Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la lactosa y sacarosa, y polisacáridos como el almidón y glucógeno. Explica que los carbohidratos se clasifican como simples o complejos dependiendo de su estructura química y velocidad de digestión. Los carbohidratos cumplen un papel importante como fuente de energía en los organismos.

1. NIVELACIÓN
Introducción
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares constituyen una de las más importantes clases de
moléculas constituyentes de los organismos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez
los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales
y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de
energía para todas las actividades celulares vitales. Son complejos terciarios en los cuales el
hidrógeno y el oxígeno están en igual proporción que el agua. Los más comunes son los
sacáridos, los cuales se dividen también en monosacáridos o azúcares simples, disacáridos
y polisacáridos.
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos también son conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos,
son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que
resultan ser la forma primaria biológica de almacenamiento y consumo de energía.
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la
estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
CARBOHIDRATOS SIMPLES:
Los carbohidratos simples son azúcares simples con una estructura química que se
compone de uno o dos azúcares entre los cuales se encuentra la glucosa y fructosa; son
azúcares refinados que se digieren rápidamente y tienen muy poco valor nutritivo, porque
no contiene suficientes nutrientes esenciales, por lo que es aconsejable limitar su consumo

2. a pequeñas cantidades. No se recomienda el consumo de hidratos de carbono simples,
especialmente para los diabéticos. Los alimentos que contienen carbohidratos simples incluyen
azúcar de mesa, productos realizados con harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles,
galletas,chocolate, frutasysus zumos, refrescos,leche yogurycerealesenvasados;de todosellos
elige las frutas, como las más beneficiosas.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de tres o más azúcares
(polisacáridos), que por lo general están unidos entre sí para formar una cadena. Estos
azúcares, son en su mayoría ricos en fibra, vitaminas y minerales, y debido a su
complejidad, tardan más de tiempo para ser digeridos, por lo que no aumentan los niveles
de azúcar en la sangre tan rápidamente como los carbohidratos simples, y actúan como el
combustible del cuerpo para producir energía.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos: Son moléculas simples que no se pueden dividir en una forma más simple
es decir no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas por lo cual son absorbidos
más rápidamente, ejemplo: la glucosa, la fructuosa y la galactosa.
Glucosa: La glucosa es un azúcar simple. Su fórmula molecular es: C6H12O6, como
contiene 6 átomos de carbono; también cae en la categoría de las hexosas. La glucosa es un
aldehído, lo que significa que es un compuesto que contiene un grupo carbonilo (COOH)
con al menos un átomo de hidrógeno unido a él. Se encuentra presente en mayor o menor
medida en todos los alimentos que contengan azúcares (frutas, verduras, dulces).
Fructuosa: Su fórmula molecular es la misma que la de la glucosa, sin embargo, se
diferencia de ésta en el arreglo de los átomos en su estructura. La fructosa se encuentra en
las frutas como las manzanas, naranjas, fresas y en la miel. A diferencia de la glucosa, que
es un aldehído; la fructosa es una cetona (COO), lo cual significa que es un compuesto que
contiene un grupo carbonilo con dos grupos de hidrocarburos unidos a él.
Galactosa: Es un azúcar simple formado por seis átomos de carbono o hexosa. Su fórmula
química es la misma que la glucosa (C6H12O6) pero con distinta estructura bioquímica.
Esta molécula, además de aportar energía, está presente en las membranas celulares
formando glucolípidos y glucoproteínas, sobretodo de las neuronas. Se convierte en glucosa
en el hígado como aporte energético.
Disacáridos: Formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos que
producen 2 moléculas de monosacáridos por hidrólisis, ejemplo: la lactosa (de origen

3. animal, es el "azúcar" de la leche; glucosa + galactosa), sacarosa (glucosa + fructosa),
maltosa (glucosa + glucosa).
Maltosa: La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin
embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del
almidón. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos
moléculas de glucosa. Un enlace glucosídico a-1,4 une las dos moléculas de glucosa.
Lactosa: La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se
denomina azúcar de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa.
La estructura de la lactosa es bastante diferente a la de la maltosa. El átomo de carbono
anomérico de la galactosa está unido al cuarto átomo de la glucosa por un enlace
glicosídico ß-1,4.
Sacarosa: La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado en el
mundo. Se conoce con nombres tales como azúcar de remolacha, azúcar de caña, o
simplemente azúcar. La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada
con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta
mutarrotación y no es un azúcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una
unión glicosídica a-1,2 en lugar de una unión glicosídica. Los átomos de carbono
anoméricos de ambos azúcares están unidos por un enlace glicosídico a-1,2; por lo tanto, no
hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u oxidación.
Polisacáridos: Están formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos
unidos entre sí por enlaces glucosídicos, y se consideran polisacáridos por contener en su
estructura más de 10 moléculas monosacáridos, ejemplo: almidón, amilosa, amilopectina,
glucógeno, celulosa.
Almidón:
Es la reserva de energética de los vegetales. Se encuentran en los tubérculos (Batatas
patatas, remolachas, nabos...), cereales (sorgo, trigo, maíz, arroz, avenas, cebada, centeno,
habas...) y frutas-vegetales (ciruelas, plátanos, pepinos crudos con cascara, legumbres,
zanahoria cruda).
Glucógeno:
Es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo. Se almacena en el hígado y
en el músculo. El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en la

4. sangre, mientras que el glucógeno musculares el combustible de los músculos. Se
encuentran de manera natural en las carnes, pescados y mariscos.
Amilosa:
Está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas
que no tienen ramificaciones. La amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una
estructura secundaria característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice
comprende 6 unidades de glucosa. El iodo se une a esta hélice y permite teñir el almidón de
un color azul muy intenso.
Amilopectina:
Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos de
glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones
laterales cortas. Las moléculas de amilopectina son significativamente más grandes que las
moléculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de glucosa. La
amilopectina es esencialmente insoluble en agua caliente.
Celulosa: La Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los árboles y
otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es similar a un
cabello humano, cuya longitud y espesor varía según el tipo de árbol o planta. La celulosa
tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno
entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas muy
resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se originan fibras compactas que
constituyen la pared celular de las células vegetales, dándoles así la necesaria rigidez.
BIBLIOGRAFÍA
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