1. VIRGILIO EMMANUEL TERRAZAS SUAREZ
ARIADNA VERA MORALES
VITAMINAS

2.  El termino de vitaminas que se deriva de aminas
esenciales para la vida (se considera el nombre
aunque muchas de las vitaminas no son aminas).
 Los trastornos orgánicos en relación con las
vitaminas se pueden referir a:
 Avitaminosis: si hay carencia total de una o varias
vitaminas.
 Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de
vitaminas.
 Hipervitaminosis: si existe un exceso por
acumulación de una o varias vitaminas, sobre
todo si no son solubles en agua.

3.  Tradicionalmente se establecen 2 grupos de
vitaminas según su capacidad de disolución:
vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
 Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo
 Las Vitaminas Liposolubles son:
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)

4.  Acción fisiológica: es una sustancia antioxidante,
ya que elimina radicales libres y protege al ADN
de su acción mutagena. Participa en la protección
de mantenimiento de tejidos epiteliales.
 Déficit: En niños y jóvenes ocasiona retardo del
crecimiento, desecación epitelial, falta del
pigmento visual.
 Exceso: Alteraciones como descamaciones de la
piel, caída del pelo, debilidad, ahogos,
vomitos,etc.

5.  Aceite de Hígado de Pescado
 Yema de Huevo
 Aceite de Soya
 Mantequilla
 Zanahoria
 Espinacas
 Hígado
 Perejil
 Leche
 Queso
 Tomate
 Lechuga

6.  Acción fisiológica: tiene capacidad
antioxidante frente a los radicales libres,
retarda el catabolismo celular, actúa en
contra del envejecimiento celular.
 Déficit: Aceleración del catabolismo de ácidos
grasos.
 Exceso: no parece producir efectos tóxicos
nocivos.

7.  Aceites Vegetales
 Germen de Trigo
 Chocolates
 Legumbre
 Verduras
 Leche
 Girasol
 Frutas
 Maíz
 Soya
 Hígado

8.  Acción fisiológica: Participa en el mecanismo
de coagulación de la sangre
 Déficit: Hemorragias.
 Exceso: No parece producir efectos tóxicos
nocivos.

9.  Legumbres
 Hígado de Pescado
 Aceite de Soya
 Yema de Huevo
 Verduras

10.  Acción fisiológica: Regula la absorción
intestinal del calcio, estabilidad y formación
ósea.
 Déficit: Raquitismo en niños y osteomalacia
en adultos.
 Excesos: calcificaciones en el riñón, hígado,
corazón, etc.

11.  Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado
 cereales

12. COMPLEJO B Y VITAMINA C
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

13.  Acción fisiológica: Es un agente antioxidante,
coenzima en la síntesis del colágeno y de la
sustancia intercelular cementante de los
capilares sanguíneos.
 Déficit: Hinchamientos y hemorragias en las
encías, con caída de dientes (escorbuto).
Hemorragias en los capilares y mayor
propensacion a las infecciones.

14.  Leche de Vaca
 Hortalizas
 Verduras
 Cereales
 Carne
 Frutas
 Cítricos

15.  Acción fisiológica: Es una coenzima de las
descarboxilasas, tienen un papel fundamental
en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y
lípidos, es decir producción de energía.
 Déficit: Degeneración de las neuronas,
Beriberi.

16.  Vísceras (hígado, corazón y riñones)
 Levadura de Cerveza
 Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
 Legumbres
 Cereales
 Carne
 Frutas

17.  Acción fisiologica:Forma parte de las
coenzimas FAD y FMN, que participan en los
procesos de obtención de energía, en la
respiración celular, mantenimiento de las
mucosas y piel.
 Déficit: Dermatitis y lesiones de las mucosas.

18.  Levadura de Cerveza
 Germen de Trigo
 Verduras
 Cereales
 Lentejas
 Hígado
 Leche
 Carne
 Coco
 Pan
 Queso

19.  Acción fisiológica: Vasodilatador que mejora
la circulación sanguínea, participa en el
mantenimiento fisiológico del sistema
nervioso, la piel, la lengua y el sistema
digestivo.
 Déficit: Pelagra o síntoma de las 3 D
(dermatitis, diarrea y demencia).

20.  Harina Integral de Trigo
 Pan de Trigo Integral
 Levadura de Cerveza
 Salvado de Trigo
 Hígado de Ternera
 Germen de Trigo
 Arroz Integral
 Almendras

21.  Acción fisiológica: Activación de ciertas
moléculas que intervienen en el metabolismo
energético, para la síntesis de hormonas anti
estrés.
 Déficit: Síndrome de los pies ardosos,
alteraciones nerviosas y circulatorias.

22.  Levadura de Cerveza
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Cereales
 Vísceras
 Maní
 Carnes
 Frutas

23.  Acción fisiológica: Actúa como coenzima de
las enzimas transferasas implicadas en el
metabolismo.
 Déficit: Anemia, depresión, convulsiones,
fatiga, inflamación de los nervios periféricos,
alteraciones de la piel.

24.  Carne de Pollo
 Espinacas
 Garbanzos
 Cereales
 Aguacate
 Sardinas
 Plátano
 Lentejas
 Hígado
 Granos
 Atún
 Pan

25.  Acción fisiológica: Participa en la
transferencia de grupos carboxilo (-COOH).
Interviene en las reacciones que producen
energía y en el metabolismo de los ácidos
grasos , necesaria para el crecimiento y el
buen funcionamiento de la piel, así como
para el desarrollo de las glándulas sexuales.
 Déficit: dermatitis, dolores musculares,
anemia, aumento de colesterol en sangre.

26.  Levadura de Cerveza
 Yema de Huevo
 leguminosas
 Riñones
 Coliflor
 Hígado
 Leche
 Frutas

27.  Acción fisiológica: Coenzima de las enzimas
que participan en la transferencia de grupos
monocarbonados. Interviene en la síntesis de
purinas y pirimidinas. Es un factor anti
anémico.
 Déficit: En niños, se detiene el crecimiento y
disminuye la resistencia a enfermedades. En
adultos, provoca anemia, irritabilidad,
insomnio, perdida de memoria, disminución
de las defensas.

28.  Frijoles
 Legumbres
 Mariscos
 Cítricos
 Granos enteros
 Hortalizas
 Carne de ave
 Carne de cerdo
 Hígado

29.  Acción fisiológica: Interviene en la síntesis de
ADN ,ARN y proteínas, Participa en el
mantenimiento de la vaina de mielina de las
células nerviosas. Necesaria para la movilización
de las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos.
 Déficit: Escasez y anormalidad en la formación de
glóbulos rojos, psicosis, degeneración nerviosa,
desarreglos menstruales, ulceras en la lengua y
excesiva pigmentación en las manos.

30.  Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne