
Una producción a gran escala de
sustancias inflamatorias en las
defensas del organismo favorece la
aparición de diversas enfermedades
tales como cáncer, diabetes,
enfermedades cardíacas, Alzheimer,
alergias , artritis y obesidad .
Dentro de estas sustancias
inflamatorias hay muchos alimentos
que se consideran pro-inflamatorias
que deben ser evitados o consumidos
con moderación para no aumentar la
inflamación, que son:
Alimentos Pro-inflamatorios:
 Ricos en ácidos grasos omega 6
(aceites vegetales de soja,
algodón, maíz y girasol)
 Granos refinados (pan normal ,
pasta, arroz blanco, galletas, sal
o almidón de maíz , harina de
maíz y torta de llanura)
 Carnes grasas de cerdo y
vacuno
 Otras carnes (salchichas y
salami)
 Derivados de leche entera
(quesos, nata y mantequilla)
 Patatas
 Trigo Blanco
 Sodas

3.  Bebidas alcohólicas
 Fritos
 Los productos transformados (a
causa de colorantes ,
conservantes , saborizantes,
aromatizantes y todos los otros
productos químicos que tienen)
Alimentos Anti-inflamatorios:
 Omega 3 (que se encuentra en
los peces de agua fría como la
sardina , el atún , el arenque , la
caballa y el salmón y la linaza
molida)
 Legumbres y hortalizas (ajo
especialmente crudo, cebollas ,
espinacas , tomates y pimientos
rojo )
 Semillas oleaginosas (nueces y
almendras)
 Legumbres (frijoles, lentejas,
guisantes , garbanzos y soja )
 Los tés de hierbas
(especialmente el té verde y el
romero)
 Clara de huevo
 Frutas (especialmente frutas de
color amarillo, naranja y rojo, ya
que tienen antocianina )
 Aceite de oliva virgen extra y
aceite de canola.
 Jengibre
 Las crucíferas (brócoli , col ,
coliflor , nabo, rábano y repollo)
 La vitamina C (cítricos y brócoli)
 Los probióticos (bacterias que
tiene acción anti-inflamatoria en
el intestino)
El proceso inflamatorio en el cuerpo
sirve como barrera a los
microorganismos dañinos para que no
penetren en las membranas mucosas y
heridas. La comida tiene un papel muy
importante en este proceso, ya que
ayudan a fortalecer el sistema
inmunológico y el equilibrio de todas las
funciones básicas del organismo.
Bibliografía:
Foros Perú, foro on line: por que los
médicos prohíben carne de chancho
y pescado DISPONIBLE
EN:http://www.forosperu.net/temas/p
or-que-los-medicos-prohiben-carne-
de-chancho-y-pescado.176155/
Enigmas de la Medicina- Sitio web
UCSG, publicación:¿Existen
alimentos que producen infección o
inflamación en el post
operatorio? (Inconosos).
DISPONIBLE
EN:https://enigmasdelamedicina.wor
dpress.com/2013/02/13/existen-
alimentos-que-producen-infeccion-o-
inflamacion-en-el-post-operatorio-
inconosos/