2. Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente de energía más importante del cuerpo, proporcionan 4
4 calorías por gramo. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están
compuestos por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la
misma relación de átomos (2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) así
como un grupo carbonilo:
- OH
I
̶ C = O
fórmula general
Cx(H2O)X
hidroxilo Carbonilo
3. Los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en
un carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros carbonos.
La presencia de un grupo carbonilo hace que estos compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de
su localización. La glucosa es un azúcar de seis carbonos que tiene la estructura de un aldehído. La fructosa
(carbohidrato de las frutas) es un monosacárido de seis carbonos con una estructura de cetona.
Tres monosacáridos comunes: glucosa, galactosa y fructosa.
Todos tienen grupos hidroxilo (- OH).
La glucosa y la galactosa tienen funciones
aldehído y la fructosa tiene un grupo cetona.
4. Monosacáridos
Se clasifican de acuerdo con el grupo funcional que posean: los que tienen una función aldehído se
llaman aldosas y los que tienen una función cetona se denominan cetosas. Por lo tanto la glucosa es
una aldosa y la fructosa una cetosa, aunque en la figura se representan como compuestos de cadena
abierta para mostrar las funciones aldehído o cetona, existen también como moléculas cíclicas cuando
se encuentran en solución acuosa.
ciclación de la Glucosa Galactosa Fructosa
glucosa
*Estructura cíclica de la glucosa, la galactosa y la fructosa.
La glucosa y la galactosa se representan como anillos de seis miembros.
La fructosa se muestra como un anillo de cinco miembros.
5. Disacáridos
La unión de dos monosacáridos forman un disacárido, por ejemplo, la sacarosa o azúcar de
mesa (presente en el azúcar de caña y de la remolacha) y la lactosa o azúcar de la leche.
Sacarosa Cubos de azúcar Lactosa vaso de leche
La unión de pequeñas unidades llamadas monómeros para producir una molécula
mayor y más compleja se llama polimerización.
glucosa + fructosa Sacarosa
glucosa + galactosa Lactosa
glucosa + glucosa Maltosa
6. Formación de la sacarosa mediante un enlace glucosídico en una
reacción de condensación.
7. Polisacáridos
En el caso de los carbohidratos los monómeros son los monosacáridos. Sí se unen suficientes unidades de
monosacáridos, se forma un polisacárido como en el caso de la celulosa y el almidón, en los cuales las
moléculas que los forman son exclusivamente de monómeros de glucosa unidas por enlaces glucosídicos en
grandes cadenas.
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente por enlaces glucosídicos, se encuentra en las
paredes celulares de todas las plantas.
8. Almidón:
son cadenas de glucosa unidas linealmente, se encuentra almacenado en plantas, granos, semillas y
tubérculos como la papa.
El almidón está formado por dos polímeros de diferente estructura:
● Amilosa: Son cadenas formadas por moléculas de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos, Adoptan
una disposición helicoidal, suelen constituir del 25 al 30 % del almidón.
9. ● Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por moléculas de glucosa aunque
en este caso conforma una cadena altamente ramificada por medio de enlaces glucosídicos.
Cadenas de amilopectina altamente ramificadas constituyen del 70 al 75% del almidón.
