1. Reconocimiento en fórmulas
de polisacáridos de el enlace
glucosídico y en polipétidos
del enlace peptídico.

2. Polisacáridos
• Los polisacáridos son biomoléculas
formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se
encuentran entre los glúcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales.

3. • Los polisacáridos son polímeros cuyos
constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del número
de residuos o unidades de monosacáridos que
participen en su estructura. Este número es casi
siempre indeterminado, variable dentro de unos
márgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolímeros informativos, como el ADN o los
polipéptidos de las proteínas, que tienen en su
cadena un número fijo de piezas, además de una
secuencia específica.

4. • Los carbohidratos son la fuente de energía más importante
del cuerpo, proporcionan 4 calorías por gramo. Cuando
comemos más de lo que podemos aprovechar, se almacenan
pequeñas cantidades de carbohidratos en el hígado y en los
tejidos musculares en forma de glucógeno (almidón animal).
Sí el exceso es considerable los carbohidratos se convierten
en grasa y así es almacenada.
• Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están
compuestos por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno,
los dos últimos en la misma relación de átomos (2:1)
encontrada en el agua.
• Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples
grupos hidroxilo (-O H) así como un grupo carbonilo:

6. • Los carbohidratos se dividen en simples y
complejos. Los simples son azúcares con tendencia
a tener sabor dulce, formar cristales y disolverse en
agua. Se denominan también sacáridos y se
encuentran en forma natural en las frutas, algunas
verduras y miel. Hay dos tipos de sacáridos:
monosacáridos y disacáridos. Ejemplos de los
monosacáridos es la glucosa (azúcar de la sangre),
la galactosa (un componente del azúcar de la leche)
y la fructosa (azúcar de las frutas), que están
hechas de una sola molécula (monosacárido = un
azúcar).
•

7. Tres monosacáridos comunes: glucosa,
galactosa y fructosa.
Todos tienen grupos hidroxilo (- OH). La
glucosa y la galactosa
tienen funciones aldehído y la fructosa tiene
un grupo cetona

8. • Los monosacáridos más comunes tienen cinco o seis
átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en un
carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros
carbonos. La presencia de un grupo carbonilo hace
que estos compuestos sean aldehídos o cetonas
dependiendo de su localización. La glucosa es un
azúcar de seis carbonos que tiene la estructura de un
aldehído. La fructosa (carbohidrato de las frutas) es un
monosacárido de seis carbonos con una estructura de
cetona.
• Los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el
grupo funcional que posean: los que tienen una
función aldehído se llaman aldosas y los que tienen
una función cetona se denominan cetosas. Por lo
tanto la glucosa es una aldosa y la fructosa una
cetosa, aunque en la figura se representan como
compuestos de cadena abierta para mostrar los
grupos funcionales aldehído o cetona, existen también
como moléculas cíclicas cuando se encuentran en
solución acuosa

10. • Estructura cíclica de la glucosa, la galactosa y la
fructosa
• Un vértice no ocupado por otro átomo representa
un átomo de carbono.
• La glucosa y la galactosa se representan como
anillos de seis miembros.
• La fructosa se muestra como un anillo de cinco
miembros.
• La unión de dos monosacáridos forman un
disacárido, por ejemplo, la sacarosa o azúcar de
mesa (presente en el azúcar de caña y de la
remolacha) y la lactosa o azúcar de la leche.

11. • La unión de pequeñas unidades llamadas
monómeros para producir una molécula mayor y
más compleja se llama polimerización.
• En el caso de los carbohidratos los monómeros
son los monosacáridos. Sí se unen suficientes
unidades de monosacáridos, se forma un
polisacárido.
• Los tres polisacáridos más importantes son:
almidón, celulosa y glucógeno. Sus moléculas
exclusivamente de monómeros de glucosa están
unidas en grandes cadenas.

12. cubos de sacarosa
Sacarosa azúcar Lactosa vaso con
leche

13. • La reacción de condensación es lo opuesto a
la reacción de hidrólisis (descomposición al
reaccionar con agua), donde se obtienen
nuevamente las unidades de monosacáridos
por descomposición del disacárido por
ejemplo la hidrólisis de la sacarosa, que al
separarse produce una molécula de glucosa
y una de fructosa. Por otro lado, la hidrólisis
de la lactosa produce glucosa más galactosa.
Hidrólisis de la sacarosa

14. Polimerización de la glucosa. La
formación de disacáridos y polisacáridos,
a partir de monosacáridos, se produce
mediante una reacción de condensación
con la correspondiente pérdida de agua y
la formación de un enlace glucosídico, que
es el enlace que se forma entre dos
moléculas de monosacáridos.

15. + H2O
α- D- glucosa α- D- glucosa Maltosa

16. • Enlace glucosídico en formación
• La unión de las moléculas de glucosa se efectuó a través de
los grupos
• (- OH), encerrados en color rojo, que especifican cómo se
formará el
• enlace glucosídico ( O )y la correspondiente molécula de
agua.
• La reacción de condensación es lo opuesto a la reacción de
hidrólisis (descomposición al reaccionar con agua), donde se
obtienen nuevamente las unidades de monosacáridos por
descomposición del disacárido por ejemplo la hidrólisis de la
sacarosa, que al separarse produce una molécula de glucosa
y una de fructosa. Por otro lado, la hidrólisis de la lactosa
produce glucosa más galactosa.
• Hidrólisis de la sacarosa

17. + H2O
+
Sacarosa + Agua Glucosa + Fructosa